Pievagrybiai - vieni populiariausių ir universaliausių grybų pasaulyje. Jų švelnus skonis, prieinamumas ir lengvas paruošimas paverčia juos puikiu priedu prie daugybės patiekalų - nuo salotų ir sriubų iki padažų ir picų. Kitaip nei jų miško broliai, baltieji pievagrybiai šiandien auginami pramoniniu būdu, tad mėgautis jais galite ištisus metus. Šiame straipsnyje išnagrinėsime viską, ką reikia žinoti apie pievagrybių kepimą, pradedant pagrindiniais patarimais ir baigiant įdomesniais receptais bei gudrybėmis.
Pievagrybių nauda sveikatai
Pievagrybiai - ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Juose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie padeda stiprinti imuninę sistemą, mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugoti nuo vėžinių susirgimų. Pievagrybiuose yra daug naudingų baltymų, mineralinių druskų, fosforo rūgšties, kalio, labai nedidelis kiekis riebalų, todėl net dietos besilaikantys žmonės jais drąsiai gali mėgautis. Pievagrybiai taip pat yra puikus baltymų šaltinis, todėl jie ypač naudingi vegetarams ir veganams. Priešingai nei kai kurie kiti grybai, jie nesukelia alergijos, todėl puikiai tinka ir tiems, kurie negali valgyti randamų miške. Pievagrybių odelėse gausu ekstraktų ir aromatinių medžiagų, todėl patiekalams jie suteikia nepakartojamą skonį ir kvapą.
Pievagrybių rūšys ir jų tinkamumas kepimui
Pievagrybių šeima yra gana plati, tačiau dažniausiai maisto ruošimui naudojamos kelios pagrindinės rūšys:
- Baltieji pievagrybiai (Agaricus bisporus): Tai labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti švelniu skoniu ir universaliu panaudojimu. Puikiai tinka kepimui, troškinimui, sriuboms ir salotoms.
- Rudieji pievagrybiai (Crimini arba Portobello): Tai ta pati Agaricus bisporus rūšis, tik subrendusi. Jie turi intensyvesnį, žemišką skonį nei baltieji pievagrybiai. Portobello grybai yra didesni ir puikiai tinka kepti ant grotelių ar orkaitėje, įdaryti. Crimini grybai puikiai tinka kepti keptuvėje ar naudoti padažuose.
- Karališkieji pievagrybiai (Pleurotus ostreatus): Dar žinomi kaip austrių grybai, pasižymi subtiliu, jūros gėrybes primenančiu skoniu. Puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių.
Kepimui geriausiai tinka vidutinio dydžio pievagrybiai, nes jie tolygiai iškepa ir išlaiko sultingumą. Dideli pievagrybiai gali būti šiek tiek vandeningi, o maži gali perkepti ir tapti sausi.
Pievagrybių pasirinkimas ir laikymas
Renkantis pievagrybius, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Jie turėtų būti švarūs, sausi ir be dėmių. Geriausia pirkti pievagrybius su uždara kepurėle, nes tokie grybai yra šviežesni. Grybai turi būti tvirti, neapvytę ir be dėmių. Kepurėlės turėtų būti uždaros arba vos atsidariusios. Švieži grybai turi malonų, žemišką kvapą. Venkite grybų, kurie skleidžia rūgštų ar nemalonų kvapą. Grybai neturėtų būti labai drėgni ar lipnūs. Per didelis drėgnumas gali reikšti, kad jie pradėjo gesti. Pirkdami rinkitės baltus arba šiek tiek rausvos spalvos jaunus grybus.
Kaip laikyti pievagrybius?
Pievagrybius geriausia laikyti šaldytuve, nes jie yra greitai gendantis produktas. Nepažeisti ir neplauti pievagrybiai šaldytuve paprastai išsilaiko 5-7 dienas. Nuplovus grybai tampa jautresni drėgmei ir greičiau genda, todėl geriau juos plauti prieš pat vartojimą. Jeigu jau esate pagaminę pievagrybių patiekalą, jį taip pat galite laikyti šaldytuve, tačiau ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Venkite laikyti pievagrybius plastikiniuose maišeliuose, nes juose kaupiasi drėgmė, skatinanti gedimą ir pelėsių atsiradimą. Laikykite juos šaldytuvo apačioje esančiame stalčiuje, skirtame daržovėms ir vaisiams. Jeigu norite pievagrybius išlaikyti ilgesniam laikui, užšaldymas yra puikus sprendimas.
Švilpikai su grybų padažu
Pagrindai: pasiruošimas kepimui
Tinkamas pievagrybių paruošimas yra esminis žingsnis, siekiant užtikrinti puikų skonį ir tekstūrą. Prieš pradedant kepti pievagrybius, svarbu juos tinkamai paruošti. Tai apima:
Valymas
Grybų valymas yra svarbus, bet jį reikia atlikti teisingai. Dažniausiai rekomenduojama vengti plauti pievagrybius po tekančiu vandeniu, nes jie labai greitai sugeria vandenį, o tai gali neigiamai paveikti jų tekstūrą ir skonį kepant. Vietoj to, naudokite šiuos metodus:
- Sausas valymas: Geriausias būdas išvalyti pievagrybius yra naudojant minkštą šepetėlį arba drėgną popierinį rankšluostį. Švelniai nuvalykite purvą ir nešvarumus nuo kepurėlių ir kotelių. Naudojant sausą kempinę, grybus gerai išvalykite nuo purvo.
- Greitas skalavimas: Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai praskalauti po šaltu vandeniu ir iškart nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Svarbu, kad grybai vandenyje būtų kuo trumpiau. Prieš kepant grybų geriau juos neplauti, tačiau labai nešvarius grybus greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite virtuvinio rankšluosčio pagalba.
Pievagrybių pjaustymas
Pievagrybių pjaustymo būdas priklauso nuo patiekalo, kurį gaminate. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių variantų:
- Riekelės: Puikiai tinka kepti keptuvėje ar naudoti salotose. Supjaustykite grybus plonomis riekelėmis. Pievagrybius supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
- Kubeliai: Tinka sriuboms, troškiniams ir padažams. Supjaustykite grybus mažais kubeliais.
- Ketvirčiai: Tinka kepimui orkaitėje ar ant grotelių. Perpjaukite grybus per pusę, o tada kiekvieną puselę dar per pusę.
- Visas: Maži pievagrybiai gali būti kepami sveiki, ypač jei jie naudojami kaip garnyras. Didesnius - perpjauname pusiau.
Pjaustant svarbu naudoti aštrų peilį, kad grybai nesusitrintų ir išlaikytų savo formą.
Marinavimas (nebūtina)
Nors nebūtina, pievagrybius galima marinuoti prieš kepant, kad jie įgautų daugiau skonio. Marinatui galima naudoti aliejų, citrinos sultis, česnaką, žoleles, prieskonius ar kitus mėgstamus ingredientus.
Kepimo būdai ir laikas
Pievagrybius galima kepti įvairiais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą.
Kepimas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti pievagrybius.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Naudokite didelę keptuvę, kad grybai nesusigrūstų ir galėtų tolygiai kepti.
- Įpilkite šiek tiek aliejaus arba sviesto (kokoso aliejus, sviestas arba augalinis aliejus kepimui). Kepimui geriausiai tinka aliejus su aukštu dūmų tašku, pavyzdžiui, rapsų arba saulėgrąžų aliejus.
- Sudėkite supjaustytus pievagrybius į keptuvę vienu sluoksniu. Jei reikia, kepkite partijomis, kad keptuvė nebūtų perpildyta. Nekiškite per daug grybų į keptuvę vienu metu, nes jie pradės troškintis, o ne kepti. Jei reikia, kepkite juos partijomis.
- Kepkite, kol grybai suminkštės ir paruduos, maždaug 5-7 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Pievagrybiai kepami 10-15 minučių, iki tol kol išgaruos iš jų visas vanduo.
