Artėjant šventėms, kvapai virtuvėje tampa vis intensyvesni, o vienas ryškiausių - imbierinių sausainių aromatas. Imbieriniai sausainiai - neatsiejama žiemos švenčių dalis. Gera kurti mielas tradicijas, į virtuvę suburiančias visą šeimą: minkyti kvapniais prieskoniais pagardintą meduolinę tešlą, rinktis gražiausias sausainių formeles, kepti ir dekoruoti sausainėlius. Kiekvienais metais namai prisipildo prieskonių aromato, o iškepti sausainiai pavyksta labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys. Šie sausainiai ne tik skanūs, bet ir puikiai tinka dovanoms ar eglutės puošimui.
Praėjusį savaitgalį mes su vaikais puošėme kalėdiškai namus, lydėjom saulę kieme prie laužo ir jau sutemus kepėm šiuos imbierinius sausainius. Tai puiki vakaro pramoga visai šeimai, kurios metu išsikepėme visą kalną imbierinių žvėrelių, žvaigždelių, širdelių ir žmogeliukų. Šis meduolių receptas yra mylimiausias, o jo dėka pavyksta sukurti elegantiškus, subtilius, mielus, išmargintus žiemiškais raštais sausainius arba pūstus storuliukus, įvairiausių formų, mielus ir žaismingus. Kaip sakoma, iškepti pyragą - tai būdas pasakyti myliu. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio.
Imbierinių Sausainių Istorija ir Įdomybės
Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, sako, kad imbieriniai sausainiai šaltąjį sezoną maloniai sušildo ir primena vaikystę, tad namuose jų tikrai vertėtų kepti dažniau. „Artėjant Kalėdoms daugiau laiko sukamės virtuvėje, šeimą lepiname įvairiausiais kepiniais, išbandome kalėdinius receptus. O vienas populiariausių šventinio laikotarpio saldumynų - imbieriniai sausainiai“, - sako T. Lauvray. Kaip teigia konditerijos ekspertas, įvairiausi keksai, pyragai, o labiausiai - imbieriniai sausainiai yra tikri artėjančių švenčių pranašai.
Istoriniai šaltiniai pasakoja, kad imbieriniai sausainiai atsirado senų senovėje. Europoje jie plačiau išplito apie XI amžių, kai kariai iš Artimųjų Rytų atgabeno imbiero. Pasak jo, imbieriniai sausainiai gaminami pačių įvairiausių formų: mėnulio, žvaigždžių, širdelių, tačiau kalėdiniu laikotarpiu populiariausi tampa imbieriniai žmogeliukai. Įdomu tai, kad pirmasis imbierinis žmogelis buvo pagamintas specialiai Anglijos karalienei Elžbietai I, kuri kalėdiniu sezonu tokius skanėstus dovanodavo savo svečiams.
Įvairius imbierinius gaminius ypač mėgsta vokiečiai. Vokietija itin garsi meduoliniais gaminiais, o Niurnbergas netgi tituluojamas pasaulio imbierinių kepinių sostine. Būtent šiame mieste kilo idėja ne tik kepti imbierinius skanėstus, bet ir statyti iš jų Kalėdų simboliu tapusius namelius. Šiuo metu imbieriniai sausainiai populiarūs ne tik Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje: jie mėgstami ir Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, o Amerikoje imbieriniai sausainiai gardinami klevų sirupu.
Bendri Patarimai Tobuliems Imbieriniams Sausainiams
Imbierinių sausainių gaminimui ypatingai daug laiko nereikia. Tinkamai paruošus tešlą, jie kepa vos apie 10 minučių. Ši tešla gan nelipni, gan elastinga ir su ja dirbti visai nesunku, net vaikams! Štai keletas svarbių patarimų, kurie padės iškepti tobulus imbierinius sausainius:
Tešlos paruošimas ir brandinimas
- Tešlos brandinimas: Padarius tešlą, svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Atvėsusi, subrandinta tešla bus paklusnesnė, lengviau kočiojama, kepdami sausainiai geriau išlaikys savo formą. Tešlą galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams.
