Jei reikėtų rinkti rudens desertų karalių, neabejotinai tai būtų obuolių pyragas. Šio skanumyno receptų galima suskaičiuoti galybes. Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamų receptų, tačiau verta įvertinti ir galbūt niekada negamintus pyragus. Obuolių tortas - klasikinis desertas, mėgstamas daugelio. Šis straipsnis apžvelgs įvairius obuolių torto receptus su želatina, pradedant tradiciniu biskvitiniu tortu ir baigiant gaiviais varškės desertais su želė gabaliukais. Aptarsime ingredientus, gaminimo procesą ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą obuolių tortą su želatina.
Obuolių populiarumas ir kodėl verta rinktis želatiną?
Esant daugiau nei 8000 skirtingų rūšių obuolių, tikrai kiekviena šeimininkė išsirinks mėgstamiausius ir labiausiai tinkančius jų pyragui. Galbūt dėl to, kad visame pasaulyje obuolių yra tiek daug, žmonės jų nemažai ir suvartoja - sakoma, kad vidutiniškai per metus žmogui tenka 65 obuoliai. Tai puikus užkandis bet kuriuo metu. Želatina obuolių tortui suteikia ypatingo lengvumo ir gaivumo, o taip pat leidžia kurti nekeptus desertus, puikiai tinkančius karštoms vasaros dienoms.
Klasikinis obuolių tortas su biskvitu ir želė
Šis receptas apjungia minkštą biskvitą, gaivų obuolių kremą ir želė sluoksnį, sukuriantį harmoningą skonių ir tekstūrų derinį.
Ingredientai
Tešlai:
- 200 g sviesto ar margarino
- 200 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 g krakmolo
- 100 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
Įdarui:
- 750 g obuolių
- 50 g cukraus (kiekį reguliuokite pagal obuolių rūgštumą)
- 250 g riebios grietinėlės
- ½ a. š. malto cinamono
- 1 citrinos sultys (pagal skonį)
- Cukraus pudros (pabarstymui)
Gaminimo eiga
- Tešla: Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo (apie 5 minutes). Po vieną įmaišykite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišant (apie 1 minutę). Suberkite miltus, sumaišytus su krakmolu ir kepimo milteliais, ir atsargiai išmaišykite.
- Ant kepimo popieriaus lakštų nusipieškite penkis 22 cm skersmens apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo paskleiskite lygiu sluoksniu 1/5 tešlos.
- Kepkite iki 200° C įkaitintoje orkaitėje apie 9-10 minučių. Nuo ataušusių lakštų nuimkite kepimo popierių.
- Įdaras: Obuolius nulupti, supjaustyti į skilteles. Skilteles sudėti į puodą, užpilti trupučiu vandens, suberti cukrų ir virti, kol obuoliai suminkštės. Blenderiu sutrinti į tyrę.
- Tyrę atsargiai pakaitinti, nuolat maišant, kol masė labai sutirštės (išgaruos vanduo). Ataušinti.
- Grietinėlę išplakti ir įmaišyti į obuolių tyrę. Kremą pagardinkite cinamonu ir, jei obuoliai nebuvo pakankamai gardūs, įpilkite vienos citrinos sultis.
- Torto surinkimas: Biskvitus pertepti obuoliniu kremu ir sudėti vieną ant kito. Tortą lengvai paslėgti ir kelias valandas pašaldyti. Aplyginti kraštus, viršų pabarstyti cukraus pudra.
Patarimai
- Dar karštus biskvito lakštus galite apipjaustyti uždėjus 22 cm skersmens torto formos dugną, todėl sutepto torto kraštų lyginti nebereikės.
- Citrinos sulčių į kremą galite nepilti, jei jis ir taip pakankamai saldžiarūgštis.
- Cukraus kiekį obuolių tyrėje reikėtų pasireguliuoti pagal obuolių rūgštumą - gali prireikti ir daugiau.
Senovinis obuolių želė pyragas | Jūsų šeima pamils šį pyragą | Gaminame pusiau naminį maistą su Joyce
Nekepti obuolių tortai su želatina
Be tradicinių obuolių pyragų, galima pasigaminti ir nekeptų tortų su želatina, kurie puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.
Nesaldus ir nekeptas obuolių pyragas
Šis pyragas - puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia saldžių desertų.