- Prieš baigdami kepti, įpilkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
Patarimai:
- Nenaudokite per daug aliejaus, nes grybai jį sugers ir taps riebūs.
- Nepilkite druskos iškart, nes druska ištraukia drėgmę iš grybų, todėl jie gali troškintis, o ne kepti. Geriausia druską dėti kepimo pabaigoje.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: česnakas, svogūnai, čiobreliai, rozmarinai, petražolės, paprika puikiai dera su pievagrybiais. Galite naudoti česnaką - 3-4 skilteles.
- Paskiausiai pridėkite smulkintų šviežių žalumynų (krapų, petražolių).
Kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnį kiekį pievagrybių vienu metu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Sudėkite supjaustytus pievagrybius į skardą vienu sluoksniu.
- Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol grybai suminkštės ir paruduos. Retkarčiais pamaišykite.
Patarimai:
- Norėdami, kad grybai būtų dar skanesni, prieš kepant galite juos apibarstyti tarkuotu sūriu arba džiūvėsėliais.
- Galite pridėti daržovių, tokių kaip svogūnai, paprika ar morkos, kad gautumėte skanų ir maistingą patiekalą.
- Jei kepate didelius pievagrybius, tokius kaip Portobello, galite juos įdaryti įvairiais įdarais, pavyzdžiui, sūriu, daržovėmis ar mėsa.
Kepimas ant grotelių
Ant grotelių kepti pievagrybiai įgauna dūmo skonį, kuris puikiai dera su jų žemišku skoniu. Ant grotelių kepti pievagrybiai yra puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams. Jie įgauna dūmo skonį ir puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
- Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
- Aptepkite groteles aliejumi, kad grybai nepriliptų.
- Sudėkite supjaustytus pievagrybius ant grotelių.
- Kepkite apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol grybai suminkštės ir įgaus gražių grotelių žymių.
- Prieš patiekdami, pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Patarimai:
- Naudokite marinatą, kad grybai būtų sultingesni ir skanesni. Marinatui galite naudoti aliejų, actą, sojos padažą, česnaką ir kitus prieskonius.
- Kepant ant grotelių, grybai gali greitai išdžiūti, todėl svarbu juos stebėti ir prireikus aptepti aliejumi.
Kepimas gruzdintuvėje
Nors rečiau naudojamas, pievagrybius galima kepti ir gruzdintuvėje. Tai suteikia jiems traškią tekstūrą ir intensyvų skonį. Tačiau tai yra gana nesveikas būdas, todėl reikėtų vartoti saikingai.
- Įkaitinkite aliejų gruzdintuvėje iki 180°C.
- Apvoliokite pievagrybius tešloje arba džiūvėsėliuose.
- Atsargiai sudėkite pievagrybius į gruzdintuvę.
- Kepkite apie 2-3 minutes, arba kol jie įgaus auksinę spalvą.
- Išimkite pievagrybius iš gruzdintuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Prieš patiekdami, pagardinkite druska ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Kiek laiko kepti pievagrybius?
Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo pievagrybių dydžio ir kepimo būdo, tačiau štai bendros gairės:
| Grybų tipas | Kepimo būdas | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Švieži pievagrybiai | Keptuvėje | 10-15 minučių (kol išgaruos vanduo) |
| Šaldyti pievagrybiai | Keptuvėje | 10 minučių |
| Konservuoti pievagrybiai | Keptuvėje | 5 minutės (nuplovus nuo acto) |
| Švieži pievagrybiai | Orkaitėje (200°C) | 15-20 minučių |
| Švieži pievagrybiai | Ant grotelių | 5-7 minutės iš kiekvienos pusės |
| Švieži pievagrybiai | Gruzdintuvėje (180°C) | 2-3 minutės |
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Nors pievagrybių paruošimas nėra sudėtingas, yra keletas klaidų, kurias žmonės dažnai daro. Štai kaip jų išvengti:
- Plovimas po tekančiu vandeniu: Kaip jau minėta, pievagrybiai labai greitai sugeria vandenį, todėl plovimas po tekančiu vandeniu gali sugadinti jų tekstūrą. Geriausia naudoti sausą valymo metodą.