- Minkštinimas po šaldytuvo: Jei tešla šaldytuve buvo ilgiau nei valandą ir yra per kieta, tai ne bėda. Galima tiesiog palaukti pusvalandį, ir ji bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant bei šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo.
Tešlos kočiojimas
- Miltų naudojimas: Kočiojimui naudokite miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo. Tačiau kai kas teigia, kad kočiojant tešlą visiškai nenaudojo miltų, nes tešla visiškai nelipo ir buvo labai lengva dirbti - tai priklauso nuo tešlos konsistencijos.
- Tešlos storis ir traškumas: Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas priklauso nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai. Jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius. Rekomenduojamas tešlos storis yra apie 3-4 mm. Tešla kočiojama kuo plonesnė, t. y., maždaug monetos plonumo, bet ne storesnė nei dvi monetos viena ant kitos padėtos.
- Formų išlaikymas: Turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį) ir išlaikyti juos nesulūžusius, kai iškepsite.
Kepimas
- Orkaitės temperatūra: Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
- Kepimo laikas: Sausainius kepkite apie 8-17 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir storio. Pradėkite tikrinti anksčiau ir stebėkite, kad nesudegtų, jie kepa greitai. Jūsų sausainiai gali kepti skirtingą laiką, nes viskas priklauso nuo Jūsų orkaitės.
- Vienodas kepimas: Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.
- Atvėsinimas po kepimo: Iškeptus sausainius kurį laiką palikite ant kepimo skardos, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti.
Prieskonių pasirinkimas
Imbieriniai sausainiai dažniausiai gardinami pačiais įprasčiausiais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, maltu imbieru, kardamonu, muskatais ir kvapiaisiais pipirais. Žmonės sako, kad sausainiams būdingą skonį ir kvapą daugiausiai suteikia kardamonas ir gvazdikėliai.
Prieskonius naudokite savo nuožiūra. Jei atskirų prieskonių neturėsite - nieko tokio, galite naudoti ir meduolinių ar imbierinių prieskonių mišinį.
| Prieskonis | Švelnus skonis (arb. š.) | Intensyvus skonis (arb. š.) |
|---|---|---|
| Imbieras | 1 | 2 |
| Cinamonas | 1 | 2 |
| Kardamonas | 0.5-1 | 1-2 |
| Gvazdikėliai | 0.5 | 1 |
| Muskatas | 0.25 | 0.5 |
| Kvapieji pipirai | 0.25 | 0.5 |
| Meduolinių prieskonių mišinys | 3-4 | 5-6 |
Imbierinių Sausainių Receptai
Klasikinis Imbierinių Sausainių Receptas
Šis receptas, kuriuo buvo dalijamasi, leidžia iškepti daugiau nei kilogramą sausainių, todėl, jei norite mažiau, dalinkite visų produktų kiekius perpus.
Ingredientai:
- 100 g medaus
- 100 g cukraus (arba rudo cukraus)
- 100 g sviesto
- 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros)
- Apie 300-350 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių (arba 0.5-2 a.š. sodos, priklausomai nuo norimo intensyvumo)
- Žiupsnelis druskos
- 2 a. š. cinamono
- 2 a. š. malto imbiero
- 1 a. š. malto kardamono
- 0.5 a. š. maltų gvazdikėlių
- 0.25 a. š. malto muskato
- 0.25 a. š. maltų kvapiųjų pipirų
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį, pvz., 1 a.š.)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite sirupą: Į nedidelį puodą sudėkite medų, sviestą, suberkite cukrų. Kaitinkite virš nedidelės/vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė bus panaši į tirštą sirupą ir cukraus kristalai ištirps. Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus. Svarbu neužvirti! Nuimkite nuo ugnies, atidėkite į šalį ir palikite pusvalandžiu atvėsti. Jei Jūsų turimas medus jau sukietėjęs, trumpai jį pašildykite, bet neleiskite užvirti.
- Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, kepimo miltelius (arba sodą), druską ir visus prieskonius. Centre padarykite duobutę.
- Paruoškite kiaušinį: Atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Suminkykite tešlą: Į duobutę sausų ingredientų mišinyje pilkite atvėsintą sirupą ir išplaktą kiaušinį. Tešlą išminkykite rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu, kol nelieka sausų miltų ir tešla tampa vientisa, minkšta, nelipni.
