Orkaitė - tai virtuvės prietaisas, kuris leidžia paruošti daugybę įvairiausių patiekalų, nuo paprastų daržovių iki sudėtingesnių mėsos gaminių. Šiandien orkaitės siūlo daugybę nustatymų ir funkcijų, leidžiančių pasiekti geriausių rezultatų gaminant maistą ir kepant. Šie nustatymai pažymėti universaliais simboliais, kuriuos galima rasti ant įvairių gamintojų orkaičių. Šis vadovas padės jums geriau suprasti savo orkaitę ir išnaudoti visas jos galimybes, paaiškindamas naujausių orkaičių su ventiliatoriumi, grilio, valymo ir saugos simbolius.
Pagrindiniai kepimo režimai ir jų paskirtis
Šiuolaikinės orkaitės siūlo platų kepimo režimų pasirinkimą, kurie padeda pasiekti optimalių rezultatų skirtingiems patiekalams.
Ventiliatorius (Karšto oro srautas)
Standartinis daugelio elektrinių orkaičių su ventiliatoriumi nustatymas yra ventiliatoriaus simbolis, dažnai vaizduojamas apskritime. Tai yra pagrindinis nustatymas daugelyje orkaičių, skirtas įvairioms maisto gaminimo užduotims. Daugelyje NEFF orkaičių yra CircoTherm® - unikali karšto oro sistema, leidžianti vienu metu kepti ir skrudinti skirtingose orkaitės lentynose, todėl vienu metu galite ruošti skirtingus patiekalus. Kepiniams ar mėsai kepti naudojant ventiliatorių, turbina kepimo kameroje tolygiai paskirsto kaitinimo elementų skleidžiamą karštį. Tai nuostabiai erdvu ir talpu: idealios sąlygos greitam ir švelniam kepimui.
Grilis su ventiliatoriumi
Grilis su ventiliatoriumi puikiai tinka švelniai apskrudinti maistą, nes ventiliatorius cirkuliuoja karštą orą visoje orkaitėje. Grilis pats įsijungia ir išsijungia, kad maistas pernelyg neišsausėtų. Naudojamas, kai kepami didesni paukštienos, žuvies ar mėsos gabalai. Ventiliatorius karštą orą pučia aplink patiekalą ir tolygiau paskirsto karštį, užtikrinant, kad išorė būtų traški, o vidus sultingas.
Kaitinimas iš viršaus ir apačios
Orkaitės su kaitinimo elementais viršuje ir apačioje yra labai universalios, nes elementus galima įjungti ir išjungti atskirai. Simbolio viršuje ir apačioje yra dvi linijos. Šis nustatymas puikiai tinka naudoti skrudinant maistą arba kepant tešlos gaminius, paplotėlius ar sausainius skardoje. Kepiniams ar mėsai viename lygyje kepti, kaitinant iš viršaus ir apačios. Tai universalus ir klasikinis režimas, puikiai tinkantis visiems įprastiems kepimo ir skrudinimo receptams.
Picos kepimo režimas
Derinant kaitinimą iš apačios su ventiliatoriumi, užtikrinsite, kad picos padas gražiai apskrustų, tačiau ant jo uždėti produktai neperkeps ar nesudegs. Ši ventiliatoriaus su kaitinimu iš apačios nuostata taip pat puikiai tinka kepant tešlos gaminius, kai norima, kad jų įdaras būtų drėgnas. Šis režimas skirtas picai ir kitiems patiekalams, kuriems reikia daug šilumos iš apačios, ruošti.
Duonos kepimo nustatymas
Duonos kepimas gali būti iššūkis, todėl orkaitė su duonos kepimo nustatymu yra labai naudinga. Tai puiki alternatyva apatiniam kaitinimui be ventiliatoriaus, lėtai ruošiant troškinius. Orkaitėje tešla kyla greičiau nei kambario temperatūroje, o šis specialus nustatymas neleidžia tešlos paviršiui išdžiūti.
