Kartais norisi paruošti kažką paprasto ir nekasdienio, tačiau nesinori gilintis į sudėtingus receptus. Guoda Azguridienė, maisto specialistė ir knygos „Maistas. (Ne)valgyti“ autorė, dalijasi savo požiūriu į maisto gaminimą ir siūlo kelias paprastas idėjas, kaip pasinaudoti ankštinių daržovių potencialu. Ji pabrėžia, kad svarbiausia - ne tikslūs nurodymai, bet patiekalo karkasas ir galimybė improvizuoti, atsižvelgiant į individualius pomėgius ir laiką.
Gyvenimo posūkis: nuo ekonomikos iki mitybos
Guoda Azguridienė, ekonomikos daktarė ir analitikė, ilgą laiką dirbusi Lietuvos laisvosios rinkos institute, savo karjerą pasuko link mitybos srities. Ji teigia, kad tai nebuvo vidinis lūžis, o veiklos lauko pakeitimas, nes ją visada domino dalykai, suteikiantys žmonėms gerą savijautą. Ankstesnė patirtis dirbant su gausia informacija ir duomenų analize dabar padeda jai orientuotis sudėtingame mitybos pasaulyje.
Nors Guoda Azguridienė neteikia asmeninių mitybos konsultacijų, ji gali padėti žmonėms susigaudyti informacijos vandenyne ir priimti teisingus sprendimus dėl savo mitybos.
Knyga "Maistas. (Ne)valgyti"
Guodos Azguridienės knyga "Maistas. (Ne)valgyti" gimė iš noro padėti žmonėms suprasti maisto pasaulį. Autorė pastebėjo, kad nepaisant daugybės informacijos apie sveiką ir nesveiką maistą, tendencijos nelinkusios keistis. Žmonės linkę ignoruoti rekomendacijas ir toliau valgyti tai, kas jiems patinka, net jei žino, kad tai ne itin sveika.
Knygoje pagrindinis vaidmuo skiriamas pačiam maistui, išnagrinėjami jo sveikumo aspektai ir pateikiami atsakymai į svarbiausius klausimus - valgyti ar nevalgyti? Guoda Azguridienė siekė, kad knyga būtų ne tik informatyvi, bet ir smagi skaityti, padedanti paneigti mitus apie sudėtingą ir neįkandamą sveiką mitybą.
Pagrindinė knygos mintis ir patarimai
Pagrindinė knygos mintis ta, kad nereikia pulti į kraštutinumus atsisakant vieno ar kito produkto. Guoda Azguridienė pataria vadovautis racionaliu protu, domėtis produktų sudėtimi ir nepamiršti, kad kiekvieno žmogaus organizmas yra individualus. Ji pabrėžia, kad išties nesveiko maisto nėra daug - tai visoks greitas maistas ir rafinuoti produktai. Netgi pyragaičius ar baltų miltų blynus galima valgyti retkarčiais, svarbiausia - saikas ir kokybiškų produktų pasirinkimas.
Gaminti kokybišką ir sveiką patiekalą netrunka ilgiau nei nesveiką. Tai vienas iš mitų, kurį autorė nori paneigti savo knyga.
Pagrindiniai patarimai:
- Vadovaukitės sveiku protu ir domėkitės produktų sudėtimi.
- Venkite kraštutinumų atsisakant tam tikrų produktų.
- Neskubėkite atsisakyti maisto palaipsniui, ypač cukraus.
- Klausykite savo kūno poreikių.
- Fizinis aktyvumas padeda geriau pajusti kūno signalus.
Receptų idėjos iš ankštinių
Guoda Azguridienė siūlo kelias paprastas ir sveikas idėjas patiekalams iš ankštinių, kurios nereikalauja daug laiko ar ypatingų įgūdžių. Šios idėjos leidžia improvizuoti ir pritaikyti patiekalus pagal savo skonį.
Avinžirnių arba pupelių patiekalas
Jei vakarienę prisimenate iš vakaro, galite užmerkti avinžirnius arba stambesniąsias pupeles. Ryte pakeiskite vandenį ir dėkite virti. Verdant įberkite lauro lapų, pipirų, cinamono lazdelę, petražolių šaknų. Po maždaug pusės valandos įberkite druskos. Galite patiekti su troškintų daržovių padažu, alyvuogių aliejumi ar sviestu. Svarbiausia - pridėti daug žalių daržovių.
Mung dalo (spindulinių pupuolių) arba mung dalo su perlinėm kruopom
Jei apie vakarienę prisiminėte tos pačios dienos eigoje, galite rinktis mung dalo. Verdant vandens įpilkite tiek, kad tris pirštus semtų. Įberkite lauro lapą ar kitų prieskonių. Abu variantai virs apie pusvalandį. Vanduo turi susigerti arba būti nupiltas, o trūkstant - papildytas verdančiu. Baigiant virti dėkite druskos, ciberžolės ir kitų maltų prieskonių. Mung dalui tinka grietinė, sviestas ar alyvuogių aliejus. Mung dalo mišinys su miežinėmis perlinėmis kruopomis yra labai sotus patiekalas.
