Italija ir skanus maistas - neatsiejami dalykai. Pasta su jūros gėrybėmis, ką tik iš krosnies ištraukta garuojanti pica, kvepianti minestrone sriuba... Italijos virtuvė tikrai turi kuo pasigirti. Šiame straipsnyje norime papasakoti apie saldžiąją itališkos gastronomijos dalį - desertus, ypatingą dėmesį skiriant klasikiniam ir šventiniam skanėstui - Struffoli.

Kas yra Struffoli?

Struffoli - tai klasikinis desertas, kilęs iš Italijos, kuris įprastai yra gaminamas ir patiekiamas per Kalėdas. Maži citrusų žievelėmis skaninti tešlos rutuliukai yra išverdami aliejuje ir išmirkomi apelsininiame medaus sirupe. Po to iš jų formuojamas vainikas, kuris būna papuošiamas spalvotais pabarstukais ir cukatais. Tai tikrai visiškai nesunkiai paruošiamas, bet visų žmonių širdis pavergiantis desertas!

Struffoli atsiradimo istorija ir variacijos

Pirmą kartą struffoli buvo pagamintas pačioje Italijos širdyje - Neapolyje. Pasakojama, kad kadaise šį desertą per Kalėdas vienuolės įteikė Italijos aukštuomenei, taip atsidėkodamos už gerus darbus, kilnumą ir dosnią labdarą.

Tradicinis Struffoli variantas - karštame aliejuje virti tešlos kamuolėliai, apipilti medaus sirupu ir apibarstyti ryškiaspalviais pabarstukais - yra kilęs iš Neapolio. Tačiau labai greitai šis desertas imtas kepti ir kituose Italijos kraštuose. Romoje galite paragauti beveik identiško deserto, kuris vadinamas visiškai kitaip - cicerchiata. Jei prie toliau pateikto recepto pridėsite kelias dosnias saujas kepintų lazdynų riešutų ar džiovintų vaisių, pagaminsite būtent cicerchiata. Abu šie kepiniai yra itališki ir abu variantai tikrai labai gardūs.

Šiandien sakoma, jog struffoli - tradicinis itališkas Kalėdų kepinys. Kalėdų laikotarpiu italai šį desertą, kurio forma šiek tiek primena šventinę eglutę, dovanoja draugams ir artimiesiems. Artėjant gruodžio pabaigai, struffoli galima rasti ir pamatyti kone visuose Italijos kampeliuose. Tai tarsi ženklas, kad žiemos šventės jau ne už kalnų. Tačiau tiek Italijoje, tiek visame pasaulyje struffoli nėra kepamas tik per Kalėdas. Kartais šis desertas patiekiamas ir ant Velykų stalo, kartais juo mėgaujamasi tiesiog įprastą dieną.

Struffoli receptas: žingsnis po žingsnio

Štai kaip galite pasigaminti šį nuostabų itališką desertą namuose.

Tešlos paruošimas

1. Pasiruošiame tešlą: Į dubenį suberiame miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius, įtarkuojame citrinos ir apelsino žieveles. Išmaišome.
2. Tada įmušame kiaušinius, supilame tirpintą sviestą ir alkoholį. Išmaišome, kol nelieka sausų miltų.
3. Tešlą perkeliame ant darbaststalio ir kelis kartus paminkome. Jokiu būdu nededame daugiau papildomų miltų. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Prieš kepant, išminkykite tešlą 7-10 minučių, kol ji taps elastinga.
4. Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame maistine plėvele ir įdedame į šaldytuvą bent 2 valandoms. Po minkyjimo leiskite tešlai pailsėti 30 minučių, kad glitimas galėtų tinkamai susiformuoti.

Tešlos kočiojimas ir burbuliukų formavimas

5. Tešlos kočiojimas: Atšalusią tešlą perkeliame ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio. Tešlą padaliname į 6-8 dalis.
6. Imame vieną tešlos dalį ir rankomis iškočiojame volelį - panašiai kaip gaminant virtus varškėtukus.
7. Peiliu supjaustome volelį nedideliais gabaliukais.
8. Kiekvieną gabaliuką pasukame tarp delnų, šitaip suformuodami apvalų kamuoliuką. Šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio.