- Per didelis kiekis aliejaus: Per didelis aliejaus kiekis gali padaryti grybus riebius ir neskanius. Naudokite tik tiek aliejaus, kiek reikia, kad grybai nepriliptų prie keptuvės ar grotelių.
- Per didelis kiekis druskos iš pradžių: Druska ištraukia drėgmę iš grybų, todėl jie gali troškintis, o ne kepti. Druską geriausia dėti kepimo pabaigoje.
- Perkrauta keptuvė: Jei keptuvė yra perpildyta, grybai troškinsis, o ne keps. Kepkite grybus partijomis, kad jie galėtų tinkamai apskrusti.
- Per ilgas kepimas: Per ilgai kepant, grybai gali tapti sausi ir kieti. Stebėkite grybus ir išimkite juos iš keptuvės ar orkaitės, kai jie suminkštės ir paruduos. Nepersistenkite su kepimu: Per ilgai kepti pievagrybiai gali tapti guminiai ir prarasti savo skonį.
Pievagrybių derinimas su kitais produktais
Pievagrybiai puikiai dera su įvairiais produktais. Štai keletas idėjų:
- Mėsa: Pievagrybiai puikiai tinka su jautiena, kiauliena, vištiena ir ėriena. Juos galima naudoti padažuose, troškiniuose ar kaip garnyrą.
- Žuvis ir jūros gėrybės: Pievagrybiai taip pat dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis, ypač su lašiša, tunu ir krevetėmis.
- Daržovės: Pievagrybiai puikiai dera su svogūnais, česnakais, paprika, morkomis, špinatais ir pomidorais.
- Sūris: Pievagrybiai puikiai dera su įvairiais sūriais, ypač su parmezanu, Gruyère, brie ir ožkos sūriu.
- Kiaušiniai: Pievagrybiai yra puikus priedas prie omletų, kiaušinių kepinių ir kitų kiaušinių patiekalų.
Išsamūs keptų pievagrybių receptai
1. Marinuoti kepti pievagrybiai balzamiko acte
Šis receptas - puikus būdas paruošti gardžius ir aromatingus pievagrybius, kurie puikiai tiks kaip užkandis arba garnyras. Balzamiko actas suteikia jiems unikalų saldžiarūgštį skonį, o prieskoniai - pikantiškumo.
Ingredientai:
- 400 gramų pievagrybių
- 5 skiltelės česnako
- 4 šaukštai balzamiko acto
- 4 šaukštai aliejaus
- 2-3 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis prieskonių (persiladas)
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite marinatą. Balzamiko actą sumaišykite su sojos padažu ir cukrumi.
- Sudėkite trintą česnaką, persilado prieskonius, aliejų ir gerai išmaišykite.
- Išvalykite pievagrybius ir sudėkite į marinatą. Gerai išmaišykite, kad visi grybai būtų padengti padažu.
- Palikite marinuotis bent valandą, kad padažas įsigertų.
- Sudėkite pievagrybius į skardelę arba suverkite ant medinių pagaliukų.
- Kepkite 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 20 minučių.
Patarimai ir patiekimas:
Šis patiekalas skaniausias iškart iškepus, kol dar karštas. Puikiai tinka valgyti su itališka duona ciabatta arba prancūzišku batonu. Galite eksperimentuoti su prieskoniais - pabandykite įdėti šiek tiek čili pipirų arba rūkytos paprikos. Jei neturite persilado, galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, raudonėlį, čiobrelius arba baziliką.
2. Kepti pievagrybiai su česnakais ir žolelėmis
Ingredientai:
- 500 g pievagrybių
- 8 skiltelės česnako
- 1,5 valgomojo šaukšto sojos padažo
- Pundelis šviežių petražolių
- 4 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- Druska, malti pipirai, čili dribsniai (mėgstantiems aštriau)
Gaminimas:
- Pievagrybius nuvalome, nuplauname, didesnius - perpjauname pusiau.
