Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Tačiau, kaip ir bet kuris kitas maistas, kiaušiniai turi galiojimo laiką. Suvartojus sugedusį kiaušinį, galima ne tik sugadinti patiekalą, bet ir susidurti su sveikatos problemomis. Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.
Kiaušinio struktūra ir baltymo pokyčiai senstant
Kiaušinio kevale yra daug porų. Kiaušiniui senstant, susidaro palankios sąlygos pro šias poras mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinio vidų. Kiaušinio baltymas užima apie 57 proc. kiaušinio masės. Kiaušiniui senstant, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, ir trynys pasidaro judrus. Laikui einant kiaušinio baltymas bei trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalins iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, tad atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui pajudėti.
Pagrindiniai kiaušinio šviežumo nustatymo metodai
Yra keletas paprastų, bet veiksmingų būdų, kaip patikrinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti.
Vandens testas (plūdrumo testas)
Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių metodų. Į aukštą stiklinę įpilkite šalto vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį. Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: Nugrimzta ir guli horizontaliai apačioje.
- Nebėra labai šviežias kiaušinis: Plūduriuoja šiek tiek vertikaliai ir pakrypsta pusiaukelėje. Toks kiaušinis nėra pats šviežiausias (2-3 savaičių), tačiau jį vis dar galima vartoti, ypač termiškai apdorojus (pvz., kiaušinienei ar omletams).
- Sugedęs kiaušinis: Plūduriuoja paviršiuje. Toks kiaušinis yra pasenęs ir jo vartoti nerekomenduojama.
Kodėl nešvieži kiaušiniai vandenyje kyla į viršų? Priežastis paprasta: iš kiaušinio pro lukšto poras garuoja drėgmė, o jos vietą užima oras. Kuo to oro daugiau, tuo lengviau kiaušinis iškyla į vandens paviršių.
Garso testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą, kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Girdisi garsus kliuksėjimas ar gurguliavimas, tai reiškia, kad oro tarpas kiaušinyje jau labai didelis, baltymas tapo vandeningas, o kiaušinio turinys turi daug erdvės judėti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Vizualinis apžiūros metodas
Lukšto išvaizda
Apžiūrėkite kiaušinio lukštą. Venkite kiaušinių su įtrūkimais, nes per juos į vidų gali patekti bakterijos. Kartais ant lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Įtrūkimai, net ir mažiausi, dėmės ir spalvos pasikeitimas, plonas arba lygus, blizgus lukštas yra įspėjamieji signalai. Taip pat, jei lukštas yra gleivėtas ar dulkėtas, miltuotas lukštas gali reikšti pelėsį.
Įmušto kiaušinio apžiūra: trynys ir baltymas
Sudaužykite kiaušinį ant švarios, baltos lėkštės ar dubenėlio ir atidžiai apžiūrėkite jo turinį. Atkreipkite dėmesį į bet kokius rožinės, mėlynos, žalios ar juodos spalvos pokyčius trynyje ar baltyme, nes tai gali reikšti bakterijų dauginimąsi.
- Šviežias kiaušinis: Trynys yra iškilus, apgaubtas standaus, dūminio baltymo. Baltymas yra tankus, drumstas ir aplink trynį išlaiko savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių.
- Nebėra labai šviežias kiaušinis: Baltymas atrodo pavandenijęs, praradęs formą, trynys nestandus, gali būti šiek tiek išsiliejęs. Toks kiaušinis nebūtinai yra sugedęs, bet nėra itin šviežias. Jei baltymas yra labai skystas ir nesusigeria į kiaušinio lukštą, tai gali rodyti, kad kiaušinis jau senas, bet ne visada sugedęs. Skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
- Sugedęs kiaušinis: Trynio ir baltymo turinys susimaišęs. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti.
Kvapo testas - patikimiausias būdas
Tai pats patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedęs. Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį ir užuoskite kiaušinį. Įvertinkite kvapą:
- Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo arba turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą (ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja).
- Sugedęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aštrų, siera primenantį (vandenilio sulfido) kvapą. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą. Sugedęs kiaušinis skleidžia itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Kiaušinių laikymo sąlygos ir galiojimo data
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Pagal Europos Sąjungos (ES) standartus, kiaušiniai privalo būti paženklinti galiojimo data, kuri paprastai yra 28 dienos nuo kiaušinių dėjimo dienos.
- Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra žymiai vėsiau ir palaikoma daug stabilesnė temperatūra. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia įmanoma vieta kiaušiniams laikyti. Ši temperatūra padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų dauginimosi ir lėtina jų natūralų senėjimo procesą.
- Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Kiaušinių negalima laikyti kartu su svogūnais, žuvimi ir kitais stiprų kvapą turinčiais produktais, nes pro lukštų poras kiaušiniai prisigers jų kvapų.
- Neplaukite kiaušinių: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti, patekę į kiaušinį mikrobai pradeda daugintis.
Vienas iš paprasčiausių būdų sužinoti, ar jūsų kiaušiniai dar tinkami vartoti - patikrinti ant kiaušinių dėžutės nurodytą galiojimo datą. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos. Tačiau jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Jei kiaušinių galiojimo laikas ant dėžutės dar nesibaigė, arba nuo kiaušinių pakavimo datos praėjo 21-30 dienų, galite būti tikri, kad jie vis dar švieži.
Kiaušinių žymėjimas ir klasifikavimas Lietuvoje
Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių. Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3, nurodantį vištų laikymo sąlygas:
- „0“ - vištos auginamos ekologiškai;
- „1“ - vištos dedeklės turi galimybę vaikščioti lauke laisvai;
- „2“ - vištos dedeklės laikomos ant kraiko;
- „3“ - vištos dedeklės laikomos pagerintuose narveliuose.
Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.
Ką daryti su abejonių keliančiais kiaušiniais?
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis dar yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis. Pavojus sveikatai kyla tik tada, kai kiaušiniai yra sugadinti ar užkrėsti bakterijomis - dažniausiai Salmonella. Sugedusiais laikomi kiaušiniai, kurie skleidžia stiprų nemalonų kvapą, turi gleivėtą ar suglebusį lukštą, matomų pelėsio požymių ar pakitusią trynių ir baltymų spalvą. Jei bent vienas šių požymių pastebimas - kiaušinį reikia nedelsiant išmesti.
Suvalgius sugedusį kiaušinį, gali pasireikšti įvairūs simptomai, įskaitant pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Šie simptomai gali atsirasti per kelias valandas ar net dienas po užkrėsto maisto suvartojimo. Svarbu reaguoti greitai ir teisingai:
- Gerkite daug skysčių: Dehidratacija yra dažna apsinuodijimo maistu pasekmė, todėl svarbu gerti daug vandens, arbatos ar sultinio.
- Venkite sunkiai virškinamo maisto: Laikykitės lengvos dietos, kol simptomai nepraeis. Venkite riebaus, kepto ar aštraus maisto.
- Kreipkitės į gydytoją: Jeigu simptomai yra stiprūs ar išlieka ilgiau nei 24 valandas, nedelsiant kreipkitės į gydytoją.
Mitai apie kiaušinius
Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais.
Kiaušinių šviežumo patikrinimo metodai
| Metodas | Aprašymas | Rezultatas |
|---|---|---|
| Plūdrumo testas | Panardinti kiaušinį į vandenį | Šviežias kiaušinis nuskęsta horizontaliai, senas plūduriuoja |
| Garso testas | Purtyti kiaušinį prie ausies | Jei girdisi teliuškavimas, kiaušinis gali būti sugedęs |
| Lėkštės testas (vizualus) | Įmušti kiaušinį į lėkštę | Šviežias kiaušinis neišskysta, baltymas tankus; senas pasklinda, baltymas vandeningas |
| Kvapo testas | Pauostyti kiaušinį | Sugedęs kiaušinis turi nemalonų sieros kvapą |