Niekas negali atsilaikyti prieš aromatingas ir apskrudusias keptas bulves! Tačiau ne visiems pavyksta iškepti jas būtent taip. Daugelis bulvių kepimą įsivaizduoja labai paprastai: nulupus įmeti jas į orkaitę ir kepa. Koks įsivaizdavimas, toks ir rezultatas - kietos ir sprangios bulvės nelabai gali nudžiuginti net ir didžiausią jų mėgėją. O ką gi galima daryti kitaip? Rodos, nedidelė detalė gali visiškai pakeisti produkto skonį. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip skaniai ir sveikai iškepti bulves orkaitėje be jokių riebalų, pasitelkiant paprastus, bet veiksmingus patarimus ir receptus.
Kodėl verta rinktis orkaitėje keptas bulves be aliejaus?
Bulvės - dažnai nuvertinta, bet iš tiesų labai universali ir maistinga daržovė. Nors kartais vengiame bulvių dėl baimės priaugti svorio ar manydami, kad jos nėra sveikos, specialistai pabrėžia, jog tinkamai paruoštos bulvės gali būti puikus sveikos mitybos elementas. Pasirodo, bulvės, virtos ar keptos orkaitėje su lupena, yra sveikiausias pasirinkimas. Ypač naudingos yra orkaitėje keptos bulvės su lupenomis, nes taip išsaugoma didžioji dalis vertingų medžiagų. Kepant bulves su lupenomis, išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų, kurie dažnai prarandami lupant ir verdant. Be to, lupenose yra daug skaidulų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sotumo jausmą. Su bulvių receptais sunku (ar išvis neįmanoma?) suklysti. Na, ir aišku iš jų viskas dar ir skanu. Plius - pigu, lengvai prieinama, nesudėtinga.
Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti traškias bulves be riebalų
Kad kaskart pavyktų išsikepti tobulas bulves be aliejaus, svarbu atsižvelgti į kelis esminius žingsnius:
- Bulvių pasirinkimas: Pasirinkite tinkamas bulves. Geriausiai tinka kietesnės bulvės, turinčios mažiau krakmolo. Jos geriau išlaiko formą kepant.
- Krakmolo pašalinimas: Nuskustas ir supjaustytas bulves būtinai reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Vanduo turi būti šaltas, kad iš bulvių ištrauktų krakmolą. Krakmolas trukdo bulvėms apskrusti, todėl jį reikia išplauti. Geriausia, jei jas mirkysite pusvalandį ar net 1 val.
- Kruopštus nusausinimas: Po mirkymo bulves reikia gerai nusausinti. Geriausia bulves nukošti per kiaurasamtį, o tuomet nudžiovinti ant popierinio ar paprasto rankšluosčio. Bulvės turi būti sausos, nes drėgmės perteklius trukdys susidaryti traškiai plutelei. Prieš kepant bulves reikia gerai nuplauti ir nusausinti. Tai padės joms apskrusti.
- Prieskoniai: Nepamirškite prieskonių. Prieskoniai suteikia bulvėms skonio ir aromato. Galite naudoti druską, pipirus, česnaką, rozmarinus, čiobrelius ir kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepkite tinkamoje temperatūroje. Optimali temperatūra kepti bulves orkaitėje yra 180-200 laipsnių Celsijaus. Neskubėkite: Kepkite bulves tol, kol jos suminkštės ir gražiai apskrus. Tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki valandos, priklausomai nuo bulvių dydžio ir rūšies.
Bulvių virimas prieš kepimą: šefo paslaptis tobulam traškumui
Virtuvės šefo teigimu, vienas iš pagrindinių žingsnių, padedančių sustiprinti traškumą ir pagerinti bulvių skonį, yra vandens pagardinimas prieskoniais verdant bulves. „Prašau jūsų, nepamirškite šio žingsnio, nes mes norime skonio“, - ragino jis.
- Šefas pirmiausia nulupa bulves ir supjausto jas griežinėliais, nuplauna po šaltu vandeniu, tada sudeda į puodą ir užpilas šaltu vandeniu.