- Česnaką sutarkuojame smulkia tarka ir sumaišome su kapotomis petražolėmis.
- Keptuvėje įkaitiname augalinį aliejų, dedame pievagrybius ir kepame vis pamaišant, kol suminkštės (~12 minučių).
- Tada apšlakstome sojos padažu, dedame truputį druskos, pipirų. Jeigu mėgstate aštriau, įberkite žiupsnelį čili dribsnių.
- Maišant kepame dar 3 minutes.
- Visai prieš kepimo pabaigą beriame smulkintus žalumynus su česnaku ir kepame dar 1,5 minutės.
Taip paruoštus pievagrybius galima patiekti su virtais makaronais.
3. Kepti pievagrybiai su citrinų sultimis ir česnaku
Ingredientai:
- Pievagrybiai
- Česnakas - 3-4 skilteles
- Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
- Druska, mėgstami prieskoniai
Gaminimas:
- Į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, citrinos sultis, išspaudžiame česnako skilteles, beriame druską ir mėgstamus prieskonius (aš naudoju malūnėlius su prieskonių mišiniais).
- Marinatą išmaišome ir užpilame ant nuplautų, nusausintų pievagrybių.
- Pamaišome, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų ant pievagrybių. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
- Keptuvėje pakaitiname aliejų arba sviestą, dedame pievagrybius ir kepame iš pradžių ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnį primažiname ir uždedame dangtį.
4. Kepti pievagrybiai su grietine
Kepti pievagrybiai su grietine - tai klasikinis patiekalas, kuris dėl savo paprastumo ir puikaus skonio yra mėgstamas daugelio. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiek greitai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Patiekalas yra universalus: gali būti patiekiamas kaip atskiras užkandis, garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba kaip pagrindinis patiekalas su bulvėmis ar ryžiais.
Ingredientai:
- Pievagrybiai: 500 g, švieži
- Svogūnai: 1-2 vnt., priklausomai nuo dydžio
- Grietinė: 200 ml (riebumas pagal skonį, bet rekomenduojama 20-30%)
- Sviestas: 2-3 šaukštai
- Augalinis aliejus: 1-2 šaukštai (nebūtinai, bet gali pagerinti kepimo procesą)
- Miltai: 1 šaukštas (nebūtinai, bet padeda sutirštinti padažą)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Švieži krapai ar petražolės: smulkiai supjaustyti (papuošimui ir skoniui)
- Laurų lapai: 1-2 vnt. (nebūtinai, bet suteikia aromato)
Papildomi ingredientai (pagal skonį):
- Česnakas: 1-2 skiltelės, smulkiai supjaustytos arba sutrintos
- Sūris: tarkuotas fermentinis sūris (pvz., „Gouda“ arba „Edam“)
- Muskato riešutas: žiupsnelis (suteikia šiltą, pikantišką skonį)
Paruošimo procesas:
- Pievagrybių paruošimas: Nuvalykite pievagrybius: Pievagrybius reikia kruopščiai nuvalyti nuo žemių ir kitų nešvarumų. Galima naudoti drėgną virtuvinį rankšluostį arba specialų grybų šepetėlį. Nerekomenduojama plauti pievagrybių po tekančiu vandeniu, nes jie gali sugerti per daug vandens ir tapti vandeningi kepant. Supjaustykite pievagrybius: Supjaustykite pievagrybius griežinėliais arba ketvirčiais, priklausomai nuo jų dydžio. Svarbu, kad visi gabaliukai būtų maždaug vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.
- Svogūnų paruošimas: Nulupkite ir supjaustykite svogūnus: Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos smulkiais kubeliais arba pusžiedžiais. Tai priklauso nuo asmeninio skonio.
