Guliašas - patiekalas, kilęs iš Vengrijos, kurį mėgsta daugelis. Nors jo pavadinimas siejamas su vengriška virtuve, guliašo receptų ir variantų yra daugybė. Dažnai kyla klausimas, ar guliašas yra sriuba, ar troškinys? Tradicinis vengriškas guliašas dažniausiai apibūdinamas kaip tiršta sriuba arba skystas troškinys, todėl kartais jis vadinamas troškiniu-sriuba.
Amerikietiškas guliašas skiriasi nuo vengriškojo - jame naudojama malta jautiena, makaronai ir daugiau pomidorų. Tarybinis guliašas, populiarus valgyklinis maistas, buvo ruošiamas iš riebios kiaulienos ir pasižymėjo skurdžiais ingredientais. Tačiau tikrasis vengriškas guliašas gaminamas iš jautienos, supjaustytos nedideliais gabalėliais, kad ji spėtų išsitroškinti kartu su daržovėmis. Pagrindinis šio patiekalo akcentas - gausus kiekis maltos saldžiosios paprikos, suteikiančios ne tik spalvą, bet ir tirštumą bei švelnią tekstūrą.
Šio patiekalo paslaptis - didelis kiekis saldžios paprikos miltelių, kurie yra plačiai paplitę tradicinėje vengrų virtuvėje. Labai svarbu, kad jie būtų kuo šviežesni ir, juos naudojant, pasistenkite jų negailėti. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama berti net pusę stiklinės paprikos miltelių.
Tradicinio vengriško guliašo receptas
Šis receptas skirtas 5-6 porcijoms ir reikalauja šių produktų:
- 500g kiaulienos arba jautienos kumpio;
- 2-3 svogūnų;
- 5 česnako skiltelių;
- 2 raudonų paprikų;
- Vienos geltonos paprikos;
- 2 vidutinio dydžių bulvių;
- 2 pomidorų;
- 2 morkų;
- 500ml jautienos sultinio;
- Poros šaukštų alyvuogių aliejaus arba sviesto;
- 2 šaukštų paprikos miltelių (galima ir daugiau);
- Vieno lauro lapo;
- Druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga
- Puode, kuriame virsime guliašą, ant vidutinės kaitros įkaitiname aliejų/sviestą ir kepame smulkiai pjaustytą svogūną (7-8 minutes, kol svogūnai tampa rudoki).
- Tuomet beriame paprikos miltelius, kubeliais pjaustytą mėsą ir smulkintą česnaką. Kepame apie 10 minučių arba kol mėsa lengvai paruduoja.
- Tada suberiame kubeliais pjaustytą papriką ir pakepame dar 5 minutes.
- Po to suverčiame taip pat kubeliais pjaustytas morkas, bulves, pomidorus.
- Pilame jautienos sultinį, dedame lauro lapą, šiek tiek druskos ir pipirų (taip pat galima įberti šiek tiek aitriosios paprikos miltelių).
- Viską užverdame, uždengiame dangčiu ir paliekame pavirti ant vidutinės ugnies vienai valandai.
- Vengriškas guliašas paprastai patiekiamas su grietine ir skrudinta duona/batonu. Skanaus.
Guliašo paruošimo detalės ir variacijos
Guliašas troškinamas žemesnėje temperatūroje, o tam idealus yra ketaus puodas. Puodo emalė apsaugo daržoves nuo kontakto su metalu, o tai svarbu gaminant su pomidorais. Taip pat patogu, kad emaliuotame puode sriubą-troškinį galima palaikyti ilgiau pastačius į šaldytuvą.
Yra tekę matyti guliašo receptų, kuriuose vietoj bulvių naudojami naminiai makaronai csipetke ir net rauginti kopūstai, vietoj jautienos - veršiena ir net kiauliena, vietoj vandens - pilamas sultinys bei beriama įvairesnių daržovių - salierų, šakninių petražolių. Guliašas gana universalus patiekalas - kiekvienas jį gali pasigaminti pagal savo skonį.
Vengriškas guliašas – tobulas jautienos troškinys
Dar vienas recepto variantas
Šis variantas labiau tinka gaminti ant laužo ar kepsninėje, naudojant ketaus puodą.
Sudėtis (4 porcijoms):
- 600 g jautienos (šonkaulių, sprandinės ar nugarinės), supjaustytos kubeliais (~3 cm)
- 2 v. š. aliejaus ar sviesto
- 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1-2 a. š. saldžios paprikos (geriau vengriškos, jei turite)
- 1 a. š. rūkytos paprikos (nebūtina)
- 2 morkos, supjaustytos kubeliais
- 1 raudonoji paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 pomidorai arba 1 skardinė smulkintų pomidorų
- 500 ml jautienos sultinio
- 1-2 v. š. miltų (pasirinktinai, padažo sutirštinimui)
- Druska, pipirai pagal skonį
- 1-2 lauro lapai
- 1 a. š. kmynų (nebūtina, bet tradiciškai)
- Grietinė arba šviežios petražolės patiekimui
Kaip gaminti?
- Įkaitinkite puodą su aliejumi ar sviestu. Sudėkite jautieną ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Išimkite mėsą ir atidėkite į šoną.
- Į tą patį puodą sudėkite svogūną, kepkite, kol taps auksinis.
- Įberkite česnaką, saldžią ir (jei naudojate) rūkytą papriką, kepkite 1 min, kol pasklis kvapas.
- Įpilkite miltus (jei norite tirštesnio padažo), maišykite ~1 min.
- Sudėkite morkas, raudonąją papriką, pomidorus ir apkepintą mėsą.
- Užpilkite sultiniu, įmeskite lauro lapus, kmynus, druską ir pipirus.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 1,5-2 valandas, kol mėsa taps minkšta ir tiršta.
- Patiekite karštą, su šaukštu grietinės arba šviežių žolelių. Šalia tiks bulvių košė arba ryžiai. Skanaus!
Vengrišką guliašą skaniausia valgyti karštą, pagardintą grietine, kuri prislopina jo aštrumą. Jis taip pat labai skanus ir pašildytas, todėl visada verta guliašo pasigaminti ir daugiau. Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prienamų produktų galima paruošti šventę.
tags: #jautienos #vengriskas #troskinys