Kopūstai - vertinga ir maistinga daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Vienas iš įdomesnių ir neįprastesnių yra kepti kopūstų lapai tešloje. Šis patiekalas gali būti puikus būdas įtraukti kopūstus į valgiaraštį tiems, kurie nėra dideli šios daržovės gerbėjai. Be to, tai puiki alternatyva tradiciniams įdarytiems kopūstams, kai norisi greito ir paprasto patiekalo.
Kopūstų nauda sveikatai
Kopūstai išsiskiria dideliu vitamino C kiekiu, kuris atlieka svarbų vaidmenį imuninės sistemos veikloje, kolageno sintezėje ir žaizdų gijime. Švieži ir jauni baltieji kopūstai - tikras vitaminų ir mineralų sandėlis. Vienoje kopūsto galvoje yra vitaminų A, C, K, PP ir B grupės vitaminų. Be to, šioje daržovėje yra magnio, kalio, kalcio, cinko, folio rūgšties, geležies.
Dar viena kopūstų savybė - jame yra unikalaus ir reto vitamino U. Šis vitaminas pasižymi nuostabia savybe normalizuoti skrandžio veiklą ir virškinamojo trakto būklę. Vitaminas gali išvalyti organizmą nuo kenksmingų junginių, taip pat padidina gerojo cholesterolio kiekį žmogaus organizme. Jei ir toliau kalbėsime apie daržovės naudą, tuomet verta paminėti, kad baltagūžiai kopūstai geba stimuliuoti organizmo medžiagų apykaitos procesus, teigiamai veikti širdies veiklą ir ne tik. Šią daržovę rekomenduojama vartoti sergant įvairiomis inkstų ligomis, tulžies akmenlige, podagra ir išemija.
Kopūstai ir patiekalai iš jų teisėtai gali būti laikomi dietiniais, nes šimte gramų produkto yra tik dvidešimt septynios kilokalorijos. Tuo atveju, jei žmogus kenčia nuo padidėjusio skrandžio sulčių rūgštingumo, kopūstus geriau išbraukti iš dietos.
Kopūstų pasirinkimas ir laikymas
Parduotuvėse baltagūžių kopūstų šiuo metu galima įsigyti tiek naujo, tiek seno derliaus. Kad kopūstai ilgesnį laiką išliktų švieži, „Rimi“ komercijos operacijų vadovė O. pataria juos laikyti sausoje, vėsioje vietoje. Nors kopūstui senstant džiūsta jo lapai, net apdžiūvusio gūžinio kopūsto neverta išmesti - tereikia nuskabyti viršutinius lapus.
Kepti Pekino kopūsto lapai su karštu padažu
Štai vienas iš receptų, kaip pasigaminti skanius kopūstų lapus tešloje:
Ingredientai:
- Pekino kopūsto lapai - 5 vnt.
- Vištienos sultinys - 200 ml
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Miltai - 300 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Augalinis aliejus kepimui
Karštam padažui:
- Aitriosios paprikos dribsniai - 1/2 šaukštelio
- Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas
- Žalieji svogūnai - 3 plunksnos
- Skrudintos sezamo sėklos - 1 šaukštelis
- Sojų padažas - 2 šaukšteliai
Paruošimas:
- Padažas: Sumaišykite sojų padažą, vyno actą ir aitriąją papriką. Suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus ir sezamo sėklas. Padažą palikite pastovėti.
- Tešla: Dubenyje sumaišykite vištienos sultinį ir druską. Palaipsniui suberkite miltus, maišykite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį, toliau maišykite, kol gausite tirštos grietinės konsistenciją.
- Nuplaukite ir nusausinkite kopūstų lapus. Kiekvieną lapą panardinkite į tešlą.
- Kopūstų lapus apkepkite keptuvėje su aliejumi po 2 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.
- Patiekite karštą su karštu padažu.
Įdaryti kopūstai tešloje
Įdaryti kopūstai tešloje - tai įdomi tradicinio patiekalo variacija, siūlanti kitokį požiūrį į gerai žinomo kulinarinio produkto paruošimą. Klasikinį įdarytą kopūstą paprastai sudaro kopūstų lapai, įdaryti malta mėsa, ryžiais arba daržovėmis. Toks kepimo būdas ne tik padeda išlaikyti įdaro sultingumą, bet ir suformuoja šiek tiek traškią plutelę.
How to Make Classic Cabbage Rolls (Grandma's Traditional Recipe) | Allrecipes
Ingredientai:
- Kopūstų lapai
- Malta mėsa (kiauliena, jautiena arba mišinys)
- Ryžiai
- Svogūnai
- Morkos
- Pomidorų pasta
- Prieskoniai (druska, pipirai, paprika)
- Miltai
- Kiaušiniai
- Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
- Ryžius virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 15 minučių), ir šiek tiek atvėsinkite.
- Kopūstų lapus sudėkite į mikrobangų krosnelę ir kaitinkite 6-7 minutes, kad būtų lengviau įvynioti įdarą.
- Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitintame augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus, česnakus ir morkas, kol suminkštės. Tada sudėkite maltą mėsą, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie 20 min. ant silpnos ugnies.
- Sumaišykite maltą mėsą su ryžiais ir pakepintomis daržovėmis.
- Ant kiekvieno kopūsto lapo dėkite po 1-2 valgomuosius šaukštus faršo ir susukite į voką.
- Giliame dubenyje išplakite kiaušinį su druska, o kitame dubenyje - miltus. Kiekvieną balandėlį panardinkite į kiaušinį ir apvoliokite miltuose.
- Kopūstų lapus apkepkite keptuvėje su aliejumi iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Patiekite su grietine arba česnakiniu padažu.
„Kopūstų vokai tešloje“
Norėdami paruošti neįprastą patiekalą, galite naudoti šį receptą, kuris vadinasi „Kopūstų vokai tešloje“:
- Kopūsto galvą reikia išardyti į lapus ir paruošti - leiskite šiek tiek pabėgti karštame vandenyje, kad būtų galima lengvai sulenkti į vokus.
- Kaip įdarą visiškai įmanoma paimti virtą vištienos mėsą, kumpį ar tiesiog sūrį. Mėsą ar kumpį reikia supjaustyti mažais kubeliais. Kumpį galima sutarkuoti stambia tarka. Sūrį sutarkuokite, geriau imkite kietas veisles.
- Mėsą sumaišykite su sūriu ir įdarą dėkite į kopūsto lapą. Lakštą reikia sulankstyti taip pat, kaip ir verdant kopūstų suktinukus.
- Tada paruoškite bet kokią tešlą ir pradėkite kepti vokus. Jei norite, galite juos iš anksto apvolioti miltuose, tada panardinti į tešlą ir apvolioti džiūvėsėliuose.
Vegetariškas įdaras
Tiems, kurie nevalgo mėsos, yra puikus vegetariškas pasirinkimas:
- Vieną vidutinio dydžio morką reikia sutarkuoti stambia tarka, pakepinti keptuvėje dvi ar tris minutes, tada suberti lėkštėmis supjaustytą česnaką ir smulkiai supjaustytą svogūną. Užteks dviejų skiltelių česnako ir vienos nedidelės svogūno galvutės.
- Kepant reikia įberti šiek tiek paprikos, pagal skonį druskos ir pipirų.
- Kai daržovės bus paruoštos, leiskite daržovių mišiniui visiškai atvėsti.
- Sūrį galite sutarkuoti ir dėti į daržovių įdarą, arba galite naudoti virtą kiaušinį, taip pat sutarkuojant.
Tinginio balandėliai
Tai greitas ir paprastas būdas pasigaminti balandėlius, kai neturite daug laiko.
Ingredientai:
- Liesa kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
- Kiaušiniai - 2 vienetai
- Ryžiai - 100-120 g
- Svogūnas - 1 vienetas
- Šviežias kopūstas ~ 1,5 kg
- Vidutinio dydžio morkos - 3 vienetai
- Sviestas ~ 50 g
- Grietinė - 2-3 valgomieji šaukštai
- Švieži ar šaldyti žalumynai (krapai, petražolės)
- Prieskoniai: keli lauro lapai, 6-7 pipirai, druska arba vegeta
Paruošimas:
- Kopūstas supjaustomas 2x2 cm kvadratėliais. Šerdis išimama.
- Nuskustos ir nuplautos morkos pjaustomos griežinėliais.
- Į faršą dedami kiaušiniai, įtarkuojamas svogūnas ir beriami ryžiai. Paskaninama druska, pipirais ir gerai sumaišoma.
- Į didelį puodą dedamas sluoksnis morkų, sluoksnis kopūstų ir visas faršas. Po to vėl sluoksnis morkų ir sluoksnis kopūstų. Pilama vandens tiek, kad faršas ir dalis antrojo sluoksnio daržovių būtų apsemti. Užvirinama ir ant silpnos ugnies troškinama maždaug 1 valandą 10 minučių.
- Prieš patiekdami įdėkite sviesto ir grietinės, pabarstykite žalumynais.
Patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su tešlos receptais. Galite naudoti paprastą tešlą iš miltų, vandens ir druskos, arba praturtinti ją kiaušiniais, pienu ar grietine.
- Paskaninkite tešlą prieskoniais ir žolelėmis.
- Naudokite įvairius padažus, kad paįvairintumėte skonį. Tinka grietinės, česnakiniai, pomidorų padažai ar tiesiog jogurtas su žolelėmis.
- Jei norite sveikesnio varianto, kepkite kopūstų lapus orkaitėje, o ne keptuvėje.
Patarimai gaminant
Kopūstų virimas tešloje neužima daug laiko. Paprastas žingsnis po žingsnio receptas padės sukurti originalų patiekalą, jei iki svečių atvykimo liks labai mažai laiko. Yra daug įvairių šio patiekalo variantų. Tešloje kopūstus galite virti dideliais gabalėliais, galima daryti vokelius su įdaru, kepti daržoves keptuvėje arba kepti orkaitėje.