- Kepimas: Pakepinkite svogūnus: Keptuvėje įkaitinkite sviestą (galima įdėti ir šiek tiek augalinio aliejaus). Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps skaidrūs ir švelniai auksiniai (apie 5-7 minutes). Svarbu, kad svogūnai neprisviltų. Sudėkite pievagrybius: Į keptuvę su svogūnais sudėkite supjaustytus pievagrybius. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol pievagrybiai suminkštės ir išgaruos didžioji dalis skysčio (apie 10-15 minučių). Kepant pievagrybiai išskirs daug skysčio, todėl svarbu leisti jam išgaruoti, kad pievagrybiai keptų, o ne virtų. Pagardinkite prieskoniais: Įberkite druskos, juodųjų pipirų ir, jei naudojate, lauro lapų. Išmaišykite ir kepkite dar kelias minutes, kad prieskoniai įsiskverbtų į pievagrybius. Įmaišykite miltus (nebūtinai): Jei norite tirštesnio padažo, įberkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Kepkite dar minutę, kol miltai susimaišys su kitais ingredientais. Įpilkite grietinės: Sumažinkite ugnį iki mažos ir įpilkite grietinės. Išmaišykite, kad grietinė tolygiai pasiskirstytų. Leiskite patiekalui troškintis ant silpnos ugnies apie 5-7 minutes, kad padažas sutirštėtų. Svarbu, kad grietinė neužvirtų, nes ji gali susitraukti ir padažas taps grūdėtas. Patikrinkite skonį: Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau druskos ar pipirų. Jei naudojate, įberkite žiupsnelį muskato riešuto.
- Patiekimas: Papuoškite ir patiekite: Prieš patiekdami, apibarstykite smulkiai supjaustytais krapais ar petražolėmis. Jei naudojate sūrį, apibarstykite tarkuotu sūriu ir leiskite jam išsilydyti. Patiekite karštą: Keptus pievagrybius su grietine geriausia patiekti karštus. Jie puikiai dera su bulvių koše, virtais ryžiais, kepta mėsa ar žuvimi. Taip pat galima patiekti kaip atskirą užkandį su šviežia duona.
Patarimai ir gudrybės:
- Grybų pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežius, tvirtus pievagrybius. Venkite pievagrybių, kurie atrodo susiraukšlėję ar gleivėti.
- Kepimo temperatūra: Kepkite ant vidutinės ugnies, kad pievagrybiai keptų, o ne virtų. Per aukšta temperatūra gali sudeginti svogūnus ir pievagrybius.
- Grietinės pasirinkimas: Rinkitės riebią grietinę (20-30%), kad padažas būtų kreminis ir sodrus. Jei naudojate mažesnio riebumo grietinę, galite įdėti šiek tiek krakmolo, kad padažas sutirštėtų.
- Padažo tirštinimas: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šaukštą miltų arba krakmolo. Taip pat galite naudoti grietinėlę vietoj grietinės.
- Skonio variacijos: Norėdami suteikti patiekalui daugiau skonio, galite įdėti šiek tiek česnako, smulkiai supjaustytų šoninės kubelių arba džiovintų baravykų.
- Patiekalo laikymas: Keptus pievagrybius su grietine galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, pašildykite keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
Variacijos:
- Su vištiena: Į keptuvę su pievagrybiais įdėkite smulkiai supjaustytos keptos vištienos.
- Su šonine: Prieš kepant svogūnus, pakepinkite smulkiai supjaustytą šoninę.
- Su sūriu: Apibarstykite tarkuotu sūriu prieš patiekdami.
- Su daržovėmis: Į keptuvę su pievagrybiais įdėkite kitų daržovių, pavyzdžiui, paprikų, morkų ar žirnelių.
- Aštrus variantas: Įdėkite šiek tiek smulkiai supjaustyto čili pipiro arba žiupsnelį aitriosios paprikos miltelių.
- Su vynu: Kepant svogūnus, įpilkite šlakelį baltojo vyno. Leiskite jam išgaruoti prieš dedant pievagrybius. Tai suteiks patiekalui subtilų aromatingą skonį.
