Picos tešlos gamyba - užduotis, kuriai prireiks kokybiškų ingredientų, šiek tiek praktinių įgūdžių ir kantrybės. Pica yra vienas populiariausių patiekalų, paplitusių visame pasaulyje, kurią verta pabandyti išsikepti namuose. Nors autentiškas itališkos picos padas yra pagamintas iš miltų, vandens, mielių ir druskos, egzistuoja įvairių variacijų, kurios leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis.
Esminiai picos pado gamybos principai
Tinkamų miltų pasirinkimas yra būtinas gerai picos tešlai. Bene populiariausias pasirinkimas - kvietiniai miltai, žymimi simboliu „00“, kurie padui suteikia traškesnę tekstūrą, tačiau pado vidus lieka maloniai minkštas. Taip pat geras pasirinkimas yra aukščiausios rūšies kvietiniai miltai (angliškai vadinami „all-purpose flour“).
Bet koks picos tešlos receptas pasiteisins tik gerai paruošus tešlą. Minkant ją, išgaunamas glitimas - baltymas, kuris lemia tešlos elastingumą ir tekstūrą. Sumaišę miltus su kitais ingredientais, minkykite tešlą, kol ši taps lygi ir elastinga. Norint patikrinti, ar tešla paruošta, paimkite nedidelį jos gabalėlį ir pabandykite jį ištempti: jeigu tempiant tešla nesuplyš, šis žingsnis sėkmingai užbaigtas!
Receptas gali skirtis, tačiau taikoma bendra auksinė taisyklė: tešla turi gerai iškilti. Išminkę tešlą, leiskite jai kilti šiltoje vietoje, kol masė kone padvigubės. Jei norite dar geresnio skonio, leiskite tešlai lėtai pakilti šaldytuve 12-24 valandas. Tuomet pado skonis bus dar unikalesnis.
Naminė picos tešla | VERDU IR KEPU | 2021
Picos pado formavimas ir kepimas
Padą ruoškite taip, kaip tai daro tikri italai: rankomis suformuokite apvalius tešlos kamuoliukus, pamiltuokite juos ir atsargiai ištempkite tešlą. Tai darant venkite naudoti kočėlą: jis gali išstumti iš tešlos oro burbuliukus, kurie suteikia picos pagrindui lengvumo ir purumo. Pradėkite nuo vidurio ir po truputį plėskite į išorę.
Pagrindinės taisyklės tobulam rezultatui:
- Temperatūra: Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros.
- Kepimo paviršius: Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau.
- Ingredientų derinys: Vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“ - pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3.
- Padažo tepimas: Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, kad turėtumėte tą geidžiamą traškų kraštelį.
Alternatyvūs picos pagrindai
Jei neturite laiko mielinei tešlai, galite išbandyti greitus receptus be mielių. Štai keletas pavyzdžių, kaip galima varijuoti ingredientais:
| Pagrindo tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Picos padas be mielių | Miltų kepiniams, graikiškas jogurtas |
| Padas su kefyru | Miltai, kefyras, soda, druska |
| Padas su grietine | Miltai, grietinė, kepimo milteliai |
Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakariene. Svarbiausia - savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika.