Gruziniška virtuvė garsėja savo aromatingais ir sočiais patiekalais, o vištienos troškinys, dažnai vadinamas čachochbili, yra vienas iš jos perlų. Šis patiekalas pasižymi paprastumu, tačiau kartu ir skonių gausa, kuri atsiskleidžia naudojant įvairius prieskonius ir žoleles.
Čachochbilis: Istorija ir Tradicijos
Vištienos troškinio „čachochbilio“ pavadinimas siejamas su kartvelišku žodžiu chochobi, reiškiančiu fazaną. Legenda pasakoja, kad Gruzijos karalius Vachtangas I Gorgasalis su sakalais medžiojo fazanus. Karaliaus sakalas į orą pakėlė fazaną, tačiau netrukus abu paukščiai dingo. Vachtangas nujojo jų ieškodamas ir rado paukščius, įkritusius į karštąją versmę. Karalius liepė fazaną mesti į puodą ir paruošti troškinį, o netoli karštos versmės įkūrė miestą - dabartinę sostinę Tbilisį (tbili, išvertus iš gruzinų kalbos reiškia šiltas). Iki pat šių dienų juokaujama, kad seniausias Tbilisio gyventojas buvo karaliaus puode savo dienas pabaigęs fazanas. Tbilisio istorija skaičiuojama nuo V amžiaus, tad pirmasis čachochbilis buvo suvalgytas labai labai seniai. Autentiškas patiekalas buvo gaminamas iš fazano mėsos („chochobi“ išvetus iš gruzinų kalbos reiškia fazaną), tačiau dabar čachochbilis ruošiamas iš vištienos. Ir tradiciškai ruošiamas iš visos vištos - jokiu būdu ne iš atskirų vištienos dalių. Ilgus šimtmečius šis patiekalas kito ir bene kiekviena gruzinų šeima turi savitą receptą. Čachochbilio pagrindą visuomet sudaro paukštiena (dažniausiai naudojama vištiena), svogūnai ir pomidorai, tačiau gali būti dedama ir daugiau daržovių, naudojant įvairius prieskonius bei prieskonines žoleles.
Tradicinis Čachochbilio Receptas
Pateikiame detalų receptą, kuris padės jums paruošti autentišką gruzinišką vištienos troškinį čachochbilį, naudojant įprastą gaminimo eigą:
Ingredientai:
- 1 kg viščiuko arba vištienos ketvirčių (arba 1,5 kg vištos)
- ~0,5 kg pomidorų (galima naudoti konservuotus, arba 4 sutrinti pomidorai / 200 g pomidorų tyrės)
- ~250 g (arba 2-3) svogūnų
- 2 saldžiosios paprikos (jei naudojama)
- 3-4 skiltelės česnako
- Šaukštelis pomidorų pastos (nebūtina, jei naudojama daug šviežių pomidorų)
- 1 v. š. „Chmeli suneli“ prieskonių mišinio
- Aliejaus kepimui (3 v. š. arba pagal poreikį)
- Sauja prieskoninių žolelių mišinio: bazilikų, krapų, kalendros ar kt.
- Pagal skonį druskos, juodųjų pipirų, aitriųjų pipirų (nebūtinai)
- Poros šaukštelių cukraus, jeigu pomidorai rūgštoki, skoniui subalansuoti
- 150-200 ml vandens (arba baltojo sauso vyno, ar vištienos sultinio)
- Lauro lapų (jei naudojama)
- 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių (jei naudojama)
*Galima naudoti ir kitas daržoves, tačiau bendras jų kiekis turėtų būti panašus į vištienos turimą kiekį.
