Itališkos Vištienos Patiekalai: Nuo Klasikinių Troškinių iki Šventinių Kepinių

Itališka virtuvė garsėja savo paprastumu, šviežiais ingredientais ir sodriu skoniu. Italai turi ne vieną patiekalą, skaičiuojantį šimtmečius, o vištiena Italijoje yra labai populiarus produktas, iš kurio gaminami įvairūs patiekalai - nuo greitai paruošiamų troškinių iki šventinių apkepų. Šiame straipsnyje rasite įvairių itališkų vištienos patiekalų receptų, pritaikytų tiek skubantiems, tiek mėgstantiems ilgiau pasisukioti virtuvėje.

Vištiena „Cacciatore“ - Klasikinis Medžiotojo Troškinys

Apie Patiekalą

„Cacciatore“ (liet. medžiotojo) - tai labai populiarus itališkas vištienos troškinys, gaminamas su pomidorų padažu, alyvuogėmis ir kaparėliais, ar ančiuviais ir raudonu vynu. Šis patiekalas puikiai tinka greitai vakarienei, kai neturite daug laiko. Galite viską apkepti atskirai keptuvėje arba viename puode. Greičiau bus, jei atskirai keptuvėje apskrudinsite vištienos gabaliukus.

Nors klasikinė versija reikalauja daugiau ingredientų, galima rinktis ir supaprastintą variantą. Pavyzdžiui, trintų pomidorų padažas „Tikras italas“ gali atskubėti į pagalbą iš karto su visais Viduržemio regiono prieskoniais.

Cacciatore Supaprastintas Variantąs

Ingredientai:

• Vištienos gabaliukai (šlaunelės, kulšelės arba krūtinėlė)
• Svogūnas
• Morka
• Česnakas
• Trintų pomidorų padažas ("Tikras italas" arba kitas mėgstamas)
• Alyvuogių aliejus
• Druska, pipirai, itališki prieskoniai
• Cukinija (nebūtina)
• Vanduo

Gaminimas:

1. Vištieną pasūdykite, pabarstykite pipirais ir apskrudinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
2. Susmulkinkite svogūną, morką ir česnaką.
3. Puode ar troškintuve įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus.
4. Sudėkite apskrudintą vištieną į puodą su svogūnais.
5. Suberkite morkas, cukiniją (jei naudojate) ir smulkintą česnaką.
6. Užpilkite trintų pomidorų padažu ir įpilkite šiek tiek vandens.
7. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol vištiena bus visiškai iškepusi.

Šis troškinys puikiai dera su makaronais, bulvių koše ar tiesiog šviežia duona. Kaip vienas iš gaminančių paminėjo: "Paskutinį kartą kai dariau šį patiekalą, gaminimui turėjau lygiai 10 minučių. Pašoviau į orkaitę ir išskubėjau į mokyklą susirinkti vaikų, o grįžę ant stalo jau radom nuostabų troškinį."

Išsamus „Cacciatore“ Receptas

Ingredientai:

• Vištiena (šlaunelės, krūtinėlė ar blauzdelės)
• Druska, pipirai
• Aliejus
• Svogūnai
• Paprikos
• Pievagrybiai (rudi ar paprasti)
• Česnakas
• Žiupsnelis aštriųjų paprikų (nebūtina)
• Vynas (baltasis arba raudonasis, arba sultinys/vanduo)
• Konservuoti pomidorai
• Smulkinti bazilikai
• Šviežia itališka duona (patiekimui)

Gaminimo Eiga:

1. Vištieną pabarstykite druska, pipirais.
2. Į gilią keptuvę pilkite aliejaus, įkaitinkite ir apkepkite vištieną apie 5 minutes. Išimkite iš keptuvės.
3. Į tą pačią keptuvę dėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir paprikas, kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės.
4. Dėkite grybus, smulkintą česnaką, paskaninkite druska, pipirais. Kepkite dar 7 minutes.
5. Tuomet įdėkite žiupsnelį aštriųjų paprikų (jei norite aštresnio padažo), supilkite vyną ir sudėkite atgal vištieną. Pavirkite minutę, kad išgaruotų alkoholis.
6. Supilkite konservuotus pomidorus, įsėkite pusę smulkintų bazilikų. Įberkite druskos, pipirų.
7. Virkite 1 valandą ir 10 minučių ant silpnos ugnies.
8. Tiekite su šviežia itališka duona ir likusiais bazilikais.

