Faršas - tai universalus ingredientas, naudojamas daugybėje patiekalų: nuo tradicinių kotletų ir bolonijos padažo iki įdarytų daržovių ir meksikietiškų enchiladų. Jis greitai iškepa ir gali būti naudojamas kaip patiekalo pagrindas arba įdaras. Tačiau, norint mėgautis saugiu ir skaniu patiekalu, svarbu žinoti, kiek laiko kepti faršą ir kaip užtikrinti, kad jis būtų tinkamai termiškai apdorotas.
Kas yra Faršas ir Kaip Jį Pasirinkti?
Faršas - tai smulkiai sumalta mėsa. Smulkinimo procesas leidžia lengvai formuoti įvairius patiekalus, o didelis paviršiaus plotas pagreitina gaminimo laiką. Iš tiesų faršas - pusgaminis, kuriame yra priedų: druskos, prieskonių, vandens, gali būti dedama baltyminių produktų, skaidulinių medžiagų, daržovių ar maisto priedų.
Faršo Rūšys ir Jų Ypatumai
Faršas gali būti įvairių rūšių, o kiekviena iš jų turi savo specifinius kepimo reikalavimus ir skonines savybes:
- Jautienos faršas: Tai vienas populiariausių faršo pasirinkimų. Jautienos faršas pasižymi sodriu skoniu ir yra puikus baltymų šaltinis. Jo riebumas gali skirtis:
- Liesas jautienos faršas: Paprastai turi mažiau nei 10% riebalų. Puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Dėl mažo riebalų kiekio, svarbu neperkepti, kad patiekalas nebūtų sausas.
- Vidutinio riebumo jautienos faršas: Riebalų kiekis svyruoja nuo 10% iki 15%. Tai kompromisinis variantas tarp lieso ir riebaus faršo, tinkantis daugeliui patiekalų, išlaikant gerą skonį ir sultingumą.
- Riebus jautienos faršas: Gali turėti daugiau nei 20% riebalų. Šis faršas pasižymi sodriu skoniu ir sultingumu, idealiai tinka ruošti burgerius ar mėsos kukulaičius.
- Kiaulienos faršas: Kiaulienos faršas yra riebesnis už jautienos, todėl kepant jis išlieka sultingesnis. Jis dažnai naudojamas dešrų gamybai ir įvairiems troškiniams.
- Kalakutienos faršas: Kalakutienos faršas yra liesesnis pasirinkimas, puikiai tinkantis tiems, kurie rūpinasi savo mityba. Tačiau, kepant kalakutienos faršą, svarbu neperkepti, nes jis gali tapti sausas.
- Vištienos faršas: Vištienos faršas yra dar vienas liesas pasirinkimas, panašus į kalakutienos faršą. Jį taip pat reikia kepti atsargiai, kad neperdžiūtų.
- Mišrus faršas: Kartais parduodamas mišrus faršas, dažniausiai jautienos ir kiaulienos. Toks faršas sujungia abiejų rūšių privalumus - sodrų skonį ir sultingumą. Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių skerdienos.
Kaip Išsirinkti Šviežią Faršą?
Norint užtikrinti skanaus ir saugaus patiekalo paruošimą, svarbu pasirinkti kokybišką ir šviežią faršą. Atkreipkite dėmesį į šiuos kriterijus:
- Spalva: Šviežias jautienos faršas turi būti ryškiai raudonos spalvos išorėje ir šviesiai raudonos spalvos viduje. Kiaulienos faršas - šviesiai rausvas. Pilka arba ruda spalva gali reikšti, kad faršas yra senas arba netinkamai laikomas.
- Kvapas: Šviežias faršas turi turėti neutralų arba šiek tiek mėsos kvapą. Rūgštus arba nemalonus kvapas yra ženklas, kad faršas yra sugedęs.
- Tekstūra: Faršas turi būti purus ir neturėti jokių gleivių ar lipnumo.
- Pakuotė: Patikrinkite pakuotės vientisumą ir galiojimo datą. Venkite pirkti faršą, jei pakuotė pažeista arba data pasibaigusi.
- Gamintojas: Pasirinkite patikimus gamintojus, kurie laikosi aukštų kokybės standartų.
Rekomenduojama rinktis tokį faršą, kuriame mėsos dalis - didžiausia, o sudedamųjų dalių eilutė trumpiausia. Jei perkate faršą turguje, pasikalbėkite su pardavėju ir pasiteiraukite apie mėsos kilmę ir šviežumą.
Faršo Paruošimas Kepimui: Skonio ir Sultingumo Paslaptys
Ką daryti, kad maltiniai taptų neginčytinu naminio maisto simboliu? Gal burtodžius kalba? Štai keletas patarimų-burtažodžių, kaip patobulinti maltinukų receptą ir užtikrinti faršo sultingumą bei purumą.
Mėsos ir Prieskonių Paruošimas
- Šviežia mėsa: Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, jeigu recepte nenumatyta šiek tiek faršą pamarinuoti.
- Sultingumas ir purumas: Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių ar obuolių. Tai puikus būdas suteikti sultingumo ir purumo. Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Sultingumą išsaugosite, bet purumo - ne.
- Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jeigu norite faršą kažkiek palaikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais lengviau virškinamas. O jeigu šeima nemėgsta svogūnų, sumalkite juos į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi. Svogūną geriau smulkiai sutarkuoti ar sukapoti smulkintuvu - taip kotletai bus nepriekaištingai minkšti.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Tad jei būtinai norėtumėte įdėti kiaušinį, tai dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą. Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.
- Tešlos rišikliai: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai ir yra viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių. Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis: kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“.
- Sultingumą suteikiantys priedai: Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Pienas ir manų kruopos (jautienos faršui - vanduo ir krakmolas) taip pat padeda suminkštinti mėsą ir padaro ją sultingesnę.
- Pieno produktai: „Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“, - patirtimi dalijasi viena šeimininkė. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“ - receptu dalinasi dar viena interneto vartotoja.
- Vanduo: „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena. Smulkinta mėsa bus sultingesnė, jei įpilsite šiek tiek šalto vandens arba aliejaus su žiupsneliu druskos.
- Prieskoniai: Prieskoniai yra labai svarbūs, norint suteikti faršui puikų skonį. Be druskos ir pipirų, galite naudoti įvairius kitus prieskonius, tokius kaip kuminas, paprika (saldi, rūkyta, aštri), raudonėlis, čiobreliai, bazilikai, rozmarinai, imbieras, česnako milteliai ir prieskoninės žolelės.
Faršo Išmušimas ir Formavimas
Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą ir taptų minkštesni bei tąsesni, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips. Kai faršą išmaišysite, būtinai palaikykite jį šaldytuve bent valandą. Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis. Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
Receptas: kotletai kaip pas mamą
Faršo Kepimo Būdai ir Aspektai
Nepriklausomai nuo pasirinktos faršo rūšies ir kepimo būdo, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus, kad patiekalas būtų saugus ir skanus.
Svarbiausi Kepimo Aspektai
- Temperatūra: Pagrindinis tikslas kepant faršą - sunaikinti visas potencialiai pavojingas bakterijas. Rekomenduojama vidinė faršo temperatūra, kurią reikia pasiekti, priklauso nuo mėsos rūšies. Norint tiksliai nustatyti temperatūrą, naudokite mėsos termometrą. Įsmeikite termometrą į storiausią faršo dalį, vengdami liesti kaulus ar keptuvės dugną.
- Kepimo Laikas: Kepimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių: faršo kiekio, keptuvės tipo, ugnies stiprumo ir, žinoma, nuo to, ar faršas naudojamas kaip pagrindinis patiekalas, ar tik kaip sudedamoji dalis.
- Spalva: Faršo spalva yra dar vienas indikatorius, padedantis nustatyti, ar jis tinkamai iškepęs. Iškepęs faršas turėtų būti rudos spalvos, be rausvų ar pilkšvų dėmių. Tačiau, atkreipkite dėmesį, kad spalva gali skirtis priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos riebumo.
