Mėsos patiekalai yra neatsiejama daugelio namų virtuvės dalis. Nesvarbu, ar kalbame apie šeimos savaitgalio pietus, ar kasdienius pietus po darbo, kvapnūs ir sultingi mėsos patiekalai visada sukuria ypatingą jaukumo jausmą. Lietuviška virtuvė garsėja sočiais ir aromatingais mėsos patiekalais. Tradicijos perduodamos iš kartos į kartą, todėl daugelis receptų iki šiol išlieka aktualūs. Mėsa yra universalus ingredientas, kuris gali būti naudojamas daugybėje patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai ir įdomiai paruošti mėsą, pradedant sriubomis ir troškiniais, baigiant vyniotiniais ir apkepais. Nesvarbu, ar ieškote greito vakarienės varianto, ar norite nustebinti svečius šventiniu patiekalu, čia rasite įkvėpimo.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Kokybiška mėsa yra pagrindas gardžiam patiekalui. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į kelis svarbius aspektus. Šviežia mėsa turi turėti būdingą, švelnų kvapą ir natūralią spalvą. Riebalų kiekis taip pat svarbus - riebalai suteikia patiekalui sultingumo.
Kiaulienos mentės privalumai
Kiaulienos mentė - viena tų mėsos dalių, kuri neretai lieka nepastebėta parduotuvės lentynoje. O vis dėlto tai vienas universaliausių ir prieinamiausių pasirinkimų kasdieniame maiste. Kiaulienos mentė - tai priekinės kojos viršutinė dalis, kuri dėl savo struktūros ir natūralaus riebalų kiekio labai skiriasi nuo kitų populiarių dalių. Mentė užima ypatingą vietą - joje yra optimalus riebalų ir raumenų santykis, todėl ji išlieka sultinga net ir ilgai gaminant. Renkantis mentę parduotuvėje, verta atkreipti dėmesį į spalvą - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Būtent todėl kiaulienos mentė ir išlieka vienu geriausių pasirinkimų, kai norisi nebrangaus, sotaus ir vis kitokio patiekalo kasdieniam stalui.
Mėsos marinavimas ir prieskoniai
Marinavimas: prieš kepant ar troškinant, rekomenduojama mėsą pamarinuoti. Tinkamas marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda mėsai tapti dar minkštesnei. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir storio. Vištiena paprastai marinuojama 1-2 valandas, o jautiena ar kiauliena - bent 4-6 valandas. Idealiausia - marinuoti per naktį šaldytuve. Rūgštis - marinato pagrindas. Druska - būtina. Prieskoniai - pagal skonį. Prieskoniai suteikia mėsai unikalų skonį. Jeigu norite suteikti mėsai išskirtinį kvapą, pabandykite į kepimo metu įdėti kelis lauro lapus arba šakelę rozmarino. Taip pat verta išbandyti marinatą "Laimas, čili pipiras…", kuris nepaliks abejingų.
Mėsos laikymas
Mėsą rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur temperatūra siekia apie +2°C iki +4°C. Šaldytuve ją galima laikyti dvi-tris dienas, o jei neplanuojate gaminti artimiausiu metu - geriau iš karto užšaldyti.
Bendrieji mėsos gaminimo patarimai
Sveikiausi gaminimo būdai yra kepimas orkaitėje, garinimas ir troškinimas. Venkite perteklinio aliejaus ir rinkitės liesesnius mėsos gabalus.
Kepimo termometro nauda
Geriausias dalykas, ką galite padaryti kepdami įvairiausius kepsnius orkaitėje, tai nusipirkti kepimo termometrą. Šitaip mėsą visada iškepsite ir neperkepsite. Šitaip ji išliks sultinga ir labai skani.
Lėtas maisto gaminimas
Lėtas namų maistas, kai galite įdėti į orkaitę ir pamiršti, iki tol kol iškeps, yra puikus pasirinkimas. Taip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. O paruošti tikrai nesunku, tik prireiks daugiau laiko.
Kotletų su bulvių koše receptas / cutlet recipe
Patiekalų estetika ir eksperimentavimas
Estetika lėkštėje yra tokia pat svarbi kaip ir skonis. Patiekite mėsą ant šviesaus indo, pagardinkite šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ar padažu. Kai norisi nustebinti artimuosius, verta paieškoti įkvėpimo už tradicinės virtuvės ribų. Galite pabandyti gaminti mėsos suktinukus su džiovintais vaisiais ar įdaryti jautienos kepsnį špinatų ir sūrio įdaru. Dar viena idėja - teminiai šeimos vakarai. Pavyzdžiui, italų virtuvės vakarienė su makaronais ir jautienos kukuliais arba meksikietiškas vakaras su vištienos fajitais. Eksperimentuokite, ieškokite naujų receptų ir nepamirškite - svarbiausia gaminti su meile.
Tradiciniai Lietuviški Mėsos Patiekalai
Lietuviška virtuvė garsėja savo sočiais ir skaniais mėsos patiekalais. Čia rasite keletą populiariausių:
- Bulvių plokštainis (kugelis): Tai patiekalas iš tarkuotų bulvių, kuris puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
- Troškinti kopūstai su dešrelėmis arba karka: Tai patiekalas iš gastronominių prisiminimų, kurį kiekviena šeimininkė gamina savaip.
- Kotletai: Klasikinis pasirinkimas tiek vaikams, tiek suaugusiesiems.
- Kepsniai: Jie puikiai tinka šventiniam stalui ir kasdienai.
Tradicinio „Piemenėlių pyrago“ yra ragavę ar net jį gaminę daugelis, tai puikus šaltojo sezono patiekalas. Malta jautiena, sumaišyta su daržovėmis ir kitais priedais, patroškinama, tada dengiama bulvių koše ir viskas iškepama.
Populiarūs Mėsos Patiekalai iš Viso Pasaulio
Keliaukime po pasaulio virtuves ir atraskime naujų skonių!
- Makaronai su Bolonijos padažu: Tai klasikinis itališkas patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje. Nida Degutienė (Nidos receptai) prisipažįsta, kad Bolonijos padažas yra vienas iš dažniausiai jos gaminamų padažų makaronams.
- Jautienos guliašas: Šis vengriškas patiekalas garsėja savo sodriu skoniu ir aromatu. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja, kad šis troškinys dar vadinamas Bismarko troškiniu, nes pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais. Šventė vadinama „Pichelsteiner Fest“ ir vyksta nuo 1874 metų.
- Įdarytos paprikos: Paprastas ir skanus patiekalas, populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse. Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad paprikas galima įdaryti tiek maltos mėsos ir ryžių įdaru, tiek ir daržovėmis, o ir pačios paprikos šiam patiekalui tinka visokios - raudonos, geltonos ar žalios, saldžiosios. Jai atrodo, kad tinkamiausios visgi tos balkšvai gelsvos, kurios uždera Lietuvos ūkininkų daržuose besibaigiant vasarai.
- Vištienos karis: Šis indų virtuvės patiekalas dažniausiai patiekiamas su ryžiais.
- Kiniški ryžiai su kiaušiniu: Gan populiarus pasirinkimas kinų restoranuose.
- Klasikiniai Kijevo kotletai: Bene populiariausias vištienos mėsos patiekalas.
- Koldūnai: Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) sako, kad koldūnus buriatai vadina buuza arba pozais. Esminis jų skirtumas nuo mūsiškių - gaminami jie garuose ir formuojant koldūnus viršuje paliekama skylutė. Tada gaunasi nedideli indeliai, kurių viduje būna įdaras su sultiniu.
Mėsos Patiekalai pagal Rūšį
Kiauliena
Kiaulienos šonkauliukai ir šoninė yra populiarūs pasirinkimai. Keptas kumpis orkaitėje bene lengviausiai pagaminamas šventinis mėsos kepsnys. Vyniotiniai nėra sunkiai gaminami. Tikriausiai pats paprasčiausias yra kiaulienos kulninės vyniotinis. Švelni ir gana riebi mėsa idealiai tinka šventiniam stalui.
- Plėšyta kiauliena (pulled pork): Julija Steponavičiūtė (Kitchenjulie.com) prisipažįsta, kad plėšyta kiauliena yra jos silpnybė.
- „Rillettes“: Tinklaraštis „Bulvių košė“ rašo, kad „Rillettes“ dažniausiai gaminamas iš kiaulienos. Mėsa supjaustoma nedideliais gabalais, smarkiai pasūdoma ir lėtai verdama riebaluose, susmulkinama ir tada atšaldoma.
- Sotus kiaulienos troškinys: Šis patiekalas yra idealus pasirinkimas, kai norisi kažko sotaus ir šildančio. Pagrindiniai ingredientai - kiauliena, morkos, svogūnai, paprikos ir pomidorų padažas. Troškinimui galima naudoti puodą arba lėtai verdantį puodą.
Daržoves ir svogūnų laiškus nuplaukite. Iš paprikų išimkite sėklas. Aitriąją papriką supjaustykite kubeliais, saldžiąsias paprikas - šiaudeliais, morką - griežinėliais. Svogūnų laiškus susmulkinkite. Kiaulieną supjaustykite stambokais gabalėliais, apkepkite aliejuje, paskui... (šis fragmentas gali būti naudojamas troškinio ar stir-fry receptui).
Paukštiena
Paukštiena yra universalus produktas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
- Vištiena: Nida Degutienė teigia, kad labai dažnai šventiškoms vakarienėms ji renkasi vištieną. Į vištienos krūtinėlių mėsą galima įsukti įvairiausius įdarus. Iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūloma rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo. Lengvai paruošiamas ir mažiau riebalų turintis patiekalas, tinkantis tiek vaikams, tiek suaugusiesiems. Vištieną galima apvolioti džiūvėsėliuose arba kepimo metu apšlakstyti citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Daug kas labiau mėgsta gaminti vištą orkaitėje, nes ji garantuotai bus minkšta.
- Vištienos iešmeliai su salotomis: Juos lengva, greita, sveika ir skanu paruošti.
- Paukštienos suktinukai: Tai itin sultingi bei minkšti paukštienos suktinukai, kurie tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Tačiau jie yra tokie prabangūs, kad tinka Kalėdoms arba Velykoms, nusivylusių tikrai nebus.
- Antiena: Elegantiškas šventinis patiekalas. Jei mėgstate antieną, tačiau jau esate prisiragavę tradicinių patiekalų, išbandykite šį. Įdomus derinys su juoduoju šokoladu atskleis visai kitokį antienos skonį. Tokio patiekalo kasdien, ko gero, negaminsime, tačiau šventei jis tiesiog idealus. Gardus, efektingai atrodantis, jis tikrai nustebins ir namiškius, ir svečius. Pastaruoju metu atsirado gana didelis ančių pasirinkimas. Antį paruošti nėra paprasta, ji dažnai išeina kieta. Tačiau antis dažniausiai būna sodresnio skonio. Pabandykite antį su kizilo (geltonžiedės sedulos) džemu, labai dera.
- Kalakutiena ir žąsiena: Įvairiausioms šventėms drąsiai galite rinktis žąsį ar kalakutą. Antį, vištą, kalakutą prieš kepant reikėtų pamarinuoti. Marinatu tepama išorė ir vidus. Ant stalo pateikiama dar karštas ir supjaustytas.
Aviena
Aviena yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms.
- Avienos kumpis: Aš pati ką tik paragavau šio avienos kumpio, lėtai iškepto orkaitėje su kaulu. Galiu iškart pasakyti, kad įvertinau pačiu aukščiausiu balu - 10. Mėsa gavosi itin gerai išmarinuota, taip pat čia itin tiko salierai.
- Kepta avienos kulšis: Per Kalėdas arba Velykas tai labai šventinis patiekalas, rozmarinu užkvepinantis visus namus bei prie stalo sukviečiantis visus svečius. Prancūzai turi ypatingą Velykų receptą, kurį ruošia su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas gana paprastas. Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą.
Jautiena
Jautiena yra puikus pasirinkimas kepsniams ir troškiniams.
- Jautienos rostbifas: Eksperimentuojama su jautienos rostbifu - jautienos kepsniu. Rostbifui naudojamas didelis jautienos gabalas. Idealiausia yra jautienos išpjova, dažniausiai naudojama jautienos kumpio išpjova. Ji kiek minkštesnė nei likęs kumpis. Jautienos gabalas kiek pamarinuojamas, galima į vidų įdėti česnako gabalėlių. Jautienos gabalas apskrudinamas iš visų pusių ant kietos keptuvės. Apskrudinimas neleis mėsos sultims išgaruoti, kai ji bus įdėta apie valandai į orkaitę. Po orkaitės kepsnį reikia palaikyti apie pusvalandį, kad sultys tolygiai pasiskirstytų po kepsnį.
- Jautienos zrazai: Klasikiniai zrazai tai jautienos mėsoje įvyniotas faršas, kiaušinis, grybai, svogūnai ar kitokie įdarai.
- Jautienos kepsnys: Norint suteikti mėsai ypatingo švelnumo, jautieną verta pamarinuoti jogurte su prieskoniais. Kepsnį rekomenduojama kepti ant grotelių arba keptuvėje, išlaikant vidinį sultingumą.
Grybus pamerkite. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų. Mėsą supjaustykite stambiomis juostelėmis, pasūdykite, apibarstykite pipirais, apvoliokite miltais ir pakepkite. Kepkite po kelis gabalėlius, greitai, kad neišbėgtų sultys. Sudėkite apkeptus gabalėlius į puodą,... (šis fragmentas gali būti naudojamas jautienos troškinio receptui).
Malta mėsa (Faršas)
Nors iš maltos mėsos dažniausiai esame pratę kepti kotletus, tai - labai universalus ingredientas, kuris tinka ir kaip patiekalo pagrindas, ir kaip įdaras. Ne veltui mėgstamas bene visų šalių virtuvėse, o didžiulis jo privalumas - iškepa greičiau nei įprasta mėsa. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) mini, kad „Picadillo“ vardas kilo nuo ispaniško žodžio „picar“, kas pagal šio patiekalo gamybos būdą tiksliausiai būtų versti „smulkiai kapoti“.
Šilta sriuba su mėsa
Ši sriuba - puikus pasirinkimas vėsesniems vakarams. Ji soti, šildanti ir pilna daržovių.
Ingredientai:
- 1 vnt. paprika, supjaustyta kubeliais
- 1 arb. š. pipirų
- 1 vnt. svogūnas, smulkintas
- 0,5 arb. š. druskos
- Aliejus kepimui
- Česnakas (pagal skonį)
- Aitriųjų paprikų milteliai (pagal skonį)
- Pomidorai (pagal skonį), smulkinti
- Sultinys
- Pupelės (konservuotos arba virtos)
- Kukurūzai (konservuoti arba švieži)
Paruošimas:
- Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepinkite porą minučių, maišant.
- Įspauskite česnaką, suberkite aitriosios paprikos miltelius ir dar pakepkite 1 minutę.
- Suberkite kubeliais pjaustytą papriką ir smulkintus pomidorus, supilkite sultinį, pasūdykite.
- Baigdami virti, sudėkite nusunktas pupeles ir kukurūzus, pagardinkite sriubą pipirais, jei reikia, dar pasūdykite, pavirkite 5 minutes.
Faršas su daržovėmis
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti faršą ir įvairias daržoves. Jį galima patiekti su makaronais, ryžiais ar bulvių koše.
Ingredientai:
- Faršas
- 1 arb. š. kario
- 1 vnt. pipiras
- 1 vnt. pomidoras
- 1 vnt. svogūnas, smulkintas
- Česnakas (pagal skonį), smulkintas
- Čili pipiras (pagal skonį), smulkintas
- Pomidorų pasta
- Druska
- Pipirai
- Čiobrelis
- 1 vnt. paprika, supjaustyta kubeliais
- Pupelės (konservuotos arba virtos)
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir apkepkite faršą.
- Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Į puodą įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus, apkepinkite.
- Jiems apkepus, sudėkite mėsą ir pakepinkite porą minučių.
- Mėsai apkepus, sudėkite susmulkintą čili pipirą, įdėkite pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu. Viską dar keletą minučių troškinkite ant mažos ugnies (jei trūksta skysčio, galima įpilti šlakelį vandens).
- Tuomet į puodą sudėkite kubeliais supjaustytą papriką ir viską dar ~7-10 min. troškinkite.
- Paprikai šiek tiek suminkštėjus, į puodą sudėkite pupeles ir pomidorus (su visu skysčiu) ir viską dar 5 min. pavirkite.
Troškinys su faršu ir pupelėmis
Šis troškinys - sotus ir aromatingas patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei.
Ingredientai:
- Faršas
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 vnt. svogūnas, smulkintas
- Česnakas (pagal skonį), smulkintas
- Pomidorai savo sultyse
- Pupelės
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Sūris (patiekimui)
Paruošimas:
- Nedideliame puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką, pakepinkite.
- Sudėkite faršą ir kepkite, kol paruduos.
- Įdėkite pomidorų savo sultyse, pupeles, prieskonius ir druską. Troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių.
- Patiekite pabarstę tarkuotu sūriu.
Troškinys su konservuotais pomidorais ir faršu
Šis troškinys - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir sotaus patiekalo.
Ingredientai:
- Faršas
- 2 vnt. pomidorai
- 1 vnt. svogūnas, supjaustytas kubeliais
- Česnako skiltelės (pagal skonį), supjaustytos kubeliais
- Aitrioji paprika (pagal skonį), susmulkinta
- Konservuoti pomidorai
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Cukrus
- Grietinė
- Tarkuotas sūris
- Kapotos petražolės
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite, supjaustykite kubeliais. Aitriąsias paprikas nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas, susmulkinkite.
- Konservuotus pomidorus nusunkite, susmulkinkite, sultis atidėkite. Troškintuve įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite svogūnų, česnakų, aitriųjų paprikų gabaliukus ir pakepinkite.
- Sudėkite faršą, kepdami išmaišykite.
- Supilkite pjaustytus konservuotus pomidorus, jų sultis ir sultinį. Užvirkite ir troškinkite vis pamaišydami apie 30 minučių.
- Pomidorus nuplaukite, perpjaukite pusiau, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite druska, pipirais, cukrumi ir sudėkite į troškinį. Pavirkite. Įmaišykite grietinę, tarkuotą sūrį, kapotus petražolių lapelius.
Mėsos kukuliukai ant iešmelių
Šis patiekalas - puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms.
Ingredientai:
- Faršas
- 1 vnt. duona, išmirkyta piene ir nuspausta
- Svieste kepti svogūnai
- 1 vnt. kiaušinis
- Smulkinti prieskoniniai žalumynai
- Džiūvėsėliai arba manų kruopos (jei reikia)
- Česnako skiltelės
- Aliejus kepimui
- Rozmarinai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Į maltą mėsą sudėkite piene išmirkytą ir nuspaustą bandelę, su sviestu pakepintus svogūnus, įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus.
- Jei maltos mėsos masė per skysta, galima įberti truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų.
- Mėsos kukuliukus ir česnakų skilteles pakaitomis suverkite ant iešmų.
- Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
Mėsos kamuoliukai su paprika ir petražolėmis
Šie mėsos kamuoliukai - puikus priedas prie įvairių patiekalų.
Ingredientai:
- Faršas
- 1 vnt. paprika, smulkiai supjaustyta
- Aitrusis pipiras (pagal skonį), smulkiai supjaustytas
- 1 arb. š. petražolių, smulkintų
- 1 vnt. kiaušinis
- Džiūvėsėliai
- 2 valg. š. aliejaus
- Druska (pagal skonį)
Paruošimas:
- Aitrųjį pipirą ir papriką smulkiai supjaustykite, sudėkite į faršą, įberkite prieskonių, smulkintų petražolių, įmuškite kiaušinį ir gerai išminkykite.
- Drėgnomis rankomis iš faršo formuokite nedidelius kamuoliukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paruduos.
"Cannelloni" su faršu, baklažanais ir rikotos sūriu
Šis patiekalas - puikus būdas nustebinti svečius. Tai itališkas patiekalas, kurį sudaro makaronai, įdaryti faršu ir rikotos sūriu, apkepti su baklažanais ir bešamelio padažu.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Aliejus kepimui
- Konservuotų pomidorų tyrė
- Lašinukai
- Persilado prieskoniai
- Faršas
- Balzaminis actas
- Rikotos sūris
- "Cannelloni" makaronai
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Druska
- Parmezano sūris
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustykite 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įmeskite nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilkite konservuotų pomidorų tyrę, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis 10-15 minučių retkarčiais pamaišant.
- Pasmulkinkite lašinukus ir sumaišykite su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepkite keptuvėje ir sudėkite faršą. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol faršas iškeps. Tada užpilkite balzaminio acto ir viską gerai permaišykite.
- Iškepusį faršą suberkite į atskirą gilų indą. Įdėkite rikotos sūrį, porą šaukštų troškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišykite.
- „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirkite sūdytame vandenyje. Virkite po 5-6 vienu kartu, kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdarykite juos faršo ir rikotos mase.
- Prikaistuvyje išlydykite sviestą ir suberkite miltus. Šluotele nuolat maišykite, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilkite pieną ir šluotele nuolat gerai maišykite bei kaitinkite iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberkite žiupsnelį druskos ir permaišykite.
- Kepimo indo dugną ištepkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėliokite įdarytus makaronus ir apiberkite dalimi plėšytų baklažano riekelių.
- Užpilkite likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstykite paviršiuje. Suberkite likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepkite pomidorų padažu, gausiai apibarstykite parmezano sūriu.
- Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minučių.
Bulvių košė su mėsa
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti bulves ir faršą.
Ingredientai:
- 8 vnt. bulvės
- Sviestas
- Grietinė
- Faršas
- Svogūnai, smulkinti
- Kmynai
- Druska
Paruošimas:
- Bulves nuskuskite, išvirkite sūdytame vandenyje ir sutrinkite.
- Kol bulvės virs, paruoškite maltą mėsą. Į keptuvėje įkaitintą aliejų sukrėskite maltą mėsą, truputį apkepkite.
- Tuomet suberkite smulkintus svogūnus ir kmynus, pasūdykite, įpilkite 100-200 ml vandens ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į karštas trintas bulves įdėkite sviesto, maišykite, kol išsilydys. Tada sukrėskite grietinę ir gerai išmaišykite.
- Suberkite į košę keptą maltą mėsą ir vėl gerai išmaišykite. Jei košė jums atrodys pernelyg tiršta, galite dar įdėti grietinės arba, liesesnis variantas, įpilti norimą kiekį karšto virinto vandens.
Tortilijos su faršu ir baklažanais
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti tortilijas ir faršą. Tai greitas ir paprastas patiekalas, tinkantis kasdienai.
Ingredientai:
- Tortilijos
- Faršas
- Baklažanas, supjaustytas kubeliais
- Citrinų sultys
- Majonezo padažas
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Baklažaną supjaustykite kubeliais, taip pat apkepkite keptuvėje, paskaninkite pipirais ir druska, apšlakstykite citrinų sultimis.
- Į aliejumi apšlakstytą kepimo formą dėkite vieną tortiliją, tada sluoksnį faršo ir aptepkite majonezo padažu.
- Taip sluoksniuokite visas tortilijas. Viršutinę tortiliją aptepkite tik majonezo padažu.
- Kepkite orkaitėje, kol tortilijos apskrus.
Faršas su kukurūzų kruopomis ir paprika
Šis patiekalas - puikus būdas panaudoti kukurūzų kruopas ir faršą.
Ingredientai:
- Faršas
- 2 valg. š. konservuotų kukurūzų
- 2 vnt. paprika, smulkiai supjaustyta
- 1 valg. š. aitriųjų pipirų padažo
- Svogūnas, smulkiai supjaustytas
- Česnakas, smulkiai supjaustytas
- Kukurūzų kruopos (virtos)
Paruošimas:
- Kukurūzų kruopas išvirkite.
- Svogūną, česnaką, paprikas ir aitrųjį pipirą smulkiai supjaustykite ir sudėkite į faršą, gerai išmaišykite.
- Kepimo formą apšlakstykite aliejumi ir sudėkite paruoštą faršą.
- Kepkite orkaitėje, kol faršas iškeps.
Makaronų apkepas su faršu ir daržovėmis
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti makaronus ir faršą.
Ingredientai:
- Makaronai (virti)
- Faršas su daržovėmis
- 2 vnt. paprika
- 4 valg. š. sūrio
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
Paruošimas:
- Makaronus išvirkite sūdytame vandenyje ir perliekite šaltu vandeniu, gerai nuvarvinkite.
- Į aliejumi pašlakstytą ar sviestu išteptą kepimo formą sudėkite pusę makaronų. Ant viršaus paskleiskite faršą su daržovėmis ir likusius makaronus.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle ir supilkite ant apkepo. Viršų pabarstykite fermentiniu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol apkepas gražiai paruduos.
Bulvių apkepas su faršu
Šis apkepas - puikus būdas panaudoti bulves ir faršą.
Ingredientai:
- 8 vnt. bulvės
- 1 st. pieno
- Faršas
- Svogūnas, smulkintas
- Maltos mėsos prieskoniai
- Pipirai
- Druska
- Kiaušiniai
- Bulvių prieskoniai
- Grietinė (aptepimui)
Paruošimas:
- Kiaulienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, maltos mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius supilkite pieną, išplaktą su kiaušiniais, įberkite bulvių prieskonių, pipirų, druskos ir gerai sumaišykite.
- Pusę tarkių supilkite į aliejumi pašlakstytą kepimo formą, paskleiskite faršą ir užpilkite likusius tarkius.
- Kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 50 minutes.
Kitas variantas:
Ingredientai:
- 5 vnt. bulvės
- 1 st. pieno
- Faršas
- Grybai, plonai supjaustyti
- Sviestas
- Druska
Paruošimas:
- Bulves nulupkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais ir išvirkite sūdytame vandenyje.
- Sudėkite faršą ir šiek tiek apkepkite.
- Tuo metu plonai supjaustykite grybus ir apkepkite su sviestu.
- Į 4 nedideles ar 1 didelę aliejumi pašlakstytą kepimo formą dėkite bulvių košės, tada sluoksnį faršo ir vėl košės.
- Kepkite orkaitėje, kol apkepas gražiai paruduos.
Mėsos vyniotinis su kiaušiniais
Šis patiekalas - puikus šventinis patiekalas. Tai mėsos vyniotinis, įdarytas kiaušiniais.
Ingredientai:
- Faršas
- 2 vnt. duona, išmirkyta piene ir nuspausta
- Svogūnai, smulkiai supjaustyti
- Česnakai, smulkiai supjaustyti
- Krienai
- 3 vnt. kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite.
- Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį.
- Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
- 190 °C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus. Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
Tešlos vyniotinis su faršu ir daržovėmis
Šis vyniotinis - puikus užkandis ar pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
- Faršas
- 1 vnt. morkos, tarkuotos
- 1 vnt. svogūnas, smulkintas
- 1 vnt. paprika, supjaustyta kubeliais
- Tešla
- 1 vnt. kiaušinis (aptepimui)
- Aliejus kepimui
- Sūris (pabarstymui)
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai
Paruošimas:
- Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iškepkite faršą, smulkintą svogūną ir tarkuotą morką, paskaninkite pipirais, druska ir prieskoniais. Baigdami kepti suberkite kubeliais smulkintą papriką.
- Tešlą atšildykite, šiek tiek pakočiokite. Kiaušinį išplakite ir aptepkite visą tešlos lakštą.
- Ant tešlos paskleiskite faršą su daržovėmis, pabarstykite sūriu.
- Susukite vyniotinį ir supjaustykite 2 centimetrų pločio ritinėliais.
- Sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 20-25 minutes, kol gražiai parus.
Mėsos paplotėliai
Šie paplotėliai - puikus būdas panaudoti faršą.
Ingredientai:
- Faršas
- 2 vnt. bulvės (virtos ir sutrintos)
- Kiaušinių baltymai (išplakti)
Paruošimas:
- Sumaišykite faršą su bulvių koše.
- Baltymus išplakite ir atsargiai įmaišykite į paruoštą faršą.
- Formuokite paplotėlius ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Šventiniai mėsos patiekalai
Ant šventinio stalo tradiciškai būna bent vienas karštasis patiekalas. Dažniausiai šventiniam stalui paruošiamas vienas ar keli karštieji patiekalai ir patiekiami šalti užkandžiai. Šventiniam stalui pradedama ruoštis keletas savaičių prieš šventę. Atrenkamos įdomiausių šventinių pateikalų idėjos, imami ruošti patiekalai, kuriems reikia ilgo ruošimo. Norint, kad šventė būtų visiems džiugi, verta pasidomėti svečių mėgstamais patiekalais ir sužinoti, ar nėra alergiškų kokiems nors maisto produktams.
Ypatingi, įdomūs ir gardūs šventiniai patiekalai su nuotraukomis padeda pasiruošti šventei. Šventė - asmeninė, kalendorinė ar valstybinė, turbūt labiausiai skiriasi nuo kasdienos tuo, kad ant stalo, prie kurio susėda šeima, draugai ar bičiuliai, nugula ne kasdieniai, įprasti, o šventiniai valgiai: ne šiaip troškinys ar kotletai, o šventiniai karšti patiekalai. Šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje “Receptai šventiniam stalui”.
Populiarūs šventinių patiekalų pasirinkimai
Ant šventinio stalo mėgstama patiekti visą iškeptą vištą, populiarėja kalakutai ir gana stipriai atpigusios antys. Keptas kumpis orkaitėje bene lengviausiai pagaminamas šventinis mėsos kepsnys.
Patiekalai romantiškai vakarienei
Patiekalai romantiškai vakarienei - puiki proga padaryti savo meilę matomą. Ne veltui sakoma, kad maisto gaminimas mylimam žmogui - tai pats geriausias būdas padaryti savo meilę matomą. Specialūs, su meile ruošti patiekalai Valentino dienai juk ir yra kažkas gražaus, gero ir skanaus kitam žmogui.
Alergenų atsižvelgimas
Dažniausiai alergijas sukelia didžiojo aštuoneto produktai : kiaušiniai, pienas, žemės riešutai, kiti riešutai, javai, žuvis, vėžiagyviai, soja.
Atsižvelgiant į tai, kad šventiniai patiekalai gaminami iš to, kam prieššventiniu laikotarpiu prekybos centrai suteikia didžiausias nuolaidas, verta stebėti akcijas. Kaip taisyklė geros nuolaidos duodamos lašišai, antienai, kalakutams. Tokių produktų ilgai laikyti neišeina, ir po apsipirkimo skubama kuo greičiau paruošti. Nors paskutiniu metu aukštesnių pajamų šeimose apsipirkinėjama nedideliuose butikuose.