Patarimai ir Pastebėjimai:

• Paprikas, svogūnus ir grybus pjaustykite stambiai. Paprikas ilgomis juostelėmis, svogūnus griežinėliais, o grybus į 2-4 dalis. Jei labai susmulkinsite, viskas suvirs.
• Vietoj vyno galite naudoti ir sultinį ar tiesiog vandenį. Su vynu skonis daug išraiškingesnis, bet ne visiems jis tinka ir patinka, todėl alternatyva tikrai galima.
• Virkite lygiai tiek, kiek parašyta, 1 valandą ir 10 minučių. Vištiena bus minkštutė, kris nuo kaulo, tirps burnoje.
• Geriausias garnyras čia - šviežia balta duona. Padažas be galo skanus, su duona jį tiesiog išlaižysite.
• Su druska elkitės atsargiai. Kadangi sūdoma ne vieną kartą, dėkite po truputį, kad nepersūdyti.

Vištiena „Piccata“ - Elegancija Jūsų Stalui

Apie Patiekalą

„Piccata“ - tai tradicinis itališkas patiekalas, pasižymintis pikantišku citrinų ir kaparėlių padažu. Šis patiekalas nustebins savo skonių įvairove ir puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Tai minkščiausia sultinga vištiena su rūgščiu padažu, tokia minkšta, kad nereikia net peilio. Italai mėgsta smarkiai rūgštų variantą, todėl mūsų patarimas - šiek tiek pamažinti baltojo vyno kiekį padažui negu italai siūlo ir patiekti su švelniais ryžiais grietinėlėje.

Gaminimo Eiga

Ingredientai:

• 3 vištienos krūtinėlės
• Druska ir pipirai
• 1 a. š. česnakų granulių
• Miltų (apie 2 v. š., sumaišytų su 0,5 a.š. druskos)
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• 4 v. š. sviesto
• 2 česnako skiltelės, kapotos
• 2 puodeliai vištienos sultinio
• 1 citrinos sulčių
• 1 citrinos, supjaustytos griežinėliais
• 100 ml baltojo vyno
• Kelių v. š. kaparėlių

Paruošimas:

1. Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai pusiau. Šiek tiek pamuškite, kad paplonėtų iki maždaug 1,5 cm storio.
2. Apibarstykite vištieną druska, pipirais ir česnakų granulėmis.
3. Miltus suberkite į lėkštę ir apvoliokite vištienos gabalėlius, nukratykite miltų perteklių.
4. Didelėje keptuvėje išlydykite 2 šaukštus sviesto su 3 šaukštais aliejaus. Įkaitus riebalams, sudedame vištienos krūtinėlę ir kepkite po 3-5 minutes iš abiejų pusių, kol švelniai pagelsta ir apskrus. Iškeptą vištieną dėkite į atskirą lėkštę. (Jei keptuvė pakankamai didelė, kad tilptų 4 kepsniai, tada iškart išlydykite 4 šaukštus sviesto su 4 šaukštais aliejaus).
5. Padažui į tą pačią keptuvę, kurioje kepė vištiena, įkaitinkite 1 v. š. alyvuogių aliejaus ir 1 v. š. sviesto. Apkepkite kapotus česnakus.
6. Supilkite vištienos sultinį, citrinos sultis, vyną, dėkite supjaustytą citriną ir kaparėlius. Išmaišykite su likusiais riebalais ir pakaitinkite. Leidžiame porą minučių alkoholiui išgaruoti.
7. Į padažą grąžinkite vištieną ir trumpai pakaitinkite, kad vištiena prisigertų padažo skonių.