- Tekstūra: Tinkamai iškeptas faršas turėtų būti birus ir nesulipęs į didelius gumulus. Jei faršas vis dar lipnus arba guminis, greičiausiai jis dar neiškepęs.
| Faršo rūšis | Vidinė temperatūra |
|---|---|
| Jautienos, kiaulienos, veršienos faršas | 71°C (160°F) |
| Paukštienos (kalakutienos, vištienos) faršas | 74°C (165°F) |
Kepimas Keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių ir paprasčiausių būdų paruošti faršą. Štai kaip tai padaryti:
- Paruoškite faršą: Atšildykite faršą šaldytuve. Prieš kepant, nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu.
- Pasirinkite tinkamus riebalus: Kepsniams kepti tinka aliejus, kurių dūmų temperatūra yra aukšta (pvz., lydytas sviestas (Ghee), rapsų aliejus, rafinuotas alyvuogių aliejus).
- Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ar stiprios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Sudėkite faršą: Sudėkite faršą į keptuvę vienu sluoksniu. Stenkitės neperkrauti keptuvės, kad faršas keptų tolygiai. Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
- Kepkite faršą: Keptuvėje faršą paprastai kepama 8-15 minučių. Svarbu nuolat maišyti, kad faršas keptų tolygiai ir nesusidarytų dideli gumulai. Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
- Nusausinkite riebalus: Iškepusį faršą perkelkite į kiaurasamtį arba ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte riebalus. Tai padės išvengti riebaus skonio ir patiekalą padarys sveikesniu.
- Pagardinkite prieskoniais: Pagardinkite faršą druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Kaip Pasirinkti Tinkamą Keptuvę Faršui Kepti?
Norint sėkmingai iškepti faršą, svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę. Geros keptuvės požymiai:
- Storas dugnas: Reikalingas vienodam šilumos pasiskirstymui kepimo metu.
- Didelis kepimo plotas: Kad vienu metu būtų galima kepti daugiau maisto.
- Patogi rankena: Kad neslystų ir nekaistų.
Populiariausios keptuvių rūšys faršui kepti:
- Ketaus keptuvė: Sunkios ir tvirtos, ilgai įkaista, tačiau ilgiau išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto.
- Plieninė keptuvė: Užtikrina puikų šilumos paskirstymą ir tolygų įkaitimą.
- Keraminė keptuvė: Mėsa neprilimpa prie jos paviršiaus ir gražiai paruduoja.
- Grilio keptuvė: Grilio keptuvės dugnas primena kepsninę, todėl galima paruošti aromatingą ir sultingą kepsnį nenaudojant jokių papildomų aliejų.
Kepimas Orkaitėje
Orkaitėje faršą galima kepti įvairiais būdais, pvz., įdarytose daržovėse, mėsos apkepuose ar maltiniuose. Kepimas orkaitėje leidžia išlaikyti kotletų drėgnumą be papildomo riebalų kiekio, todėl jie būna lengvi, mažiau kaloringi, bet vis tiek puikaus skonio ir aromato. Vištienos faršo kotletai orkaitėje yra vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingai progai.
Kaip Formuoti Gražius Kotletus Orkaitėje?
Norint pagaminti gražios formos kotletus orkaitėje, tereikia turėti metalinį ar plonasienį keramikinį puodelį lygiu dugnu. Galima naudoti ir formeles maisto formavimui, tuomet galimos ir kvadratinės ar trikampio formos - fantazijai ribų nėra.
- Pirmiausiai pasiruoškite masę kotletams: mėgstamos rūšies faršą, kiaušinius, džiūvėsėlius ar manų kruopas, druską, smulkiai kapotą česnaką, prieskonių mišinį mėsai ir žiupsnelį kmynų (geriau maltų) kruopščiai permaišykite gilesniame inde. Masė turi būti ne skysta, jei trūksta kietumo - įdėkite dar džiūvėsėlių ar manų.
- Faršą padalinkite į lygias dalis, suformuokite rutuliukus.
