Imbieriniai sausainiai - neatsiejama žiemos švenčių dalis. Gera kurti mielas tradicijas, į virtuvę suburiančias visą šeimą: minkyti kvapniais prieskoniais pagardintą meduolinę tešlą, rinktis gražiausias sausainių formeles, kepti ir dekoruoti sausainėlius. Kvapnūs Kalėdiniai sausainiai, kuriais galima papuošti eglutę, skanauti su arbata ar kava, o gal padovanoti artimiesiems švenčių proga. Jie ilgai nesuges, tad galite kepti jau dabar ir sandariai uždarę stiklainyje laikyti iki Kalėdų. Praėjusį savaitgalį mes su vaikais puošėme kalėdiškai namus, lydėjom saulę kieme prie laužo ir jau sutemus kepėm šiuos imbierinius sausainius. Pavyko labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys sausainiai, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu!
Imbierinių sausainių istorija ir pasaulinės tradicijos
Imbierinių sausainių istorija skaičiuoja jau daugiau nei 4000 metų. Pasak profesionalios sodininkės ir kulinarinių knygų autorės Rhondos Massingham Hart, pirmasis imbierinių sausainių receptas atkeliavo iš Graikijos 2400 m. pr. Kr. Tačiau imbieriniai sausainiai turi gilias istorines šaknis, siekiančias viduramžius. Europoje imbieriniai kepiniai buvo populiarūs jau nuo XI amžiaus, kai kryžiaus žygių dalyviai atvežė imbierą iš Artimųjų Rytų.
Iš pradžių imbieras buvo vertinamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas. Būtent Kinijoje pradėta auginti imbierų šaknis, kurios Šilko keliu atkeliavo į Europą. Tiesa, tais laikais žmonės nekepė imbierinių sausainių, imbiero šaknį daugiausia naudodavo ligoms gydyti. Jis buvo naudojamas įvairioms ligoms gydyti, taip pat buvo manoma, kad imbieras turi gebėjimą šildyti kūną, todėl jis buvo idealus žiemos mėnesių prieskonis. Vėliau buvo pastebėta, kad imbieras labai tinka mėsai konservuoti, nes nustelbia mėsos skonį. Sakoma, kad Henrikas VIII imbiero mikstūrą vartodavo tikėdamasis apsisaugoti nuo maro.
Vėlyvaisiais viduramžiais kiekviena Europos šalis jau turėjo savąją imbierinių sausainių recepto versiją, kuriuos gamindavo pačių įvairiausių formų: gyvūnų, karalių bei karalienių, ir parduodavo kalėdinėse mugėse Anglijoje, Prancūzijoje, Olandijoje ir Vokietijoje.
Imbierinis žmogeliukas - Kalėdų simbolis
Imbierinis žmogeliukas - populiariausia imbierinių sausainių forma. Imbieriniai sausainiai gaminami pačių įvairiausių formų: mėnulio, žvaigždžių, širdelių, tačiau kalėdiniu laikotarpiu populiariausi tampa imbieriniai žmogeliukai. Įdomu tai, kad pirmasis imbierinis žmogelis buvo pagamintas specialiai Anglijos karalienei Elžbietai I, kuri kalėdiniu sezonu tokius skanėstus dovanodavo savo svečiams.
Imbieriniai sausainiai pasaulyje ir Lietuvoje
Į Europą imbierinius sausainius 992 m. atvežė armėnų vienuolis, apsigyvenęs Prancūzijoje. Jis prancūzus krikščionis ir išmokė kepti šiuos sausainius. Gerokai vėliau, jau XIII a., emigrantai vokiečiai sausainių receptus atvežė į Švediją, šių sausainių paslaptis nukeliavo į Angliją, ten buvo tikima jų gydomuoju poveikiu. Itin plačiai šie sausainiai išplito XVIII a. Tautiečių gomuriui iš pradžių buvęs netikėtas ir net keistokas jų skonis tapo pažįstamas.
