Sotus ir Aromatingas Naminis Kiaulienos Guliašas: Receptai ir Patarimai

Ar trokštate kažko tikrai sotaus, bet nežinote, kas tai turėtų būti? Galbūt šis skanus guliašas atitiks jūsų reikalavimus, kuris patiks visiems. Tai tokia klasika, su kuria beveik niekas negali suklysti, o didelis privalumas - šaldytuve išsilaikys kelias dienas. Guliašas - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su jaukumu ir namais.

Sotus, kvapnus ir švelniai aitrus kiaulienos guliašas - tikras namų komforto patiekalas. Lėtas troškinimas, trupinėlis kantrybės ir keli paprasti ingredientai - tiek tereikia, kad ant stalo garuotų dubenėlis tobulai tiršto guliašo. Tinkamai apkepinta mėsa, lėtai troškintos daržovės ir pomidorų padažu sutirštintas sultinys sukuria gilią, sodrią skonio bazę. Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną, juk guliašas yra vienas tų patiekalų, kurie pašildyti būna dar gardesni!

Guliašo Istorija ir Tradicijos

Guliašas gimė Vengrijoje IX amžiuje. Tai buvo piemenų patiekalas, gaminamas virš laužo dideliame puode. Piemenys naudojo iš anksto pagamintą, prieskoniais pagardintą, išdžiovintą mėsą, kurią sudėdavo į avių skrandžius. Tik XVI amžiuje, Europą pasiekus paprikoms, guliašas įgavo jam būdingą raudoną spalvą ir aštrumą.

Šiandien Vengrijoje guliašas yra nacionalinis patiekalas, kurį galima rasti kiekviename restorane. Tradicinis vengriškas guliašas yra tirštas, kvapnus, sotus ir primena tirštą sriubą arba troškinį. Kilęs iš Vengrijos, jis paplito po visą Vidurio ir Rytų Europą ir tapo mėgstamu patiekalu įvairiose šeimose. Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas ir paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų. Tradicinėse guliašo versijose karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile. Nors tradiciškai guliašas gaminamas iš jautienos, šiandien populiarios ir variacijos su kiauliena.

Pagrindiniai Guliašo Ingredientai ir Paruošimo Principai

Nors guliašo receptų yra daugybė, keli pagrindiniai ingredientai išlieka nepakitę:

• Mėsa: Tradiciškai naudojama jautiena, tačiau puikiai tinka ir kiauliena, veršiena ar aviena. Svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą.
• Svogūnai: Tai vienas svarbiausių guliašo ingredientų, suteikiantis jam saldumo ir aromato.
• Paprika: Būtinas ingredientas tradiciniam vengriškam guliašui. Naudojama saldžioji paprika, kartais ir aštri.
• Pomidorų padažas/konservuoti pomidorai: Suteikia guliašui rūgštumo ir spalvos.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapai, kmynai, česnakai - tai tik keletas prieskonių, kurie gali būti naudojami guliašui pagardinti.

Guliašo paruošimo principas yra paprastas: mėsa apkepinama, tada troškinama su svogūnais, paprika, pomidorų padažu ir prieskoniais. Troškinama tol, kol mėsa tampa minkšta ir sultinga, o padažas sutirštėja.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Mėsą Guliašui?

Guliašui geriausia rinktis kietesnę, truputį riebalų ir raumeninių skaidulų turinčią mėsą. Puikiai tiks kulninė, karka, mentė, krūtininė, sprandinė. Kiaulienos mentė yra puikus pasirinkimas, nes ji turi daugiau tarpraumeninio audinio ir riebaliuko, todėl troškinama išlieka sultinga ir minkšta. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams.

Renkantis mėsą, patartina įvertinti ne tik galiojimo datą - vietos ūkininkų užauginta produkcija dažnai būna šviežia ir kokybiška. Mėsos specialistai ragina atsisakyti ir įpročio šaldyti mėsą, mat atšildyta ji netenka dalies drėgmės, todėl būna mažiau maistinga ir ne tokia sultinga.

