Jūros kopūstai, dar kitaip vadinami laminarijomis, yra vertingas maisto produktas, turtingas įvairių maistinių medžiagų, kurios teigiamai veikia žmogaus organizmą, ypatingai skydliaukės veiklą.
Oficialus jūros kopūstų pavadinimas - laminarija. Japonijos, Ochotsko, Baltojoje ir Karsko jūrose auga per tris dešimtis šio vandens augalo rūšių ir visos jos valgomos. Nuo neatmenamų laikų į keistoką vandens augalą pirmieji dėmesį atkreipė kinai. VIII amžiaus rankraščiuose rašoma: varginguose pajūrio kaimuose laminarija valgoma, o medikai su ja gydo votis ir piktybinius auglius. XIII amžiuje Kinijos imperatorius Kangsi iš išleido nurodymą visiems privaloma tvarka valgyti jūros kopūstus. Šiam įsakymui nepaklusę asmenys buvo prilyginami valstybiniams nusikaltėliams. Rezultatų ilgai laukti nereikėjo: šio įsakymo galiojimo laikotarpiu Kinijoje labai sumažėjo sergamumas hipotireoze - tai liga, atsirandanti dėl sutrikusios skydliaukės hormonų gamybos.
Jūros dumbliai mėgsta akmeningas vietas, kur nuolat juntamas vandens tekėjimas. Tikri jūros kopūstų miškai susiformuoja 4-10 metrų gylyje, tačiau kartais šie vandens augalai aptinkami net 35 metrų gylyje.
Kinijoje laminarija vadinama jūros ženšeniu, nes ji labai panaši į šio augalo stebuklingą šaknį - tikra vaistinėlė! Vandens augalas, nuolat skalaujamas jūros vandens, savo lapuose prikaupia daugybę vertingų mikroelementų. Pirmiausia tai jodas, būtinas normaliai skydliaukės veiklai. Jo trūkta visiems, kurie gyvena toliau nuo jūros. Pakanka vos 30-40 gramų jūros dumblių per dieną, kad išvengtumėte hipotireozės, lengvos formos Bazedovo ligos, endeminio gūžio (strumos), prostatos adenomos. Be to, jodas skatina baltymų, geležies ir fosforo įsisavinimą. Šis mikroelementas taip pat padeda palaikyti normalų arterinį spaudimą ir kraujo klampumą.
Jūros kopūstuose gausu algino rūgšties ir jos darinių - alginatų, kurie gerai sugeria vandenį ir išbrinksta, panašiai kaip kempinė, taip dirgindami gleivinės receptorius ir gerindami žarnyno peristaltiką. Šis vandens augalas veikia kaip lengvas vidurių laisvinamasis preparatas, todėl laminarija rekomenduojama esant lėtiniam vidurių užkietėjimui, enterokolitui, proktitui. Skrandyje išbrinkę jūros dumbliai suteikia sotumo jausmą, todėl besirūpinantiems savo svoriu jie padeda išvengti persivalgymo. Be to, algino rūgštis ir alginatai sugeria ne tik vandenį, bet ir į žarnyną patekusius sunkiuosius metalus ir radionukleidus.
Negana to, jūros kopūstai - tikras atradimas alergiškiems žmonėms. Jų imuninė sistema gamina pernelyg daug imunoglobulino E, kuris ir skatina alergijos išsivystymą bei pažeidžia kraujagyslių sieneles, kas ilgainiui baigiasi aterosklerozės išsivystymu. Alginatai sugeria dalį imunoglobulino E ir vėliau jis iš organizmo pasišalina. Be to, jie stimuliuoja imunoglobulino A gamybą, kuris žudo ligas sukeliančias bakterijas. Taip pat alginatai skatina fagocitų augimą. Fagocitai - tai ląstelės, kurios sumedžioja ir sunaikina kenksmingus mikroorganizmus ir jų atliekas.