Anglijoje imbieriniai sausainiai dažniau primena meduolį ar biskvitinį sausainį, kuriame stipriai juntamas imbierų skonis. Prancūzijoje šis kalėdinis kepinys - pyragas, tačiau jis yra sausesnis, palyginti su įprastais, jam pasaldinti naudojamas ne sirupas, o medus. Tokius pat kalėdinius sausainius, kokius įprasta kepti Lietuvoje, kepa norvegai, švedai, danai, islandai, suomiai, latviai ir estai. Jie yra labai ploni ir trapūs, galbūt šiek tiek storesni kepami tik Švedijoje ir Norvegijoje, nes čia jie naudojami kaip dekoracija langams papuošti.
Įvairausius imbierinius gaminius ypatingai mėgsta vokiečiai. Vokietija itin garsi meduoliniais gaminiais, o Niurnbergas netgi tituluojamas pasaulio imbierinių kepinių sostine. Šiuo metu imbieriniai sausainiai populiarūs ne tik Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje: jie mėgstami ir Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, o Amerikoje imbieriniai sausainiai gardinami klevų sirupu. Be to, skirtingose šalyse, imbieriniai sausainiai turi ir skirtingus pavadinimus.
Lietuvoje imbieriniai sausainiai taip pat populiarėja, parduotuvių lentynos jų gausiai nukrautos, kulinarinės studijos organizuoja imbierinių sausainių ar namelių kepimo kursus, kolektyvai rungiasi, kas iškeps gardžiausius sausainiukus.
Imbieriniai nameliai: šventinė dekoracija ir pramoga visai šeimai
Imbierinis namelis - jaukumo suteikianti šventinė dekoracija ir skanumynas, prieš Kalėdas lietuvių namuose pastebimas vis dažniau. O imbierinius namelius galima pasigaminti ir namuose - tereikia žinoti porą gudrybių.
Imbierinių meduolių namelių istorija taip pat skaičiuoja jau ne vieną amžių, o atsirado jie XVI a. Vokietijoje, kada tokius namelius pradėta gaminti Kalėdoms. Dekoruoti jie buvo taip pat įmantriai kaip ir dabar, tik labiausiai paplitęs buvo aukso lapelių motyvas. Tokių namelių populiarumas žaibiškai išaugo tuo metu, kai pasirodė Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Gretutė“. Pasakoje pagrindiniai veikėjai suklumpa prie miške nežinia iš kur išdygusio namelio, pagaminto iš skanėstų, kuriame gyvena sena ragana, ketinusi vaikus suėsti.
Imbieriniai nameliai populiarumo nepraranda ir šiais laikais. 2013 m. buvo sulaužytas iki tol buvęs didžiausio imbierinio namelio Gineso rekordas. Naująjį namelį suręsti sugalvojo Teksaso valstijoje įsikūręs golfo klubas, kuris taip nusprendė surinkti pinigus labdarai. Gigantiškam imbieriniam nameliui pastatyti prireikė 4000 imbierinių sausainių plytų, jo ilgis buvo 18,28 m, plotis - 12,8 m, o aukštis siekė 3,07 m. Rekordo sumanytojai net paskaičiavo, kad namelis turi net 36 milijonus kalorijų, tad vienam žmogui prireiktų net 50 metų, kad neviršydamas rekomenduojamos dienos kalorijų normos sudorotų pasaulio rekordininką.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą imbierinį namelį
Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditeris, sako, kad imbierinio namelio gamyba gali tapti puikia pramoga visai šeimai. Visgi, jo paruošimas gali pareikalauti nemažai laiko ir kantrybės. „Norint, kad namelio konstrukcija išliktų tvirta, reikia palaukti, kol jis visiškai sutings - apie 4-6 valandas ir tik tada imti dekoruoti. Vėliau, kai namelį baigsite puošti, neskubėkite jo iš karto valgyti, leiskite jam sutvirtėti ir pilnai išdžiūti“, - pasakoja T. Lauvray. Štai keletas svarbių žingsnių:
- Pasiruoškite tešlą. Imbierinio namelio tešla gaminama taip pat, kaip ruošiami imbieriniai sausainiai. Dideliame dubenyje reikia sumaišyti miltus, druską, kepimo miltelius, maltą imbierą, cinamoną ir maltus gvazdikėlius. Kitame dubenyje - suplakti kiaušinį, aliejų ir rudąjį cukrų. Galiausiai juos supilti į miltų mišinį ir išmaišyti.
