Kaimiška vištiena, auginama natūraliomis sąlygomis, pasižymi išskirtiniu skoniu ir tvirtesne tekstūra, lyginant su pramoniniu būdu auginama vištiena. Norint išgauti maksimalų skonį ir užtikrinti, kad mėsa būtų sultinga, marinavimas yra būtinas. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius marinavimo būdus, ingredientus ir patarimus, kurie padės jums paruošti nepakartojamo skonio kaimišką vištieną, bei sužinosite, kaip išvirti patį geriausią naminį sultinį.
Golden liquid (auksinis skystis) - taip vadinamas tikras, geras, ilgai iš kaulų virtas sultinys. Jis gerina žarnyno veiklą, mažina sąnarių skausmus, stiprina imuninę sistemą ir kovoja prieš uždegimus. Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų.
Naminio vištienos sultinio paruošimas
Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis, svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Kaimiška višta - geriausias variantas. Klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauro lapais.
Reikalingi ingredientai:
- 1 vištos kaulų (tinka ir blauzdelės, nugarėlės ar keptos vištienos likučiai)
- Morkos, saliero stiebai, svogūnai, česnakai
- Vanduo
Gaminimo eiga:
- Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname.
- Į puodą dedame apvirtą vištieną, luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus.
- Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame.
- Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas.
Skaidraus sultinio virimas | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Sultinį galite panaudoti sriuboms, troškiniams, kruopoms virti arba padažams gaminti. Patogu suporcijuoti ir užšaldyti - taip visada turėsite nepaprastai naudingo produkto po ranka.
Kaimiškos vištienos marinavimo paslaptys
Marinavimas atlieka keletą svarbių funkcijų: suminkština tvirtą kaimiškos vištos mėsą, suteikia jai sodrų skonį ir padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu. Marinatą sudaro trys pagrindiniai komponentai: rūgštis (actas, citrina, jogurtas), aliejus ir prieskoniai.
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Citrininis su žolelėmis | Citrinų sultys, alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas, čiobreliai |
| Jogurtinis su kariu | Natūralus jogurtas, kario milteliai, imbieras, ciberžolė |
| Azijietiškas apelsinų | Apelsinų sultys, sojos padažas, medus, ryžių actas, imbieras |
Keletas patarimų marinuojant: marinuokite tik šaldytuve, nenaudokite panaudoto marinato padažui (dėl bakterijų rizikos) ir prieš kepant būtinai nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu, kad oda būtų traški.
Kepimo subtilybės orkaitėje
Norint, kad viščiukas būtų sultingas, į marinatą galima įpilti aliejaus. Triukas, kurio dėka viščiukas išlieka sultingas yra toks: galima atkelti krūtinėlės odelę, įkišti du pirštus, padaryti „kišenėles“ ir į jas prikimšti sviesto su žolelių mišiniu.
Svarbiausi orkaitėje keptos vištos patarimai:
- Temperatūra ir laikas: Kepkite apie 170-180°C temperatūroje. Apytikslis laikas yra 20-25 minutės vienam kilogramui vištienos.
- Sultingumo išsaugojimas: Kepdami dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
- Traški odelė: Kad viščiuko odelė būtų traški, labai svarbu sudaryti tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse. Dėkite viščiuką ant kepimo grotelių arba ant daržovių „pagalvės“.
- Poilsis: Prieš pjaustant viščiuką, leidžiame jam 20 minučių pailsėti.
Receptai jūsų stalui
Jei jums pabodo klasikiniu būdu ruošiama vištiena, pamėginkite ją pasigaminti taip, kaip vištieną ruošia Prancūzijos kaime - su garstyčių ir vyno padažu. Taip pat išbandykite kaimiškos vištos troškinį su daržovėmis, kurį kepant orkaitėje mėsa tiesiog kris nuo kaulo, o skoniai bus itin sodrūs.