Burbuliukų virimas aliejuje

9. Išverdame kamuoliukus: Aliejų supilame į švarų, sausą puodą ir kaitiname iki 180 laipsnių. Kepimo aliejus turi būti pakankamai karštas (apie 180°C), kad struffoli greitai apkristų ir nesugertų per daug aliejaus.
10. Atsargiai sudedame kamuoliukus į aliejų - nepripildome viso puodo, nes verdant kamuoliukai vartosi.
11. Verdame maždaug 2-3 minutes, kartas nuo karto pamaišydami, kol taps gražiai auksinės spalvos.
12. Kamuoliukus išimame kiaurasamčiu ir perkeliame ant lėkštės išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų aliejaus perteklius.

Sirupo paruošimas

13. Pasiruošiame sirupą: Visus ingredientus, skirtus sirupui (medų, cukrų, citrinos sultis), sudedame į puodą ir kaitiname ant vidutinės kaitros maždaug 5-7 minutes, kol šiek tiek sutirštės arba užvirs, nuolat pamaišydami.
14. Nuimame prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberiame išvirtus tešlos kamuolėlius.
15. Paliekame viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskime šiek tiek atvėsti.

Struffoli formavimas ir patiekimas

16. Struffoli formavimas: Pasiruošiame lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais, ant kurios patieksime desertą. Į jos vidurį dedame apverstą stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškiame ar aptepame šlakeliu aliejaus.
17. Šaukštu dedame kamuoliukus ir formuojame vainiką aplink stiklinę.
18. Struffoli viršų apibarstome apelsinų cukatais ir spalvotais pabarstukais.
19. Suformuotą desertą paliekame pastovėti ir sustingti mažiausiai 1 valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos) arba įdedame į šaldytuvą maždaug 60-90 minučių, kad sutvirtėtų.
20. Po to atsargiai išimame stiklinę. Skaniausias šis desertas dar pirmąją dieną. Pasilepinam!

Patarimai tobulam Struffoli

• Traškumui užtikrinti: Siekiant, kad struffoli būtų traškūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Jei ji per daug drėgna, struffoli gali tapti gumulais. Tobulos struffoli tekstūros pasiekimas priklauso nuo tešlos paruošimo ir kepimo proceso. Tešla neturi būti per daug minkšta, todėl būtinai stebėkite miltų kiekį.
• Laktozės neturintis variantas: Struffoli receptas iš esmės neturi laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei norite būti tikri, kad jis yra visiškai laktozės neturintis, įsitikinkite, kad naudojate tik augalinio aliejaus ir vengiate bet kokių papildomų ingredientų, kuriuose gali būti laktozės.
• Ką daryti, jei struffoli per minkšti? Jei struffoli pasirodo per minkšti, tai gali būti dėl kelių priežasčių: tešla galėjo būti per daug drėgna arba jie buvo kepami per žemoje temperatūroje. Norint ištaisyti situaciją, galite išbandyti dar kartą, stebėdami tešlos konsistenciją - ji turi būti elastinga, tačiau ne lipni.

Struffoli laikymas

Struffoli geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jie išsilaikys švieži iki savaitės. Svarbu, kad indas būtų uždarytas, nes drėgmė gali padaryti struffoli minkštesnius.

Taip, struffoli galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš apipjaustant medumi arba sirupu. Pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite į sandarų maišelį ar indą ir užšaldykite. Jie išsilaikys 1-2 mėnesius.

Kiti populiarūs itališki desertai

Be Struffoli, Italija gali pasiūlyti ir daugybę kitų skanių desertų, kuriuos verta atrasti:

• Tiramisu

  Tiramisas - kone garsiausias itališkas desertas. Gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu. Įvairiuose šaltiniuose galima aptikti ir skirtingų versijų, kaip gimė tiramisu receptas.

