Ruduo - metas, kai ypač norisi šilto ir sotaus maisto. O kas gali būti geriau už namuose virtą sriubą su kvapniu sultiniu? Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinį vištienos kaulų sriubos receptą, bet ir sicilietišką variantą, taip pat atskleisime kaulų sultinio naudą sveikatai.
Vištienos sultinys verdamas tiek kasdieniams pietums, tiek susirgus, kai nėra apetito, bet būtina suvartoti daugiau skysčių. Pasirodo vištienos sultinys naudingas ne tik sielai! Ir močiutės bei mamos tikrai turėjo slaptą ginklą patiekdamos vištienos sriubą kai negaluodavote. Visi kaulų sultiniai - jautienos, vištienos, avienos ir kiti yra įprasta daugelio kultūrų tradicinės virtuvės dalis. Kaulų sultinys buvo senolių būdas panaudoti kiekvieną gyvūno dalį, nieko neišmesti. Kaulų sultiniu mūsų seneliai ir protėviai maitino sunkiai sergančius, kad padėtų jiems atgauti jėgas.
Kaulų Sultinio Nauda: Kodėl Jis Vadinamas „Auksiniu Skysčiu“?
Kaulų sultinys vienas iš labiausiai gydančių patiekalų, kuriuos galite pasigaminti. „Golden liquid (auksinis skystis)“ - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Sakoma, kad jis gydo sielą ir kūną ir tai nėra tik gražūs žodžiai. Pirmas dalykas, kurį darau susirgus - verdu sultinį, tai mano auksinė taisyklė. Aromatingas vištienos sultinys kartais tampa tikru išsigelbėjimu, kai virusams paguldžius į lovą, dingsta apetitas, o gydytojai rekomenduoja gerti daug šiltų skysčių. Taip, vištienos sriuba gali veiksmingai palengvinti peršalimo, kosulio ir užkimimo simptomus, naudodama daugybę moksliškai įrodytų mechanizmų.
Ką kaulų sultinys iš tikrųjų daro jūsų kūnui
Sultinys ir Virškinimo Sistema
Kaulų sultinys yra lengvai virškinamas ir ramina virškinamąjį traktą priešingai nei daugelis maisto produktų, kuriuos gali būti sunkoka suvirškinti. Jis gerina žarnyno veiklą. Tyrimai rodo, kad želatina palaiko žarnyno sveikatą ir kovoja su maisto netoleravimu (pavyzdžiui kviečiams ar pieno produktams). Pasirodo amino rūgštys išsiskiriančios į sultinį verdant vištos kaulus mažina kvėpavimo sistemos uždegimą ir gerina virškinimą. Šiltas sultinys padeda sudrėkinti gleivinę, pagreitina gleivių išsivalymą ir pagerina kraujotaką.
Valgydami vištienos sultinį, lengviau suvartojame ir rekomenduojamą skysčių kiekį. Anot A. Čepukaitės, daugeliui žmonių išgerti vandens dienos normą yra iššūkis, o bent kartą per dieną skanaujant sultinio arba jo pagrindu išvirtos sriubos, kartu suvartojame ir taip reikalingų skysčių, kurie dar yra praturtinti organizmą nuo ligų saugančiomis maisto medžiagomis.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų: „Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą.“ Sultinys palengvina ir mūsų virškinimo trakto veiklą. Jeigu valgome sultinį prieš pagrindinį patiekalą, jis labai greitai patenka iš skrandžio į žarnyną, kadangi tai skysta medžiaga, ir pradeda stimuliuoti mūsų kasą.
Sąnarių, Kaulų ir Odos Sveikata
Su amžiumi sąnariai natūraliai dėvisi ir tampame mažiau lankstus nes dyla kremzlės ir kyla vis didesnis diskomfortas. Ilgai verdant kaulų sultinį kolagenas išeina iš gyvūno dalių į sultinį ir jį labai lengvai įsisaviname bei panaudojame savo kremzlinio audinio palaikymui, o jos tarnauja kaip minkšta pagalvėlė tarp kaulų ir leidžia jiems slysti be trinties.
