Lietuviai vis labiau atranda jūros gėrybes, o jų paklausa nuolat auga. Per pirmus keturis šių metų mėnesius žmonės parduotuvėse nupirko daugiau nei 110 tonų vėžiagyvių, moliuskų, galvakojų ir kitų jūros gėrybių. Tai yra net 19 proc. daugiau nei tuo pačiu laikotarpiu pernai. Labiausiai augo šaldytų produktų pardavimai - antai šaldytų jūros gėrybių pusgaminių nupirkta net 27 proc. daugiau nei prieš metus, kaip pranešime spaudai teigia Vilma Drulienė, „Maximos“ komercijos vadovė.
Pasak V. Drulienės, pirkėjai labiausiai mėgsta šviežias ir šaldytas krevetes bei kitus vėžiagyvius, kurių pardavimai sudaro apie du trečdalius visų jūros gėrybių pardavimų. Jūros gėrybės sezoniškumo neturi, tad žmonės jas perka ir skanauja visais metų laikais. Visgi labiausiai jų pardavimai išauga metų pabaigoje - štai pernai gruodį šių prekių nupirkta daugiau nei dvigubai tiek, kiek bet kurį kitą mėnesį.
Austrės - delikatesas, vertinamas nuo seniausių laikų. Šiandien jas galime atrasti ne tik restoranuose, bet ir savo virtuvėje, eksperimentuodami su įvairiais padažais ir gaminimo būdais. Šiame straipsnyje panagrinėsime austrių padažą, jo panaudojimo galimybes, taip pat pasidalinsime kitais jūros gėrybių receptais, kurie praturtins jūsų kulinarinę patirtį.
Austrių padažas: Kas tai ir kaip naudoti?
Austrių padažas - tamsiai rudas, tirštas padažas, gaminamas iš karamelizuotų austrių sulčių ir sojų padažo. Nepaisant pavadinimo, jo skonis neprimena jūros gėrybių. Šis padažas yra itin populiarus Azijos virtuvėje, ypač gaminant „stir-fry“ patiekalus.
Populiariausias būdas - įpilti šlakelį austrių padažo į „stir-fry“ patiekalus. Tačiau svarbu atminti, kad austrių padažo nereikėtų pilti per anksti, nes jis gali pridegti. Pirmiausia kelias minutes apkepkite daržoves vien tik aliejuje, kol jos suminkštės, ir tik tada skaninkite austrių padažu.
Alternatyvūs padažai jūros gėrybėms
Jeigu ieškote alternatyvų austrių padažui arba norite paįvairinti savo patiekalų skonius, štai keletas variantų:
- Žuvies padažas: Azijos įkvėptiems receptams suteikia umami skonį. Veganams artimiausias variantas - sojų padažas.
- „Hoisin“ padažas: Tobulas marinato ingredientas, ypač norint paruošti barbekiu, plėšytą kiaulieną ar keptus šonkauliukus. Taip pat tinka paskaninti „stir-fry“ patiekalus.
- Terijakio padažas: Klasikinis japoniškas prieskoninis padažas, puikiai tinkantis paryškinti žuvies, mėsos ar daržovių skonius.
Grilyje keptos jūros gėrybės: naujas skonis
Šiltuoju metų laiku lietuviai įpratę lauke kepti šašlykus, kepsnius, įvairią marinuotą mėsą. Tačiau lauko kepsninėje galima čirškinti ir jūros gėrybes, kurioms dūmo aromatas suteikia visai naują skonį. „Grilyje paruoštos jūros gėrybės nustebins net visko ragavusius gurmanus. Be to, tinkamai jas iškepti yra ne ką sunkiau nei tą patį šašlyką ar žuvį. Skirtumas nebent tas, kad krevečių ar moliuskų vidaus temperatūrą pamatuoti sunkiau, tad šiuo atveju daugiau lemia nuojauta ir patirtis“, - sako „Maximos“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas.
Tigrinės barbekiu krevetės
Aidas Poleninas barbekiu mėgėjams siūlo išbandyti šį paprastą receptą su jūros gėrybėmis:
Ingredientai:
- 700 g stambių (tigrinių) krevečių;
- 1 šaukštelis šviežių, smulkintų petražolių;
- 1 šaukštelis šviežių, smulkintų čiobrelių;
- 1 šaukštelis šviežios, smulkintos kalendros;
- 1 šaukštelis smulkintų svogūnėlių;
- 3 stambios skiltelės česnako;
- Pusė stiklinės ištirpinto sviesto;
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 3 šaukšteliai šviežių citrinos sulčių;
- Druskos, pipirų pagal skonį;
- Garnyrui - špinatų lapų ir citrinos griežinėlių.
Gaminimas:
- Nulupkite krevetes, palikdami tik uodegėles.