• Cannoli

  Trumpam nusikelkime į vieną iš gražiausių Italijos salų - Siciliją. Mat būtent iš čia kilęs cannoli. Tai - traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias.

• Panna Cotta

  Grietinėlė, cukrus ir želatina - tai trys ingredientai, iš kurių gaminamas dar vienas gardus itališkas desertas - panna cotta. Išvertus iš italų kalbos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“. Rezultatas - švelnus, lengvas lyg pūkas, kreminis desertas.

• Gelato

  Itališki gelato nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Patyręs gomurys tikrai įvertins gelato vertę. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis.

• Cantucci (Biscotti)

  Toskanos desertas cantucci, dar žinomas biscotti vardu. Tai - dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų.

• Tartufo

  Tartufo (liet. triufeliai) - itališkas desertas, kuris tokį pavadinimą gavo dėl savo išorinio panašumo į grybus triufelius. Pasakojama, jog šio deserto idėja gimė visai netikėtai, kai virtuvės šefui pritrūko indų ledams ir jis sugalvojo gelato rutuliuką aptepti šokoladu ir vėl užšaldyti.

Struffoli: Italijos Kalėdų burbuliukai, apslakstyti medumi

Italija ir skanus maistas - neatsiejami dalykai. Pasta su jūros gėrybėmis, ką tik iš krosnies ištraukta garuojanti pica, kvepianti minestrone sriuba... Italijos virtuvė tikrai turi kuo pasigirti. Šiame straipsnyje norime papasakoti apie saldžiąją itališkos gastronomijos dalį - desertus, ypatingą dėmesį skiriant klasikiniam ir šventiniam skanėstui - Struffoli.

Kas yra Struffoli?

Struffoli - tai klasikinis desertas, kilęs iš Italijos, kuris įprastai yra gaminamas ir patiekiamas per Kalėdas. Maži citrusų žievelėmis skaninti tešlos rutuliukai yra išverdami aliejuje ir išmirkomi apelsininiame medaus sirupe. Po to iš jų formuojamas vainikas, kuris būna papuošiamas spalvotais pabarstukais ir cukatais. Tai tikrai visiškai nesunkiai paruošiamas, bet visų žmonių širdis pavergiantis desertas!

Struffoli atsiradimo istorija ir variacijos

Pirmą kartą struffoli buvo pagamintas pačioje Italijos širdyje - Neapolyje. Pasakojama, kad kadaise šį desertą per Kalėdas vienuolės įteikė Italijos aukštuomenei, taip atsidėkodamos už gerus darbus, kilnumą ir dosnią labdarą.

Tradicinis Struffoli variantas - karštame aliejuje virti tešlos kamuolėliai, apipilti medaus sirupu ir apibarstyti ryškiaspalviais pabarstukais - yra kilęs iš Neapolio. Tačiau labai greitai šis desertas imtas kepti ir kituose Italijos kraštuose. Romoje galite paragauti beveik identiško deserto, kuris vadinamas visiškai kitaip - cicerchiata. Jei prie toliau pateikto recepto pridėsite kelias dosnias saujas kepintų lazdynų riešutų ar džiovintų vaisių, pagaminsite būtent cicerchiata. Abu šie kepiniai yra itališki ir abu variantai tikrai labai gardūs.

Šiandien sakoma, jog struffoli - tradicinis itališkas Kalėdų kepinys. Kalėdų laikotarpiu italai šį desertą, kurio forma šiek tiek primena šventinę eglutę, dovanoja draugams ir artimiesiems. Artėjant gruodžio pabaigai, struffoli galima rasti ir pamatyti kone visuose Italijos kampeliuose. Tai tarsi ženklas, kad žiemos šventės jau ne už kalnų. Tačiau tiek Italijoje, tiek visame pasaulyje struffoli nėra kepamas tik per Kalėdas. Kartais šis desertas patiekiamas ir ant Velykų stalo, kartais juo mėgaujamasi tiesiog įprastą dieną.

Struffoli receptas: žingsnis po žingsnio

Štai kaip galite pasigaminti šį nuostabų itališką desertą namuose.

