Faršas - vienas universaliausių ingredientų virtuvėje. Iš jo galima greitai paruošti tiek kasdienius pietus, tiek savaitgalio vakarienę, kuri pradžiugins visą šeimą - nuo vaikų iki senelių. Nuo sočių sriubų iki išradingų apkepų ir užkandžių, maltos mėsos panaudojimo galimybės yra beveik neribotos. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, padėsiančius atrasti naujų skonių ir pamėgti faršą dar labiau.
Skanios ir sočios sriubos su faršu
Faršas puikiai tinka sodrioms ir šildančioms sriuboms, kurios ypač praverčia vėsiais orais. Viena iš pačių populiariausių ir skaniausių sriubų, kuri yra nesunkiai paruošiama, soti ir tikrai itin gardi - tai čili sriuba. Ji yra nuostabi tuo, kad yra be galo universali, kuri gali patikti absoliučiai visiems.
Čili sriuba su faršu
Yra daugybė čili sriubos variantų: nuo klasikinės Beatos čili sriubos su faršu iki trintos čili sriubos su faršu ir meksikietiškos čili sriubos su jautiena. Ši sriuba pagrinde skiriasi tuo, kad ją gaminimo pabaigoje galima sutrinti, tad ji bus labiau kreminė. Ir kas gi galėtų labiau sušildyti, kai už lango lietus, jeigu ne dubenėlis garuojančios meksikietiškos čili sriubos su jautienos faršu. Man asmeniškai sriuba tai virtuvės jaukumo ir šilumos atspindys.
Štai vienas čili sriubos gaminimo būdų:
- Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, maišydama pakepinkite porą minučių, įspauskite česnaką, suberkite aitriosios paprikos miltelius, dar pakepkite 1 min.
- Suberkite kubeliais pjaustytą papriką ir smulkintus pomidorus, supilkite sultinį, pasūdykite.
- Baigdama virti sudėkite nusunktas pupeles ir kukurūzus, pagardinkite sriubą pipirais, jei reikia, dar pasūdykite, pavirkite 5 min.
Kitas variantas: Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir apkepkite faršą. Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Į puodą įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus, apkepinkite. Jiems apkepus sudėkite mėsą ir pakepinkite porą minučių. Mėsai apkepus sudėkite susmulkintą čili pipirą, įdėkite pomidorų pastos, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu. Viską dar keletą minučių troškinkite ant mažos ugnies (jei trūksta skysčio, galima įpilti šlakelį vandens). Tuomet, į puodą sudėkite kubeliais supjaustytą papriką ir viską dar ~7-10 min. troškinkite. Paprikai šiek tiek suminkštėjus į puodą sudėkite pupeles ir pomidorus (su visu skysčiu) ir viską dar 5 min. pavirkite.
Pagrindiniai patiekalai iš faršo
Iš faršo galima paruošti daugybę pagrindinių patiekalų, kurie puikiai tiks kasdienei vakarienei ar šventiniam stalui.
Kotletai ir kukuliai
Orkaitėje kepti kotletai - puiki alternatyva keptiems keptuvėje. Jie ne tik lengvesni ir sveikesni, bet ir itin sultingi, jei žinote kelias svarbias gudrybes. Masę minkykite rankomis 5-7 minutes, kol ji taps vientisa, lipni ir elastinga. Rankas sudrėkinkite vandeniu ir formuokite vidutinio dydžio kotletus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepkite kotletus 30-35 minutes.
Naminiai mėsos kukuliai padaže - vienas populiariausių patiekalų šeimos virtuvėje. Jie minkšti, sultingi ir švelnaus skonio, todėl puikiai tinka net ir mažiesiems. Svogūną labai smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Į dubenį sudėkite faršą, svogūną, kiaušinį, džiūvėsėlius (arba piene mirkytą ir nuspaustą duoną), supilkite pieną, suberkite druską, pipirus ir, jei naudojate, saldžiąją papriką. Keptuvėje su trupučiu aliejaus lengvai apkepkite kukulius iš visų pusių, kol apskrus. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir trumpai pakepkite. Po truputį pilkite grietinėlę, pieną arba sultinį, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių.