Jums reikės:
- pusės stiklinės cukraus
- 4 pakelių paprastų sausainių
- 200 g sviesto
- 3 valgomųjų šaukštų želatinos
- 8-10 didelių obuolių
Gaminimas:
- Obuolius sutarkuokite smulkia tarka.
- Išmirkykite želatiną obuolių sultyse.
- Į išmirkytą želatiną supilti tarkuotus obuolius, išlydytą sviestą, cukrų.
- Į torto kepimo formą dedame sluoksnį netrupintų sausainių ir sluoksnį obuolių košės, taip sluoksniuojame iki pat viršaus.
- Paskutinį sluoksnį dedame košės ir papuošiame trupintais sausainiais.
- Pyragą palaikome šaldytuve, kol sustings.
Nekeptas desertas „Obuolių Napoleonas“
Šis desertas primena klasikinį Napoleoną, tačiau yra daug paprastesnis pagaminti.
Reikės:
- 6 - 7 obuolių
- 2 pak. citrinų ar apelsinų skonio želės
- 700 ml vandens
Kaip gaminti:
- Obuolius nuplauname. Išpjauname sėklalizdžius specialiu įrankiu.
- Obuolius supjaustome plonais griežinėliais, maždaug 2 mm storio. Patogiausia tai daryti mandolinos tipo pjaustykle.
- Želė užpilame karštu vandeniu ir gerai išmaišome, kad ištirptų. Šiek tiek pravėsiname.
- Želė žiedą arba indą, kuriame gaminsime desertą, patepame šlakeliu aliejaus.
- Sudedame obuolių griežinėlius.
- Supilame pravėsusią želė ant obuolių ir statome į šaldytuvą, kol sustings.
Desertinis varškės ir obuolių tortas su želatina
Šis tortas - puikus derinys varškės kremo ir obuolių sluoksnio su želatina.
Ingredientai (24 cm skersmens apvaliai formai):
Biskvitui:
- 2 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- 50 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. vanilinio cukraus
- 3-4 v.š. obuolių sulčių (biskvitui sulaistyti)
Kremui:
- 450 ml plakamosios grietinėlės
- 2 pakeliai desertinės varškės
- 25 g želatinos
Obuolių sluoksniui:
- 500 g nuluptų, kubeliais supjaustytų obuolių
- 20 g želatinos
- 0,5 a.š. cinamono
- Cukraus (pagal skonį)
- 200 ml vandens
Gaminimo eiga
- Biskvitas: Kiaušinius su cukrumi ir vanile plakite mikseriu 2 minutes. Suberkite persijotus miltus ir kepimo miltelius, vėl plakite 2 minutes. Kepkite kepimo popieriumi išklotoje formoje 190°C orkaitėje apie 15-20 minučių. Atvėsinkite, sulaistykite obuolių sultimis. Galima biskvitą palikti formoje, nes joje ir surinkinėsime tortą.
- Kremas: Želatiną užpilkite 70 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti. Atskiruose dubenyse išplakite varškę ir grietinėlę iki standumo. Į varškę dėkite maždaug 1/4 grietinėlės ir nedideliu greičiu plakite, kol susijungs abi masės. Tuomet plakdami plona srovele pilkite ištirpintą ir atvėsintą želatiną. Sudėkite likusią grietinėlę ir nedideliu greičiu išplakite iki vientisos masės. Supilkite kremą ant biskvito, išlyginkite, ir statykite į šaldytuvą stingti.
- Obuolių sluoksnis: Želatiną užpilkite 60 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti. Obuolius dėkite į puodą, pilkite vandenį, cukrų, cinamoną ir virkite, kol obuoliai suminkštės ir dalis suvirs iki obuolienės konsistencijos. Į karštus obuolius dėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kad ji ištirptų. Obuolius visiškai atvėsinkite (!). Atvėsusius obuolius atsargiai paskleiskite ant sustingusio kremo ir vėl padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
Išsamus obuolių želė tortas su sausainiais „Savoiardi“
Kūrybiškumas ir improvizacija. Gerą desertą iš tiesų ne visada yra lengva pagaminti, o ir neretai prireikia daug ir įvairių ingredientų. Tačiau šis receptas kitoks. Šis obuoliais kvepiantis, greitai pagaminamas želė tortas yra tikras valgomas smaližių rojus. Vienas geriausių dieviško malonumo receptų.