Tešlos paruošimas

1. Pasiruošiame tešlą: Į dubenį suberiame miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius, įtarkuojame citrinos ir apelsino žieveles. Išmaišome.
2. Tada įmušame kiaušinius, supilame tirpintą sviestą ir alkoholį. Išmaišome, kol nelieka sausų miltų.
3. Tešlą perkeliame ant darbaststalio ir kelis kartus paminkome. Jokiu būdu nededame daugiau papildomų miltų. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Prieš kepant, išminkykite tešlą 7-10 minutes, kol ji taps elastinga.
4. Tešlą perkeliame į dubenį, uždengiame maistine plėvele ir įdedame į šaldytuvą bent 2 valandoms. Po minkyjimo leiskite tešlai pailsėti 30 minučių, kad glitimas galėtų tinkamai susiformuoti.

Tešlos kočiojimas ir burbuliukų formavimas

5. Tešlos kočiojimas: Atšalusią tešlą perkeliame ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio. Tešlą padaliname į 6-8 dalis.
6. Imame vieną tešlos dalį ir rankomis iškočiojame volelį - panašiai kaip gaminant virtus varškėtukus.
7. Peiliu supjaustome volelį nedideliais gabaliukais.
8. Kiekvieną gabaliuką pasukame tarp delnų, šitaip suformuodami apvalų kamuoliuką. Šio kamuoliuko dydis turėtų būti maždaug lazdyno riešuto dydžio.

Burbuliukų virimas aliejuje

9. Išverdame kamuoliukus: Aliejų supilame į švarų, sausą puodą ir kaitiname iki 180 laipsnių. Kepimo aliejus turi būti pakankamai karštas (apie 180°C), kad struffoli greitai apkristų ir nesugertų per daug aliejaus.
10. Atsargiai sudedame kamuoliukus į aliejų - nepripildome viso puodo, nes verdant kamuoliukai vartosi.
11. Verdame maždaug 2-3 minutes, kartas nuo karto pamaišydami, kol taps gražiai auksinės spalvos.
12. Kamuoliukus išimame kiaurasamčiu ir perkeliame ant lėkštės išklotos popieriniais rankšluosčiais, kad susigertų aliejaus perteklius.

Sirupo paruošimas

13. Pasiruošiame sirupą: Visus ingredientus, skirtus sirupui (medų, cukrų, citrinos sultis), sudedame į puodą ir kaitiname ant vidutinės kaitros maždaug 5-7 minutes, kol šiek tiek sutirštės arba užvirs, nuolat pamaišydami.
14. Nuimame prikaistuvį nuo ugnies. Į sirupą suberiame išvirtus tešlos kamuolėlius.
15. Paliekame viską prikaistuvyje 2 minutėms, leiskime šiek tiek atvėsti.

Struffoli formavimas ir patiekimas

16. Struffoli formavimas: Pasiruošiame lėkštę ar dubenį aukštesniais kraštais, ant kurios patieksime desertą. Į jos vidurį dedame apverstą stiklinę. Stiklinės išorinę dalį apipurškiame ar aptepame šlakeliu aliejaus.
17. Šaukštu dedame kamuoliukus ir formuojame vainiką aplink stiklinę.
18. Struffoli viršų apibarstome apelsinų cukatais ir spalvotais pabarstukais.
19. Suformuotą desertą paliekame pastovėti ir sustingti mažiausiai 1 valandai (galite palaukti ir visą parą, iki kitos dienos) arba įdedame į šaldytuvą maždaug 60-90 minučių, kad sutvirtėtų.
20. Po to atsargiai išimame stiklinę. Skaniausias šis desertas dar pirmąją dieną. Pasilepinam!