Itališkas Vištienos ir Daržovių Troškinys Pagal Gian Lucą Demarco

Apie Receptą

Vieną tokių patiekalų TV laidoje „Gardu Gardu“ pristato iš Italijos kilęs kulinaras Gian Luca Demarco - tai puikaus skonio vištienos ir daržovių troškinys, kuris yra itališkos virtuvės klasika.

Gaminimo Eiga

Ingredientai:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 3 valg. š. balzaminio acto
• Vištienos blauzdelės
• Daržovės (morkos, bulvės, salierai, svogūnai), stambiai supjaustytos
• 1 nelupta česnako skiltelė
• Smulkintų konservuotų pomidorų tyrė
• Vištienos prieskoniai
• Druska
• Ryžiai (patiekimui)
• Sviestas (patiekimui)

Paruošimas:

1. Daržoves nuskuskite, nulupkite ir supjaustykite stambesniais gabaliukais.
2. Troškintuve įkaitinkite aliejų, įmeskite neluptą česnako skiltelę ir trumpai pakepinkite, kad paskleistų kvapą.
3. Troškintuve ant didelės kaitros apskrudinkite vištienos blauzdeles iš visų pusių ir gausiai pašlakstykite balzaminiu actu.
4. Suberkite daržoves ir maišant pakepinkite.
5. Tada supilkite smulkintų konservuotų pomidorų tyrę, sumažinkite kaitrą, įpilkite porą samčių verdančio vandens, įberkite vištienos prieskonių ir druskos.
6. Viską gerai išmaišykite, uždenkite troškintuvą dangčiu ir troškinkite ant silpnos kaitros apie 40 minučių.
7. Kol troškinys verda, pasūdytame vandenyje išvirkite ryžius, nukoškite ir sumaišykite su sviestu. Patiekite troškinį su ryžiais.

Florentietiškai Paruošta Vištienos Filė su Grybais

Apie Patiekalą

Vištų krūtinėlės padaže su pievagrybiais - paprastas ir skanus patiekalas, kurį paruošite vos per 30 minučių. Šis patiekalas priskiriamas Italijos Florencijos regiono virtuvei. Ir nesvarbu, kaip patieksite - su makaronais, ryžiais, bulvėmis, apkeptomis daržovėmis ar šviežios traškios itališkos duonos riekele - tiek dideli, tiek maži valgytojai sušveis viską iki paskutinio kąsnio. Kai kuriose receptūrose į patiekalą įmaišoma saujelė špinatų. Galite rinktis gaminti su jais arba be jų.

Gaminimo Eiga

Ingredientai (4-6 porcijoms):

• 600 g vištienos filė ar krūtinėlių mėsos be kaulų
• 150 g pievagrybių
• Nedidelio svogūno
• 3 skiltelių česnako
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio (pusė ingredientų paruošimui, pusė padažui)
• 1 v. š. citrinos sulčių
• Druskos
• Juodųjų pipirų
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 3 v. š. sviesto
• 2 v. š. miltų
• 200 ml pieno
• 100 ml vištienos sultinio arba vandens
• 100 g šviežių špinatų (jei naudosite)

Paruošimas:

1. Pievagrybius supjaustykite skiltelėmis, sukapokite svogūną ir česnako skilteles.
2. Vištų filė, jei storos, perpjaukite, dėkite tarp dviejų maistinės plėvelės lakštų ir šiek tiek pamuškite mėsos plaktuku (lygiuoju paviršiumi, o ne dantytu, kad nepažeistumėte mėsos skaidulų), kad būtų maždaug 1,5 cm storio.
3. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir dėkite vištieną kepti. Kepkite vieną pusę 5-7 minutes, kol paruduos. Iškeptą filė atidėkite į šalį.
5. Sumažinkite kaitrą ir į tą pačią keptuvę dėkite 3 v. š. sviesto, ištirpinkite.
6. Berkite grybus, svogūnus, česnakus, šiek tiek druskos, juodųjų pipirų ir kepkite maišydami 3-5 minutes, kol suminkštės.
7. Apibarstykite 2 v. š. miltų ir maišydami pakepkite dar minutę.
8. Supilkite pieną ir sultinį, gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Užvirinkite.
9. Kai padažas bus vientisas, berkite likusį kietąjį sūrį ir pakaitinkite 30 sekundžių.
10. Į padažą sudėkite vištieną ir pakaitinkite dar 3 minutes.
11. Jei naudosite špinatus, apibarstykite jais ir pakaitinkite 30 sekundžių, kol suglebs.

Šis lengvai pagaminamas vienoje keptuvėje patiekalas mėgstamas net mažųjų valgytojų ir yra toks pilnas skonio. Tai jaukus, naminis, šildantis maistas ir naujas skonis iš tų pačių gerai pažįstamų produktų.

Skardoje Kepta Itališka Vištiena su Daržovėmis

Apie Patiekalą

Skardoje kepta itališka vištiena su daržovėmis - paprastas ir sotus patiekalas. Šis patiekalas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta vieno puodo patiekalus. Viską sudėkite į skardą, pašaukite į orkaitę ir mėgaukitės gardžiu bei sočiu patiekalu.

Gaminimo Eiga

Ingredientai (4 asmenims):

• 500 g vištienos krūtinėlės
• 8-9 mažų bulvyčių
• 1 svogūno su laiškais
• 1 citrinos
• 3 česnakų galvučių
• 1 sauja žaliųjų alyvuogių su kauliukais (arba juodų, Kalamata)
• 200 g vyšninių pomidorų
• 1 kuokštelio rozmarinų ir čiobrelių
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
• Žiupsnelio KOTANYI druskos
• Laiškinių česnakų (patiekimui)

Paruošimas:

1. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
2. Sudėkite alyvuoges, griežinėliais pjaustytą citriną, per pusę perpjautus česnakus, į kelias dalis perpjautas bulves ir svogūną su laiškais.
3. Žoleles ištrinkite aliejumi ir tada dėkite ant daržovių.
4. Pomidorus apšlakstykite aliejumi ir taip pat dėkite į kepimo formą.
5. Vištieną ištrinkite pipirais ir alyvuogių aliejumi.
6. Dėkite vištieną į kepimo formą ant daržovių, kurias dar apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
7. Kepkite 180 °C temperatūroje orkaitėje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 30 min.
8. Patiekite apibarstę smulkintais laiškiniais česnakais ir druska.

Patarimai:

• Jei naudosite didesnes bulves, jas iš pradžių apvirkite, tada supjaustę dėkite į kepimo formą.
• Šiam patiekalui galite naudoti ir vištienos kulšeles. Tik tuomet jas prieš kepdami įpjaukite, taip jos greičiau iškeps.
• Jei vištiena labai plona, tuomet ją įdėkite tik 10 min. praėjus nuo kepimo pradžios, nes kitaip ji perkeps.
• Vištienos vidinė temperatūra turėtų būti 70-72 °C.

Itališkas Vištienos Apkepas - Soti Vakarienė Visai Šeimai

Apie Patiekalą

Itališkas vištienos apkepas - tai šiltas, kvapnus ir sotus patiekalas, kuris sujungia tradicinės itališkos virtuvės skonius su patogumu.

Pagrindiniai Ingredientai:

• Sultinga vištienos krūtinėlė
• Švieži pomidorai
• Makaronai
• Mozzarella sūris
• Česnakas, svogūnai, raudonėlis ir bazilikas

Apkepo Surinkimas ir Privalumai:

Kepimo formoje sluoksniuojami makaronai, vištiena, pomidorų padažas ir mozzarella sūris. Sultinga vištiena puikiai dera su rūgščiai saldžiu pomidorų padažu, o lydytas sūris suteikia aksominį skonį. Aromatingi prieskoniai, tokie kaip bazilikas ir raudonėlis, primena klasikinius itališkus patiekalus.

