Nors ant grotelių kepta mėsa yra populiarus pasirinkimas, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip ją ruošiate, kad išsaugotumėte jos maistines savybes ir sumažintumėte galimą riziką sveikatai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti sveiką kepsnį, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kurie padės jums paruošti skanų ir sveiką patiekalą.
Kokybiškos mėsos pasirinkimo paslaptys
Pagrindiniai kokybės kriterijai
Mėsos ekspertas G. Bačkovas akcentuoja, kad renkantis mėsą sultingam kepsniui, dėmesį vertėtų atkreipti į kelis dalykus. Pirmiausiai jis žiūri į riebalų ir raumens santykį - aukščiausios kokybės mėsa neturi būti per riebi, tačiau šiek tiek riebalo reikia, kad kepama mėsa neišdžiūtų. Dėmesį mėsos ekspertas taip pat atkreipia ir į mėsos kvapą bei spalvą: mėsa turi būti rausva, šviesi, blizgi, ji neturėtų būti apdžiūvusi.
„Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Įvairiausios rūšies mėsą: ar tai būtų jautiena, ar kiauliena, ar aviena, sieja vienas kokybės bruožas: kuo tamsesnė mėsa - tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė“, - sako G. Bačkovas.
Vienas iš pirmųjų faktorių, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-5 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama. „Vartojimo terminas yra matomas ant kiekvieno produkto etiketės. Ant jos taip pat nurodyta mėsos laikymo temperatūra, todėl grįžę namo iš parduotuvės būtinai vadovaukitės nurodytomis instrukcijomis - šviežia, tinkamai laikoma mėsa neabejotinai bus skaniausia ir sultingiausia“, - pabrėžia mėsos ekspertas.
Renkantis kiaulieną, D. Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos. Gardus kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos.
Tinkamiausios mėsos dalys kepsniui
G. Bačkovas sako, kad kiekvienos rūšies mėsai galioja skirtingos kepimo taisyklės, o pirmiausia kepsniui svarbu pasirinkti tinkamą mėsos dalį. Sultingą galima iškepti jautieną, kiaulieną ar net vištieną, tik reikia pasirinkti tinkamą mėsos dalį. „Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį." Norint patiekti jautienos kepsnį, geriausia rinktis antrekotą, nugarinę arba išpjovą, kiaulienos kepsniui - sprandinę, o vištienos - krūtinėlę.
Kiauliena
- Kiaulienos nugarinė - tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
- Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio. Pavyzdžiui, jeigu užsimanėte kiaulienos kepsnio - geriausia kepimui rinktis sprandinę.
- Kiaulienos išpjova - liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama kepsniui. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti.
Jautiena
Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva. Taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes. Norint paruošti skaniausią jautienos kepsnį, mėsos ekspertas siūlo rinktis brandintą mėsą. Pasirinkus tokį produktą, anot jo, kokybišką kepsnį namuose išsikepsite be vargo.
Mėsos paruošimas kepimui
Marinavimo svarba
Prieš kepant mėsą, rekomenduojama ją pamarinuoti. Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda išsaugoti naudingąsias savybes. Pasak dietologės, puikus būdas išlaikyti naudingąsias mėsos savybes - bent 30 minučių ją pamarinuoti. Marinavimui puikiai tinka ir garstyčios, medus bei balzaminis actas. Šie patarimai galioja ir renkantis parduotuvėje jau paruoštą kepimui mėsą. Puikūs marinato ingredientai yra garstyčios, medus, balzaminis actas, citrinos sultys, alyvuogių aliejus ir įvairūs prieskoniai. Marinavimas turėtų trukti bent 30 minučių, o geriausia - per naktį.
Pavyzdžiui, kad atskleistumėte daugiausiai mėsos skonio ir aromato, prieš kepant tokius kepsnius G. Bačkovas siūlo kelias valandas pamarinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate. Virtuvės šefai kiaulienos sprandinę siūlo kelias valandas marinuoti druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus marinate.
Jeigu pasirinkote kepti vištieną, plonais gabaliukais supjaustytą mėsą galite 15-20 min. pamarinuoti sojų padaže. Virtuvės šefai vištienos krūtinėlę siūlo 15-20 minučių marinuoti sojų padaže. Jeigu norisi aštriau - marinuojant galima įpjaustyti aštriųjų pipirų arba paprasčiausiai įberti žiupsnelį maltų juodųjų pipirų. Jei kepsnių skonio norite kiek aitresnio, dar prieš kepant trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.
Ar marinavimas ką nors duoda?
Mėsos pjaustymas ir kambario temperatūra
Jautienos ir kiaulienos kepsniai turėtų būti maždaug dviejų pirštų storio, o vištienos - šiek tiek plonesni. Prieš ruošdami patiekalą, mėsą bent 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drastiškų temperatūros skirtumų. Jautieną supjaustykite vienodais 3 cm storio gabalėliais ir apie 30 minutes palaikykite kambario temperatūroje.
Keptuvės pasirinkimas ir kepimo eiga
Tinkama keptuvė
Pasak mėsos technologo, norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
Profesionalūs virtuvės šefai teigia, kad sultingam kepsniui paruošti idealiausiai tinka špižinės keptuvės. Jas galima naudoti tiek namuose, tiek gamtoje, kepti mėsą, daržoves. Ketaus keptuvė ilgai išlaiko ir tolygiai paskirsto šilumą, todėl ji yra nepakeičiamas virtuvės reikmuo. Jeigu ieškote kokybiškos špižinės keptuvės internetu, atkreipkite dėmesį į šias ypatybes, pavyzdžiui: dydį, gylį, rankenos ilgį. Kepsniams kepti dažniausiai užtenka žemos keptuvės, svarbiausia, kad rankena būtų patogi. Geriausiai tinka ketaus, plieno, keraminės arba grilio keptuvės. Jos užtikrina tolygų šilumos paskirstymą ir leidžia mėsai gražiai apskrusti.
Kepimo technika ir dažniausios klaidos
Mėsos ekspertas pasakoja apie didžiausias klaidas ir dalijasi patarimais, kurie kiekvienam mėsos mėgėjui namuose padės išsikepti patį skaniausią kepsnį.
Neįkaitinta keptuvė
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų: prieš kepant per silpnai įkaitinta keptuvė ar grilius. Jeigu keptuvėje aliejus bus per mažai įkaitęs - į ją įdėjus jautieną, mėsa pradeda virti, matomas burbuliavimas - tokia mėsa bus sugadinta. Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes.
Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Ekspertai pataria vengti aliejaus, mat šis yra augalinis riebalas, kurio negalima maišyti su gyvuliniu. Jeigu kepate paprastoje ar riebalais neteptoje ketaus keptuvėje, indą galite patepti lydytu sviestu (angl. k. ghee).
Keptuvės uždengimas dangčiu
Kepant kepsnį nepatariama keptuvės uždengti dangčiu. Mat tuomet mėsa pradeda ne kepti, o šusti. Todėl kepsnį geriausiai kepti atviroje keptuvėje arba įsigijus specialų dangtį su tinkleliu, kuris leis pasišalinti garams. Gaminant nereikia mėsos uždengti dangčiu, kad mėsa nepradėtų troškintis, nes tokiu atveju iš jos išbėgs visos sultys.
Kepimo laikas ir iškepimo laipsnis
Priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos kepimo būdo, skirsis kepimo laikas. Mėsą įdėjus į keptuvę, patariama ją nuolat vartyti, tokiu būdu išorė bus traški, o vidus išliks minkštas. Svarbu pabrėžti, kad keptuvė turi būti įkaitinta iki 220-250 laipsnių.
Kantrybiai laukiama apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedame ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Patikslinu, kad apačią kepame ilgiau, o apvertę mėsą - trumpiau, nes vidus jau bus dalinai iškepęs. Yra daug daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.
Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti, pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Idealu dar būtų kepsnį dėti į pašildytą lėkštę ir kelioms minutėms leisti pailsėti mėsai prieš valgant. Atkreipkite dėmesį, kad kepsniai - be juodų dryžių, iškepti vidutiniškai (medium) - taip ypač sultinga ir skanu. Galima valgyti ir karštą, ir šaltą.
| Iškepimo laipsnis | Kepimo laikas |
|---|---|
| Labai žalias | 1 minutė |
| Žalias | 1,5 minutės |
| Vidutiniškai žalias | 2 minutės |
| Vidutiniškai iškeptas | 2,5 minutės |
| Gerai iškeptas („well done“) | 3 minutės |
Sveikos ir saugios mėsos kepimo taisyklės
Ant grotelių keptos mėsos ypatumai
Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių. Ant grotelių kepta mėsa yra populiarus pasirinkimas, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kaip ją ruošiate, kad išsaugotumėte jos maistines savybes ir sumažintumėte galimą riziką sveikatai.