- Vegetariškas variantas: Naudokite augalinį aliejų vietoj sviesto ir grietinę pakeiskite augaline grietinėle arba kokosų pienu.
5. Įdaryti kepti pievagrybiai su sūriu ir svogūnais
Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius originaliu ir skaniu patiekalu. Įdaryti pievagrybiai su sūriu ir svogūnais - tai puikus užkandis arba netgi pagrindinis patiekalas, kuris patiks tiek vegetarams, tiek mėsos mėgėjams. Įdaryti pievagrybiai yra puikus užkandis arba garnyras.
Ingredientai:
- 5 dideli pievagrybiai
- 50 g fermentinio sūrio „Gouda“
- 1 svogūnas
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- 1 valg. š. grietinės
Gaminimas:
- Nupjaukite pievagrybių kotelius ir juos susmulkinkite.
- Keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, grybų kotelius, pagardinkite prieskoniais, druska.
- Į įdarą sudėkite dalį tarkuoto sūrio, grietinę.
- Pievagrybių galvutes prikimškite įdaro, ant viršaus suberkite likusį sūrį.
- Galite naudoti bet kokį fermentinį sūrį, kuris jums patinka.
- Jei norite, į įdarą galite įdėti šiek tiek smulkinto kumpio arba vištienos.
- Šis patiekalas puikiai tinka su šviežiomis salotomis arba daržovių garnyru.
- Norėdami, kad pievagrybiai būtų sultingesni, galite į kepimo indą įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kepkite orkaitėje, kol grybai suminkštės ir įdaras iškeps.
6. Kaip kepti pievagrybius su svogūnais
Ingredientai:
- Šviežių pievagrybių - 300 g
- Svogūnų - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejaus - 2 valg. š.
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Pipirai - 0,2 šaukštelio
- Krapai ir petražolės
Pievagrybių kepimas:
- Naudojant sausą kempinę, grybus gerai išvalykite nuo purvo. Prieš kepant grybų geriau juos neplauti, tačiau labai nešvarius grybus greitai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir prieš kepdami nusausinkite virtuvinio rankšluosčio pagalba.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite augaliniame aliejuje, kol taps permatomi.
- Pievagrybius supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais.
- Į svogūnus sudėkite supjaustytus grybus.
- Kepkite ant vidutinės ugnies be dangčio 10 minučių. Įberkite druskos ir pipirų.
- Paskiausiai pridėkite smulkintų žalumynų.
Kitos receptų idėjos su keptais pievagrybiais
- Pievagrybių padažas: Kepti pievagrybiai, grietinėlė, svogūnai ir prieskoniai. Puikiai tinka prie mėsos, makaronų ar bulvių košių. Pievagrybiai puikiai tinka padažams prie mėsos, žuvies ar makaronų. Apkepkite pievagrybius keptuvėje su svogūnais ir česnakais. Įpilkite grietinėlės arba sultinio. Patroškinkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite prieskoniais ir žolelėmis.
- Įdaryti Portobello grybai: Dideli Portobello grybai, įdaryti sūriu, daržovėmis, mėsa ar kruopomis. Puikus vegetariškas patiekalas.
- Pievagrybių sriuba: Kepti pievagrybiai, sultinys, grietinėlė ir prieskoniai. Šilta ir jauki sriuba, puikiai tinkanti šaltam orui. Kepti pievagrybiai suteikia sriubai sodrų ir gilų skonį. Apkepkite pievagrybius keptuvėje. Sudėkite į puodą su sultiniu ir kitomis daržovėmis. Virinkite, kol daržovės suminkštės. Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės. Pagardinkite grietine arba grietinėle ir prieskoniais.
- Pievagrybių ir špinatų omletas: Kepti pievagrybiai ir špinatai, įdėti į omletą. Puikus pusryčių ar pietų patiekalas.
- Pievagrybių ir makaronų apkepas: Kepti pievagrybiai, makaronai, sūris ir padažas. Skanus ir sotus patiekalas visai šeimai.
tags: #idaryti #kepti #pievagrybiai