„Kuršėnų“ vyniotinis - tai nepaprastai skanus ir garsus pyragas, kurį dažnai pamatysite ant lietuvių šventinio stalo. Šio deserto istorija prasidėjo dar 1975 m. Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė. Tai nostalgiškas klasikinio „Kuršėnų” vyniotinio receptas, kuris daugelyje namų turi savo istorijas ir pavadinimų variacijas, pavyzdžiui, „kuršiukas”.
Nors „Kuršėnų“ vyniotinis yra tradicinis ir populiarus desertas Joninių šventei, jis puikiai tinka prie kavos ir prie arbatos bet kokia proga. Šis skanėstas yra visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną, nes jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų.
Klasikinis Kuršėnų vyniotinio receptas
Šis receptas padės jums paruošti gardų klasikinį „Kuršėnų“ vyniotinį, kuris nustebins savo purumu ir kremo tirpumu burnoje. Receptas yra tobulas ir skanesnio varianto sunku rasti.
Reikalingi ingredientai (8 porcijos)
| Biskvitui | Kremui |
|---|---|
| 4 vidutinio dydžio kiaušiniai | 180 g labai minkšto, kambario temperatūros sviesto |
| 4 valg. š. cukraus | 180 g pusriebės arba riebios varškės (arba kreminės) |
| 4 valg. š. miltų | apie 170 ml saldaus kondensuoto pieno (arba šiek tiek mažiau nei pusė indelio) |
| nedidelis žiupsnelis druskos | 1 arb. š. vanilinio cukraus (arba vanilės ekstrakto) |
Biskvito paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Į dubenėlį su tryniais suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri, padidės jos tūris ir visas cukrus ištirps. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki purumo.
- Per sietelį į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai silikonine mentele išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Į kitame dubenyje esančius baltymus įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu (arba elektriniu plaktuvu) plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi. Tinkamai išplaktų baltymų paviršius yra lygus, blizgantis, ne porėtas, ir apvertus dubenį baltymai turi laikytis jame, neslysti, nekeisti padėties!
- Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
- Standartinę orkaitės skardą (pvz., 44 cm x 29 cm arba 32 x 35 cm) truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) ir įtieskite kepimo popierių, gerai prispausdami šonus. Tešlą supilame ant orkaitės skardos, išlyginame paviršių.
- Šaukite į įkaitintą orkaitę (180 °C) ir kepkite apie 10-12 minučių (kai krašteliai vos vos paruduoja), kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos.
- Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra. Vos iškeptą biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad biskvitas liestųsi prie rankšluosčio, o kepimo popierius būtų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį (vyniojame nuo pat kraštelio). Palikite visiškai atvėsti.
Kremo gamyba
- Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Varškę šiam vyniotiniui galite rinktis ir kreminę. Jei naudosite paprastą varškę, ją reikia pertrinti per smulkų sietelį, kad neliktų grūdelių ir tekstūra būtų glotni. Mano naudota varškė buvo nei per šlapia, nei per sausa, tad įdarui tiko kuo puikiausiai.
- Į dubenį sudėkite minkštą, kambario temperatūros sviestą ir elektriniu mikseriu didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus ir kreminis.
- Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite saldintą kondensuotą pieną bei vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą) ir viską plakite dar apie 1 minutę, kol gaunama vientisa kreminė masė.
- Į kremą sudėkite pertrintą, glotnios tekstūros varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
Kuršėnų vyniotinis
Vyniotinio formavimas ir atšaldymas
- Atvėsusį biskvitą išvyniokite, bet nesistenkite jo pernelyg išlyginti, kad nesulūžtų. Nuimkite kepimo popierių.
- Visą biskvitą tolygiai aptepkite paruoštu kremu, ilguosiuose šonuose ir išoriniame krašte paliekant tuščios vietos.
- Tada biskvitą susukite į ritinį. Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų.
- Vyniotinį perkeliame ant lėkštės ir dedame į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia - 2-3 valandas arba per naktį, kad sustingtų. Jį reikia palaikyti šaldytuve.
Patarimai ir patiekimas
Prieš patiekiant, vyniotinį apibarstykite cukraus pudra. Taip pat rekomenduoju prieš patiekiant jo viršų papuošti uogomis, pavyzdžiui, braškėmis ir šilauogėmis, bei mėtų lapeliais. Aš likau prie tradicinio varianto - vyniotinį tiesiog apibarsčiau cukraus pudra. Gražu ir be galo skanu. Ištraukusi vyniotinį iš šaldytuvo pagalvojau, kad labai jau jis neišvaizdus ir gražaus deserto neturėsim, bet papuošiau uogomis ir vaizdas visiškai pasikeitė.
Kuršėnų vyniotinio interpretacijos: lengvesnis ir sveikesnis variantas
Kodėl rinktis alternatyvas?
Nemėgstu sviestinių kremų, o tradicinio „Kuršėnų“ vyniotinio kreme sviesto yra išties daug. Valgant lieka riebumo pojūtis ir sviesto poskonis. Manau, kad šiais laikais lengva rasti įvairių produktų alternatyvų ir pasigaminti skanesnį bei šiek tiek sveikesnį desertą. Tai puikus būdas patobulinti klasikinį skonį ir pritaikyti jį prie savo mitybos įpročių.
Ingredientų pakeitimai
Pavyzdžiui, galima neatsisakyti įprastai kreme naudojamos varškės, o sviestą pakeisti maskarponės sūriu. Norint sveikesnio, „lengvesnio“ vyniotinio, vietoje kondensuoto pieno, kremą galima pasaldinti saikingu kiekiu agavų sirupo. Tinka ir medus ar kitos alternatyvos. Saldiklio kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Mano vyniotinis buvo palyginti nesaldus, bet niekas nesiskundė, saldumo visiems užteko.
Papildomi pagardinimai
Juk vasara - uogų metas, o jos deserto tikrai nepagadins, tik patobulins! Manau, kad įdėti uogų buvo puikus sprendimas. Varškės kremą galima pagerinti šviežiomis uogomis (pvz., braškėmis ir šilauogėmis), šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis. Tai suteiks vyniotiniui naujų skonio atspalvių ir dar daugiau vizualinio patrauklumo.
tags: #iki #receptai #kursenu #vyniotinis