Atrodytų, kad kepti žuvį yra paprasta, tačiau yra keletas gudrybių, kurios padės jums pasiekti puikių rezultatų. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip kepti žuvį, bei pateiksime keletą receptų, įskaitant hokio filė, kuri vis dar yra mažiau žinoma ir ne tokia populiari, kaip atlantinė menkė.
Hokis - mažiau žinoma, bet vertinga žuvis
Hokis arba kitaip ilgauodegė menkė - baltoji žuvis, kuri iš pirmo žvilgsnio primena jūros lydeką. Ši žuvis gyvena šiltuose pietinio pusrutulio vandenyse, dažniausiai prie Naujosios Zelandijos, Argentinos ar Urugvajaus krantų. Ji mėgsta erdvę, švarius ir gilius vandenis, nardo 50-1000 m gylyje, todėl fermose nėra auginama.
Dėl turtingos sudėties ir lengvo virškinimo, rekomenduojama valgyti visiems, kas neturi alergijos žuviai, o ypač vaikams nuo 8 mėn., besilaukiančioms ir maitinančioms mamoms. Hokio mėsa švelni, sultinga ir turi lengvai salstelėjusį skonį. Tanki struktūra užtikrina tai, kad termiškai apdorojant filė praktiškai nesuyra, todėl šią žuvį galima kepti keptuvėje, orkaitėje ar troškinti.
Bendrieji patarimai kepant žuvį
Prieš pradedant kepti žuvį, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:
- Paruošimas: Pirmiausia išvalykite žuvį nuo vidurių, nupjaukite galvą (jei reikia) ir gerai nuplaukite mėsą.
- Sūdymas: Skerdeną ar gabaliukus pasūdykite 30 minučių prieš kepdami, kad druska įsigertų.
- Apvoliojimas miltuose: Žuvį būtinai apvoliokite miltuose prieš kepant.
- Keptuvės įkaitinimas: Prieš dedant žuvį į keptuvę, įsitikinkite, kad ji gerai įkaitusi, kitaip žuvis gali neiškepti arba prilipti.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Svarbi taisyklė: neperkepti
Svarbu neperkepti žuvies, nes ji praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes bei tekstūrą. Ruošiant žuvies kepsnius, kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minučių. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite.
Patikrinti, ar žuvis iškepusi, galite įbesdami šakutę arba aštraus peilio galiuką į storiausią vietą: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi.
Hokio filė receptas su sviestu ir kaparėliais
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas paruošti skanią hokio filė.
Ingredientai:
- 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
- 4 valg. šaukšt. miltų
- Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
- 80 g sviesto
- 1 citrinos išspaustos sultys
- 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
- Ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų
Gaminimas:
- Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
- Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
- Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti.
Prieskoniai ir garnyrai
Žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus.
| Garnyras | Derinimo patarimas |
|---|---|
| Bulvės | Virtos arba orkaitėje keptos su žolelėmis |
| Ryžiai | Lengvai pagardinti daržovėmis |
| Daržovės/Salotos | Šviežios sezoninės daržovės su alyvuogių aliejumi |
Prie žuvies tinka patys įvairiausi priedai: nuo lietuvių pamėgtų bulvių iki ryžių, kuskuso ar grikių. Mėgstantiems lengvesnius patiekalus arba žuvį valgant vakarienei, šalia siūloma rinktis įvairias daržoves ar salotas.