- Svarbiausia yra tinkamai parinkti prieskonius: „Vandenį pagardinsime česnakais, rozmarinais, druska ir daržovių sultiniu.“
- Virkite bulves, kol jos bus pakankamai minkštos, kad galėtumėte persmeigti šakute (12-15 minučių), tada nupilkite vandenį, bulves papurtykite ir palikite atvėsti maždaug 15 minučių.
- Kai bulvės suminkštės, nupilkite vandenį, papurtykite bulves ir leiskite atvėsti.
- Nuluptas ar tiesiog labai gerai nušveistas su kempinėle vienodo dydžio bulves supjaustykite į keturias dalis. Dėkite į puodą su pasūdytu vandeniu ir užkaiskite. Leiskite vandeniui užvirti ir pavirkite dar pora minučių. Tada bulves nukoškite, perliekite šaltu vandeniu ir palikite nusivarvėti bei atvėsti.
Receptai: kaip kepti bulves orkaitėje be aliejaus
Alfo Ivanausko orkaitėje keptos bulvės be riebalų su varškės padažu
Šis receptas - tai orkaitėje keptų bulvių, kurioms nereikės jokių riebalų, sviesto ar aliejaus, receptas. Gamintos namuose, o skonis primins ką tik ištrauktas iš laužo! Be to, joms pagardinti Alfas pagamins ypatingą varškės padažą.
Reikės (4 asm.):
- 1 kg AUGA bulvių
- 2 šaukštelių KOTANYI amerikietiškų bulvių prieskonių
Gaminimas:
- Bulves pjaustykite į 4 dalis arba, kad visi gabaliukai būtų panašaus dydžio.
- Sudėkite bulves ant kepimo skardos (nepjaustyta puse žemyn), apibarstykite bulvių prieskoniais.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite su karšto apipūtimo funkcija 180 °C temp. apie 30 min, kol gražiai apskrus ir išsipūs.
Varškės padažas bulvėms:
Reikės:
- 1 pakelio ŽEMAITIJOS PIENO varškės 9 % rieb.
- 2 kupinų šaukštų ŽEMAITIJOS PIENO grietinės 30 % rieb.
- 3 česnako skiltelių
- 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukšto smulkintų svogūnų laiškų
- 1 šaukšto smulkintų česnakų laiškų
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Mėgstamų žolelių (papuošti)
Gaminimas:
- Į dubenėlį dėkite varškę, grietinę, įtarkuokite citrinos žievelės, česnako, suberkite česnakų ir svogūnų laiškus, druską ir pipirus.
- Viską išmaišykite. Galite palikti 30 min.
Šios traškios bulvių skiltelės ne tik visų labai mėgstamos, bet ir gamyba labai patogi vakarėliui. Taip yra todėl, kad vienu kartu galima pagaminti didesnį kiekį, kaina nėra didelė, jos skanios ne tik šiltos, bet ir atvėsusios, patogu valgyti rankomis, nereikia lėkščių ir įrankių. Žodžiu, vien privalumai!
Traškios bulvės be riebalų (plonais griežinėliais)
Šias traškias be aliejaus ir kitų riebalų keptas bulves galite valgyti ir vienas, ir patiekti kaip garnyrą prie karštų patiekalų. Bet ypač jos dera su šalta balta agurkų ir ridikų sriuba.
Reikės:
- Jūsų pasirinkto kiekio AUGA bulvių
- Žiupsnelio druskos
- Keleto rozmarino šakelių
Gaminimas:
- Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, paskleiskite arba ant skardos, arba ant sviestinio popieriaus.
- Kepkite orkaitėje 200-210 °C temp. apie 25 min.
- Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, kai bulvės pradės gelsti, apibarstykite šviežiais kapotais rozmarinais ir druska. Skanaus!
Kiti patarimai be riebalų gaminamoms bulvėms
- Kepimas popieriniame maišelyje: Bulvės su lupena iš orkaitės popieriniame maišelyje. Šis būdas padeda išlaikyti bulvių drėgmę ir skonį. Bulvės kepamos popieriniame maišelyje su prieskoniais ir žolelėmis.
- Karšto oro gruzdintuvė: Taupydami laiką, bulves galite kepti ir karšto oro gruzdintuvėje.