Artėja šventės - metas, kai norisi nustebinti artimuosius ypatingais patiekalais. Lėtai kepta jautiena - tai puikus pasirinkimas, kuris leis mėgautis nepaprastai švelnia ir aromatinga mėsa. Šis gaminimo būdas, nors ir reikalaujantis šiek tiek kantrybės, leidžia net ir ne pačią brangiausią jautienos dalį paversti tikru kulinariniu šedevru. Jautiena - vertingas ir skanus produktas, kuris vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Nors tradiciškai labiau mėgstame kiaulieną ir vištieną, jautiena siūlo platų skonių ir tekstūrų spektrą, ypač kai ji ruošiama lėtai, troškinant arba kepant orkaitėje. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus lėto kepimo niuansus, nuo tinkamo mėsos pasirinkimo iki patiekimo būdų, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį nuostabų patiekalą namuose.
Jautienos Populiarumas Lietuvoje
Lietuviai itin mėgsta kiaulieną bei vištieną, tačiau prekybininkai pastebi, jog ir maždaug prieš dešimtmetį Lietuvoje madinga tapusi jautiena toliau populiarėja. Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautiena Lietuvoje išgyvena renesansą. Žmonės vis dažniau išbando šią mėsą namuose, įkvėpti patiekalų restoranuose ar draugų. Prekybos miestelio „Urmas“ pranešime žiniasklaidai rašoma, jog Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, kad jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. „Paragauja restoranuose, pas draugus. Paskaito internete, kaip ką ruošti, kas naudinga. Mėsos dalių pavadinimai irgi daugiausiai angliški jau, atėję iš Vakarų. Tai nestebina, nes seniau, sovietmečiu, ar prieš kokių 20 metų dar nelabai tą jautieną vertino, nemokėjo jos paruošti“, - teigė jautiena turguje prekiaujanti Valentina. Pasak jos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį. Po to buvo daug eksperimentuojama ant grilio ir su kitomis jautienos dalimis, dabar atėjo eilė ir troškiniams ar orkaitėje lėtai keptai mėsai.
Mėsos Pasirinkimas: Nuo Ekonomiškų Iki Prabangių Variantų
Svarbiausias žingsnis ruošiant lėtai keptą jautieną - tinkamas mėsos pasirinkimas. Nors dažnai manoma, kad šiam patiekalui tinka tik brangūs jautienos gabalai, iš tiesų puikiai tiks ir ekonomiškesni variantai. Svarbiausia žinoti, kaip juos tinkamai paruošti. Prekybos tinklo maisto ekspertai teigia, kad tai yra svarbiausia taisyklė. Norint, kad ilgai kepta jautiena būtų tobula, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį.
- Ekonomiškas pasirinkimas: Jautienos kryžminė arba mentė - puikus pasirinkimas. Šios dalys turi daug jungiamojo audinio, kuris lėtai kepant suyra, paversdamas mėsą itin minkšta ir sultinga. Tokiai mėsai reikės ilgesnio kepimo laiko. Taip pat puikiai tinka jaučio žandai.
- Vidutinės kainos pasirinkimas: Jautienos kulninė taip pat gerai tinka lėtam kepimui. Ji turi mažiau riebalų nei mentė, bet vis tiek išlieka sultinga, jei tinkamai paruošiama.
- Aukščiausios kokybės pasirinkimas: Jei norite ypatingo skonio, galite rinktis jautienos nugarinę. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad nugarinė linkusi išsausėti, todėl ją reikia atidžiau stebėti ir kepti žemesnėje temperatūroje. Taip pat puikus pasirinkimas - šonkaulių galas, ypač skanus ir riebus gabalas.
Mėsininkas Dainius Bartošius pataria, kad didkepsniams geriausia rinktis išpjovą, antrekotą, nugarinę (geriausia brandintą). Troškiniams tinka visos dalys, tačiau gaminimo laikas skiriasi. Išpjova ir nugarinė troškinasi trumpiau, o sprandinė ir mentė - ilgiau. Mėsainiams, koldūnams, kibinams tinka kumpis (geriausia smulkintas).
Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir riebalų kiekį. Mėsa turėtų būti ryškios spalvos, o riebalai - tolygiai pasiskirstę. Venkite mėsos su pilkšvu atspalviu ar dideliais riebalų gabalais. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų intarpus raumenyse. Kuo daugiau marmuringumo, tuo sultingesnė ir skanesnė bus galutinė mėsa. Taip pat patartina rinktis mėsą su kaulu, nes kaulas kepimo metu išskiria papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę. Jei turite galimybę, rinkitės brandintą jautieną, nes brandinimas pagerina mėsos skonį ir tekstūrą. Prieš kepant ar troškinant, nupjaukite riebalus, kurie troškinant neištirps, taip pat pašalinkite stambesnes sausgysles.