Patarimai tobulam Struffoli

• Traškumui užtikrinti: Siekiant, kad struffoli būtų traškūs, svarbu teisingai paruošti tešlą. Jei ji per daug drėgna, struffoli gali tapti gumulais. Tobulos struffoli tekstūros pasiekimas priklauso nuo tešlos paruošimo ir kepimo proceso. Tešla neturi būti per daug minkšta, todėl būtinai stebėkite miltų kiekį.
• Laktozės neturintis variantas: Struffoli receptas iš esmės neturi laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei norite būti tikri, kad jis yra visiškai laktozės neturintis, įsitikinkite, kad naudojate tik augalinio aliejaus ir vengiate bet kokių papildomų ingredientų, kuriuose gali būti laktozės.
• Ką daryti, jei struffoli per minkšti? Jei struffoli pasirodo per minkšti, tai gali būti dėl kelių priežasčių: tešla galėjo būti per daug drėgna arba jie buvo kepami per žemoje temperatūroje. Norint ištaisyti situaciją, galite išbandyti dar kartą, stebėdami tešlos konsistenciją - ji turi būti elastinga, tačiau ne lipni.

Struffoli laikymas

Struffoli geriausia laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Jie išsilaikys švieži iki savaitės. Svarbu, kad indas būtų uždarytas, nes drėgmė gali padaryti struffoli minkštesnius.

Taip, struffoli galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti prieš apipjaustant medumi arba sirupu. Pirmiausia leiskite jiems visiškai atvėsti, tada sudėkite į sandarų maišelį ar indą ir užšaldykite. Jie išsilaikys 1-2 mėnesius.

Kiti populiarūs itališki desertai

Be Struffoli, Italija gali pasiūlyti ir daugybę kitų skanių desertų, kuriuos verta atrasti:

• Tiramisu

  Tiramisas - kone garsiausias itališkas desertas. Gaminamas iš kavoje išmirkytų sausainių „pirštelių“, kiaušinių trynių ir maskarponės sūrio. Gardinamas kakavos milteliais ir Marsalos vynu. Įvairiuose šaltiniuose galima aptikti ir skirtingų versijų, kaip gimė tiramisu receptas.

• Cannoli

  Trumpam nusikelkime į vieną iš gražiausių Italijos salų - Siciliją. Mat būtent iš čia kilęs cannoli. Tai - traškus, švelniai saldus tešlos vamzdelis, kuris pripildomas kremu, gaminamu iš marcipanų masės ir ricotta sūrio. Svarbiausia, kad cannoli būtų šviežias.

• Panna Cotta

  Grietinėlė, cukrus ir želatina - tai trys ingredientai, iš kurių gaminamas dar vienas gardus itališkas desertas - panna cotta. Išvertus iš italų kalbos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“. Rezultatas - švelnus, lengvas lyg pūkas, kreminis desertas.

• Gelato

  Itališki gelato nuo kitų ledų skiriasi savo sudėtimi, gamybos būdu, receptūra. Patyręs gomurys tikrai įvertins gelato vertę. Kreminė tekstūra puikiai dera su skirtingais skoniais. Populiariausi - tradiciniai: šokoladinis, citrininis, riešutinis, vanilinis, braškinis.

• Cantucci (Biscotti)

  Toskanos desertas cantucci, dar žinomas biscotti vardu. Tai - dukart kepti sausainėliai, kurie primena džiūvėsėlius. Pagal tradicinį receptą šie sausainiai - migdoliniai, tačiau šiais laikais galima paragauti įvairiausių jų variacijų.

• Tartufo

  Tartufo (liet. triufeliai) - itališkas desertas, kuris tokį pavadinimą gavo dėl savo išorinio panašumo į grybus triufelius. Pasakojama, jog šio deserto idėja gimė visai netikėtai, kai virtuvės šefui pritrūko indų ledams ir jis sugalvojo gelato rutuliuką aptepti šokoladu ir vėl užšaldyti.

tags: #italiskas #desertas #burbuliukai #apslakstyti #medumi

• Visos virto kiaušinio gaminimo paslaptys
• Atraskite tobulą šokoladinio kekso receptą
• Pumpurų ir žiedų prieskoninės savybės
• Receptai naminiam BBQ padažui be cukraus
• Išsamus lietinių blynų su sūriu ir kumpiu receptas