Gaminimo eiga:
- Vištienos paruošimas ir kepimas: Viščiuką dėkite į puodą, kuriame ką tik užvirė 2 litrai vandens. Sudėkite lauro lapus ir virkite apie 30 minučių. Tada viščiuką išimkite į indą ir leiskite atvėsti (apie 15-20 minučių). Viščiuką supjaustykite lygiomis dalimis. Gautą sultinį perkoškite (jo dar prireiks). Troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir ant kaitrios ugnies gerai apkepkite viščiuko gabaliukus. Dubenyje sumaišykite aliejų, saldžiąją papriką ir „Chmeli suneli“ prieskonius, druską, pipirus. Vištą išdarinėkite ir supjaustykite gabalais, ištrinkite prieskoniais. Dėkite į gilią keptuvę arba puodą su aliejumi (jeigu viščiukas riebus, aliejaus gali ir nereikėti) ir vartydami apkepkite 5-10 min. iki kol šiek tiek apskrus. Jeigu neturite didelio puodo, apkepinkite keptuvėje dalimis ir sudėkite į puodą.
- Svogūnų ir česnakų kepimas: Smulkiai supjaustykite svogūnus, sudėkite į keptuvę pas viščiuką ir pakepinkite (maždaug 8-10 minučių). Į puodą dėkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir maišydami viską pakepinkite dar 3-5 min. Jeigu netelpa į puodą ir nepatogu maišyti, svogūnus taip pat apkepinkite atskirai ir tuomet dėkite į puodą. Supjaustytus česnakus įdėkite kartu su svogūnais arba vėliau. Troškinkite 10-15 minučių.
- Daržovių ir pomidorų sudėjimas: Paprikos minkštimą supjaustykite smulkiais gabalėliais. Burokine tarka sutarkuokite morką. Į keptuvę sudėkite papriką ir morką, patroškinkite apie 5 minutes. Pomidorus kelias sekundes palaikykite karštame vandenyje ir nulupkite odeles. Juos pertrinkite per sietelį, tada sudėkite į troškintuvą, arba supjaustykite kubeliais. Į puodą dėkite karštu vandeniu nuplikytus ir nuluptus pomidorus, supjaustytus kubeliais. Į puodą dėkite kubeliais ar juostelėmis pjaustytas paprikas ir kitokias daržoves (jeigu naudojate).
- Troškinimas su skysčiu ir prieskoniais: Supilkite stiklinę vištienos sultinio (arba vandenį/vyną), uždenkite ir troškinkite apie 40 minučių. Į troškintuvą sudėkite pomidorų pastą, sumažinkite ugnį, viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių. Sudėkite smulkiai sukapotą česnaką (jį galima dėti pačioje pabaigoje, jeigu norite, kad česnako skonis būtų intensyvesnis), visus prieskonius, išskyrus šviežias prieskonines žoleles. Uždengę troškinkite ant nedidelės ugnies iki kol išsiskirs daržovių sultys ir užvirs. Po užvirimo troškinkite apie 30 min. Jeigu vištiena kietoka arba gabalai labai dideli, troškinkite ilgiau, iki kol mėsa bus minkšta.
- Baigiamasis prieskoninimas ir pabaiga: Česnaką ir kalendrą itin smulkiai supjaustykite, pagardinkite druska ir dviejų rūšių pipirais, labai gerai išmaišykite ir sudėkite į troškintuvą. Tada sudėkite ir susmulkintą baziliką. Troškinkite dar 10 minučių. Pagal skonį pasūdykite. Jeigu per rūgštu, skonį subalansuokite įberdami porą šaukštelių cukraus. Išmaišykite. Prieskonines žoleles sukapokite. Pusę jų įmaišykite į troškinį, uždengtą troškinį nukelkite nuo ugnies ir kelioms minutėms palikite (geriau palaikykite 15-20 min.). Tada išjunkite ugnį ir dar 10 minučių nenuimkite troškintuvo dangčio.
TIKRAS gruziniškas patiekalas. Čakhokhbili su vištiena.