Grilis
Kepsniai ir dešrelės paprastai kepami naudojant visą grilių, kuris pavaizduotas dviem dantytų linijų eilėmis. Dalinis grilis naudojamas mažesniems maisto kiekiams kepti. Būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad maistas yra tiesiai po karštu griliu. Šis režimas skirtas plokštiems griliu kepamiems gabalėliams, pvz., didkepsniams, dešrelėms ar skrebučiams, kepti ir apkepti.
Atšildymas / Atitirpinimas
Šis žemos temperatūros nustatymas yra labai praktiškas, nes leidžia saugiai ir greitai atšildyti šaldytą maistą. Jis skirtas atšaldytiems patiekalams atitirpinti juos tausojant. Produktai švelniai atitirpinami šaltu oru, kad būtų užtikrintos idealios sąlygos.
ECO kepimas
Patiekalai ruošiami viename lygyje ekonomišku režimu. Tai ypač taupo energiją: optimaliai pavyksta iškepti sultingus kepsnius ir purius apkepus.
Papildomos orkaitės funkcijos
Be pagrindinių kepimo režimų, modernios orkaitės turi daugybę papildomų funkcijų, palengvinančių maisto ruošimą ir priežiūrą.
Pašildymo funkcija
Puikiai tinka naudoti rengiant kviestines vakarienes arba norint pašildyti lėkštes mėgstamam išsinešimui. Pašildymo funkcija leidžia lengvai pašildyti patiekalus, o orkaitėje esanti drėgmė užtikrina, kad jie atrodys ir skonis bus kaip ką tik pagaminti. Tai puikus nustatymas, norint išlaikyti maistą šiltą iki patiekimo, jo neišdžiovinant.
Lengvas valymas (Easy Clean)
Jei orkaitė tik šiek tiek nešvari, į pagrindinę skardą įpilkite apie 400 ml vandens ir lašą ploviklio, tada pasirinkite „Easy Clean“ programą. Garines orkaites reikia periodiškai nukalkinti, kad jos tinkamai veiktų.
Eco Clean danga
„Eco Clean“ yra mikro dydžio keramikinių rutuliukų danga, kuria padengtas orkaitės vidus, viršus, šonai ir apačia. Jo paviršiaus plotas yra labai didelis, todėl jis sugeria daug skysčio.
Apsauginis užraktas nuo vaikų
Kai kuriose orkaitėse yra apsauginis užraktas nuo vaikų, kurį reikia paspausti ir palaikyti apie 4 sekundes, norint įjungti ir išjungti. Tai užtikrina, kad vaikai negalės netyčia įjungti ar išjungti orkaitės.
Laikmatis
Laikmatis yra labai naudingas, nes jis išjungia orkaitę po tam tikro laiko - pasigirsta garsinis signalas. Šis paprastas nustatymas įjungia garso signalą, kai maisto gaminimas baigtas.
Garų funkcija
Orkaitėse su garų funkcija yra speciali garų gaminimo įranga. Pagrindinės garų programos yra garinimas, atnaujinimas garais ir atšildymas garais.
Mikrobangų funkcija
Derinant įprastą kaitinimą su mikrobangų funkcija, patiekalus galima iškepti daug greičiau nei įprastoje orkaitėje.
Automatinės patiekalų gaminimo programos
Automatinės programos labai palengvina maisto gaminimą. Jų gali būti nuo kelių iki keliasdešimt, skirtų įvairiausiems patiekalams gaminti.
Greito įkaitinimo funkcija
Naudojant šią funkciją, orkaitę galima įkaitinti daug greičiau nei įprastai, taip sutaupant laiko.
Individualių nustatymų programavimas
Leidžia išsaugoti savo individualius nustatymus, kuriuos galėsite įjungti vienu paspaudimu.