Laminarijoje slypi dar vienas vaistas - riebalus primenanti medžiaga beta-sitosterinas, kuris yra puikus pagalbininkas nuo aterosklerozės. Beta-sitosterinas mažina „blogojo“ cholesterino kiekį kraujyje ir padeda ištirpinti cholesterino plokšteles. Dar vienas pripažintas kovotojas su padidėjusiu cholesterinu - polinesočiosios riebalų rūgštys omega-3, kurių taip pat gausu šiame nuostabiame vandens augale. Galiausiai, jūros kopūstai turtingi vitaminu C - čia jo netgi daugiau nei citrusiniuose vaisiuose.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Jūros kopūstai - tikras vitaminų ir mineralų lobynas. Jie yra puikus jodo šaltinis, kuris būtinas skydliaukės funkcijai palaikyti. Be to, juose gausu kalcio, magnio, kalio, geležies ir kitų svarbių mineralų. Jūros kopūstuose taip pat randama vitaminų A, C, E ir B grupės vitaminų, taip pat skaidulų ir antioksidantų. Jūros kopūstai yra pelnytai vadinami naudingiausiu augalinio maisto šaltiniu. Šį maisto produktą į savo mitybos racioną turėtų įtraukti vegetarai ir veganai, nes jūros kopūstai yra labai vertingas kalcio ir baltymų šaltinis.
Pagrindiniai privalumai:
- Puikus vitaminų šaltinis: Jūros kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų: šiame maisto produkte aptinkama cinko, kalio, magnio, geležies, vitaminų А, В1, В2, В12, С, D ir Е.
- Skydliaukės funkcijos gerinimas: Jūros kopūstai gali pagerinti įvairių organų funkcijas, ir skydliaukė taip pat nėra išimtis. Apie netinkamą skydliaukės veiklą gali įspėti nuolatinis nuovargis, raumenų silpnumas, be priežasties sparčiai didėjantis svoris, ir t.t. Jūros kopūstai gali padėti palaikyti normalią skydliaukės veiklą, todėl šių požymių bus galima išvengti. Jodas, esantis jūros kopūstuose, būtinas tinkamai skydliaukės hormonų gamybai.
- Virškinamojo trakto valymas: Šis maisto produktas švelniai valo virškinamąjį traktą nuo susikaupusių nuodingų medžiagų, stimuliuoja ląstelių atsinaujinimo procesus bei stabdo pernelyg didelį cholesterolio įsisavinimą. Reguliarus jūros kopūstų valgymas gali net 10 kartų sumažinti aterosklerozės riziką. Skaidulos, esančios jūros kopūstuose, skatina sveiką virškinimą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo.
- Vėžio prevencija: Japonijoje jūros kopūstai yra itin populiarūs, o šios šalies sveikatos specialistai teigia, kad reguliarus šio maisto produkto vartojimas gali padėti užkirsti kelią vėžiniams susirgimams. Vėžys yra vienas tų sveikatos sutrikimų, kurio baiminamasi bene labiausiai, tačiau tuomet, jei į savo mitybos racioną įtrauksite šį maisto produktą, rizika susirgti vėžiu taps mažesnė. Jūros dumbliai turi antioksidantų - fukoidanų, kurie mažina uždegimo procesus, pagerina cholesterolio lygį kraujyje ir veikia kaip prevencija nuo širdies ligų. Jūros kopūstai turi dvi stiprų priešvėžinį poveikį turinčias medžiagas - fukoidaną ir fukoksantiną. Fukoksantinas padaro vėžiu sergančių pacientų vartojamus vaistus efektyvesniais, nes neleidžia vėžinėms ląstelėms prisitaikyti prie veikliųjų medžiagų, taip sumažindamas didesnį žalingų vaistų suvartojimą. Fukoidanas yra dar efektyvesnis: jis priverčia vėžines ląsteles žūti (apoptozė). Jis veiksnus prieš leukemiją, storosios žarnos, krūties ir plaučių vėžį. Fukoidano ir fukoksantino medžiagų kombinacija padaro šią jūrų daržovę vienu efektyviausiu priešvėžiniu maistu - vaistu!