Kepant mėsą ant grilio, kartais gali iškrėsti piktą pokštą - kepsnys čirškėdamas pradeda taškytis riebalais, kurie nukritę ant įkaitintų anglių akimirksniu užsiliepsnoja ir apdegina mėsą. Jei taip atsitiko, pakelkite groteles aukščiau arba pridenkite mėsą folija.
Mitybos ir sveikatos aspektai
Aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių, kepant riebią mėsą, susidaro kancerogenai - medžiagos, galinčios sukelti DNR pokyčius, o tai didina vėžio atsiradimo riziką, - perspėja Vilniaus dietologijos centro gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė. Raudonos mėsos reikėtų valgyti su saiku, nes per didelis jos kiekis skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei vėžio atsiradimą. Primenu, kas juoda, tai - vėžį ir lėtines ligas sukeliančios medžiagos.
Renkantis gaminius, skirtus kepti ant grotelių, svarbu atkreipti dėmesį į jų sudėtį. Mėsos gaminiai, kurių sudėtyje yra natrio nitrito (E250), nėra tinkami kepti kepsninėse. Natrio nitritas, reaguodamas su aminais ir amino rūgštimis, aukštesnėje nei 110 °C temperatūroje sudaro kancerogeninius junginius - nitrozaminus.
Šalia mėsos rekomenduojama kepti pomidorų. Galima ir didesnius cielus ar pjaustytus kepti. Tobulai tinka ir skoniu, ir padeda mėsą tinkamai suvirškinti. Be to, kepti pomidorai - antioksidantų bomba. Juose esantis likopenas pakaitinus pasisavina iki 6 kartų geriau.
Maisto sauga ir higiena
Prekybos vietose nusipirktą žalią mėsą, jūros gėrybes būtina tinkamai supakuoti ir atskirti nuo kitų maisto produktų, kad būtų išvengta kryžminės taršos. Greitai gendantį kepti paruoštą maistą būtina laikyti šaldytuve tinkamoje temperatūroje. Jei vykstama į gamtą, maistą rekomenduojama gabenti ir laikyti švariuose šaltkrepšiuose ar kitose tam skirtose talpose. Jei lieka nesuvartoto maisto, jį reikėtų supakuoti į uždaras talpas ir užtikrinti reikiamą temperatūrinį režimą.
Norint įvertinti, ar kepsnys pakankamai iškepęs, galima pamatuoti jo temperatūrą. Bendras patarimas - gaminamo patiekalo temperatūra terminio apdorojimo pabaigoje turi būti ne mažesnė kaip 75 °C. Reikia atkreipti dėmesį ir į tai, kad marinatai, padažai, turėję sąlytį su žalia mėsa, nebūtų vartojami. Labai svarbu užtikrinti maistui kepti ar gaminti naudojamų daiktų (iešmų, kepimo grotelių, kepsninių, pjaustymo lentelių ir kt.) švarą: juos būtina kruopščiai nuplauti karštu vandeniu, išdžiovinti.
Išbandyti kepsnių receptai
Tinkamai paruoštas kepsnys tiesiog ištirps burnoje ir skoniu priblokš net pačius išrankiausius. Štai keli receptai, kurie padės jums iškepti sveiką ir skanų kepsnį.
Jautienos kepsniai
Jautienos antrekoto kepsnys
G. Bačkovas dalijasi ir jautienos antrekoto kepsnio receptu. Ekspertas primena, kad jautieną ruošti reikėtų kuo paprasčiau, nes čia ir slypi kepsnio skonis.
Jums reikės:
- 2-3 cm storio jautienos antrekoto
- Šlakelio saulėgrąžų aliejaus
- Žiupsnelio jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų
- 50 g sviesto
- Skiltelės česnako
Paruošimas:
- Pirmiausiai kepsnį G. Bačkovas nusausina servetėle tam, kad jo paviršius nebūtų drėgnas.
- Tuomet įkaitina keptuvę ir į ją pila šlakelį saulėgrąžų aliejaus.
- Į gerai įkaitintą aliejų jis deda antrekotą ir apie 1,5-2 min. jį pakepa iš abiejų pusių.
- Tuomet gabalėlį sviesto sumaišo su skiltele smulkinto česnako ir žiupsneliu jūros druskos.
- Ant iš keptuvės ištraukto kepsnio G. Bačkovas beria žiupsnelį jūros druskos, pipirų bei užtepa paruoštą sviestą.
- Galiausiai jis kepsnį uždengia gabaliuku folijos ir taip palaiko apie 10 min., kad pasiskirstytų prieskoniai ir atsipalaiduotų mėsos raumuo. Anot mėsos eksperto, tokiu būdu paruoštas kepsnys bus daug minkštesnis ir sultingesnis. Skanaus!