- Tešlos brandinimas: Išminkytą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ar kepimo popierių ir palikite šaldytuve bent valandai (geriausia porą valandų ar per naktį). Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti.
- Kočiojimas ir formavimas: Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustykite maždaug kumščio dydžio gabalais. Jei ji per kieta kočiojimui, palaukite pusvalandį arba pašildykite delnuose. Kočiokite ant miltais pabarstyto stalo (arba tarp dviejų kepimo popieriaus lapų) iki maždaug 3-4 mm storio. Miltų naudokite tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo. Darykite norimas sausainių formas formelėmis arba peiliu. Jei norėsite sausainius kabinti ant eglutės, nepamirškite išspausti ir mažos skylutės.
- Kepimas: Sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje (be vėjelio) apie 10-17 min. arba kol kraštai ims švelniai skrusti. Tikrinkite anksčiau ir stebėkite, kad nesudegtų.
- Atvėsinimas: Iškeptus sausainius palikite atvėsti ant kepimo skardos, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų ir sutvirtėtų.
Imbieriniai Linco Sausainiai su Džemu
Pristatome jums įdomesnį ir šiek tiek netikėtą kalėdinį sausainių receptą - imbierinius Linco sausainius. Tokie sausainiai bus kvapnūs, trapūs, bet kartu šiek tiek minkšti, pertepti skaniu džemu ir tiesiog tirpstantys burnoje. Tai dviejų skirtingų sausainių tradicijų - austriškų Linco (Linzer) sausainių ir imbierinių sausainių - sujungimas. Šie sausainiai atrodo kaip klasikiniai Linco - su viršutiniame sausainyje išspaustu langeliu ir džemo pertepimu, bet jų skonis labai artimas klasikiniams imbieriniams.
Ingredientai:
- Minkštas kambario temperatūros sviestas
- Rudasis cukrus (kavamale pasmulkintas)
- Cukraus sirupas, skystas medus arba melasa
- Miltai
- Maltas cinamonas
- Maltas imbieras
- Kardamonas
- Gvazdikėliai
- Muskatas
- Migdolų miltai
- Apelsinų džemas (arba aviečių, serbentų)
- Cukraus pudra (dekoravimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą: Suplakite kambario temperatūroje suminkštėjusį sviestą ir kavamale pasmulkintą rudąjį cukrų. Supilkite cukraus sirupą, skystą medų arba melasą. Įmaišykite su prieskoniais ir migdolų miltais sumaišytus miltus, kol ims formuotis vientisa tešla. Tešlą baikite minkyti rankomis.
- Brandinimas: Tešlą padalinkite į 2 dalis, suformuokite tešlos rutulius ir paspauskite, kad taptų plokštesni - bus lengviau juos vėliau iškočioti. Įsukite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve bent 2 valandas ar per naktį. Tešlą rekomenduojama ruošti iš vakaro.
- Kočiojimas ir formavimas: Tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų iškočiokite tešlą iki 3-4 mm storio. Nuimkite kepimo popieriaus lakštą ir sausainių formelėmis išspauskite sausainius. Pusei sausainių išspauskite viduriuką (naudokite specialias formeles, mažytę formelę arba kamštelį).
- Kepimas: Sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 6-9 minutes arba kol kraštai ims švelniai skrusti. Pradėkite tikrinti anksčiau ir stebėkite, kad nesudegtų, jie kepa greitai.
- Surinkimas ir dekoravimas: Viršutinius sausainius pabarstykite cukraus pudra. Apatinius sausainius aptepkite apelsinų džemu ir uždėkite viršutinius sausainius. Švelniai paspauskite.
Sausainiai bus minkštesni ir skanesni, jei valgysite po kelių valandų.
T. Lauvray Imbieriniai Sausainiai su Ruginių Miltų ir Kokosų Aliejaus Akcentais
Konditerijos ekspertas Thierry Lauvray siūlo pasigaminti imbierinių sausainių su netikėtais, bet puikiai derančiais ingredientais - ruginių miltų ir kokosų aliejumi. Šis receptas atskleidžia, kad imbierinius sausainius dar mėgstama gardinti migdoliniais riešutais, kartais - šokolado kremu ar apelsininiu glaistu. Norint pasigaminti nepaprasto skonio kepinius, kelias šių sausaininių gaminimo taisykles žinoti pravartu.
