Kiauliena Lietuvoje išlieka populiariausiu pasirinkimu, o karka - vienas iš mėgstamiausių patiekalų. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori išmokti kepti karką ant grilio, atskleidžiant įvairius receptus ir patarimus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Karkos Populiarumas Lietuvoje ir Tinkamos Mėsos Pasirinkimas
„Kiauliena be konkurencijos Lietuvoje išlieka pasirinkimu numeris vienas. Ir tikrai sunku įsivaizduoti, kad greitu metu ją kas nors galėtų iš šios pozicijos išstumti“, - teigia prekybos tinklo „Norfa“ vyriausiasis mėsininkas Dainius Bartošius. Karka, kaip kiaulienos dalis, užima svarbią vietą lietuvių virtuvėje, ypač šaltuoju metų laiku.
Sėkmingo karkos kepimo paslaptis prasideda nuo tinkamos mėsos pasirinkimo. D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad „Norfos“ parduotuvėse visada galima rasti šviežios mėsos iš vietos ūkių. Šviežumas yra esminis faktorius, nes šaldymas gali paveikti mėsos kokybę: „Šaldymo metu suyra mėsos drėgmė, prarandamas sultingumas, suardoma mėsos struktūra. Todėl atšildyta mėsa dažnai būna sausesnė, kietesnė.“ Kepsniams mėsininkas pataria rinktis tik šviežią mėsą, jokiu būdu ne šaldytą.
Vyr. mėsininkas atkreipia dėmesį į dar vieną dažnai pamirštamą niuansą: kad mėsa keptų kuo tolygiau tiek išorėje, tiek viduje, dedama į kepsninę ji turi būti aplinkos temperatūros.
Mėsos Paruošimas: Marinavimas ir Apvirimas
Mėsa kepsniams turi būti teisingai supjaustoma, t.y. skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas. Marinuojant mėsą A.Bartošius rekomenduoja naudoti tik patinkančius prieskonius, nepersistengiant sudėti visko, ką turime. Sūdyti kepsnius specialistas pataria tik iškepusius arba prieš pat kepimą, kad druska nespėtų išstumti drėgmės iš mėsos.
Klasikinis marinavimas
Pirkite 1-1,5 kilogramo kiaulienos kulninės, ją ištrinkite druskos, pipirų, česnakų mišiniu, dedame į sandarų indą ar maišelį ir paliekame parai šaltai.
Marinavimas girelėje
Karkų odą negiliai įpjaukite, sudėkite į sandarius maišelius ir supilkite girą. Palikite šaldytuve marinuotis apie 12 val. Marinavimo metu galite keletą kartų apversti. Prieš kepant - išimkite iš marinato ir palikite 2 val.
Marinatui su česnakais ir aliejumi
Pasiruoškite marinatą. Į indą išspauskite česnako skilteles, suberkite kalendrą, pipirus, druską ir įpilkite aliejaus. Išmaišykite. Turi gautis skysta košė. Karkos minkštose dalyse padarykite 4-5 dideles, gilias įpjovas (kišenes) ir pripildykite marinato.
Troškinta kiaulienos karka “Bavariškai” su šviežiais troškintais kopūstais🍖
Karkos apvirimas prieš kepimą
Prieš kepimą kiaulienos kulninę apverdame apie 1 val. sultinyje, pagamintame iš svogūnų, pipirų, lauro lapų ir druskos. Tai padės mėsai tapti minkštesnei ir tolygiau iškepti ant grilio.
Grilyje Keptos Karkos Receptai ir Kepimo Patarimai
Kiaulienos karka yra mėsinga ir sultinga mėsa, kuri puikiai tinka kepimui ant grilio. Svarbiausia, kad mėsa išliktų sultinga, jos nekepti pernelyg ilgai, tačiau karkai reikia ir laiko, kad suminkštėtų ir apskrustų. Čia pateikiame keletą būdų, kaip paruošti gardžią karką grilyje.
Karka, kepta ant sukimosi iešmo
Šis metodas leidžia karkai kepti tolygiai, o odelė tampa nuostabiai traški.
- Pamaukite kiekvieną karką ant iešmo į tam skirtą vietą, galuose sutvirtinant kepimo šakutėmis. Tai neleis mėsai judėti, kol iešmas suksis.
- Dėkite iešmą į kepsninę ir padarykite bandomąjį sukimąsį atidengtu dangčiu. Tai jus užtikrins, kad mėsa keps teisingai, niekur nesilies ir pati laisvai nejudės.
Dujinėje kepsninėje
- Nuimkite kepimo groteles ir po karka padėkite vienkartinius folijos indus skirtus riebalams. Tai apsaugos kepsninės degiklius nuo varvančių riebalų.
- Įjunkite degiklius ir uždenkite dangtį. Įkaitinkite kepsninę maždaug iki 165 laipsnių.
Anglinėje kepsninėje
- Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimui, anglių briketus sudėdami anglims skirtuose ardelių pusmėnuliuose į kepsninės kraštus. Per vidurį padėkite vienkartinį aliuminio folijos indą riebalams.
- Uždėkite sukimosi iešmą ir uždenkite dangtį.
- Sudėkite išmirkytas rūkymo drožles į rūkymui skirtą dėžutę ar tiesiai ant įkaitusių anglies briketų. Uždenkite dangtį ir kepkite 45 minutes 165 laipsnių temperatūroje.