Kolagenas padeda organizmui formuoti elastiną ir kitus odos komponentus atsakingus už odos tonusą, tekstūrą ir bendrą išvaizdą. Štai kodėl kolageną naudoja garsenybės ir žvaigždės norėdamos sumažinti raukšles, paburkimus, celiulitą ir kitus einančio laiko požymius. Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Jos gali padėti stiprinti sąnarių sveikatą bei aprūpinti nepakeičiamomis aminorūgštimis.
Kova su Uždegimu ir Detoksikacija
Kaulų sultinyje yra daug vitaminų, mineralų, amino rūgščių (dėka kauluose esančios želatinos ir kolageno). Reguliariai vartojant kolageno sultinį, palengvėja uždegiminiai procesai organizme, stiprėja sąnariai ir kaulai. Sultinys kovoja prieš uždegimus (sakoma, kad peršalus veikia daug geriau nei arbatos!). Mūsų vakarietiškoje kultūroje toksinai yra norma. Laimei mūsų kūnai turi būdus apsivalyti nuo vidun patekusių toksinų ir pačių ląstelių metabolinių atliekų. Tačiau jei toksinų yra per daug organizmas nebespėja visko išvalyti ir tenka pasitelkti gudrybę „sušluok po kilimėliu ir gal niekas nepastebės”. Kaulų sultinys laikomas geriausiu detoksikacijos pagalbininku.
Kiti Privalumai
Glicinas gali pagerinti miego kokybę. Greta super naudingo kolageno kaulų sultinys taip pat suteikia kitų vertingų medžiagų. Pavyzdžiui 19 amino rūgščių, kurias gauname iš kaulų sultinio atlieka daugybę funkcijų medžiagų apykaitoje įskaitant raumenų audinio statymą ir atstatymą, kaulų mineralų tankį, maistinių medžiagų įsisavinimą ir sintezę, jungiamojo audinio sveikatos palaikymą ir dar tiek daug visko, kad neišvardinsiu. Būtinos maistinės medžiagos, tokios kaip baltymai, cinkas ir selenas, padeda imuninei sistemai apsisaugoti nuo virusinių infekcijų.
Kaip Pasigaminti Idealų Vištienos Kaulų Sultinį
Yra keletas esminių dalykų, kuriuos reikia žinoti norint išvirti gerą, sveikatą atstatantį sultinį. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais.
Ingredientų Pasirinkimas
Esminiai sultinio ingredientai tai kaulai, riebalai, mėsa, daržovės ir vanduo. Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Anot A. Čepukaitės, naudą sveikatai suteikia tik iš natūraliai lauke augintų, įvairų maistą lesusių vištų karkasų virtas sultinys. Natūralus vištienos sultinys visada laimi prieš gamintą iš kubelio, net ir ekologišką.
Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas. Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Šiems paukščiams netaikoma antibiotikų profilaktika dėl ligų prevencijos, o skerdžiant jie saugomi nuo streso. Savo šeimai stengiuosi rinktis tik kokybišką vištieną. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.
Svarbu naudoti ir ne visai įprastas gyvūno dalis, pavyzdžiui vištų kojas bei kaklus. Vištienos aš renkuosi karkasus (tai stuburas nuo kaklo iki uodegos) arba per pusę perpjautus karkasus, kuriuos pardavėjai vadina nugarėlėmis. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.
Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauro lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį. Galite pridėti bet kokių žolelių ar daržovių turite savo virtuvėje. Į vištienos sultinį A. Čepukaitė rekomenduoja įdėti daržovių - puikiai tinka salierai, ridikai, morkos, žiediniai kopūstai, česnakai, svogūnai, krapai. Neilgai verdamos daržovės sultinį tik dar labiau praturtina naudingomis medžiagomis, tačiau jas pervirus netenka ir skonio, ir maistinės vertės, todėl vertėtų jas virti tik tiek, kol dar yra traškios.
Virimo Procesas
Natūralų sultinį iš kaime augintų vištų mėsos pagaminti nėra labai paprasta, nes ilgas virimo procesas reikalauja kantrybės. Kad sultinyje būtų pakankamai daug naudingų medžiagų, jį rekomenduojama virti net 6-10 valandų. Sultinys iš žuvies ir vištienos kaulų ruošiamas mažiausiai 6 valandas, o iš jautienos ar kiaulienos čiulpų kaulų - 12 valandų ir ilgiau.
