Rauginti produktai yra tradicinė lietuvių virtuvės dalis ne veltui. Juose gausu vitaminų, mineralų, skaidulų, gerųjų bakterijų, kurių ypač rekomenduojama vartoti žiemą ir gyvenantiems šiaurinėse šalyse. Raugintų daržovių, o ypač kopūstų, valgymas stiprina žarnyną, imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina raumenų mėšlungį.
Savarankiškas kopūstų raugimas namuose
Norėdami pasiruošti šios sveikos daržovės patys, vadovaukitės šiuo nesudėtingu procesu:
- Nuimkite nuo gūžės viršutinius pažeistus lapus.
- Nulupkite burokėlius ir supjaustykite juos plonais griežinėliais arba ketvirčiais.
- Paimkite sterilizuotus 1-2 litrų talpos stiklinius indus. Ant dugno padėkite dalį burokėlių, lauro lapų ir salierų lapų. Tada tankiai sudėkite kopūstų gabaliukus.
- Puode užvirinkite vandenį. Įdėkite druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps. Užpilkite daržoves atvėsintu sūrymu, kad jos būtų visiškai padengtos.
- Ant viršaus uždėkite svorį - tai gali būti nedidelė lėkštutė arba tinkamo dydžio dangtis. Uždenkite stiklainį marle arba medvilniniu audiniu.
- Fermentacija truks 7-10 dienų 20-25 °C temperatūroje. Kai kopūstai pasieks norimą rūgštingumą, perkelkite stiklainius į vėsią vietą.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Populiarūs patiekalai su raugintais kopūstais
Rauginti kopūstai yra universalus ingredientas. Štai keletas idėjų, kaip juos panaudoti:
Tradicinė „Kapusnyak“ sriuba
Tai - rudens ir žiemos patiekalas, kai norisi šilto, sotaus bei aromatingo maisto. Sriubai reikės kiaulienos šonkaulių, raugintų kopūstų, morkų, svogūnų ir bulvių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos šonkauliai | 1 kg |
| Rauginti kopūstai | 4 puodeliai |
| Bulvės | 4 vienetai |
Išvirkite šonkaulius su lauro lapais, vėliau sudėkite pakepintas daržoves ir kopūstus. Virkite, kol bulvės suminkštės, o pabaigoje suberkite smulkintą mėsą.
Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais
Norint šiek tiek įmantresnio patiekalo, galima kopūstus derinti su bulvių lazdelėmis. Išvirtas ir sutrintas bulves sumaišykite su miltais, sviestu ir kiaušiniu. Suformuokite lazdeles ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Tuo tarpu keptuvėje su česnakais ir kumino sėklomis apie 30 minučių patroškinkite raugintus kopūstus. Galiausiai viską sumaišykite ir trumpai pakepinkite.
Gurmaniškas pasirinkimas: Ingridos Šimonytės troškinti kopūstai
Antienos kulšelių mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais ir pakepiname keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Į keptuvę dedame šiek tiek pasmulkintus nuplautus raugintus kopūstus. Pilame gerą stiklinę tamsiojo alaus, dedame lauro lapus, džiovintas slyvas ir šaukštelį medaus. Taip paruoštą patiekalą uždengiame folija ir kepame apie 2 valandas iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
tags: #kopresai #zvynelinei #su #raugintais #kopustais