- Palaikykite ją šaldytuve. Prieš pradedant kočioti meduolinę tešlą, reikėtų palaikyti ją šaldytuve. Jei ir tada tešla plyšta, kočiokite tešlą tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Galiausiai dėkite į skardą ir iškepkite.
- Pagaminkite glajų. Kol konstrukcijos dalys vėsta, paruoškite glajų. Į nedidelį indą suberkite cukrų, vandenį, kepimo miltelius ir kiaušinio baltymus. Viską gerai išplakite. Paruoštą masę tepkite ant namelio dalių, kurias glajus sulipdys.
- Palaukite, kol atvės. Tiesa, imbierinius meduolius dekoruokite tik tada, kai jie būna visiškai atvėsę, kitu atveju, tešlai vėstant, nupiešti ornamentai gali pakeisti savo formą.
- Dekoruokite. Jei norite klasikinio namelio, dekoravimui panaudokite likusį glajų ir šiek tiek cukraus pudros. Taip sukursite apsnigto namelio įvaizdį. Jeigu norite ryškesnio namelio, naudokite įvairių formų guminukus ir ryškiaspalvius saldainius.
Greitas imbierinio namelio receptas
T. Lauvray dalijasi greitai paruošiamu imbierinio namelio receptu, kurį pasigaminsite ir patys namuose.
Jums reikės:
- 250 g sviesto
- 200 g rudojo cukraus
- 7 v. š medaus
- 600 g miltų
- 2 v. š sodos
- 4 v. š malto imbiero
Dekoravimui:
- 200 g migdolų dribsnių
- 2 kiaušinių baltymų
- 500 g cukraus pudros
- 1 v. š citrinų rūgšties
Gaminimas:
- Nedideliame dubenyje ištirpinkite sviestą, rudąjį cukrų ir medų.
- Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, sodą, maltą imbierą ir įmaišykite sviesto mišinį, kad gautųsi standi tešla. Jei tešla ne visai sulipusi, įpilkite vandens. Gautą tešlą porą valandų palaikykite šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir išpjaukite namelio dalis (langus, duris, grindis, stogo šlaitus). Formeles orkaitėje kepkite apie 10 minučių. Iškepusias atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
- Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinių baltymus, įberkite žiupsnelį citrinų rūgšties. Gerai išplakite. Tuomet berkite cukraus pudrą ir maišykite.
- Glajumi sulipdykite namelio sienas. Pasinaudoję konditeriniu švirkštu dekoruokite namelį. Palikite per naktį, kad namelis ir dekoracijos išdžiūtų.
Klasikinis imbierinio žmogeliuko receptas
Imbieriniai sausainiai nėra sudėtingi gaminti, o jų ingredientai paprastai randami kiekvienoje virtuvėje. Štai paprastas klasikinis imbierinių sausainių receptas, kuris tikrai sužavės jūsų šeimą ir draugus.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 240 gramų |
| Medus (skystas) | 120 mililitrų |
| Sviestas (minkštas) | 100 gramų |
| Cukrus | 100 gramų |
| Kiaušinių trynys | 1 vienetas |
| Malti gvazdikėliai | 1 arbatinis šaukštelis |
| Maltas imbieras | 1 arbatinis šaukštelis |
| Kepimo milteliai | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Maltas cinamonas | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Maltas muskatas | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Soda | 0.5 arbatinio šaukštelio |
| Druska | 1 žiupsnelis |
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną, muskatą, gvazdikėlius ir imbierą dideliame dubenyje.