Kepimo metu, po 30 minučių, vėl dosniai aplaistykite mėsą alumi ir kepkite dar 30 minučių. Šiuo metu bendras kepimo laikas bus apie 2 valandas 15 minučių. Karkos oda turėtų jau darytis traški, gražiai rudos spalvos. Po trijų valandų, sustabdykite iešmą ir patikrinkite mėsos temperatūrą storiausioje vietoje. Temperatūra turėtų būti apie 87-88 laipsnius.
Karka greitpuodyje ir grilyje (su dūmo aromatu)
Kartais gyvenime nutinka maži stebuklai, kurių nevalia praleisti - kaip antai šiandien, kai lapkričio viduryje, kuris įprastai būna apniukęs ir vėjuotas, staiga orai pasitaisė kaip vėlyvą vasarą. Dangus visiškai giedras, šviečia jauki ir šildanti saulutė, oras sušilo iki +12C, o saulės atokaitoje siekė visus 20. Argi ne stebuklas! Ta proga savaitgalio pietums šeimynai pagaminau karkas - tai pigu, paprasta ir labai gardu. Ypač, jeigu karka būna ne tik paruošta, bet ir kvepia švelniu dūmo aromatu. Gamyba labai paprasta, nuo pradžios iki tiekimo ant stalo užtruksite ~3 val. ir sočiai pamaitinsite 4 ar 5 alkanus valgytojus. Tiesa, tam reikės dviejų esminių priemonių: greitpuodžio ir griliaus. Jei juos turite, tuomet visa kita bus paprasta.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaulienos karka | 2 vnt. | Telpa į išmanųjį puodą |
| Svogūnai | 3 vnt. | |
| Česnako skiltelės | 3 vnt. | |
| Prieskonių mišinys griliui | 100 g | Rinkitės savo mėgstamą |
| Sojos padažas | 1 stiklinė | |
| Kola ar Pepsi | ~0.5 litro | Neperpilkite daugiau nei 2/3 puodo tūrio |
Gamybos eiga:
- Marinavimas greitpuodyje: Viską gausiai apibarstome prieskoniais. Viską užpilame sojos padažu ir pilame pepsi. Svarbu: neperpilkite daugiau, nei leidžia puodas - stebėkite žymes, iki kiek galima pripilti. Tai turi neviršyti 2/3 nuo bendro tūrio.
- Virimas greitpuodyje: Uždedame dangtį, įjungiame išmanųjį puodą greitpuodžio režimu. Režimas - gamyba su slėgiu, trukmė - 1 val., pabaigus gamybą pašildymo nereikia. Puodas sušils per pusvalandį, dar valandą virs - turėsite laisvo laiko.
- Paruošimas griliui: Kai programa baigiasi, einame kurti griliui anglių. Kol jos įsidegs, išleidžiame iš puodo slėgį, atidarome, plačių mentelių pagalba išgriebiame karkas ir dedame į keptuvę, kuri tinkama dėti į orkaitę (arba tiesiai ant grotelių, jei kepsninė turi deflektorių).
- Rūkymas ir kepimas grilyje: Apatinis oro padavimas atidarytas iki pusės, viršutinis - trečdaliu. Naudokite klasikinį karšto rūkymo režimą (gali skirtis nuo jūsų turimo griliaus, todėl elkitės apdairiai). Po valandos atidarome dangtį ir randame dailiai paraudonavusias, apskrudusias ir labai kvapnias karkas.
Gardžios, minkštos, byrančios nuo kaulo ir tikru dūmu kvepiančios karkos - tikras skanėstas neskubriems vėlyviems savaitgalio pietums.
Kamado Bono kepsninėje troškinta karka su bulgur kruopomis
Kamado kepsninė suteikia galimybę ne tik kepti, bet ir troškinti mėsą, suteikiant jai unikalų dūmo aromatą ir neprilygstamą minkštumą.
Recepto eiga:
- Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginei kaitrai (be deflektoriaus) ir palaukite, kol temperatūra pasieks 120°C.
- Mėsą įtrinkite prieskoniais ,,Shashlyk & Kebab”, susismulkinkite daržoves ir apkepinkite ketaus troškintuve.
- Kai daržovės apkeps, supilkite vyną, sultinį ir konservuotus pomidorus, ,,Slow food” prieskonius, viską užvirkite.
- Įdėkite karkas į vidų, troškintuvą uždarykite ir viską troškinkite 3 val.
- Karkas išimkite, į sultinį suberkite bulgur kruopas ir virkite, remdamiesi jų virimo instrukcija ant pakuotės. Bulgur kruopų kiekis turi sudaryti pusę sultinio kiekio.
Troškinta kiaulienos karka “Bavariškai” su šviežiais troškintais kopūstais🍖
Patiekimas ir Baigiamieji Patarimai
Nuėmus nuo griliaus iškeptus kepsnius nepulkite jų valgyti iš karto - jie turi „pailsėti", kad po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Iškeptą karką patiekiame su bulvytėmis ir raugintais kopūstais. Bulvytes pirma apverdame. Galite pasiruošti žalumynus bulvėms: trintuvu sutrinkite į vientisą masę kalendrą, krapus, čili pipirą, česnaką, įmeskite citrininio čiobrelio lapelius, baziliko lapelius, druską ir aliejų. Palikite pastovėti. Bulves perpjaukite per pusę, sudėkite į indą. Iš folijos išimkite karkas ir sudėkite į indą kartu su bulvėmis. Indą statykite į kepsninę ir netiesioginėje kaitroje 130°C temperatūroje kepkite 1-1,5 val., kol bulvės taps minkštos. Kepimo metu, kas 30 min., galite apversti bulves ir karkas.
