Guliašas - tai patiekalas, turintis gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Nors jo šaknys siekia Vengriją, guliašas tapo populiarus visame pasaulyje, įskaitant ir Lietuvą. Beatos Nicholson vardas kulinarijoje dažnai asocijuojasi su patikimais, nesudėtingais, tačiau visada gardžiais receptais, pritaikytais šeimai, todėl nenuostabu, jog guliašas „pagal Beatą“ sulaukia daug simpatijų ir yra dažnas pasirinkimas tiek kasdienai, tiek savaitgalio pietums.
Kas daro šį guliašą ypatingą?
Beatos guliašas išsiskiria tuo, kad ji naudoja kokybiškus ingredientus, subtilius prieskonius ir skiria dėmesį gaminimo procesui, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Beata Nicholson rekomenduoja atkreipti dėmesį į prieskonius: „Kmynai, saldi džiovinta paprika (kaip gi be jos, juk patiekalas iš Paprikų krašto Vengrijos).“
Pagrindiniai sėkmės principai
- Mėsos apkepimas: Kelis kartus reikia gerai apskrudinti mėsą. Tai troškiniui suteiks gilų skonį.
- Prieskonių balansas: Būtina įdėti paprikos miltelių, kmynų ir pomidorų pastos.
- Lėtas troškinimas: Patiekalą troškinsime ilgai ir laimingai, tad nereikia bijoti, jeigu pasitaikys baltesnių ar labiau kremzlėtų jautienos dalių. Jos tikrai išsitroškins ir bus minkštos.
Vengriškas guliašas – tobulas jautienos troškinys
Beatos firminis guliašo receptas
Gaminant troškinį, tikrai nėra labai svarbus kiekvienas gramas, galima dėti daugiau ar mažiau mėsos, tačiau yra keli dalykai, kurių būtinai nepraleiskite: apvoliokite mėsą miltuose (miltai sutirštins padažą), gerai apkepkite mėsą keletą kartų.
Ingredientai
- 1 kg jautienos (geriausia mentė arba kumpis), supjaustytos kubeliais;
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 šaukštelis kmynų;
- Pomidorų pasta arba konservuoti pomidorai;
- Sultinys arba vanduo.
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite kaip galima ploniau, pabarstykite druska, pipirais, pabarstykite miltais ir apvoliokite viską gerai rankomis.
- Apkepimas: Į keptuvę įpilkite porą šaukštą aliejaus ir dėkite maždaug trečdalį mėsos gabaliukų, leiskite jiems apskrusti. Apkepkite per keletą kartų.
- Daržovių paruošimas: Dėkite į keptuvę svogūnus, įpilkite dar truputį aliejaus. Dėkite pomidorų pastą ir ją truputį pakepinkite, kad ji iš skaisčiai rausvos taptų rusvos plytų spalvos. Dėkite česnaką bei smulkiai supjaustytus salierus ir morkas.
- Troškinimas: Svogūnus su daržovėmis dėkite į puodą, kuriame viską troškinsite. Dėkite ten pat mėsą, užpilkite sultinio ar vandens. Dėkite dangtį ant puodo ir leiskite viskam ant nedidelės ugnies troškintis valandą su puse.
Pateikimas ir variacijos
Beata Nicholson teigia, kad guliašas yra puikus būdas suburti šeimą prie stalo be didelių pastangų. Patiekite karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis. Guliašą galima patiekti su bulvių koše, virtomis bulvėmis, grietine arba šviežia duona. Beata pataria: „Pabaigai, jau prieš valgant, porą šaukštų grietinės, jei be jos negalite gyventi.“