Populiariausi burokėlių receptai ir nauda organizmui

Mitybos specialistai dėl organizmui palankių savybių ragina burokėlius kuo dažniau įtraukti į savo meniu ir tikina, kad šių dienų kulinarija siūlo kur kas įdomesnių variacijų nei mums įprasti šaltibarščiai ar mišrainės. Burokėlis - itin maistinga daržovė, kurią dar prieš tūkstančius metų prie Viduržemio jūros atrado romėnai. Tiesa, tais laikais, vietiniai gyventojai skindavo tik burokėlių lapus, iš kurių gamindavo įvairias salotas. Šiandien virtuvėje vertinamos tiek burokėlių šaknys, tiek jų lapai.

Burokėlių nauda ir populiarumas Lietuvoje

Burokėlis galbūt neišvaizdus, tačiau labai naudingas. Jame itin gausu organizmui reikalingų medžiagų. Pavyzdžiui, jodo burokėliuose daugiau nei kitose daržovėse. Burokėliai - nepaprastai maistingi ir universalūs daržovių šeimos atstovai, kuriuos galima ruošti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka žiemos laikotarpiui, kai norisi skanių, šilumą teikiančių patiekalų.

Kaip pasakoja restoranų šefė ir maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė, burokėlis yra nepanašus į jokią kitą daržovę - jis sotesnis, o jį suvalgius juntamas malonus, švelnaus skonio pojūtis. Be to, burokėliai puikiai veikia kaip antioksidantas, nes stiprina kraują, valo organizmą ir aprūpina jį įvairiais mikroelementais.

„Ši paprasta ir daug kam prieinama daržovė yra labai turtinga maistinėmis medžiagomis ir skoniu. Žinoma, vertingiausi yra žali burokėliai, tačiau įprastas jų apdorojimo būdas - virimas ar rauginimas - tik minimaliai sumažina jų vertingąsias savybes. Burokėliuose gausu vitamino C, taip pat jie pasižymi dideliu baltymų, magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo bei geležies kiekiu“, - teigia A. Matulevičiūtė.

Anot maisto ekspertės, burokėliai yra puikiai virškinami, o nemaža dalis juose esančių angliavandenių yra vienintelis kalorijų turintis elementas. Čia pat ji priduria, kad burokėlių sultys - ypač naudingos, o jų lapeliai taip pat gali būti lengvai panaudojami maisto gamyboje. Burokėliai - puikus maisto produktas, teikiantis daug naudos žmogaus organizmui. Juose daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat A, C, foliato (B9). Burokėliuose gausu mineralinių medžiagų kalio, magnio, geležies, fosforo ir cinko. Taip pat jie turi daug skaidulinių medžiagų, kurios padeda geriau veikti virškinimo sistemai, neleidžia organizme vykti gliukozės šuoliams, ilgiau jaučiamės sotūs. Didžiausia maistinių medžiagų koncentracija - žaliuose burokėliuose, nes jie išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų. Burokėliai turi detoksikacijos efektą: šviežios jų sultys padeda valyti organizmą, ypač kepenis. Suaugusiam žmogui rekomenduojama vartoti apie 200-300 gramų burokėlių per dieną. Burokėliai ypač naudingi sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar turintiems virškinimo problemų.

Prekybos tinklo IKI komunikacijos vadovė Berta Čaikauskaitė pasakoja, kad tautiečiai burokėlius tikrai vertina ir dažnai perka: „Burokėlių asortimente turime ištisus metus, tačiau lietuviška produkcija kiekvienais metais lentynas pasiekia maždaug tuo pačius metu - liepos mėnesį. Šiltuoju sezonu burokėliai įgauna pagreitį, nes pirkėjai noriai juos renkasi daugumos pamėgtiems šaltibarščiams gaminti. Kita vertus, jų populiarumas neblėsta ir vėliau. Pastaraisiais metais lietuviai burokėlius renkasi vis įdomesniems patiekalams ir įvairiais pavidalais: žalius, marinuotus ar virtus“. Tiesa, pasiteiravus, kurios rūšies burokėlių parduodama daugiausiai, B. Čaikauskaitė pažymi, jog net 65 proc. visų parduodamų burokėlių sudaro virti burokėliai.