- Imuniteto stiprinimas: Keičiantis metų laikui itin svarbu pasirūpinti imuniteto stiprinimu, o jūros kopūstai tikrai padės tai padaryti. Šiame maisto produkte esantis polisacharidų kompleksas stimuliuoja imuninę sistemą, todėl peršalimų tikimybė tampa gerokai mažesnė. Antioksidantai, esantys jūros kopūstuose, stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
- Natūralus svorio reguliavimas: Numesti nepageidaujamus kilogramus ne visada yra taip paprasta kaip norėtųsi, todėl tuomet, jei siekiate numesti svorio, pasvarstykite apie jūros kopūstų įtraukimą į savo mitybos racioną. Šiame maisto produkte yra nedaug kalorijų, be to, juose gausu ląstelienos, kuri virškinimo procesą paverčia kur kas sklandesniu. Jei nuolat kankina alkio jausmas, 1-2 arbatinius šaukštelius jūrų kopūstų užpilkite vandeniu, palaikykite apie parą, ir gerkite tada, kai kankins alkis. Organizmas gaus visų būtinų medžiagų, todėl noras valgyti sumažės. Jūros dumbliai turi medžiagą, padedančią sudeginti daugiau riebalų. Dėl jodo skatina skydliaukės veiklą, greitesnę medžiagų apykaitą.
- Prostatos funkcijos gerinimas: Prostatos problemos yra dažnas sveikatos sutrikimas, kurio tikrai galima išvengti. Jei jūros kopūstai bus valgomi nuolat, prostatos funkciją bus galima normalizuoti be jokių medikamentų. Be to, jūros kopūstai veikia kaip natūralus afrodiziakas.
- Potenciali nauda sergant diabetu: Kai kurie tyrimai rodo, kad jūros kopūstai gali būti naudingi reguliuojant cukraus kiekį kraujyje ir mažinant riziką susirgti II tipo diabetu. Skaidulos, esančios jūros kopūstuose, padeda lėčiau įsisavinti gliukozę, taip išvengiant staigių cukraus šuolių kraujyje. Be to, jūros kopūstų antioksidantai gali padėti apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, susijusių su diabetu. Jūros kopūstai gali padėti kaip prevencija nuo II tipo diabeto, prediabeto ir sumažinti II tipo diabeto simptomus, nes gerina jautrumą gliukozei ir jautrumą insulinui. Tai yra pajėgumą apdirbti suvartotą cukrų ar krakmolą.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Jūros kopūstai gali padėti mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir reguliuoti kraujo spaudimą. Jūros dumbliai gali padėti kaip prevencija nuo kraujo krešulių (trombų), dėl kurių atsiranda insultai, širdies priepuoliai. Fukoidanas yra tokia potenciali antitrombozinė medžiaga, kad mokslininkai priėjo prie išvados, jog ji veikia geriau negu kai kurie priskiriami sintetiniai vaistai. Tai ypač naudinga diabetikams, kurių kraujyje susidaro daugiau krešulių nei įprastai. Fukoidanas taip pat apsaugo nuo išeminių pažeidimų, sukeltų dėl neužtenkamos kraujotakos į tam tikras kūno dalis.
- Detoksikacija: Jūros kopūstai gali padėti organizmui pašalinti sunkiuosius metalus ir kitas kenksmingas medžiagas.
- Natūrali prevencija nuo osteoporozės (kaulų retėjimo): Didina intelekto koeficiento lygį, protinį pajėgumą, kognityvinę galią: Ypač svarbūs ir vaikučiams, kai smegenys dar vystosi. Atliktame tyrime buvo lyginami vaikučiai vartojantys jodą ir tie, kuriems trūko. Kognityvinė funkcija buvo geresnė tų, kurie vartojo. Taip pat labai svarbu paminėti, kad jodas padeda apsisaugoti nuo halogenų pertekliaus - bromo, fluoro, chlorino, kurių per įvairius srautus patenka į organizmą, tačiau jų organizmui nereikia dideliais kiekiais.
- Subalansuoja estrogeno kiekį: Pašalina estrogenų perteklių iš organizmo. Moterims sumažina lytinių organų cistų ir vėžio riziką. O jau esant - padeda kovoti su tuo. Vyrams taip pat naudingi, nes sumažina per didelį estrogenų kiekį, todėl padidėja vyriško hormono - testosterono lygis.