Ingredientai:
- 30 g ruginių miltų
- Žiupsnelis druskos
- 1 a. š. cinamono
- ½ a. š. malto imbiero
- ½ a. š. maltų gvazdikėlių
- ½ a. š. anakardžių (smulkintų)
- 50 ml agavų sirupo
- 1 kiaušinis
- 100 ml kokosų aliejaus (ištirpinto, jei sukietėjęs)
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 2 v. š. medaus
- ½ a. š. kepimo sodos
Dekoravimui:
- 100 g baltojo šokolado
- 1 a. š. aliejaus (pvz., kokosų arba neutralaus skonio)
- Spalvotų saldainių pabarstukų
Gaminimo eiga:
- Prieskonių masė: Pašildykite medų, suberkite į jį kepimo sodą ir gerai išmaišykite.
- Tešlos maišymas: Didesniame inde sumaišykite ruginius miltus, druską ir visus prieskonius (cinamoną, imbierą, gvazdikėlius, smulkintus anakardžius). Supilkite kokosų aliejų, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą, agavų sirupą bei medų su soda ir išminkykite tešlą.
- Brandinimas: Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir maždaug valandai palikite šaldytuve.
- Kočiojimas ir formavimas: Kai tešla atvės, plonai ją iškočiokite ir formelėmis išpjaustykite norimos formos sausainius. Jei norėsite kabinti ant eglutės, padarykite juose skylutes kaspinui praverti.
- Kepimas: Paruoštus tešlos gabalėlius išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir 7-10 minučių kepkite iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje.
- Dekoravimas: Mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės išlydykite šokoladą, įmaišykite šaukštą aliejaus ir supilkite į konditerinį maišelį su maža skylute gale. Atvėsusius sausainius dekoruokite šokoladu bei spalvotais saldainiais.
Sausainių Dekoravimas
Imbierinių sausainių dekoravimas - puiki pramoga visai šeimai, o ypač vaikams, nes paruoštus mėgstamos formos sausainius galima dar ir šventiškai padekoruoti. Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja.
Baltojo glajaus gamyba
Dekoravimui galite naudoti paprasčiausią baltą glajų, o taip pat: maistinius dažus, pabarstukus ir panašiai.
- Pagrindinis glajus: Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Dalimis berkite miltelinį cukrų ir vis plakite, kol gausite tirštą, glotnios tekstūros glajų. Įmaišykite citrinų sultis. Glajus turi būti tokios konsistencijos, kad galėtumėte „piešti” ant sausainių. Jei jis atrodo per tirštas, įmaišykite dar lašelį citrinų sulčių; jei per skystas - įberkite ir įmaišykite dar šiek tiek miltelinio cukraus.
- Alternatyvus glajus: Išspauskite pusės citrinos sultis. Į sultis berkite cukraus pudrą ir gerai maišykite. Pudros berkite tiek, kol glaistas tampa pakankamai tirštas ir klampus.
- Naudojimas: Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite.
Papuoškite sausainius glajumi, jei norite, naudokite ir pabarstukus ar maistinius dažus. Palikite išdžiūti ir sutvirtėti. Sausainių dekoruoti nebūtina, jie skanūs ir be glajaus, tačiau dekoruoti sausainiai atrodo dailiau ir linksmiau. Jei sausainius dekoruojate, stenkitės dėti kuo mažiau glaisto, nes tada gaunasi tiesiog cukrus su cukrumi. Jei jau naudojame sausainiuose daug cukraus, reikėtų stengtis bent jau dekoruoti su mažiau.
Laikymas ir Dovanojimas
Iškepti sausainiai nesuges labai ilgai. Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges.
Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite juos į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės, ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų.
Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais. Ar dovanojate artimiesiems valgomų dovanų? Kvapnūs Kalėdiniai sausainiai, kuriais galima papuošti eglutę, skanauti su arbata ar kava, o gal padovanoti artimiesiems švenčių proga.
tags: #imbieriniai #sausainiai #receptas #gaspadine