Gruziniškos Virtuvės Prieskoniai
Gruziniškų patiekalų, tokių kaip čachochbilis, autentiškumą lemia unikalūs prieskoniai. Štai keletas svarbiausių:
| Prieskonio pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Chmeli suneli | Tai prieskonių mišinys, kurį sudaro džiovinti mėlynieji bazilikai, aitrieji raudonieji pipirai, kalendra, Imeretijos šafranas (serentis), ožragė. |
| Uccho-suneli | Džiovintos ir sumaltos mėlynosios ožragės sėklos. |
| Imeretijos šafranas | Dar žinomas kaip serenčiai, suteikiantis patiekalui spalvos ir subtilaus aromato. |
| Kalendra | Naudojama tiek sėklos, tiek švieži lapeliai, suteikiantys šviežumo ir savito skonio. |
Alternatyvus Gaminimo Būdas Orkaitėje
Štai dar vienas receptas, naudojant orkaitę, siekiant sultingesnio rezultato:
Reikės:
- 1,5 kg vištos
- 3 v. š. aliejaus
- 1 v. š. saldžiosios paprikos miltelių
- 1 v. š. „Chmeli suneli“ prieskonių
- Druskos, juodųjų pipirų
- 2-3 svogūnų galvų
- 4 skiltelių česnako
- 200 g pomidorų tyrės arba 4 sutrintų pomidorų
- 150-200 ml vandens (arba baltojo sauso vyno)
- Lauro lapų
- Aitriosios paprikos pagal skonį (nebūtinai)
- Kalendrų, bazilikų, krapų
Kaip gaminti:
- Vištos marinavimas ir apkepimas: Dubenyje sumaišykite aliejų, saldžiąją papriką ir „Chmeli suneli“ prieskonius, druską, pipirus. Vištą išdarinėkite ir supjaustykite gabalais, ištrinkite prieskoniais. Dėkite į gilią keptuvę ir vartydami apkepkite iki apskrus.
- Svogūnų ir česnakų troškinimas: Kol višta kepa, plonais pusžiedžiais supjaustykite svogūnus, sukapokite česnakus. Vištai apkepus į keptuvę berkite svogūnus su česnakais. Troškinkite 10-15 minučių.
- Kepimas orkaitėje: Perpilkite į troškinti skirtą indą, ten pat supilkite trintus pomidorus, vandenį ar vyną, pagardinkite druska, lauro lapais, uždenkite ir dėkite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepkite, kol vištiena taps minkšta ir sultinga. Prieš patiekdami apibarstykite šviežiomis žolelėmis.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Čachochbilį
Kad jūsų čachochbilis būtų dar skanesnis ir autentiškesnis, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Mėsa: Galima naudoti ne tik vištieną, bet ir kitą paukštieną, pavyzdžiui, kalakutieną ar fazaną (jei pavyksta gauti). Taip pat tinka kiauliena, jautiena ar ėriena, nors klasikinis čachochbilis ruošiamas iš paukštienos.
- Daržovės: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Galima dėti baklažanų, cukinijų, morkų ar kitų mėgstamų daržovių.
- Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, įdėkite daugiau aitriųjų pipirų arba naudokite aštrų padažą.
- Žolelės: Šviežios žolelės yra labai svarbios gruziniškam troškiniui. Kalendra yra vienas svarbiausių žalumynų gruziniškoje virtuvėje. Jei nemėgstate kalendros, galite ją pakeisti petražolėmis arba krapais, bet skonis bus šiek tiek kitoks.
- Skonio balansas: Jeigu pomidorai rūgštoki, skoniui subalansuoti įberkite porą šaukštelių cukraus.
Kiti Populiarūs Gruziniški Patiekalai su Vištiena
Gruzijos virtuvė siūlo ir kitų nuostabių patiekalų su vištiena, kurie atspindi šalies kulinarinį paveldą:
- Saciwi: Vištiena Riešutų Padaže. Sacivi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Sacivi - tai ne tik vištienos patiekalas, bet ir pats riešutų padažas, kuris tinka ne tik vištienai, bet ir žuviai bei daržovėms paskaninti.
- Shkmeruli: Vištiena Pieno ir Česnako Padaže. Šis receptas yra dar vienas populiarus gruziniškas patiekalas, pasižymintis švelniu pieno ir aštriu česnako skoniu.
- Viščiukas Tabaka: Netikėtas Atradimas. Tai gruziniškas patiekalas, kurio vištiena kepama paspausta.
- Vištiena Grietinėlės Padaže. Šis receptas pasižymi švelniu ir kreminiu padažu, kuris puikiai dera su vištiena.
tags: #gruziniskas #vistienos #troskinys