Kaip išsirinkti ir paruošti burokėlius

Niekada nesirinkite minkštų burokėlių - tik tvirtus ir kietus. Jeigu turite galimybę, rinkitės burokėlius dar su lapais. Pastarieji taip pat gali būti naudojami troškiniams, makaronų patiekalams ir garnyrams. Jaunus burokėlių lapelius galima valgyti šviežius, tuo metu stambūs žali burokėlių lapai gali būti kartoki dėl juose esančio didelio kiekio oksalo rūgšties. Tokius lapus reikia termiškai apdoroti - virti, troškinti, gaminti garuose arba kepti.

Burokėlius nebūtina kepti. Jie pakankamai skanūs, jeigu valgysite plonai supjaustytus žalius. Tačiau kepimas orkaitėje traškius burokėlius pavers šilkiniais ir minkštais. Burokėlius taip pat galima virti vandenyje ar garuose, tačiau kepant juos orkaitėje išryškėja šių daržovių saldumas. Šis kepimo metodas tinka bet kokios rūšies ar dydžio burokėliams.

„Čili picos“ virtuvės šefė Liucija Makovska rekomenduoja keisti įprastą burokėlių ruošimo būdą verdant į sveikesnį, greitesnį ir skanesnį - kepkite burokėlius orkaitėje. Liucija pataria burokėlius kepti orkaitėje suvyniotus į foliją. Taip jie ir greičiau iškeps, ir išsaugos sultingumą bei visas vertingas medžiagas.

Tradiciniai ir modernūs burokėlių patiekalai

Nors pas mus burokėliai yra populiarūs ir dažnai valgomi, kitose, tolimesnėse, šalyse ši daržovė yra kur kas rečiau sutinkama, tačiau vertinama ir pamažu atrandama iš naujo. Maža to, gastronominės mados diktuoja ir naujas tendencijas maiste - vis dažniau burokėliai integruojami į įdomesnius patiekalus. Vakarų kulinarai jau prieš kelerius metus įvertino burokėlių skonį, spalvą ir naudingumą. Dabar iš burokėlių gaminama beveik viskas: nuo tradicinių sriubų ir salotų iki burokėlių traškučių, pyragų ir gėrimų. O ir dera burokėlis su daugeliu produktų. Pamirškite tradicinį burokėlių ir obuolių ar burokėlių ir silkės derinį.

A. Matulevičiūtė pasakoja: „Burokėlių panaudojimo būdų gali būti labai daug. Tai ne tik sriuboms ir salotoms tinkantis ingredientas, iš jo šiandien daug kas gamina kokteilius, karpačą, kepa burokėlių kotletus ar keksiukus, daro užtepėles, kremus, burokėlių putėsius, išgauna ledus ar gardina šokoladinius desertus“. Pagal prekybos tinklo IKI maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės žodžius, burokėlį pastaraisiais metais itin pamėgo aukščiausio lygio virtuvės virtuozai. Pasaulyje gerai žinomi, „Michelin“ žvaigždutėmis įvertinti virtuvės šefai, burokėlius naudoja kurdami naujus kulinarinius šedevrus. Pavyzdžiui, pagal garsaus britų kilmės šefo Simon Hulstone receptą, kuriame jis sujungia burokėlius, ožkos sūrį ir trumą, gaunasi išties fantastiškas rezultatas - gurmaniški pyragėliai, kurie nustebina net ir išrankiausius valgytojus.

Išsamūs burokėlių receptai

Burokėlių kotletai

Reikės:

• 6 vnt. vidutinio dydžio burokėlių;
• 1 morkos;
• 1 didelio svogūno;
• 1 kiaušinio;
• 2-3 skiltelių česnako;
• 4 valg. šaukšt. krakmolo;
• 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• miltų (jei reikės).

Gaminimas:

1. Burokėlius nuplaukite, išvirkite, o atvėsus nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką.
2. Nuskuskite morką ir taip pat sutarkuokite, ją ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Į didesnį dubenį maišykite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką.
4. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė išeina kiek skystoka, įdėkite šiek tiek miltų.
5. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.

Šokoladinis burokėlių pyragas

Reikės:

• 1 puodelio miltų;
• ¼ puodelio kakavos miltelių;
• ¼ arbat. šaukšt. druskos;
• 200 g juodojo šokolado;
• ½ puodelio kokosų aliejaus;
• 3 kiaušinių;
• 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto;
• ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus;
• 1 didelio virto burokėlio.