Jautienos kepsnys su sviesto ir česnakų mišiniu
Reikės:
- 1 kg brandintos jautienos kumpio
- 4 v. š. sviesto
- 3 skiltelių česnako
- 1 v. š. aliejaus
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite vienodais 3 cm storio gabalėliais ir apie 30 minutes palaikykite kambario temperatūroje.
- Keptuvėje ant didžiausios kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite mėsos gabalėlius.
- Kiekvieną mėsos pusę kepkite po 2,5 minutės, vis apšlakstydami jautieną aliejaus, sviesto ir česnakų mišiniu.
- Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti.
- Galiausiai pabarstykite druska ir pipirais.
Jautienos didkepsnis su rozmarinu
Reikės:
- 400 g jautienos didkepsnio
- 2 v. š. aliejaus
- 2 v. š. sviesto
- rozmarino šakelės
- druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Prieš ruošdami šį patiekalą, mėsą bent 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drastiškų temperatūros skirtumų.
- Tada jautienos didkepsnį padalinkite į dvi lygias dalis.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite vieną mėsos gabalėlį.
- Kiekvieną didkepsnio pusę kepkite ant didelės kaitros po 2-3 minutes.
- Tą patį pakartokite ir su kitu jautienos gabalėliu.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite abu didkepsnius ir įdėkite rozmarino šakelę.
- Dar minutėlę pakepinkite, tuomet sviestą šiek tiek pamaišykite ir apšlakstykite juo mėsos gabalėlius, viską apibarstykite druska ir pipirais.
Jautienos kepsnys su alyvuogių ir citrinų padažu
Reikės:
- 2 jautienos pjausnių (kiekvieno apie 400 g)
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- 2 žiupsnelių druskos
- šviežiai maltų pipirų
- rozmarino šakelės
- 100 ml alyvuogių
- 1 citrinos sulčių
- ½ a. š. malto raudonėlio
- ¼ a. š. maltų kmynų
- 1 mažo raudonojo aštraus čili pipiro
- 4 v. š kapotų petražolių
Gaminimas:
- Lengvai ištepkite abi kepsnių puses alyvuogių aliejumi.
- Mėsą dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir kiekvieną kepsnių pusę kepkite apie 4 minutes.
- Kol mėsa kepa, pabarstykite ją rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kai kepsniai iškeps, įdėkite juos į įkaitintą lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir leiskite atvėsti 5-10 minučių.
- Kol kepsniai vėsta, paruoškite padažą. Į dubenėlį įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite visus padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
Kiaulienos kepsniai
Traškia plutele padengtas sultingas kepsnys (orkaiteje)
D. Bartošius siūlo išbandyti paprastą, bet ne prastą ir lengvai paruošiamą kepsnį. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko. Kol kepsnys laimingas vartosi orkaitėje, galite pjaustyti salotas, ruošti užkandžius ar pasidaryti šventinį makiažą.
Reikės:
- 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 4 vnt. česnako skiltelių
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
- druskos, pipirų pagal skonį
- 1 valg. š. medaus
- 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
- Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
- Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
- Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
- Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu
Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
- 1 valg. š. druskos
- 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 vnt. apelsinų sulčių
Padažui:
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 vnt. šaloto svogūno
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 120 g. šaldytų vyšnių
- 180 ml. pomidorų padažo
- 80 ml. obuolių acto
- 70 g. rudojo cukraus
- 1 valg. š. Volčesterio padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 1 arb. š. druskos
- 1/2 arb. š. pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
- Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
- Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
- Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
- Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.
Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
- 2 arb. š. druskos
Įdarui:
- 20 g. sviesto
- 1 vnt. svogūno
- 1 skiltelės česnako
- 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
- ¼ puodelio sukapotų petražolių
- 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
- 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
- 1 valg. š. čili
- 1 valg. š. pankolio
- 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio
Gaminimas:
- Mėsą įtrinkite druska.
- Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
- Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
- Susukite vyniotinį ir suriškite.
- Įdėkite mėsą į kepimo indą.
- Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
- Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.
Dvigubo kepimo išpjova
Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.
Reikės:
- 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
- po 1 arb. š. druskos ir pipirų
- 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
- ¼ puodelio grietinės
- 1 valg. š. garstyčių
- petražolių
Gaminimas:
- Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
- Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
- Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
- Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
- Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
- Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.
Šoninės šventinis kepsnys su klevų sirupo karamele
Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!