Kepimo režimų lentelė
| Kepimo režimas | Paskirtis |
|---|---|
| Viršutinis / apatinis kaitinimas | Kepiniams ar mėsai viename lygyje kepti. Karštis sklinda iš viršaus ir apačios. Universalumas kartu su klasika: tobulai pavyksta visi įprasti kepimo ir skrudinimo receptai. |
| Karšto oro srautas | Kepiniams ar mėsai kepti naudojant ventiliatorių. Turbina kepimo kameroje tolygiai paskirsto kaitinimo elementų skleidžiamą karštį. Nuostabiai erdvu ir talpu: idealios sąlygos greitam ir švelniam kepimui. |
| Grilis | Plokštiems griliu kepamiems gabalėliams, pvz., didkepsniams, dešrelėms ar skrebučiams, kepti ir apkepti. |
| Ventiliuojamas grilis | Naudojamas, kai kepami didesni paukštienos, žuvies ar mėsos gabalai. Ventiliatorius karštą orą pučia aplink patiekalą ir tolygiau paskirsto karštį. Išorėje trašku, viduje sultinga. |
| Apatinis kaitinimas | Pyragams su traškiu pagrindu kepti, kaitinama iš apačios. Individualus maisto ruošimas: patiekalams, kuriuos reikia kepti vandens inde arba apskrudinti iš apačios. |
| ECO kepimas | Patiekalai ruošiami viename lygyje ekonomišku režimu. Ypač taupo energiją: optimaliai pavyksta iškepti sultingus kepsnius ir purius apkepus. |
| Atšildymas / Atitirpinimas | Skirta atšaldytiems patiekalams atitirpinti juos tausojant. Švelnus šaldytiems produktams: produktai švelniai atitirpinami šaltu oru, kad būtų užtikrintos idealios sąlygos. |
| Picos kepimo režimas | Skirta picai ir kitiems patiekalams, kuriems reikia daug šilumos iš apačios, ruošti. |
Orkaitėje kepti patiekalai: idėjos ir receptai
Orkaitėje keptas maistas pasižymi ypatingu skoniu ir aromatu. Aukšta temperatūra skatina karamelizacijos procesą, ištraukdama daržovių skonį ir saldumą, todėl jos tampa lyg saldainiai - tik gerokai sveikesnės!
Keptos šakniavaisinės daržovės
Kepti šakniavaisines daržoves labai paprasta. Tam pakanka aliejaus, druskos ir pipirų. Toliau jau viskas priklauso nuo jūsų skonio - galite daržoves pabarstyti kmynų sėklomis arba rinktis labiau azijietišką variantą ir pagardinti jas sezamo sėklomis ar apšlakstyti sezamo aliejumi. Iškeptas daržoves taip pat galite patiekti paskanintas bet kokiu jums patinkančiu padažu. Tačiau persistengti nereikia, kad įvairūs pagardai ir padažai neužgožtų pačių daržovių skonio. Pakaks aliejaus, druskos ir pipirų, kad šakniavaisinės daržovės priverstų aplaižyti pirštus. Tai puikus garnyras.
Galite rinktis bet kokias jums patinkančias šakniavaisines daržoves, imti jų tiek, kiek jums norisi. Galite rinktis vieną daržovę ar jas pamaišyti. Pavyzdžiui, morkos, pastarnokai, griežčiai ir ropės. Daržoves nulupkite ir nuplaukite. Supjaustykite jas maždaug vienodo storio juostelėmis, kad iškeptų vienu metu. Tiesiog supjaustykite taip, kaip jums gražiau - čia jokių teisingų variantų nėra! Apšlakstykite daržoves alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Aliejaus užpilkite tiek, kad daržovės tolygiai pasidengtų ir vienodai keptų. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Daržoves vienu sluoksniu papilkite ant kepimo skardos ar kepimo indo ir pašaukite į orkaitės vidurį. Kepkite jas 25-35 minutes, priklausomai nuo daržovių dydžio. Išimti reikia tada, kai daržovės tampa minkštos ir pradeda ruduoti jų kraštai. Tai ir viskas! Patiekite jas tiesiog taip arba apibarstytas šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis (pavyzdžiui, petražolėmis), kad atrodytų spalvingiau. Šios orkaitėje keptos šakniavaisinės daržovės tokios skanios, kad netrukus suprasite, jog daržovių pradėjote valgyti gerokai daugiau nei anksčiau!