- Sumaišykite petražoles, čiobrelius, kalendrą ir svogūnėlius, ant viršaus išspauskite česnako skilteles. Užpilkite ištirpintą sviestą, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Prieš kepimą, dideliame dubenyje sumaišykite krevetes su šiuo marinatu ir palikite kambario temperatūroje 15 minučių (arba 30 minučių šaldytuve). Nepalikite krevečių marinuotis ilgiau, nes jos taps pernelyg minkštos.
- Marinatą išpilkite, o krevetes suverkite ant iešmelių ir pakepkite ant anglių (be ugnies) po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių. Neperšviečiamos, rausvos, sukietėjusios krevetės - ženklas, kad jos iškepė.
- Patiekite su špinatų lapais ir citrinos griežinėliais.
Austrės su dūmu
Ingredientai:
- 12 austrių;
- 1-2 stiklinės ištirpinto sviesto;
- 6-12 citrinos skiltelių;
- 1,5 arbatinio šaukštelio aštraus „Tabasco“ padažo;
- 2 šaukštai Vusterio padažo;
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Prieš kepimą austres kruopščiai nuplaukite.
- Kepsninėje naudokite ketaus keptuvę arba padenkite groteles stora folija ir joje pradurkite kelias skyles. Išdėliokite austres ant keptuvės ar folijos ir kepkite didelėje temperatūroje uždarytu dangčiu, kol kiautas prasivers (mažos austrės įprastai iškepa per 5 minutes, didesnės - pora minučių ilgiau).
- Išimkite iškepusias austres, nuimkite viršutinį kiautą ir patiekite su išvardintais padažais bei prieskoniais.
Austrės ant medinės lentelės: unikalus aromatas
Kepimas ant medinės lentelės suteikia maistui subtilų dūmo aromatą. Šis būdas ypač tinka žuviai ir mėsos kepsniams.
Kaip kepti ant medinės lentelės?
- Lenteles prieš kepant maistą reikia išmirkyti vandenyje: ne trumpiau nei 2 valandas, bet patariama mirkyti daug ilgiau - net iki 8 valandų. Kuo ilgiau mirkysite, tuo stipresnį dūmo aromatą turės kepamas maistas.
- Įkūrę grilį, kai temperatūra jau būna pasiekusi norimą (dažniausiai iki 200 laipsnių), pirmiausia ant grotelių 3-4 minutes pakaitinkite pačias lenteles.
- Tada lenteles apverskite ir iškart ant jų dėkite kepimui paruoštą maistą.
Lašiša su medaus glazūra ant lentelės
Ingredientai:
- Lašišos kepsniai;
- Medaus glazūra (pagal skonį);
- Druska, pipirai.
Gaminimas:
- Visus glazūros ingredientus sumaišykite ir atidėkite į šalį.
- Kai grilius įkais ir apkeps viena lentelės pusė, apverskite lenteles kita puse, patepkite jas trupučiu aliejaus ir klokite lašišos kepsnius odele į apačią.
- Pabarstykite druska, pipirais ir gausiai patepkite glazūra.
- Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 12-15 minučių (priklausomai nuo žuvies gabalėlio dydžio ir storio).
- Nuimkite nuo lentelių, papuoškite šviežio čiobrelio šakelėmis ir patiekite iškart su mėgstamomis daržovėmis.
Austrės šventiniam stalui: klasika ir naujovės
Austrės - puikus užkandis Naujųjų metų vakarėliui ar kitai šventei. „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius sako, jog austrės - itin gardus užkandis, kurio skonį ant Naujųjų metų stalo įvertins kiekvienas. Jis dalinasi trimis gardžiais receptais, kad pavyktų patiekalais sužavėti net ir tuos, kurie paprastai nemėgsta jūros gėrybių.
Klasikinis austrių receptas
Jums reikės:
- Austrių;
- Citrinų.
Paruošimas:
Šviežias austres atidarykite, išdėliokite didelio skersmens inde. Tame pačiame inde patiekite ir citrinų, pjaustytų ketvirčiais. Prieš valgydami ant austrės užspauskite citrinos sulčių. Su maža šakute atkabinkite austrę nuo kiauto ir „šliurpkite“ tiesiai iš geldelės.
Austrės su balzamiko actu
Jums reikės:
- Austrių;
- Balzaminio acto;
- Itin smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno.
Paruošimas:
Pjaustytą svogūną užpilkite balzaminiu actu taip, kad apsemtų ir gerai pamaišykite. Palaikykite kelias minutes. Šviežias austres atidarykite, šaukšteliu užpilkite paruošto mišinio ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
Austrės azijietiškai
Jums reikės:
- Austrių;
- Žaliosios citrinos sulčių;
- Sojos padažo ir vasabių (japoniškų krienų).
Paruošimas:
Atidarykite šviežias austres, apšlakstykite jas soja ir žaliosios citrinos sultimis. Įdėkite trupinėlį vasabių ir suvalgykite viską vienu kąsniu.