Ingredientai:
- 12-14 sausainių „Savoiardi“
- 450 ml sulčių (obuolių, apelsinų)
- 3 dideli obuoliai
- 2 pakeliai citrinų skonio „Dr. Oetker“ želės
- 300 ml plakamosios grietinėlės
- 1 šaukštelis tarkuotos citrinų žievelės
- DANSUKKER miltelinio cukraus (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- 20 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi (šonus - taip pat).
- Į indą įpilkite 150 ml sulčių, sudėkite sausainius cukruota puse, pamirkykite ir sudėkite į formą. Stenkitės, kad forma būtų visiškai pripildyta.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite, sudėkite į keptuvę ir įpilkite nuo sausainių likusias sultis. Pakaitinkite, kol obuoliai suminkštės. Sutrinkite juos trintuvu ilgu kotu, tada pertrinkite per sietelį. (Jei norite, kad įdaras būtų ne košelės konsistencijos, per sietelį netrinkite.)
- Užvirinkite likusias sultis, suberkite želės miltelius ir maišykite, kol ištirps.
- Atmatuokite 300 ml obuolių tyrės.
- Padalykite želės tirpalą į dvi lygias dalis ir vieną dalį supilkite į dar šiltą obuolių tyrę. Išmaišykite ir paragaukite - skonis turi būti sodresnis nei norimas rezultatas. Stingstant skonis sušvelnėja. Obuolių tyrę supilkite į formą su sausainiais ir dėkite į šaldytuvą.
- Grietinėlę išplakite. Šaukštą plaktos grietinėlės dėkite į želės tirpalą, išmaišykite, pakartokite tai kelis kartus, o tada jau sumaišykite abi mases. Jei taip nepadarysite, didelė tikimybė, kad grietinėlė gali sustingti su želatininiais siūlais. Nebijokite pašildyti želės tirpalo, jei šis sustingo.
- Paragaukite. Jei reikia, įberkite cukraus arba įpilkite citrinos sulčių. Masę sukrėskite ant obuolių įdaro. Stingdykite šaldytuve.
Patarimai:
- Tortui papuošti tinka vadinamieji rojaus obuoliukai - mes juos ir pasirinkome. Galite puošti obuolių skiltelėmis, mėtomis, čiobreliais arba žele.
Apibendrinanti tortų su želatina palyginimo lentelė
| Torto pavadinimas | Tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|---|
| Klasikinis obuolių tortas su biskvitu ir želė | Keptas biskvitas, želė sluoksnis | Obuoliai, sviestas, cukrus, kiaušiniai, miltai, krakmolas, grietinėlė |
| Nesaldus ir nekeptas obuolių pyragas | Nekeptas | Obuoliai, sausainiai, sviestas, cukrus, želatina |
| Nekeptas desertas „Obuolių Napoleonas“ | Nekeptas | Obuoliai, citrinų/apelsinų skonio želė |
| Desertinis varškės ir obuolių tortas | Keptas biskvitas, želė sluoksniai | Kiaušiniai, miltai, obuolių sultys, grietinėlė, varškė, želatina, obuoliai, cinamonas |
| Obuolių želė tortas su sausainiais „Savoiardi“ | Nekeptas | Sausainiai „Savoiardi“, obuolių sultys, obuoliai, citrinų želė, plakama grietinėlė |
Bendrieji patarimai gaminant su želatina
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Saldumą reguliuotis pagal save.
- Želatinos tirpinimas: Svarbu jos neužvirinti. Želatina turi būti visiškai ištirpusi. Želatiną sumaišyti su 4 šaukštais įdaro. Želatiną atvėsinti. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
- Kad varškės desertas nesušoktų į gumuliukus, rekomenduojama į varškės masę nepilti visos želatinos iš karto. Geriausia tai daryti po truputį: į želatiną dėti po vieną šaukšą varškės, išmaišyti, paskui dėti dar šaukštą ir vėl išmaišyti (taip į želatiną įmaišyti kokius 3-4 v. š. varškės masės). Ir tik tada želatiną su varške supilti į likusią varškės masę.
- Visgi venkite ananasų, kivių, mangų, papajų ar figų, nes juose gausu fermentų, kurie neleidžia želatinai sukietėti.