Prieskoniai ir Marinatai: Skonių Simfonija
Prieskoniai - tai raktas į aromatingą ir skanią lėtai keptą jautieną. Čia galite improvizuoti ir rinktis prieskonius pagal savo skonį.
Klasikiniai, Specialūs ir Egzotiški Prieskoniai
- Klasikiniai prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, lauro lapai - tai bazė, kuri tinka bet kokiai jautienai. Naudokite stambią druską ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Taip pat tinka raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas.
- Specialūs prieskoniai jautienai: Prekybos centruose rasite įvairių prieskonių mišinių, skirtų būtent jautienai. Jie dažnai būna praturtinti česnakų, svogūnų, paprikų ir kitų prieskonių aromatais.
- Egzotiški prieskoniai: Jei norite išskirtinio skonio, galite naudoti kmynus, kalendrą, cinamoną, gvazdikėlius ar net čili pipirus. Rūkyta paprika suteiks mėsai dūmo skonį, o kajeno pipirai - aštrumo.
Marinatų Galybė
Be prieskonių, galite naudoti ir marinatus. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, citrinos sultys arba vynas, kurie padeda suminkštinti mėsą. Taip pat į marinatus galima įdėti aliejaus, kuris padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą. Marinavimas gali trukti nuo kelių valandų iki paros. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė ir minkštesnė bus mėsa.
- Raudonojo vyno marinatas: Sumaišykite raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, česnakus, svogūnus, rozmarinus ir čiobrelius.
- Sojos padažo marinatas: Sumaišykite sojos padažą, medų, imbierą, česnakus ir sezamų aliejų.
- Jogurto marinatas: Sumaišykite natūralų jogurtą, citrinos sultis, česnakus, imbierą, kuminą ir kalendrą.
Prieš kepant jautieną, būtina ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, mėsą reikėtų nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tai padės sukurti gražią plutelę kepimo metu. Tada mėsą reikia gausiai įtrinti prieskoniais.
Kepimo Procesas: Kantrybė - Dorybė
Lėtas kepimas - tai ilgas procesas, reikalaujantis kantrybės. Mėsos paruošimas: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros apie valandą. Tai padės mėsai tolygiai iškepti.
Apkepimas ir Kepimas Orkaitėje
Mėsą apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kol ji įgaus gražią rudą spalvą. Tai užrakins sultis viduje ir suteiks mėsai papildomo skonio bei tekstūros. Tada įdėkite apkeptą mėsą į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Supilkite pasirinktą marinatą arba sultinį. Kepant orkaitėje, į indą įpilkite šiek tiek skysčio (vandens, sultinio, vyno). Tai padės išvengti mėsos išsausėjimo.
Temperatūra ir Laikas
Kepkite mėsą orkaitėje, įkaitintoje iki 120-160°C, 3-6 valandas, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir tipo. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau reikės kepti. Optimali kepimo temperatūra - 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio, bet paprastai trunka nuo 3 iki 8 valandų.
Mėsos Tikrinimas ir Poilsis
Patikrinkite mėsos temperatūrą įsmeigus termometrą į storiausią kepsnio dalį. Jautienos temperatūra turi būti apie 90-95°C, kad ji būtų minkšta ir lengvai trūkinėtų. Norint patikrinti, ar mėsa iškepusi, reikia į ją įsmeigti šakutę. Jei mėsa lengvai atsiskiria, ji yra paruošta. Po kepimo išimkite mėsą iš orkaitės ir leiskite jai pailsėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Iškepusią mėsą suvyniokite į foliją ir leiskite jai pailsėti 10-15 minučių: kepant skystis skiriasi iš mėsos, bet davus pailsėti jis sugrįžta į mėsą ir ji nebūna tokia sausa. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir išvengti jų išbėgimo pjaustant.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir mėsos gabalo dydžio. Todėl rekomenduojama stebėti mėsos temperatūrą ir kepti tol, kol ji taps minkšta ir lengvai trūkinės. Kepimo metu mėsą reikėtų periodiškai apipilti susidariusiomis sultimis.
Kaip teisingai pasirinkti jautieną? | CHEFTHEVIKING.LT BLOG’AS
Kiek Laiko Troškinti Jautieną?
Troškinimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: mėsos amžiaus ir skerdenos dalies. Jautienos troškinimo laiką pradedame skaičiuoti nuo užvirimo momento.
| Mėsos tipas (pagal amžių) | Mėsos spalva ir riebalų sluoksniai | Troškinimo trukmė |
|---|---|---|
| Brandinta jautiena (vyresnė nei 3 metai) | Ryškiai raudona su dideliais riebalų sluoksniais (marmuro efektas) | 1,5 - 3 valandos |
| Jauna jautiena (3 mėn. - 3 metai) | Rausvai raudona, ploni raumenys, silpnas marmuravimas | 60 - 90 minučių |
| Veršiena (2 savaitės - 3 mėn.) | Šviesiai rausva, be riebalų sluoksnių | 30 - 50 minučių |
Jei troškinate petį ar krūtinėlę, mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Jų troškinimo laikas yra 45-60 minučių. Kaklas ir filė iš užpakalinės kojos geriausiai tinka guliašui gaminti. Guliašą troškinti reikia pusantros valandos.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Be lėto kepimo orkaitėje, yra ir kitų puikių būdų paruošti jautieną, ypač jei norite pasiekti skirtingų tekstūrų ar skonių.
- Puode ant viryklės: Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į puodą. Įpilkite sultinio arba vandens, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 3-6 valandas.
- Slow cooker (elektrinis troškintuvas): Apkepkite mėsą keptuvėje ir tada perkelkite į slow cooker. Įpilkite sultinio arba vandens ir troškinkite ant žemos temperatūros 6-8 valandas.
- Rūkykla: Suteikia mėsai dūmo skonį. Rūkykla reikalauja daugiau priežiūros, bet rezultatas - nepakartojamas.
- Sous Vide: Mėsa vakuumuojama ir kepama vandens vonioje žemoje temperatūroje. Šis būdas užtikrina tolygų kepimą ir puikų rezultatą.
Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais, skelbia thespruceeats.com:
- Kepimas grilyje: Galima didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Tinkamiausios dalys: antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Troškinimas lėtapuodyje: Drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Tinkamiausios dalys: mentė, krūtininė, trumpieji šonkauliai ir kumpis.
- Troškinimas puode: Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais. Tinkamiausios dalys: jautienos mentė ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje: Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Tinkamiausios dalys: antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Šis mėsos gaminimo būdas - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Tinkamiausios dalys: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
- Greitasis kepimas (stir-fry): Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Tinkamiausia dalis: jautienos nugarinė.
- Barbekiu (BBQ): Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau. Tinkamiausios dalys: krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
- Kepimas keptuvėje ir orkaitėje: Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Tinkamiausios dalys: antrekotai ir nugarinės pjausniai.
- Kepimas keptuvėje: Keptuvėje - idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui. Tinkamiausia dalis: malta jautiena.
Lėtai Keptos Jautienos Receptai
Štai keli lėtai keptos ir troškintos jautienos receptai, kuriuos galite išbandyti namuose. Visi jie reikalauja kantrybės, tačiau atlygins Jums nepaprastai sultinga ir minkšta mėsa.
1. Orkaitėje „Lėtai“ Kepta Jautienos Kryžinė Arba Mentė
Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinės ar mentę. Tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų, taigi, kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. „Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas. Likus pusvalandžiui galima įdėti daržovių ar įpilti vyno“, - aiškino Valentina.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarinas, specialūs prieskoniai jautienai - pagal skonį)
- Vanduo (kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio)
- Mėgstamos daržovės (bulvės, morkos, svogūnai - pagal skonį)
- Vynas (nebūtinai)
Gaminimas:
- Jautienos gabalą įtrinkite prieskoniais ir dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Įpilkite vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto patikrinkite, ar ne per mažai skysčio, ir prireikus papildykite.
- Likus pusvalandžiui, įdėkite pjaustytų daržovių ar įpilkite vyno.
2. Ilgai Troškinta Jautienos Kulninė
Šis receptas reikalauja ilgesnio kepimo laiko, bet rezultatas - nepakartojamas. Savaitgaliais, kai galiu praleisti savo virtuvėje daugiau laiko, labai mėgstu pasirinkti gaminti tokį maistą, kuriam reikia daugiau laiko ir meilės. Rezultatas buvo nuostabus ir to vertas, tik galiu pasakyti, kad pats paruošimo laikas nėra ilgas ar sudėtingas, tik kepimo laikas yra ilgokas.