Patarimai Tobulam Naminam Guliašui

Norėdami, kad jūsų guliašas būtų tobulas, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:

• Kokybiška mėsa: Naudokite kokybišką mėsą. Tai pagrindinis guliašo ingredientas, todėl svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą.
• Daug svogūnų: Nepagailėkite svogūnų. Svogūnai suteikia guliašui saldumo ir aromato, todėl jų reikia dėti nemažai.
• Geri prieskoniai: Naudokite gerus prieskonius. Prieskoniai suteikia guliašui charakterio ir skonio, todėl nebijokite eksperimentuoti. Jei norite, kad guliašas būtų aromatingas, troškinimo metu į jį įdėkite lauro lapą.
• Lėtas troškinimas: Troškinkite ant silpnos ugnies. Troškinimas ant silpnos ugnies leidžia mėsai tapti minkštai ir sultingai, o padažui sutirštėti. Jei mėsa kietoka, greičiausiai troškinote per smarkiai arba per trumpai. Lėtoje troškintuvėje (LOW) guliašas gaminsis ~5-6 val., greitpuodyje - ~25 min.
• Leiskite pastovėti: Nukelkite nuo kaitros ir palikite 5 minutes „pailsėti“ - per tą laiką padažas dar šiek tiek sutirštėja.
• Apkepinimas: Tik skrudinimo dėka susiformuoja umamio gylis. Mėsą kepkite porcijomis, nekaitinkite per žemos ugnies ir neperpildykite keptuvės - svarbu gauti rusvą plutelę.
• Marinavimas: Geriausias guliašas gaunasi tuomet, kai mėsa marinuojama ilgiau. Idealiausia šaldytuve ją palikti per naktį.
• Padažo tirštinimas: Jei vengiate miltų, vietoje jų naudokite 1 v. š. kukurūzų krakmolo, ištirpinto 2 v. š. šalto vandens. Įmaišykite plona srovele troškinimo pabaigoje. Jei padaže jaučiasi miltų gumuliukai, nusemkite apie 120 ml karšto skysčio iš puodo į dubenėlį ir leiskite minutę pravėsti. Suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įmaišykite pomidorų padažą. Mišinį plona srovele supilkite atgal į puodą, maišydami.
• Konsistencija: Padažas per tirštas? Įpilkite kelis šaukštus sultinio. Per skystas? Troškinkite atvožę dar 5-10 min. arba įmaišykite ½ a. š. krakmolo, ištirpinto 1 v. š. šalto vandens.
• Rūgštumo reguliavimas: Jei per rūgštu, įmaišykite ½ a. š. cukraus arba 1 v. š. sviesto.

Naminio Guliašo Receptai

Šiame straipsnyje rasite įvairių guliašo receptų su kiauliena, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip pagaminti šį patiekalą, kad jis būtų sultingas, aromatingas ir tirpstantis burnoje.

1. Klasikinis Kiaulienos Guliašas su Daržovėmis ir Paprika

Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir puikiai tinka kasdieniam patiekalui.

Ingredientai:

• 1-1.5 kg kiaulienos (mentės arba sprandinės)
• 2-3 dideli svogūnai
• 3 skiltelės česnako
• 3 bulvės
• 3 morkos
• 2 raudonosios paprikos
• 1 indelis konservuotų pomidorų (arba 1 stiklinė pomidorų padažo)
• 3 valgomieji šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
• 2-3 valgomieji šaukštai miltų (arba kukurūzų krakmolo)
• 3 lauro lapai
• Druska ir malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• Šlakelis aliejaus (kepimui)
• 500 ml vandens arba sultinio (jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių)

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pabarstykite miltais bei prieskoniais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais, česnaką smulkiai supjaustykite. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais, bulves ir paprikas - kubeliais.
3. Puode įkaitinkite šlakelį aliejaus. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite 5-7 minutes, kol suminkštės ir švelniai paruduos.
4. Tada ten pat sudėkite mėsą ir kepkite porcijomis, kol šonai lengvai apskrus. Svarbu gauti rusvą plutelę.
5. Suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
6. Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
7. Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
8. Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių, arba kol mėsa suminkštės. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
9. Nukelkite nuo kaitros ir palikite 5 minutes „pailsėti“. Patiekite su bulvių koše, virtais grikiais, ryžiais ar makaronais.