Norėdami iškepti skanius kopūstus tešloje, turite pagaminti tinkamą tešlą. Paimkite vidutinę kopūsto galvą, supjaustykite į keletą dalių ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Jums reikia virti dvidešimt minučių. Sumaišykite žalią kiaušinį su grietine ir prieskoniais, palaipsniui įpilkite miltų, kad gautumėte reikiamą tešlos konsistenciją. Tešla turi būti vidutiniškai tiršta, bet tuo pačiu ir skysta. Kai kuriems žmonėms gali nepatikti kepti kopūstai gabalais, nes pasirodo daug sluoksnių. Tokiu atveju patiekalą galite gaminti pagal šį receptą:
- Išardykite galvą į lapus. Paruoškite tešlą.
- Jei norite, į bet kokią tešlą visada galite įdėti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio. O sūrį galite apvolioti kopūstuose, taip pat bus labai skanu.
- Kiekvieną vamzdelį panardinkite į tešlą ir kepkite keptuvėje iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Prieš kepdami kopūstą tešloje, įsitikinkite, kad kopūstai visiškai atvės. Jei daržovė šiek tiek karšta, tuomet galite sugadinti tešlą ir viso patiekalo skonį. Kopūstą išvirus geriau dėti ant popierinių rankšluosčių, kad visas skysčio perteklius būtų stiklinis. Priešingu atveju kepimo metu vanduo trukdys virti. Tešlą geriausia plakti mikseriu, kad gautųsi sodri ir vienalytė masė. Kuo geriau plakama tešla, tuo minkštesnis patiekalas pasirodys. Kad tešla būtų erdvi ir traški, galite įpilti šiek tiek alaus. Imkitės bet kurio recepto, šiek tiek sumažinkite pieno ar grietinės dalį ir šią ingrediento dalį pakeiskite alumi. Alų geriau naudoti šviesų. Kad tešloje būtų pikantiškumo, visada galite pridėti prieskonių ir prieskonių, kurie derinami su kopūstais.
Kopūstų paruošimas kepimui
Jei ruošiatės gaminti patiekalą iš šviežių kopūstų, kuriuos ką tik nusipirkote ir atsinešėte iš turgaus, tuomet mūsų patarimai pravers. Pirmus du ar tris lapus būtinai nuimkite nuo galvos, nenaudokite jų maistui.
Dažniausiai kopūsto galva plaunama tik iš viršaus, o viduje tarp lapų gali likti lervų. Kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, prieš supjaustant kopūstą lėkštėmis ar kubeliais, kad būtų galima toliau kepti, rekomenduojame kopūstą padalinti į dvi dalis ir panardinti į lengvai pasūdytą vandenį.
Tuo atveju, jei bus virti ne tik kopūstai tešloje, bet ir kopūstai, įdaryti vokų pavidalu, tuomet turite tinkamai išardyti kopūsto galvą į lapus. Lapai turi likti nepažeisti ir pakankamai minkšti, kad būtų galima lengvai įvynioti įdarą. Yra keletas būdų, kaip lengvai nuimti lapus:
- Pirmasis būdas yra tradicinis. Paimkite šakutę ir tvirtai įkiškite ją į kopūsto galvos kotelį. Laikydami už šakutės, nuleiskite kopūsto galvą į verdantį vandenį, pasukite taip, kad viršutiniai lakštai būtų visiškai vandenyje. Po dviejų minučių nuimkite galvą ir nuimkite kelis lapus. Tada pakartokite procedūrą. Lapai lengvai atsiskirs, neplyš ir taps minkšti. Šakutė reikalinga tam, kad iš verdančio vandens galėtumėte lengvai ir saugiai išimti kopūsto galvą.
- Antrasis būdas yra puikus, jei namuose yra mikrobangų krosnelė. Pirmiausia reikia nuimti kotelį. Tai padaryti paprasta - tiesiog perpjaukite iš kelių pusių ir nuimkite. Pjūviai turi būti gilūs, kad būtų galima visiškai pašalinti kotelį. Tada įdėkite kopūsto galvą į mikrobangų krosnelę, dešimčiai minučių įjunkite visa galia.
Kopūstų užšaldymas
Baltųjų kopūstų užšaldymas būsimam naudojimui yra idėja, kurią sugalvos ne kiekviena šeimininkė, nes ši daržovė yra gana prieinama ištisus metus. Tačiau kai kurie kopūstus užšaldo. Kažkas - visa galva kopūsto, kažkas - jau supjaustyta gabalėliais.
Jei namuose turite šaldytą kopūsto galvą, galite ją virti tešloje. Sušaldytą kopūsto galvą užtenka trumpam palikti kambario temperatūroje, kad ji šiek tiek atitirptų. Paprastai nuo tokios galvos lapai lengvai pašalinami ir nereikia virti, kad suminkštėtų. Taip pat galite paruošti ateičiai vokelius su įdaru, kad vėliau galėtumėte juos kepti tešloje.