Austrės: istorija ir įdomybės
Keliautojas ir virtuvės šefas Vytaras Radzevičius pasakoja, jog austrės buvo labai mėgiamos ir vertinamos nuo romėnų laikų. Dauguma jų buvo žvejojamos Britų salyno vandenyse. Vėliau, romėnams pasitraukus, ilgainiui austrės prarado delikateso statusą.
„XVII a. austrės pradėtos naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Mažesnės austrės dažnai buvo valgomos žalios, o didesnės - troškintos arba virtos pyraguose. Iš austrių su kiauliena ar aviena buvo gaminamos ir dešros. Įdomu ir tai, jog austrės buvo kepamos įdarytos kalakutų ar ančių viduje“, - pasakoja V. Radzevičius.
Austrės minimos ir Džonatono Svifto kūrinyje „Guliverio kelionės“. Garsiausioje Dž. Svifto knygoje pagrindinis veikėjas ir laivo kapitonas Guliveris patiria laivo avariją ir išsilaipina vietoje, vadinamoje Liliputija, kur paplūdimyje renka ir valgo austres, kad išsaugotų maisto atsargas.
Šis literatūros kūrinys ir plačiai pasklidusi istorija apie Guliverį prisidėjo prie austrių populiarumo, padidėjo jų paklausa. Tuo metu austrių buvo daug ir jos buvo pigios, todėl Londone jas pardavinėjo beveik ant kiekvieno kampo. Jos buvo labai populiarios tarp sunkiau besiverčiančių žmonių, kurie naudojo austres kaip tuomet brangios jautienos pakaitalą, dėjo jas į troškinius ir sriubas.
V. Radzevičius pasakoja, kad vėliau, XIX amžiuje, austrės išgyveno tokį aukso amžių, jog jų Jungtinėje Karalystėje pradėjo trūkti. „Padidėjus austrių paklausai, austrės buvo gausiai žvejojamos, todėl natūralūs austrių ištekliai tapo beviltiškai maži. Jungtinės Karalystės vyriausybei teko į savo vandenis įvežti Ramiojo vandenyno austres, kad pakeistų mažus vietinių austrių išteklius“, - sako virtuvės šefas.
Jis atkreipia dėmesį, kad šiais laikais austrės laikomos šventiniu maistu. „Austrėmis žmonės mėgaujasi specialiuose austrių baruose, jos labai populiarios naujametiniuose vakarėliuose ir visi tik ir kalba apie jų nepaprastą skonį“, - teigia V. Radzevičius.
Greiti ir neįprasti austrių patiekalai
Be klasikinių ir grilio receptų, yra daugybė paprastų būdų paįvairinti austrių skonį, naudojant įvairius padažus ir priedus:
- Austrės su putėsiais ir ikrais: Atverkite austres, išpilkite jų skystį, jį truputį pakaitinkite ir nuplikykite austres. Perkoškite skystį per marlę, supilkite pieną, kiaušinio trynį ir kuo puriau masę išplakite. Sudėkite austres atgal į geldeles, ant kiekvienos iš jų šaukšteliu užkrėskite putėsių, uždėkite ant viršaus gražius kauburėlius iš ikrų, paskaninkite prieskoniais.
- Austrės su sviesto ir žolelių mišiniu: Keptuvėje pakaitinkite sviestą ir sudėkite petražoles, krapus, garstyčias, česnakus ir gerai išmaišykite. Įberkite prieskonių ir palikite mišinį atvėsti. Pripildykite geldeles šio šalto mišinio ir ant jų uždėkite austres.
- Austrės su soja, „Tabasco“ ir laimu: Atidarykite austres, išpilkite dalį skysčio iš geldelių. Apšlakstykite austres soja, „Tabasco“ lašeliais, laimo sultimis ir apibarstykite šviežiai kapota kalendra.
- Keptos austrės su kaparėliais ir balzaminiu actu: Miltus sumaišykite su druska, juose apvoliokite austres. Svogūną pakeptinkite, kol suminkštės, suberkite kaparėlius ir balzaminį actą. Atskiroje keptuvėje apkepinkite miltuose apvoliotas austres. Sudėkite jas į geldeles su salotų lapais, apšlakstykite šiltu padažu ir apibarstykite juodaisiais pipirais.
- Austrės su česnako ir raudonojo vyno padažu: Smulkiai supjaustykite 10 skiltelių česnako ir sumaišykite su cukrumi, raudonojo vyno actu bei žiupsneliu pipirų. Šiuo padažu galite patiekti šviežias austres.
Nepamirškite, kad įvairių jūros gėrybių patiekalų receptų rasite ir pas tokius tiekėjus, kurie siūlo nuo sriubos su krevetėmis ir midijomis iki salotų su šiaurinėmis krevetėmis ir klevų sirupo užpilu, ar tuno kepsnių, demonstruojančių šaldytų produktų skonį ir universalumą.