2. Senovinis Guliašas su Kiaulienos Sprandine ir Raugintais Agurkais

Šis senovinis guliašas - sotus ir jaukus patiekalas, primenantis senų laikų namų virtuvę. Jame puikiai dera minkšta mėsa, daržovės ir tirštas grietinės padažas. Lengva rauginto agurko rūgštelė suteikia patiekalui balansą, o prieskoniai išryškina naminio troškinio skonį. Šis guliašas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventinei vakarienei.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos sprandinės
• 2-3 valg. š. majonezo (galima pakeisti graikišku jogurtu su šlakeliu citrinos sulčių)
• 2 svogūnai
• 2 morkos
• 1 raugintas agurkas
• 200 ml grietinės
• 3 valg. š. pomidorų padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. miltų
• 1 šaukštelis druskos
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
• 2-3 valg. š. aliejaus
• 500 ml vandens
• Pasirinktinai: 1 lauro lapas (aromatingumui)

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Įtrinkite druska, pipirais ir paprika. Mėsą sudėkite į dubenį, įdėkite majonezo, išmaišykite, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 2-3 valandoms, o idealiausia - per naktį.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite mėsą ir apkepkite, kol apskrus.
3. Tuomet mėsą sudėkite į troškinimo puodą ir užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų. Troškinkite apie 40-50 minučių ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės. Jei norite, įdėkite lauro lapą.
4. Tuo metu keptuvėje apkepinkite sutarkuotas morkas ir pjaustytus svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite juos į troškinimo puodą prie mėsos.
5. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite nusemtą šaukštą karšto sultinio su grietine, pomidorų padažu, garstyčiomis ir miltais.
6. Gautą mišinį supilkite į puodą. Įmaišykite smulkiai tarkuotą raugintą agurką.
7. Troškinkite dar 10-15 minučių, kol padažas sutirštės ir įgaus kreminę konsistenciją.

3. Kreminis Kiaulienos Guliašas su Grietine ir Pienu (Zitos Receptas)

Šis receptas suteikia guliašui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.

Ingredientai:

• 0.5 kilogramo kiaulienos
• 1 vienetas svogūnų
• 1 vienetas morkų
• 50 mililitrų pieno
• 1 žiupsnelis prieskonių (mėsai)
• 1 valgomasis šaukštas miltų (+ šiek tiek apvoliojimui)
• 2 valgomieji šaukštai grietinės
• 1 valgomasis šaukštas sviesto
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Gaminimo eiga:

1. Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, pabarstykite prieskoniais ir palikite keletai valandų.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pavolioję truputį į miltus apkepti iki rudumo mėsytės gabaliukus.
3. Į puodą dėti smulkintų morkų, svogūno, prieskonių, pavirti ir sudėti keptus mėsos gabaliukus. Troškinti 35-40 min.
4. Iš pieno, miltų, grietinės ir sviesto paruošti padažą, supilti į puodą ir dar 5 min. patroškinti.

4. Kiaulienos Guliašas su Alumi ir Grietine

Išbandykite šį guliašą, kuris sujungia sodrų mėsos skonį su subtiliu alaus aromatu ir grietinės švelnumu.