Netikras zuikis - sena gera klasika naujai
Netikras zuikis yra mėgstamas patiekalas, kurio variacijų gausu. Tai tikriausiai pats geriausias atradimas - netikras zuikis su morkomis. Morkos jame dera tiesiog tobulai. Yra ir senovinis netikras zuikis su kiaušiniu, taip pat variantas su morkomis ir obuoliais. Šis patiekalas vertas visų didžiausių pagyrų, gamintas jau ne kartą ir tikrai bus gaminamas ateityje, kai norėsis paįvairinti savo maisto racioną. Galima kepti apvalų zuikį folijoje, kuris daug labiau patinka, nei įprastas variantas - iškeptas pailgoje skardoje, orkaitėje.
Netikras zuikis
Paruošimas:
- Į maltą mėsą sudėkite piene išmirkytą ir nuspaustą bandelę, su sviestu pakepintus svogūnus, įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus prieskoninius žalumynus. Jei maltos mėsos masė per skysta, galima įberti truputį džiūvėsėlių ar manų kruopų.
- Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite.
- Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį. Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus.
- 190 °C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus. Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
Šniceliai iš maltos mėsos
Šnicelis yra vienas iš paprasčiausių ir patraukliausių mėsos patiekalų. Tradiciškai tai visas mėsos gabalas, lengvai pamuštas virtuviniu plaktuku, apvoliotas kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir apkeptas aliejuje. Šis gaminimo procesas leidžia pasiekti traškią auksinę plutą, kuri akimirksniu pažadina apetitą. Be klasikinių receptų, yra ir alternatyva - maltos mėsos šnicelis keptuvėje. Maltos kiaulienos šnicelis su juoda duona yra nostalgija dvelkiantis patiekalas, greit paruošiamas ir neužima daug laiko. Iš nurodytų ingredientų pavyksta paruošti 6-7 vidutinio dydžio šnicelius.
Įdarytos bulvės su faršu
Įdarytos bulvės su faršu ir sūriu, iškeptos orkaitėje - sotus, skanus bei kvapnus patiekalas, kaip tik tai, ko reikia šaltą žiemišką dieną, kad sušildytų visą organizmą. Štai vienas iš labiausiai pamėgtų variantų, kaip įdarinėti bulves su malta mėsa:
- Bulves nuskuskite, išvirkite sūdytame vandenyje ir sutrinkite.
- Kol bulvės virs, paruoškite maltą mėsą. Į keptuvėje įkaitintą aliejų sukrėskite maltą mėsą, truputį apkepkite. Tuomet suberkite smulkintus svogūnus ir kmynus, pasūdykite, įpilkite 100-200 ml vandens ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps.
- Į karštas trintas bulves įdėkite sviesto, maišykite, kol išsilydys. Tada sukrėskite grietinę ir gerai išmaišykite. Suberkite į košę keptą maltą mėsą ir vėl gerai išmaišykite. Jei košė jums atrodys pernelyg tiršta, galite dar įdėti grietinės arba, liesesnis variantas, įpilti norimą kiekį karšto virinto vandens.
- Į 4 nedideles ar 1 didelę aliejumi pašlakstytą kepimo formą dėkite bulvių košės, tada sluoksnį faršo ir vėl košės.
Kepti ir troškinti faršo patiekalai
Įdarytos paprikos - skonių harmonija
Įdarytos paprikos - tai klasikinis patiekalas, kuris sujungia mėsą, ryžius ir daržoves į vieną sotų, aromatingą valgį. Yra įvairių variantų, pavyzdžiui, įdarytos paprikos su faršu ir sūriu, keptos orkaitėje, arba su faršu ir ryžiais, troškinamos puode. Tikriausiai daugelis esate gaminę įdarytas paprikas su pačiais įvairiausiais įdarais. Tai gali būti ir labai įdomus variantas su faršu (jautienos, bet puikiai tinka ir kitoks), nduja (ji suteikia labai lengvą aštrumą), konservuotais kukurūzais ir sūriu.
Kaip paruošti įdarytas paprikas:
- Ryžius nuplaukite ir apvirkite 5-7 minutes, kad jie būtų pusiau minkšti. Nukoškite ir atvėsinkite.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite.
- Į dubenį sudėkite faršą, apvirtus ryžius, keptas daržoves, pomidorų pastą, įmuškite kiaušinį (jei naudojate), suberkite druską, pipirus, saldžiąją papriką ir smulkintą česnaką.
- Nupjaukite paprikų viršūnes, pašalinkite sėklas.
Makaronų patiekalai su faršu
Makaronai su faršo padažu - vienas tų patiekalų, kurie niekada nenuvilia. Jis greitai paruošiamas, sotus ir lengvai pritaikomas pagal kiekvieno šeimos nario skonį. Tai itin skanus ir labai lengvas būdas paruošti Tagliatelle makaronus su faršu. Makaronai su sūriu ir faršu yra ne tik skanus ir sotus patiekalas, bet ir primena apie namų šilumą bei šeimos susibūrimus.
Paprasto makaronų su faršu padažu receptas:
- Makaronus virkite gerai pasūdytame vandenyje pagal gamintojo nurodymus iki al dente.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite 3-4 minutes, kol taps skaidrus.
- Sudėkite faršą ir kepkite, nuolat maišydami, kol mėsa pakeis spalvą ir taps biri.
- Į faršą įmaišykite pomidorų pastą, smulkintus pomidorus, suberkite druską, pipirus, baziliką, raudonėlį ir žiupsnelį cukraus.
- Sudėkite makaronus į padažą arba užpilkite padažą ant makaronų.
Išbandykite ir Cannelloni su faršu, rikotos sūriu ir bešamelio padažu:
- Baklažaną supjaustykite 0,5 cm storio riekelėmis ir paskrudinkite iš abiejų pusių sausoje keptuvėje ant aukštos kaitros.
- Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įmeskite nuluptą nesmulkintą česnako skiltelę, supilkite konservuotų pomidorų tyrę, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis 10-15 minučių retkarčiais pamaišant.
- Pasmulkinkite lašinukus ir sumaišykite su žiupsneliu persilado prieskonių. Trumpai apkepkite keptuvėje ir sudėkite faršą. Viską gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol faršas iškeps. Tada užpilkite balzaminio acto ir viską gerai permaišykite.
- Iškepusį faršą suberkite į atskirą gilų indą. Įdėkite rikotos sūrį, porą šaukštų troškinto pomidorų padažo ir gerai išmaišykite.
- „Cannelloni“ makaronus po minutę apvirkite sūdytame vandenyje. Virkite po 5-6 vienu kartu, kad nesuliptų. Konditeriniu maišeliu įdarykite juos faršo ir rikotos mase.
- Prikaistuvyje išlydykite sviestą ir suberkite miltus. Šluotele nuolat maišykite, kol liks tirštos konsistencijos trupiniai. Supilkite pieną ir šluotele nuolat gerai maišykite bei kaitinkite iki vientisos blizgios bešamelio padažo konsistencijos. Įberkite žiupsnelį druskos ir permaišykite.
- Kepimo indo dugną ištepkite keliais šaukštais bešamelio padažo. Išdėliokite įdarytus makaronus ir apiberkite dalimi plėšytų baklažano riekelių.
- Užpilkite likusį bešamelio padažą ir tolygiai paskirstykite paviršiuje. Suberkite likusias plėšytas baklažano riekeles, užtepkite pomidorų padažu, gausiai apibarstykite parmezano sūriu.
- Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 35-40 minutes.
Faršo apkepai
Faršo apkepai yra sotus ir jaukus patiekalas, puikiai tinkantis savaitgalio pietums ar vakarienei.
Bulvių apkepas su faršu - vienas tų patiekalų, kuris asocijuojasi su jaukiais namais ir sočiais pietumis. Jį lengva paruošti, galima koreguoti pagal turimus ingredientus, o skonis kitą dieną tampa dar geresnis.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais (geriausia - mandolina).
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, kol taps skaidrus. Sudėkite faršą, suberkite druską, pipirus, saldžiąją papriką, česnaką ir kepkite, kol mėsa pakeis spalvą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite 45-55 minutes, kol bulvės suminkštės, o viršus taps auksinės spalvos.
Išbandykite ir apkepą su faršu, morkomis ir sūriu. Sutarkuotas morkas dėkite į įkaitintą keptuvę. Morkoms sukritus, suberkite smulkintus svogūnus. Ant daržovių užbarstykite šiek tiek druskos, viską išmaišykite ir kepkite, kol daržovės dailiai apskrus. Iškepusias daržoves išimkite iš keptuvės. Įpilkite į keptuvę šiek tiek aliejaus ir sukrėskite maltą mėsą. Kepkite ant silpnos ugnies, pamaišykite kas 10 min., tiksliau tol, kol išgaruos visas iš mėsos išsiskyręs skystis. Į kepamą mėsą įberkite druskos, viską sumaišykite. Keptas morkas ir svogūnus elektriniu plakikliu sutrinkite iki vientisos masės ir sukrėskite į keptuvę su mėsa. Sudėkite pomidorų pastą, suberkite maltus aitriuosius pipirus. Gerai išmaišykite. Viską kepkite 2-3 minutes.
Kugelis su faršu - puikus būdas paįvairinti tradicinį lietuvišką patiekalą:
- Kiaulienos faršą sumaišykite su smulkintu svogūnu, maltos mėsos prieskoniais, pipirais ir druska.
- Bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Į tarkius supilkite pieną, išplaktą su kiaušiniais, įberkite bulvių prieskonių, pipirų, druskos ir gerai sumaišykite.
- Pusę tarkių supilkite į aliejumi pašlakstytą kepimo formą, paskleiskite faršą ir užpilkite likusius tarkius. Kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 50 minutes. Kai kugelis sukietės, aptepkite grietine ir toliau kepkite.
Tinginių balandėliai puode
Šis tinginių balandėlių gaminimo variantas yra greitas ir patogus. Darbo nedaug, o viskas labai gerai išsitroškina puode. Šis receptas vertas visų pagyrų, tad labai rekomenduojame ir Jums pasigaminti, jei dar nebandėte.
Greiti ir egzotiški faršo patiekalai
Faršas idealiai tinka ir greitiems, įvairių pasaulio virtuvių įkvėptiems patiekalams, kurie džiugina spalvingumu ir skonių įvairove.
Buritos ir Takai (Tacos)
Meksikos virtuvė siūlo skanias buritas su faršu, kurios leidžia pasikviesti Meksiką į savo virtuvę. Takai arba tacos - toks Tex Mex virtuvės patiekalas pagaminamas ganėtinai greitai, o vaizdas gaunasi toks spalvingas bei skanus, kad prie stalo su malonumu sės ir suaugę, ir vaikai.
Greiti faršo patiekalai apžvalga
Daugelis faršo patiekalų nereikalauja ilgo paruošimo ir gaminimo laiko, tad puikiai tinka ir skubantiems.
| Patiekalas | Paruošimas | Gaminimas | Porcijos |
|---|---|---|---|
| Buritos su faršu | 15 min | - | 2 |
| Tagliatelle su faršu | 25 min | - | 3 |
| Tinginių balandėliai | 15 min | 60 min | 2 |
| Maltos kiaulienos šnicelis | 30 min | - | 4 |
| Įdarytos bulvės | 20 min | 65 min | 4 |