Visas keptas kopūstas
Jei kartais atrodo, kad visi žinomi kopūstų gaminimo variantai jau išbandyti, tai visas keptas kopūstas jus gali tikrai nustebinti. Šis patiekalas buvo optimizuotas 4 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką. Pirmiausia nupjaukite kopūsto apačią, kad jis stabiliai stovėtų skardoje. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir tada įdėkite į keptuvę susmulkintą šoninę. Leiskite riebalams ištirpti ir tada į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką. Švelniai pakaitinkite ir supilkite garstyčias, medų, obuolių sultis ir 2 šaukštus Maggi sultinio. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Į padažą įdėkite sviestą, leiskite jam ištirpti. Supjaustytas daržoves, t.y. morkas, bulves ir svogūnus, sudėkite į keptuvę arba į ketaus puodą su dangčiu. Daržoves išdėliokite kraštuose, o kopūsto galvą dėkite į vidurį. Tiek kopūstą, tiek daržoves užpilkite padažu. Kepimo skardą ar puodą su daržovėmis uždenkite folija arba dangčiu ir pašaukite įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę . Kopūstą ir daržoves kepkite apie 45 minutes, kartais vis palaistydami padažu.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru puikiai tiks gardžiai ir sočiai vakarienei, o ataušęs - įvairiems sumuštiniams ir užkandžiams. Kulinarijos meistrai dalijasi receptu, kaip orkaitėje paruošti patį minkščiausią kiaulienos kumpį.
Reikės:
- 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
- 0,25 puodelio sviesto
- 0,25 puodelio alyvuogių aliejaus
- 7 susmulkintų česnako skiltelių
- 1,5 v. š. druskos
- 3 v. š. šviežio rozmarino
- 1 a. š. pipirų
- 0,5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
- Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą, dengdami viršų ir šonus.
- Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną.
- Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
- Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
- Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių.
- Po to supjaustykite ir patiekite.
Orkaitėje kepti persikai
Orkaitėje kepti persikai - tai paprastas, greitas, vaikų mėgstamas ir tinkamas mažyliams desertas. Iki vienerių metų kūdikiui persiko geriau negardinkite, gardus jam bus ir be priedų iškeptas persikas. Beje, nieko nėra skaniau prie šių persikų nei… ledai (!).
Reikės:
- 4 persikų
- 4 a.š. klevų sirupo
- 4 a.š. cinamono
Gaminimas:
- Persikus perpjauname per pusę.
- Aptepame klevų sirupu ir pabarstome cinamonu.
- Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 minučių.
Sveikatos aspektai: akrilamidas maiste
Svarbu žinoti, kad net ir sveikai atrodantys patiekalai, ruošiami aukštoje temperatūroje, gali turėti neigiamų pasekmių sveikatai. Toksinės medžiagos akrilamido maiste yra gausu net tuomet, jei patiekalas nečirškinamas ant atviros ugnies. Lygiai tokiu pat pavojingu gali tapti ir orkaitėje keptas, keptuvėje šildytas ar karštame aliejuje virtas maistas.
Nustatyta, kad daugiausiai akrilamido yra keptose bulvėse, bulvių ir duonos traškučiuose, keptoje ir skrudintoje duonoje, krekeriuose, kūdikių sausainiuose, imbierinės tešlos gaminiuose, tirpioje kavoje ir jos gėrimuose ar pakaitaluose, tokiuose kaip kava su cikorija. „Europos maisto saugos tarnyba teigia, kad akrilamidas maiste yra ne tik kancerogenas. Jis dar yra ir genotoksiškas, tai yra, jis gali neigiamai paveikti ląstelių DNR. Jis taip pat pažeidžia ir nervų sistemą“, - teigia gydytojai.
Kūdikiai daugiausiai akrilamido gauna su kūdikiams skirtais neperdirbtais grūdiniais produktais, bulvių produktais, sausainiais ar džiūvėsėliais. Vaikai dažniausiai akrilamido su maistu gauna valgydami keptus bulvių produktus, duoną, sausus pusryčius, sausainius.