Lęšių sriuba
Jei vakarienę prisiminėte tik grįžus namo, imkite lęšius ir virkite sriubą. Iš žaliųjų lęšių sriuba verdama su daržovėmis: bulvėmis, morkomis, paprika. Iš raudonųjų lęšių verdama tiesiog sriuba su prieskoniais, kurią galima sutrinti su daržovėmis. Raudonųjų lęšių sriuba išeina švelni ir gražios spalvos. Jai tinka kokosų pienas ar grietinė.
Supermaistas ir jo svarba
Guoda Azguridienė taip pat aptaria supermaisto sąvoką - produktus, esančius tarp įprastinio maisto ir maisto papildų. Nors griežtos ribos nėra, pavyzdžiui, extra virgin alyvuogių aliejus ar matcha milteliai gali būti laikomi supermaistu, jei yra aukštos kokybės ir be priedų.
Supermaistas dažniausiai vartojamas energijai ir gyvybingumui palaikyti. Tokios uogos kaip acai, goji, acerola, guarana, taip pat kviečių želmenys, kakava, matcha teikia energijos, vitaminų ir mineralų, veikia kaip antioksidantai.
Taip pat svarbūs yra riebalai, tokie kaip alyvuogių, kokosų ir kakavos aliejus. Augaliniai baltymai, esantys ankštiniuose, taip pat spirulina, yra svarbūs sportuojantiems ir ne tik.
Skiriama dėmesio ir skaidulinėms medžiagoms, būtinoms sklandžiai virškinimo sistemos veiklai. Baltojo gysločio luobelės, čija, linų sėmenys yra puikūs skaidulų šaltiniai.
Kai kurie supermaistai, kaip moringa, spirulina, peruvinė pipirnė (maca), yra turtingi įvairiomis maistingomis medžiagomis ir gali būti laikomi natūraliais multivitaminais.
Nuotaikai gerinti tinka žalioji arbata, matcha, kakava, grynas šokoladas ir guarana. Taip pat svarbu nepamiršti kavos, tačiau ją vartoti saikingai.
Jūros daržovės: neįvertintas maisto pagardas
Guoda Azguridienė pabrėžia jūros daržovių (jūros dumblių) naudą, nors jos Lietuvoje dar nėra itin plačiai atrastos. Kombu, wakame, arame, dulse, nori - tai tik keletas rūšių, turtingų skaidulinių medžiagų, jodo, geležies, magnio, kalcio, vitaminų ir polifenolių.
Jūros daržovės suteikia sotumo, palengvina virškinimą ir yra ypač svarbios skydliaukės veiklai dėl didelio jodo kiekio. Jų vartojimas gali sustiprinti patiekalų skonį, suteikdamas umami poskonį.
Prieš vartojant, jūros daržoves reikia nuplauti ir brinkinti šaltame vandenyje. Jos puikiai tinka sriuboms, salotoms ar daržovių patiekalams.
Svarbu: Jei žmogus alergiškas jūros gėrybėms, gali jautriai reaguoti ir į jūros daržoves. Rekomenduojama rinktis ekologiškas jūros daržoves, kurios renkamos iš kontroliuojamų vietų.
Karpio šonkauliukai su spurgute, degintomis daržovėmis ir sultinio padažu
Mitybos įpročiai šeimoje ir patarimai tėvams
Guoda Azguridienė yra lakto-vegetarė su polinkiu į sezoninę ir ekologišką mitybą. Ji renkasi naminį, skanų maistą, gamintą su fantazija. Šeima nevartoja gazuotų gėrimų, traškučių, rafinuoto aliejaus ar druskos, vengia natrio glutamato, dirbtinių kvapų, rafinuoto cukraus ir baltų miltų.
Tėvams, auginantiems vaikus, Guoda Azguridienė pataria nebijoti vaikų susidūrimo su pagundomis. Šis pažinimo etapas yra neišvengiamas, o svarbiausia - išlikti ramiam ir neperduoti savo nerimo vaikui.
Ankštinių daržovių paruošimas ir nauda
Pupelės, žirniai ir kitos ankštinės daržovės yra vertinamos dėl baltymų, angliavandenių, natrio, magnio, kalcio, kalio, geležies ir vitamino C gausos. Žirniuose taip pat gausu seleno, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų.
Viena dažniausiai daromų klaidų - nepakankamas virimo laikas, dėl ko gali kilti pilvo pūtimas. Kad to išvengtumėte, ankštines daržoves būtina gerai išmirkyti prieš verdant ir taisyklingai išvirti (apie valandą). Tai padeda išvengti pilvo pūtimo ir sunkumo jausmo.
Sočios ankštinių daržovių košės ir troškiniai puikiai tinka žiemą, o vasarą patariama mėgautis šviežiomis ankštinėmis daržovėmis, kurios yra puikus baltymų šaltinis ir turi mažiau riebalų nei mėsa. Švieži žalieji žirneliai ypač rekomenduojami ir kaip sveikas užkandis.
Šparaginės pupelės skinamos joms vos sunokus. Jaunos pupelės švelnesnio skonio, jas galima valgyti žalias ar nuplikytas. Peraugusios šparaginės pupelės įgauna aitrų skonį, bet pačios pupelės tinka košėms, troškiniams, sriuboms gaminti.
Vasara - metas mėgautis šviežiais vaisiais ir daržovėmis, kurie stiprina imuninę sistemą ir padeda pasiruošti žiemai. Juose gausu antioksidantų, ląstelienos ir skaidulų.
tags: #guoda #azguridiene #receptai