Užvirkite ant stiprios ugnies, o tuomet sumažinkite ugnį, kad vos virtų. Vištienos kaulus galima virti 24 valandas. Pirmiausiai išvirkite vištienos sultinį: į puodą dėkite vištieną, meskite svogūną, stambiai supjaustytus morką bei saliero stiebą, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Pavirkite apie valandą ant silpnos kaitros (vos tik užvirus nepamirškite sugraibyti putų).
Aš sultinį viriau multifunkciniame puode, greitpuodžio funkcija. Jei turite vištienos kaulų likučių, įmeskite juos į greitąjį puodą su svogūnais, morkomis, salierais ir žolelėmis, kad jie būtų sotūs ir maistingi. Ant viryklės troškindavau kaulų sultinį, bet ši technika reikalauja, kad puodą reikia stebėti. Nuostabu, kiek įvairių dalykų galima pagaminti naudojant elektrinį greitpuodį.
Šis receptas puikiai tinka ir su kalakutiena, todėl po Padėkos dienos neišmeskite skerdenos!
- Vištienos kaulus nuplauname šaltu vandeniu, sudedame į didelį puodą (4-5 l), užpilame vandeniu, kad apsemtų ir užverdame.
- Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.
- Uždarykite ir užfiksuokite greitpuodžio dangtį. Kai gaminimas bus baigtas, paspauskite Atšaukti.
- Sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada perkoškite per plono tinklelio sietelį, išklotą marle.
Sultinio Laikymas
Kadangi sultinio gamyba užima nemažai laiko, aš labai mėgstu jo virti daugiau. Dalį panaudoju sriubai, o likusią dalį suporcijuoju ir užšaldau. Tokiu būdu visada turiu nepaprastai naudingo produkto po ranka. Šį sultinį galite iki savaitės laikyti šaldytuve arba užšaldyti ir saugoti šaldiklyje iki pusmečio. Šaldymo kameroje sultinys gali būti net 4-6 mėnesius. Taip pat galite užšaldyti kaulų sultinį iki 1 metų. Pravėsusį sultinį išpilstykite į šaldymui tinkamus indelius. Būna pirkti specialių, nors galima pririnkti indelių nuo grietinės ar netgi panaudoti keksiukų kepimo formeles. Rekomenduoju sultinį padalyti į 1 arba 2 puodelių porcijas. Papildomas sultinys turi būti laikomas sandariame inde. Šaldytą sultinį užtenka praskiesti vandeniu ir galima vartoti.
Sultinio Panaudojimas Kasdienėje Virtuvėje
Sultinys - universalus ingredientas, kurį galima panaudoti įvairiuose patiekaluose:
- Sriubai: Akivaizdu! Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys. Mėgstu gaminti naminius vištienos makaronų sriuba su kaulų sultiniu. Tai taip pat nuostabu Kiniška vištienos ir ryžių sriuba.
- Troškiniams: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
- Kruopoms virti: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
- Padažams gaminti: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.
Vištienos Sultinio Sriubos Receptai
Atėjus rudeniui dažniausiai verdu klasikinį naminį vištienos sultinį, bet šį kartą išbandžiau sicilietišką vištienos sriubą. Šiuo metų laiku dar yra daug šviežių vietinių daržovių: paprikų, lapkotinių salierų, morkų, bulvių, todėl džiaugiuosi galėdama jas visas panaudoti virdama sočią vištienos sriubą. Šeima sicilietišką viršienos sriubą išgyrė ir paprašė, kad išvirčiau dažniau.
Klasikinė Vištienos Sriuba su Makaronais ir Morkomis
Ingredientai:
- 700-800 g vištienos (tinka įvairiausios dalys su oda ir kaulais)
- 1 svogūnas
- 1 lauro lapas
- 3 kvapniųjų pipirų žirneliai
- 2 morkos
- 1 stiklinė nedidelių makaronų
- šviežų petražolių, smulkiai sukapotų
- druskos
- juodųjų pipirų (nebūtina)
Gaminimas:
- Vištieną nuplaukite, dėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (1,5-2 l), meskite pipirų žirnelius, lauro lapą, nuluptą svogūną, 1 morką, supjaustytą į 3 dalis. Užvirinkite, nugraibykite susidariusias putas ir sumažinę ugnį bei uždengę puodą pavirkite 30-40 min.
- Kol verda sultinys, likusią morką supjaustykite plonyčiais griežinėliais.
- Iš sultinio išgriebkite svogūną, išvirusią morką, lauro lapą, tada pasūdykite bei suberkite naujai pjaustytas morkas. Virkite 15 min.
- Kol sriuboje verda morkos, atskirame nedideliame puode išvirkite makaronus. Išvirusius juos nusunkite, perliekite šaltu vandeniu, tada suberkite į sriubą, tuo pat metu berkite ir smulkiai kapotas petražoles, pasūdykite. Viską darsyk užvirkite ir nukaiskite bei leiskite sriubai kelias minutes pastovėti. Žinoma, makaronus galite virti ir sriuboje, bet ji nebus tokia skaidri ir lengva.
- Pilstykite sriubą į lėkštes, jei mėgstate dar įberkite juodųjų pipirų, šalia galite tiekti paskrudinto prancūziško batono gabaliukų (gal net įtrintų česnaku) ar kitos mėgstamos duonos.
Sicilietiška Vištienos Sriuba su Kuskusu
Ingredientai:
- Vištienos dalys (šlaunelės, sparneliai arba visas viščiukas)
- Lauro lapeliai
- Čiobrelių šakelės
- Petražolių koteliai
- Kelios česnako skiltelės
- Druska
- Juodųjų pipirų žirneliai
- Svogūnai
- Česnakai
- Lapkotiniai salierai
- Morkos
- Saldžiosios paprikos
- Bulvės
- Konservuoti pomidorai
- Cukrus
- Malti pipirai
- Smulkūs makaronai
- Petražolių lapeliai
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- Tarkuotas kietasis sūris (pvz., parmezanas)
- Itališka duona (patiekimui)
Gaminimo Eiga:
- Vištienos Sultinys: Visas vištienos dalis nuplaukite, sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, nupjautus petražolių kotelius ir kelias česnako skilteles, berkite druskos ir kelis juodųjų pipirų žirnelius. Virkite ant vidutinio karščio ugnies apie valandą, kol vištiena pilnai išvirs. Aš sultinį viriau multifunkciniame puode, greitpuodžio funkcija. Sriubai galite naudoti ir iš anksto išvirtą ar užšaldytą vištienos sultinį.
- Daržovių Paruošimas: Kol sultinys verda, pasiruoškite daržoves. Svogūnus su česnakais smulkiai supjaustykite, salierus taip pat, morkas nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, taip pat ir saldžiąsias paprikas. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Daržovių Kepimas: Puode, kuriame virsite sriubą, pilkite alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite pjaustytus svogūnus su česnakais, tada berkite morkų ir salierų kubelius. Kepkite maišydami, galiausiai suberkite pjaustytas paprikas. Viską kepkite, kol apskrus. Tada supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, cukraus, maltų pipirų ir palikite 5-10 minučių pasitroškinti.
- Sriubos Virimas: Išvirusį sultinį perkoškite, o vištieną iškaulinkite, kad liktų tik virta mėsa be kaulų ir odelės. Sultinį supilkite į paruoštas daržoves, kartu berkite išdarinėtą vištieną, pjaustytas bulves ir smulkius makaronus. Sriubą užvirkite ir lėtai virkite dar apie 10-15 minučių, kol bulvės ir makaronai suminkštės.
- Patiekimas: Išvirusią sriubą apibarstykite smulkintais petražolių lapeliais, apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, tarkuotu kietuoju sūriu ir patiekite su itališka duona.