Gaminimas:

1. Pirmiausiai, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų.
2. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską.
4. Galiausiai, visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir ten sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą).
5. Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min.
6. Pyragą traukite ir tiekite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas.
7. Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su įvairiais priedais: uogomis, ledais, medumi.

Burokėlių virtinukai

Reikės:

• 2 vnt. vidutinio dydžio bulvių;
• 3 vnt. vidutinio dydžio burokėlių;
• 70 g pilno grūdo speltos miltų;
• 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės;
• žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min.
2. Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės.
3. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus.
4. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų.
5. Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje.
6. Patiekite su grietine.

Marinuoti burokėliai žiemai

Siekiant pasiruošti žiemai, verta pasigaminti įvairių marinuotų daržovių atsargų. Vieni iš skaniausių variantų - marinuoti burokėliai. Klasikinis marinuotų burokėlių receptas su rūgštesnių obuolių sultimis. Gaunami saldžiarūgščiai marinuoti burokėliai idealiai tinkantys šaltibarščiams. Burokėliai gaunasi saldžiarūgščiai. Puikiai tinka šaltibarščiams ruošti, valgyti vienus, kaip garnyrą ar sriubai virti.

Marinatui reikės:

• 1 l vandens;
• 2 v. š. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• 0,5 st. acto 9 proc.;
• kelių juodųjų pipirų;
• lauro lapelių.

Iš nurodytų produktų paruošite marinatą maždaug apie 2 kg virtų burokėlių.

Kaip marinuoti burokėlius:

1. Nuplautus burokėlius išvirkite, nulupkite ir supjaustykite (arba stambiai sutarkuokite).
2. Išverdame marinatą - į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite visus prieskonius ir užvirinkite.
3. Suverskite burokėlius į marinatą ir dar kartą užvirinkite.
4. Iš užkaitinto mišinio išgriebkite laurų lapus ir pipirų žirnelius.
5. Pilstome į švariai išplautus ir iškaitintus stiklainius.

Burokėlių traškučiai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC temperatūros. Kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą. Apipurškite aliejumi.
2. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Paprasčiausia tai padaryti su specialia daržovių pjaustykle. Jei neturite tokios, tiks ir bulvių skustukas ar aštrus peilis. Stenkitės, kad griežinėliai būtų kuo vienodesnio storio.
3. Burokėlių griežinėlius išdėliokite vieną šalia kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Apšlakstykite trupučiu aliejaus ir apibarstykite druska.
4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-60 minučių, kol burokėliai bus traškūs.

Kepintų burokėlių salotos su apelsinais

Reikės:

• 3 vidutinio didumo burokėlių;
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
• druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
• 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių;
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto;
• 3 raudonųjų apelsinų;
• 1 raudonojo svogūno;
• 100 g fetos sūrio;
• kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių.

Gaminimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti.
2. Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis, balzaminį actą, alyvuogių aliejų (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite.
3. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
4. Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustytą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikti apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite.

Pikantiški pyragėliai su burokėliais ir ožkos sūriu

Šiam patiekalui reikės:

• 2 baltųjų burokėlių;
• 2 raudonųjų burokėlių;
• 50 g ožkos sūrio;
• 10 g tarkuoto trumo;
• 20 ml raudonojo vyno acto;
• 20 ml baltojo vyno acto;
• 1 v. š. tamsiojo svogūno sėklų;
• saujos svogūno laiškų;
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus.

Gaminimas:

1. Naudodami specialią pjaustyklę, labai plonai supjaustykite vieną iš raudonųjų ir baltųjų burokėlių.
2. Griežinėlius supjaustykite į 8 centimetrų kvadratėlius, kiekvieną jų trumpam įmerkite į verdantį vandenį, o ištraukę nuskalaukite šaltu vandeniu.
3. Užvirkite raudonojo vyno actą ir į jį sudėkite raudonojo burokėlio griežinėlius. Atvėsinkite ir palikite marinuotis bent kelioms valandoms.
4. Likusius abiejų rūšių burokėlius išvirkite ir ištraukę iš vandens leiskite atvėsti. Supjaustykite griežinėliais, maždaug 5 mm storumo ir tuomet išpjaukite maždaug 3 cm skersmens apskritimus.
5. Ožkos sūrį sumaišykite su trumais.
6. Paimkite marinuotus burokėlių kvadratėlius, nusausinkite rankšluostiniu popieriumi, o į jų vidų įdėkite ožkos sūrio ir trumų mišinį. Paimkite už kampų taip, kad susidarytų maišelio forma, kurios viršūnėlę galėtumėte suspausti viršuje.