Ingredientai:

• 800 g kiaulienos kumpio
• Aliejaus (mėsai kepti)
• 2 smulkinti svogūnai
• 2 v. š. miltų
• 30 g sviesto
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 2 v. š. 30% riebumo grietinės
• Maltų pipirų
• ¾ a. š. druskos
• ½ a. š. saldžiosios paprikos
• Lauro lapai
• Alus (šviesus arba tamsus, pagal skonį), kad apsemtų mėsą
• Pasirinktinai: šiek tiek cukraus (jei reikia)

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos kumpį supjaustykite kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepinkite su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
2. Sudėkite mėsą į puodą ir užpilkite alumi, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
3. Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek alaus, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.
4. Viską sumaišome su mėsa ir dar patroškiname 10-15 min. Pabaigoje įdedame grietinės.

5. Senovinis Guliašas su Kiaulienos Pilvu ir Aitria Paprika

Šis unikalus receptas siūlo sotesnę ir intensyvesnio skonio guliašo versiją, naudojant kiaulienos pilvą.

Ingredientai:

• Kiaulienos pilvas (kiekis nenurodytas, bet pakankamas porcijoms)
• 1 didelis svogūnas
• Paprikos (kiekis nenurodytas)
• Pomidorai (kiekis nenurodytas)
• Česnakas (kiekis nenurodytas, bet pusė supjaustyti pradžioje, likusi dalis pabaigoje)
• Lašiniai (išlydymui)
• Druska (du šaukštai)
• 400 ml vandens (daržovėms)
• 500 ml vandens (prieskoniams)
• Lauro lapai
• Mairūnai
• Kmynai
• Pipirų rutuliukai
• Malti pipirai
• Aitriosios paprikos pasta

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia pradėkite apdoroti pilvą: nuplaukite ir sudėkite į nedidelį puodą su vandeniu. Užvirinkite ir troškinkite apie penkiolika minučių.
2. Dabar paimkite svogūną, nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Paprikas ir pomidorus gerai nuplaukite po vandeniu, taip pat supjaustykite. Taip pat susmulkinkite pusę česnako kiekio.
3. Paimkite didelį puodą ir leiskite jame išsilydyti lašiniams. Sudėkite paruoštas daržoves ir, žinoma, kepdami reguliariai maišykite. Po dešimties minučių įberkite šaukštą druskos. Tada užpilkite keturis šimtus mililitrų vandens ir leiskite užvirti.
4. Į antrą mažesnį puodą sudėkite lauro lapus, mairūnus, kmynus ir pipirų rutuliukus.
5. Pilvą nusausinkite, gerai išvalykite ir supjaustykite juostelėmis. Įberkite vieną šaukštą druskos ir virkite apie dvi su puse valandos.
6. Suberkite prieskonius atgal į mažesnį puodą, vėl užpilkite puse litro vandens ir virkite dar dvidešimt minučių, tada vėl nusausinkite ir supilkite į didelį puodą su daržovėmis ir pilvu. Pakartokite šią procedūrą dar maždaug keturis ar penkis kartus per dvi su puse valandos.
7. Pabarstykite maltais pipirais, suberkite likusį česnaką, kurį, žinoma, supjaustėte prieš tai, o pabaigoje įdėkite aitriosios paprikos pastos.
8. Viską sumaišykite, paskutinį kartą pasūdykite guliašą ir palikite virti dar pusvalandį.
9. Baigę galite patiekti su žaliais pjaustytais svogūnų žiedais ir kukuliu ar duona.

Guliašo Laikymas ir Šaldymas

Atvėsusį guliašą laikykite sandariai uždarytą šaldytuve iki 3-4 dienų. Jis puikiai tinka užšaldyti - porcijomis iki 3 mėn.

tags: #guliasas #receptas #naminis

• Klasikiniai Bananų Pyrago Receptai
• purūs varškės keksiukai su mėlynėmis
• Gruziniško šašlyko paslaptys
• Nuo klasikos iki kūrybiškų kiaušinių ir majonezo derinių
• Duona lietuvių kultūroje ir literatūroje