Jautienos kumpis - tai universali mėsos dalis, tinkanti įvairiems patiekalams gaminti. Nuo tradicinių troškinių iki egzotiškų tortilijų, jautienos kumpis gali tapti tikru kulinariniu atradimu. Tačiau, norint, kad patiekalas būtų išties skanus, svarbu žinoti keletą taisyklių ir receptų. Jautienos kumpis - tai puikus pasirinkimas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Jautienos kumpio ypatumai ir paruošimas
D. Bartošius atkreipia dėmesį, kad jautienos mentė, kumpis ir sprandinė pasižymi standesne mėsos struktūra, todėl labiausiai tinka troškinti. Jautienos kumpis yra viena iš kiečiausių jautienos dalių, todėl jį geriausia smulkinti ir naudoti koldūnų, kibinų, mėsos pyragų, picų ar tortilijų įdarams. Nebandykite iš kumpio iškepti kepsnio - nepadės jokios gudrybės, mėsa bus kietoka.
Anot eksperto, susiruošus gaminti bet kokį jautienos patiekalą, svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti.
| Jautienos dalis | Panaudojimas |
|---|---|
| Mentė | Kepsniams, maltiniams, troškiniams, sriuboms |
| Antrekotas ir nugarinė | Skrudinimui keptuvėje, kepimui ant grotelių ar iešmo |
| Jautienos kumpis | Kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje ar troškinamiems |
Dažniausios klaidos gaminant jautieną
D. Bartošius išskiria šešias dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias darome gamindami jautieną:
- Per daug rūgšties marinade: Rūgštis išsausina mėsą, todėl ji tampa kietesnė.
- Per daug prieskonių: Prieskoniai užgožia natūralų jautienos skonį.
- Per ilgas kepimas: Mėsa išsausėja ir sukietėja.
- Per trumpas troškinimas: Mėsa bus kieta. Jautienos troškiniams reikia vidutiniškai apie 2 valandas.
- Nekokybiška mėsa: Jei tai pieninio galvijo mėsa, ji bus kieta. Išeitis - ilginti gaminimo laiką.
- Netinkamai parinktas receptas: Iš kumpio iškepti kepsnio nepavyks.
Išmokite gaminti: kaip pjaustyti troškinį
Populiarūs receptai
Ilgai troškintas jautienos kumpis grietinėlės padaže
Tai sotus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltesniems vakarams. Jautienos kumpį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pagardinkite druska ir virkite 2-3 valandas, kol mėsa taps itin minkšta. Padažui pakepinkite svogūnus su ghee sviestu, įpilkite sultinio ir grietinėlės. Sudėkite troškintus jautienos gabalėlius ir leiskite padažui sutirštėti.
Jautienos kumpis su krienų bei obuolių padažu
Žvarbų šventinį žiemos vakarą nieko nėra geriau už jaukų visos šeimos susibūrimą, kuriam puikiai tinka ilgai ruoštas ir nepaprastai gardus jautienos kumpis. Per visą jautienos kumpį keliose vietose šiek tiek įpjaukite įstrižai ir išilgai. Apibarstykite džiovintais čiobreliais ir kepkite orkaitėje apie 2,5-3 valandas. Kol mėsa kepa, pasiruoškite padažą: suplakite grietinėlę, įtarkuokite obuolį, įdėkite krienų, šlakelį citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir cukraus.
Burgundiškas jautienos troškinys
Šis aromatingas troškinys reikalauja raudonojo vyno ir ilgo troškinimo. Mėsą supjaustykite gabaliukais, apkepinkite kartu su šonine, svogūnais, morkomis ir pievagrybiais. Sudėkite pomidorų pastą, miltus, užpilkite raudonuoju vynu bei sultiniu ir troškinkite orkaitėje 2-4 valandas, kol mėsa taps minkštutėlė.