Marinuoti burokėliai su keptu ožkos sūriu

Šiam patiekalui reikės:

• 6 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 3 v. š. raudonojo vyno acto;
• 1 a. š. cukraus;
• 1 a. š. džiovintų čiobrelių;
• 4 nuluptų ir plonai supjaustytų burokėlių;
• 2 vnt. ožkos sūrio apskritimų;
• 4 saujų gražgarsčių.

Gaminimas:

1. Sumaišykite alyvuogių aliejų, raudonojo vyno actą ir čiobrelį. Sudėkite griežinėliais pjaustytą burokėlį ir palikite marinuotis bent 1 valandai.
2. Įkaitinkite kepsninę. Jei norite, prieš kepimą pagardinkite ožkos sūrį druska ar kitais mėgstamais prieskoniais.
3. Ožkos sūrio apskritimus padėkite ant aliejumi pateptos kepsninės ir kepkite kelias minutes, kol apskrus ir suminkštės.
4. Paimkite marinuotus burokėlius ir padalinkite į keturias lėkštes. Ant viršaus sudėkite po saują gražgarsčių ir per pusę padalintą ožkos sūrio apskritimą. Apšlakstykite marinatu ir patiekite.

Kepti burokėliai ir grikiai

Keptų burokėlių ir grikių salotas ruoškite tiek pusryčiams, tiek vakarienei.

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 200° C. Nuskuskite ir supjaustykite burokėlius vidutiniais gabaliukais. Grūstuvėje gerai sutrinkite džiovintą rozmariną ir druską.
2. Burokėlius sudėkite į dubenį. Įpilkite 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. balzamiko acto ir rozmarino druską. Kepkite orkaitėje 40 minučių.
3. Grikių kruopas išvirkite ir palikite, kad išbrinktų.
4. Didelėje keptuvėje įkaitinkite kokoso aliejų. Dėkite supjaustytą porą ir kepkite ant nedidelės ugnies, kol suminkštės. Įdėkite supjaustytą česnaką. Pakepkite porą minučių. Tada dėkite supjaustytus grybus ir kepkite kol gerai iškeps. Pagardinkite druska, pipirais ir 1 v. š. balzamiko acto. Įdėkite špinatus ir pakepinkite dar porą minučių.
5. Galiausiai sudėkite išvirtus grikius ir gerai sumaišykite. Jeigu reikia, pagardinkite druska ir pipirais.

Dažniausiai užduodami klausimai apie burokėlius

• Ar burokėliai turi daug naudingų maistinių medžiagų? Taip, burokėliai pasižymi itin dideliu maistinių medžiagų kiekiu. Juose gausu vitaminų (ypač folio rūgšties ir vitamino C), mineralų (kalio, magnio, geležies), antioksidantų ir skaidulų.
• Kaip ilgai galima laikyti burokėlius? Šviežius burokėlius galima laikyti šaldytuve iki 2-3 savaičių.
• Ar burokėlių lapus taip pat galima valgyti? Taip, burokėlių lapai yra valgomi ir juose gausu vitaminų bei mineralų.
• Kodėl nuo burokėlių paraudonuoja šlapimas ar išmatos? Tai visiškai normalu ir nėra pavojinga sveikatai.
• Ar burokėliai tinka mažiems vaikams? Taip, burokėliai yra puikus pirmasis kietasis maistas kūdikiams nuo 6 mėnesių.
• Kaip išvirti burokėlius, kad jie neprarastų spalvos? Burokėlius virkite neskustus, su odelėmis, kad neprarastų spalvos ir maistinių medžiagų.
• Ar galima užšaldyti burokėlius? Taip, burokėlius galima užšaldyti.
• Ar burokėliai turi daug cukraus? Burokėliuose yra natūralaus cukraus, tačiau jo kiekis nėra didelis.
• Ar burokėliai gali padėti sumažinti kraujo spaudimą? Burokėliai turi junginių, kurie gali padėti reguliuoti kraujospūdį.

tags: #populiariausi #burokeliu #receptai

• Sudetų kalnų aukščiausios viršukalnės
• sveiki vištienos patiekalai
• Dienos pietų terminologija
• meduolių kepimo tradicijos ir patarimai
• Greitas svorio metimas su kopūstų sriuba