Vištienos Sriuba su Daug Česnako
Ingredientai:
- 1/2 kaimiškos vištos arba 2-3 šlaunelės (su kaulais ir odele)
- 1 svogūnas
- 1 lauro lapas
- 3 kvapniųjų pipirų žirneliai
- 1 morka
- 1 saliero stiebas
- 1 nedidelis saliero gumbas, supjaustytas stambiais gabaliukais (jei saliero nemėgstate, galite keisti 2 bulvėmis)
- 1 valg. šaukšt. sviesto
- 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 2 galvos česnako (atskirkite ir nulupkite skilteles)
Gaminimas:
- Pirmiausiai išvirkite vištienos sultinį: į puodą dėkite vištieną, meskite svogūną, stambiai supjaustytus morką bei saliero stiebą, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą. Pavirkite apie valandą ant silpnos kaitros (vos tik užvirus nepamirškite sugraibyti putų).
- Sultiniui išvirus jį perkoškite, mėsą dėkite į lėkštelę, sultinį pasilikite, visa kita galite išmesti.
- Švariame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite sviestą bei aliejų, suberkite česnako skilteles ir trumpai apkepinkite, supilkite sultinį, pasūdykite, tada suberkite saliero gumbo arba bulvės gabaliukus. Pavirkite apie 15 min., arba kol daržovės išvirs.
- Sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, tada sudėkite į ją nuo kaulų nuimtus vištienos filė gabaliukus, darsyk užkaitinkite, pabarstykite mėgstamais žalumynais, juodaisiais pipirais ir tiekite.
Vištienos Sriuba Su Pupelėmis Ir Daržovėmis
Ingredientai:
- 3 vnt. vištienos blauzdelių
- 2 vnt. morkų
- 3 vnt. salierų stiebų
- 1 vnt. česnako
- 1 vnt. poro
- 200 g trintų pomidorų
- 230 g konservuotų pupelių
- 100 g lapinių kopūstų
- druskos - pagal skonį
- aliejaus - kepimui
Kaip gaminti:
- Vištieną apkepkite alyvuogių aliejuje ir suberkite per pusę perpjautas morkas bei poro stiebus ir patroškinkite 2 minutes. Sudėkite pomidorus ir įpilkite 2-3 l vandens.
- Kai tik sriuba pradės virti, temperatūrą sumažinkite per pusę, leiskite garuoti.
- Sudėkite visą česnaką ir druską.
- Sultinį virkite mažiausiai valandą, kad paukštiena lengvai atsiskirtų nuo kaulų.
- Sultinį nukoškite ir vėl užkaiskite.
- Sudėkite nuo kaulų nuimtą mėsą ir morkas, supjaustytas mažesniais gabalėliais.
- Taip pat suberkite smulkintus salierų stiebus, kopūstų lapus ir pupeles.
- Virkite sriubą dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės. Skanaus!
Lengva Vištienos Sriuba Su Žiediniais Kopūstais Ir Imbierais
Sultiniui reikės:
- 550 g viščiukų broilerių filė
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 vnt. svogūnų
- 5 skiltelių česnako
- 2 cm imbiero šaknies
- 1 vnt. morkos
- 1 vnt. žiedinio kopūsto (mažo)
- 1 vnt. raudonos saldžiosios paprikos
- 1 vnt. saliero stiebo
- druskos, pipirų pagal skonį
- laiškinio česnako papuošimui
Kaip gaminti:
- Pasiruoškite daržoves. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Česnako skilteles sukapokite. Imbiero šaknį nuskuskite ir sutarkuokite. Žiedinį kopūstą supjaustykite į keturias dalis, sudėkite į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki ryžio didumo gabalėlių arba sutarkuokite stambia tarka. Saliero stiebą supjaustykite. Papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes ir susmulkinkite.
- Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintus svogūną, morką, česnaką ir imbierus. Pakepkite 1 minutę, sudėkite vištienos gabalėlius, pakepkite dar 2 minutes, užpilkite vandeniu (apie 2,5 litro), užvirinkite.
- Sriubą virkite apie 20 minučių. Suberkite susmulkintus žiedinius kopūstus, papriką, saliero stiebą. Pavirkite apie 15 minučių, pagardinkite sriubą druska ir pipirais.
- Į lėkštę dėkite gabaliuką vištienos, įpilkite sriubos.