- Turi reto mineralo vanadžio: Vanadžio mažais kiekiais reikia žmogaus organizmui. Jis padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai vertinga žmonėms sergantiems prediabetu ar diabetu.
Jūros kopūstai virtuvėje: nuo paprasto garnyro iki gurmaniško patiekalo
Turbūt visi sutiks, kad tokį vertingą produktą būtina vartoti. Itin populiarios salotos su jūrų dumbliais, tačiau jų dėti galima visur: į troškintų daržovių patiekalus, padažus, sriubas. Pavyzdžiui, kinai ir japonai ruošia arbatą su laminarija, o amerikiečiai daro iš jos cukatus. Maisto pramonėje gaminamas netgi jūros dumblių marmeladas ir zefyrai.
Šiandien jūros dumblių galima įsigyti įvairiu pavidalu: džiovintų, konservuotų, marinuotų ir taip toliau. Kokius rinktis? Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Jeigu norite išbandyti džiovintą laminariją, nakčiai ją pamerkite į vandenį ir kitą dieną 15 minučių pavirkite. Tiesa, ypatingai jautriai uoslei pasklidęs jūros ir žuvies kvapas vargu ar patiks. Konservuoti jūrų kopūstai kvapo praktiškai neturi, o naudingos jų savybės taip išsaugomos netgi geriau, nei verdant džiovintus dumblius. Skonis neutralus, todėl tinka į daugelį patiekalų. Prieš valgant geriau būtų praskalauti, nes kartais konservuotuose jūros kopūstuose pasitaiko smėlio smiltelių. Marinuota laminarija kažkiek primena konservuotą variantą, tačiau pirmoji pasižymi aštresniu skoniu, kurį suteikia actas. Būtent dėl šios priežasties į bet kokį patiekalą netinka, tačiau puikiai dera su krakmolingais produktais: bulvėmis, ryžiais, duona.
Jūros kopūstų gerbėjai gali įsigyti jau paruoštų jų salotų, kuriuose be šio vandens augalo dar yra svogūnų, morkų, kartais spanguolių. Jeigu tradicinės jūrų kopūstų salotos jums ne prie širdies, nenusiminkite. Norėdami nustelbti specifinį jų skonį, pridėkite virtų ryžių. O jeigu norite, priešingai, jį pabrėžti, salotas pagardinkite virtu kiaušiniu, morkomis, kalmarais (tinka ir kiti jūros produktai).
Jūros dumbliai kosmetikoje
Šis puikus vandens augalas tinka ne tik maistui. Kosmetologijoje plačiai paplitusios jūros dumblių kaukės veidui, nes šis augalas valo, suminkština ir maitina odą, netgi sumažina mimikos raukšles. Į jų sudėtį einančios rūgštys ir jodas suaktyvina limfodrenažą, todėl laminarija dažnai naudojama priešceliulitiniams kūno įvyniojimams.
Kada jūros kopūstų geriau atsisakyti?
Jūros kopūstų nepatartina vartoti sergant nefritu, furunkulioze, hemoragine diateze, tuberkulioze, kepenų ligomis ar ligomis, kai negalima vartoti jodo preparatų. Nepageidaujami jie ir nėščiosioms, taip pat tiems, kieno organizmo jautrumas jodui yra padidėjęs. Taip pat jūros dumbliai turi santykinai daug natrio, todėl jų vartojimą reikėtų riboti tiems, kuriuos vargina padidėjęs kraujospūdis. Dėl šios priežasties ypač atsargiai gardinkite šiuos produktus sojos ir kitais sūriais padažais. Kadangi šie augalai yra jūrinis produktas, jie kaip ir žuvys gali sukaupti teršalų - sunkiųjų metalų. Todėl nereikėtų jų valgyti kasdien ir dideliais kiekiais. Be to, jūržolės gali sukelti alergiją.
Orkaitėje keptas jūros ešerys🐟
tags: #juros #kopustai #skydliaukei