Ingredientai:
- 2 gabalai jautienos kulninės (apie 1 kg)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: žiupsnelio
- Miltai: 2 valgomųjų šaukštų (jautienos apvoliojimui)
- Morkos: 3
- Svogūnai: 1
- Lapkotinio saliero stiebai: 4-6
- Pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
- Baltas vynas: 1 stiklinės
- Konservuoti pomidorai: 1 skardinės
- Aliejus: šlakelio
- Vanduo: 2 stiklinių
- Lauro lapai: kelių
Gaminimas:
- Iš pradžių jautieną pabarstykite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose.
- Tuomet keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
- Tada daržoves nulupkite. Morkas susipjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną žiedais, o lapkotinį salierą tiesiog griežinėliais.
- Keptuvėje pakepinkite daržoves ir sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakaitinkite.
- Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandens ir vyno. Pakaitinkite keletą minučių.
- Supilkite ant kulninės. Dėkite lauro lapų.
- Uždenkite troškinį dangčiu arba folija.
- Kepkite 140 laipsnių temperatūros orkaitėje 5 valandas arba 160 laipsnių 2-3 valandas.
- Patiekite su bulvių koše arba makaronais ir skanaukite!
3. Jautienos Krūtininė Orkaitėje
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau ingredientų, bet rezultatas - aromatinga ir minkšta mėsa, puikiai tinkanti šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 2-3 kg jautienos krūtininės
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 2 griežinėliais pjaustytų svogūnų
- 4 smulkiai sukapotų česnako skiltelių
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 1 skardinė (400 g) smulkintų pomidorų
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 2 a. š. džiovintų čiobrelių
- 2 laurų lapai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
- Jautienos krūtininę iš abiejų pusių pabarstykite druska ir pipirais.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Iš abiejų pusių apkepkite jautienos krūtininę, kol įgaus auksinę spalvą. Tada išimkite ir atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje apie 10 minučių pakepkite svogūnus, kol jie suminkštės ir karamelizuosis. Sudėkite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Supilkite jautienos sultinį, raudonąjį vyną, smulkintus pomidorus, pomidorų pastą ir džiovintus čiobrelius. Gerai išmaišykite.
- Grąžinkite jautienos krūtininę į keptuvę, įdėkite laurų lapus. Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija.
- Kepkite orkaitėje apie 3-4 valandas arba kol mėsa taps labai minkšta.
4. Orkaitėje Keptas Jautienos Kumpis
Labai mėgstu ruošti patiekalus orkaitėje ir nenustosiu kartotis, kad tai vienas iš lengviausių būdų. Juk patys žinote - sudedate ingredientus į puodą, o visa kita tik laukimas. Šį kartą kepiau jautienos kumpį. Tai žinoma, kiek sausesnė mėsa, bet ką tik iškepta ji tikrai yra sultinga. O jei neįveiksite visko iš karto, galite ją „suplėšyti“ šakute ir panaudoti kitiems patiekalams, t.y. troškiniams, kebabams, mėsainiams, lietinių įdarui, apkepams ir t.t.
Ingredientai (6-8 porcijoms):
- 2 kg jautienos kumpio
- 1 a.š. maltos raudonosios paprikos
- 1 a.š. rūkytos maltos raudonosios paprikos
- 1 a.š. džiovintų čiobrelių
- 1 a.š. malto kumino
- 1-2 vnt. šakelių šviežio rozmarino
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
- 1 kubelio vištienos sultinio
- 1 galvutė česnako
- 1 svogūno
- 4 vidutinio dydžio bulvių
- 2 morkų
Gaminimas:
- Jautienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir iš visų pusių apibarstykite abiejų rūšių paprika, čiobreliais, kuminu, druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir stipriai įkaitinkite, dėkite kumpį ir apskrudinkite iš visų pusių.
- Imkite kepimo indą su dangčiu. Ant dugno išdėliokite griežinėliais supjaustytą svogūną, išskirstytas neluptas česnako skilteles, sutrupinkite sultinio kubelį, ant viršaus uždėkite kumpį, užberkite rozmarino lapelius ir įpilkite šilto vandens, kad apsemtų mėsą iki trečdalio ir indą uždenkite dangčiu.
- Kepkite 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2,5 val.
- Tuomet sudėkite stambiai supjaustytas bulves ir morkas. Šaukite vėl į orkaitę dar 1 val.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
5. Kavos ir Jautienos Derinys: Netikėtas Skonio Atradimas
Stebėtina, kaip retai sutinkamas toks šaunus skonių derinys - jautiena ir kava. Arba jis yra gerai užmirštas, arba dar nespėjo vėl išpopuliarėti, nes kepta jautiena ir kava yra mirtinai geras skonių derinys, žinomas dar iš laukinių vakarų laikų, kuomet kaubojai gamindami čili troškinį būtinai įpildavo bent puodelį stiprios juodos kavos skoniui ir aromatui pagerinti.