Reikės:
- 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
- 2 arb. š. druskos
- 1 puodelio klevų sirupo
- 1 valg. š. pipirų grūdelių
- 2 vnt. česnako skiltelių
- 1/3 puodelio žuvies padažo
- 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
- 1/5 puodelio anakardžių riešutų
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
- Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
- Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.
Kiaulienos nugarinės kepsnys su smidrais ir baklažanais
Reikės:
- 1-1,5 kg kiaulienos nugarinės
- ½ citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. česnako
- 2 arbat. šaukšt. prieskoninių žolelių (petražolių, baziliko, rozmarino)
- ¼ puodelio aliejaus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- 2 arbat. šaukšt. garstyčių
- 1 valg. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Sumaišykite visus marinato ingredientus ir įtrinkite nugarinę iš visų pusių.
- Padėkite mėsą į šaldytuvą marinuotis per naktį.
- Nubraukite marinato perteklių ir dėkite mėsą ant įkaitintų grotelių.
- Kepkite apie 1 val. Kelis kartus apverskite ir patepkite su marinato likučiais.
Jautienos nugarinės kepsnys su blizgia glazūra
Reikės:
- 1,5-2 kg jautienos nugarinės
- ¼ puodelio Volčesterio padažo
- 2 valg. šaukšt. garstyčių
- 2 valg. šaukšt. medaus
- 1 valg. šaukšt. česnako granulių
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 2-3 valg. šaukšt. aliejaus
Glazūrai:
- ¼ puodelio viskio
- ¼ puodelio garstyčių
- ¼ puodelio rudojo cukraus
Gaminimas:
- Sumaišykite Volčesterio padažą, medų ir garstyčias, įtrinkite mėsą, sudėkite į sandarų indą ir padėkite į šaldytuvą. Marinuokite nugarinę 8-24 val.
- Iš šaldytuvo išimkite mėsą, nubraukite marinato perteklių, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir įtrinkite česnaku, druska ir pipirais. Patepkite mėsą aliejumi.
- Kepkite nugarinę apie 20 min., vartydami kas 5 min. Toliau kepkite, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 55 laipsnius.
- Atskirai sumaišykite glazūros ingredientus. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, patepkite nugarinę glazūra iš abiejų pusių.
- Iškeptą mėsą padėkite šiltai ir palikite „pailsėti“ 10 min. Supjaustykite riekelėmis ir patiekite su daržovių salotomis.
Vištienos kepsniai
Vištienos krūtinėlės kepsneliai su kariu ir jogurtu
Reikės:
- Vištienos krūtinėlės
- Jogurto
- Česnako
- Imbiero
- Kario
- Aitriųjų paprikų miltelių
- Druskos
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Česnakus nulupkite, susmulkinkite.
- Jogurto indelį iškratykite į dubenėlį ir sumaišykite su smulkintais česnakais, tarkuotais imbierais, kariu ir aitriosios paprikos milteliais.
- Pasūdykite, pagardinkite šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais.
- Marinuotus vištienos gabalėlius suverkite ant iešmelių.
- Valgykite su keptomis bulvėmis ir vaisiniu jogurto padažu.
Vištienos krūtinėlė su imbieru, kmynais ir citrina
Reikės:
- Vištienos krūtinėlės
- Česnako
- Imbiero
- Kmynų
- Gelsvės
- Kario
- Citrinos
- Jogurto
- Žiedinio kopūsto
Gaminimas:
- Krūtinėlę supjaustykite ir pamarinuokite marinate (česnakas, imbieras, kmynai, gelsvės, karis, citrinos sultys ir jogurtas) 2-3 val.
- Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip krūtinėlę ir sumaišykite su marinuojama mėsa.
- Tuomet ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite krūtinėlę ir žiedinius kopūstus.
- Kepkite ant grilio, kol apskrus.
Vištiena su persikų padažu
Reikės:
- Vištienos
- Aliejaus
- Rozmarinų
- Čiobrelių
- Raudonėlių
- Acto
- Persikų
- Čili pipiro
- Imbiero
- Druskos
Gaminimas:
- Visus marinato ingredientus sumaišykite ir gautu marinatu užpilkite vištieną, palikite marinuotis per naktį.
- Vištieną apskrudinkite ant grilio ir dar 7-10 minutes kepkite 200 laipsnių orkaitėje kol visiškai iškeps.
- Padažas: Persikus supjaustykite, sudėkite į puodą ir šiek tiek pakepinkite, sudėkite smulkintą imbierą, čili ir garam masala, supilkite brendį, alkoholiui išgaravus, viską sutrinkite elektriniu smulkintuvu.