Variacijos:

• Sveikesniam variantui galite rinktis pilno grūdo makaronus ar sumažinti sūrio kiekį.
• Vegetariškai alternatyvai vištieną galite pakeisti keptais baklažanais arba pievagrybiais.

Makaronai su Vištiena - Greita ir Aromatinga

Apie Patiekalą

Šiandien valgysime kaip italai - makaronus su vištiena. Pusvalandis ir mėgausitės nuostabiai kvapniu patiekalu.

Gaminimo Eiga:

1. Makaronus išvirkite taip, kaip nurodyta ant pakelio.
2. Kol makaronai verda, paruoškite vištieną. Vištieną smulkiai supjaustykite, pagardinkite druska, pipirais, išspaustais česnakais ir kepkite svieste keptuvėje, kol gražiai apskrus.
3. Į keptuvę supilkite makaronus, suberkite kiek pasmulkintus džiovintus pomidorus, pagardinkite džiovintais bazilikais ir maišant kepkite dar porą minučių.
4. Ant makaronų su vištiena viršaus užberkite nuplautų gražgarsčių.

Vištienos Kepsneliai su Kumpiu ir Sūriu

Apie Patiekalą

Šie vištienos kepsneliai - puikus pasirinkimas norint paįvairinti kasdienį meniu ir nustebinti šeimą ar draugus.

Gaminimo Eiga:

1. Dideliu aštriu peiliu įpjaukite vištienos krūtinėles horizontaliai pusiau, suvyniokite į maistinę plėvelę ir išmuškite kočėlu ar kitu buku daiktu, kol gabaliukai suplonės.
2. Pavoliokite prieskoniais pagardintuose miltuose, merkite į plaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
3. Didelėje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite.
4. Kepkite pusę vištienos kepsnelių po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos, iškepusius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
5. Vėliau kepkite kitą dalį kepsnelių likusiame svieste ir aliejuje.
6. Į kiekvieną krūtinėlę dėkite po riekelę kumpio ir rūkyto sūrio.
7. Dėkite krūtinėles į karštą grilį ir kepkite, kol ištirps sūris.

Itališkos Ant Grotelių Keptos Vištienos Krūtinėlės

Apie Patiekalą

Šis receptas įrodo, kad vištienos krūtinėlė gali būti sultinga ir skani. Marinatas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, balzamiko acto, česnakų, citrinos žievelės, itališkų prieskonių ir šviežių rozmarinų, suteikia vištienai nepakartojamo skonio.

Gaminimo Eiga

Marinato ingredientai:

• Alyvuogių aliejus
• Balzamiko actas
• Česnakai
• Citrinos žievelė
• Itališki prieskoniai
• Švieži rozmarinai
• Rudasis cukrus
• Košerinė druska
• Juodieji pipirai
• 1 šaukštas pomidorų pastos

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus mažame dubenyje arba matavimo puodelyje.
2. Rezervuokite ¼ puodelio marinato ir atidėkite kepti ant grotelių.
3. Perkelkite vištienos gabalėlius į didelį užtraukiamą maišelį.
4. Įpilkite likusį marinatą. Išspauskite orą iš maišelio ir gerai uždarykite.
5. Marinuokite vištieną nuo 30 minučių iki 24 valandų.
6. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros.
7. Nuo kiekvieno vištienos gabalėlio švelniai nukratykite marinatą ir padėkite ant grotelių. Išmeskite likusį marinatą.
8. Kepkite 3-4 minutes, kol ant grotelių atsuktos pusės pasidarys šviesiai auksinės rudos spalvos. Apverskite ir kepkite kitą pusę, kol vištiena iškeps.

Sultingi Vištienos Kotletai Orkaitėje (Toskanos įkvėpimas)

Apie Patiekalą

Šie itališki vištienos kotletai orkaitėje yra tas patiekalas, kurį prisiminus atsidūstama, nes jie labai skanūs. Receptas atkeliavo iš saulėtosios Toskanos. Sultingi vištienos kotletai gaminami iš vištienos faršo, pagardinto česnakais ir prieskoniais, viduje kreminis sūrio įdaras su špinatais ir vyšniniais pomidoriukais. Kad įdaras būtų kremiškesnis, naudojamas tepamas varškės sūrelis ir tarkuota mocarela. Kotleto viršus padengiamas miltais, kiaušinio plakiniu ir parmezano trupiniais.

Gaminimo Eiga

Ingredientai (3-4 kotletai, priklausomai nuo dydžio):

• Mėsai:
  • 400 g vištienos faršo
  • 1 česnako skiltelė, sutraiškyta
  • pusė šaukštelio druskos
  • žiupsnelis juodųjų pipirų
  • 1-2 šaukštai džiuvėsėlių (jei masė per skysta formavimui, jeigu masė pakankamai standi, džiuvėsių nedėkite)
• Įdarui:
  • sauja vyšninių pomidoriukų, perpjautų per pusę
  • sauja špinatų
  • sauja tarkuotos mocarellos
  • pora didelių šaukštų tepamo varškės sūrelio (arba Philadelphia sūrio)
• Apvoliojimui:
  • 1 kiaušinis, plaktas
  • sauja miltų
  • smulkiai tarkuoto Parmezano arba Gran Padano sūrio

Paruošimas:

1. Į vištienos faršą suberkite druską, pipirus, sutraiškytą česnako skiltelę, išminkykite. Jei faršas pakankamai standus, džiuvėsėlių dėti nebūtina, jei masė skystoka, dėkite pora šaukštų džiuvėsių.
2. Į dubenėlį sudėkite varškės sūrelį, špinatus, per pusę perpjautus vyšninius pomidoriukus ir tarkuotą mocarelą. Viską gerai išmaišykite. Turi gautis lipni masė, kurią bus patogu įdėti kaip įdarą.
3. Paimkite kepimo popierių, vieną lapą perkirpkite pusiau. Patepkite aliejumi. Drėgnomis rankomis ant jo suformuokite ploną faršo blyną. Į vidų įdėkite įdaro, su popieriumi suspauskite, sandariai užlyginkite kraštus.
4. Kotletą apvoliokite miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai kietojo sūrio trupiniuose.
5. Ant kepimo skardos sudėkite paruoštus kotletus ir kepkite 20-25 minutes 200°C įkaitintoje orkaitėje.
6. Valgykite su mėgstamomis daržovėmis ir bulvių koše.

Kiti Verti Dėmesio Itališki Vištienos Patiekalai

Itališka virtuvė yra be galo turtinga ir įvairi. Be jau aprašytų receptų, verta paminėti ir vištieną toskanietiškame padaže, kurio receptas tapo vienu mėgstamiausių. Šis receptas - tai vienas iš daugybės mano mylimiausių patiekalų, kurių receptus aprašiau antrojoje „Ant medinės lentelės“ knygoje. Mane labai džiugina šis receptas. Lengvai pagaminamas vienoje keptuvėje, mėgstamas net mažųjų valgytojų ir toks pilnas skonio. Jei dar nepatingėsite pagaminti naminį pesto, pasiruoškite maksimaliam valgymo malonumui! Čia tas jaukus, naminis, šildantis maistas ir naujas skonis iš tų pačių gerai pažįstamų produktų.

tags: #italiski #receptas #vistos #patiekalai

• Kaip pasigaminti vištienos vyniotinį orkaitėje
• Lango apipavidalinimas su karnizais
• Atraskite keptos žuvies receptų įvairovę
• Jūros gėrybių padažų receptai ir patarimai
• Natūralios grožio paslaptys su kiaušiniais