Ingredientai:
- ~1,5 kg svorio jautienos kumpio gabalas
- 500 g pievagrybių
- 300 ml ryškios, gardžios kavos
- Keli žiupsneliai druskos
- Dosniai juodųjų pipirų
- Šiek tiek aitriųjų pipirų
Paruošimas:
- Pievagrybius bekepant suberkite kelis žiupsnelius druskos, dosniai pagardinkite juodais pipirais ir šiek tiek - aitriaisiais.
- Praėjus nurodytam laikui išjunkite / išimkite puodą ir atsargiai iš jo išimkite jautieną, atidėkite.
- Puode likusį turinį nukoškite per sietelį. Sietelyje likusius grybus atidėkite, o štai sultinio nupilkite ~300ml į prikaistuvį ir užkaiskite ugnį.
- Pjaustykite jautieną porcijiniais gabalais, dėkite juos į didelę plačią serviravimo lėkštę, ant viršaus uždėkite grybus iš sietelio ir užpilkite padažu. Arba jūs galite nepjaustyti, o plėšyti jautieną skaidulomis, tuomet jas apiberti grybais bei gausiai apšlakstyti padažu.
6. Vieno Puodo Jautienos Troškinys
Vieno puodo patiekalai - tai puikus būdas pagaminti skanų ir sotų patiekalą be didelių pastangų. Šis receptas - puikus pavyzdys, kaip sujungti visus ingredientus viename puode ir mėgautis gardžiu rezultatu.
Ingredientai:
- 800 g jautienos (supjaustytos stambesniais kubeliais)
- 2 v.š. aliejaus
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1 a.š. čiobrelio
- 100 ml miltų
- 4 v.š. aliejaus (kepimui)
- 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- 2 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 2 morkos (stambiai supjaustytos)
- 2 stiebai saliero (supjaustyti)
- 600 ml jautienos sultinio
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite stambesniais kubeliais ir pabarstykite druska ir pipirais.
- Puode ar keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, sudėkite jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų, ir gerai apskrudinkite iš visų pusių.
- Kai mėsa baiginėja skrusti, suberkite miltus ir įmaišykite, kad mėsa jais apliptų.
- Į puodą pilkite aliejaus, berkite svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį.
- Kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Supilkite jautienos sultinį. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa suminkštės (apie 2-3 valandas).
Patiekimo Idėjos: Nuo Klasikos Iki Modernumo
Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. O ypač tinka su bulvių koše.
- Klasikiniai garnyrai: Bulvių košė, keptos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai), ryžiai.
- Modernūs garnyrai: Moliūgų piurė, bulvių gratinas, šparaginės pupelės su migdolais.
- Padažai: Pagamintas iš kepimo metu susidariusių sulčių, padažas puikiai papildo mėsos skonį. Galima įdėti šiek tiek raudono vyno, sultinio arba grietinės. Grybų padažas, raudonojo vyno padažas, grietinėlės padažas su krienais.
Lėtai kepta jautiena taip pat puikiai tinka sumuštiniams, salotoms ar net taco įdarui. Galite ją susmulkinti ir sumaišyti su mėgstamais ingredientais. Pjaustykite mėsą prieš raumenų skaidulas. Tai padarys mėsą minkštesnę.
Naudingi Patarimai ir Gudrybės: Tobulo Rezultato Link
- Mėsos paruošimas: Prieš kepant, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie valandą. Tai padės mėsai tolygiai iškepti. Prieš troškinant, mėsą galima apvolioti miltuose su druska ir pipirais. Tai padės mėsai apskrusti ir išlaikyti sultis.
- Apkepimas: Apskrudinkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje. Tai suteiks mėsai papildomo skonio ir tekstūros.
- Indas: Naudokite ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Tai padės išlaikyti drėgmę ir tolygiai paskirstyti šilumą. Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį ramiu veidu galima statyti į orkaitę kelioms valandoms.
- Padažas: Nepamirškite padažo! Pagamintas iš kepimo metu susidariusių sulčių, padažas puikiai papildo mėsos skonį.
- Pjaustymas: Jautieną verta pjauti skersai skaidulų - reikės mažiau kramtyti. Rodos, smulkmena, bet praverčia žinoti.
- Mėsos sultys: Skystis, kuris išbėga, nėra kraujas - tai mėsos sultys.
- Riebalai: Mėsą kepkite su riebalais. Galima naudoti žąsies taukus arba aliejų.
- Žolelių laikymas: Kad turėtumėte šviežių žolelių, nusipirkę jas užšaldykite.