- Kitas dubenyje minkštą sviestą išplakti su cukrumi iki purumo.
- Į sviesto ir cukraus masę supilti medų ir įmušti kiaušinio trynį. Gerai išmaišyti.
- Suberti sausą prieskonių ir miltų mišinį ir išmaišyti elastingą tešlą. Tešlą išminkyti rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu, kol nelieka sausų miltų ir tešla tampa vientisa.
- Suformuoti tešlos rutulį, įvynioti į maistinę plėvelę ar kepimo popierių ir palaikyti šaldytuve bent valandai. Galima laikyti ir savaitę, ar net užšaldyti.
- Išimtus iš šaldytuvo tešlos gabalėlius kočioti ant miltais pabarstyto stalo iki maždaug 0,5 cm storio. Miltų naudoti tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo.
- Išspausti žmogeliukų formeles. Jei neturite formelių, galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar bet kokiomis kitomis formomis.
- Sudėti sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (be vėjelio) apie 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos. Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir sausainių storio.
- Išimkite ir leiskite sausainiams visiškai atvėsti prieš dekoruojant ir patiekiant.
Imbieriniai sausainiai / Gingerbread cookies
Papildomi patarimai tobulam imbieriniam žmogeliukui
Tešlos paruošimas ir kočiojimas
- Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas.
- Mes tešlą palaikėm šaldytuve ilgokai - gal tris valandas. Todėl iškart išėmus ji buvo per kieta. Tai ne bėda, nes galima tiesiog palaukti pusvalandį ir jus bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant ir šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo.
- Beje, tešlą galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams.
- Kočiojimui naudokite miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo.
- Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo traškesnius sausainius gausite. Tačiau turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį) ir išlaikyti juos nesulūžusius, kai iškepsite. Man atrodo, kad mūsų iškočiota tešla buvo apie 3-4 mm storio.
- Jei Jūsų turimas medus jau sukietėjęs, trumpai jį pašildykite, bet neleiskite užvirti.
- Jei mėgstate aštresnius prieskonius ir aromatus, į sausainių tešlą įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių. Vietoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį, tuomet jo berkite apie 5-6 šaukštelius.
Kepimas ir laikymas
- Svarbu atsiminti, kad kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir sausainių storio. Tačiau dažniausiai imbieriniai sausainiai kepami 180 °C temperatūroje 7-12 minučių.
- Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.
- Imbierinius sausainius kepti galite dar gerokai prieš Kalėdas - sandariame indelyje jie puikiai išsilaikys net kelias savaites. Svarbiausia, saugokite sausainius nuo didelės drėgmės, kad nesuminkštėtų.
- Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.
Imbierinių sausainių dekoravimas
Imbieriniai sausainiai dažnai dekoruojami įvairiais būdais, kad taptų dar patrauklesni. Populiariausias dekoravimo būdas - spalvotas glajus, kuris leidžia sukurti įvairias formas ir raštus. Glajų galima naudoti spalvotą, bet ir baltas puikiai tiks. Galima naudoti paprastą cukraus pudros glajų arba sudėtingesnius karališkus glajus, kurie yra ilgaamžiai ir puikiai tinka detaliems ornamentams. Šokoladas ir saldainiai taip pat yra populiarūs papildymai, ypač jei sausainius gaminate su vaikais.
Glajų galite pasigaminti iš kiaušinio baltymo, sumaišyto su cukraus pudra. Dėl skonio ir standumo į glajų dar galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių. Be to, imbieriniai sausainiai gali būti puošiami cukraus pudra arba pabarstukais, o kartais net valgomu auksu ar sidabru, kurie suteikia ypatingo šventinio blizgesio.
Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja. Supakuokite į dailią dėžutę ar į didesnį stiklainį ir dovanokite su šilčiausiais šventiniais linkėjimais. O prie sausainiukų puikiai tiks gardi kalėdinė arbata. Tad linksmų švenčių!
tags: #imbierinis #zmogeliukas #receptas