- Kiekvieną rutuliuką dėkite ant vandeniu pašlakstyto darbastalio, pirmiausiai spauskite vandeniu pamirkytu puodelio dugnu iki norimo storio paplotėlio, tuomet viršum išpjaukite taisyklingą apvalią formą. Nuimkite nereikalingus kraštus, pakelkite puodelį ir storesniu peiliu perkeliate kotletą ant skardos.
- Prieš formuojant sekantį kotletą, iš naujo sudrėkinkite dugną ir stalą, tuomet faršas nelips prie paviršių.
Kepimo Patarimai Orkaitėje
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir švelniai patepkite aliejumi (arba nupurkškite).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 22-26 minutes 175-190°C (350-375°F) temperatūroje, priklausomai nuo kotletų dydžio.
- Patikrinkite, ar kotletai jau iškepę - perpjovus sultys turi būti skaidrios, o vidus - visiškai baltas, be rausvumo.
- Kad vištienos kotletai neprarastų savo sultingumo, jokiu būdu neperdžiovinkite jų orkaitėje - kepimo laikas priklauso nuo kotletų storio ir jūsų orkaitės ypatybių.
- Drėgnesni, elastingesni kotletai gaunami dedant į faršą pamirkyto batono vietoje džiūvėsėlių arba net šiek tiek tarkuotos cukinijos.
- Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepant galite apvoliuoti kotletus džiūvėsėliuose arba lengvai apipurkšti aliejumi.
- Kad kotletai nesuliptų kepdami, patartina juos dėti su nedideliu tarpu.
Kiti Patiekalai su Faršu Orkaitėje
Be tradicinių kotletų ir maltinių, orkaitėje galima ruošti ir įvairesnius patiekalus su faršu:
- Įdarytos daržovės: Išskobkite pasirinktas daržoves (paprikas, cukinijas, baklažanus ar net pomidorus), įdarykite jas faršo, ryžių, daržovių ir prieskonių mišiniu. Kepkite orkaitėje, kol daržovės suminkštės.
- Mėsos apkepas: Apkepkite faršą keptuvėje su svogūnais ir prieskoniais. Išvirkite bulves arba makaronus. Sluoksniuokite faršą, bulves (ar makaronus) ir sūrį kepimo inde. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apkepas įgaus auksinę spalvą.
- Lazanija: Paruoškite faršą su padažu. Sluoksniuokite lazanijos lakštus, faršą ir sūrį kepimo inde. Kepkite orkaitėje, kol lazanija suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
- Mėsos vyniotiniai: Išplokite faršą ant maistinės plėvelės, sudėkite įdarą (sūrį, daržoves, grybus), susukite vyniotinį ir kepkite orkaitėje.
- Faršo įdaras blynams ar lietiniams: Apkepkite faršą keptuvėje su svogūnais ir prieskoniais, įmaišykite daržoves. Įdarykite blynus ar lietinius paruoštu įdaru.
Troškinimas
Troškinimas yra puikus būdas, norint faršui suteikti minkštumo ir sultingumo. Šis būdas puikiai tinka padažams, sriuboms ar troškiniams.
- Pirmiausia, kotletus reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Po to perkelti juos į kitą indą. Arba, jei kepate tefloninėje keptuvėje su minimaliu kiekiu aliejaus, tuomet padažą galite užpilti iš karto ant viršaus.
- Įpilkite skysčio (pvz., sultinio, pomidorų padažo ar vyno) ir įdėkite prieskonių bei daržovių. Paprastai tai yra nedidelis sviesto, sultinio ar padažo kiekis.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 30-60 minučių, arba kol faršas taps minkštas ir sultingas. Troškinimo laikas priklauso nuo kotletų dydžio, recepto, iš kokios mėsos jie pagaminti ir kur jie bus troškinami.
Svarbu: Ilgas troškinimas padaže irgi klaida. Jei per ilgai troškinate, kotletų viduje esančios skaidulos susitraukia, sultingumas išnyksta.
| Vieta | Trukmė |
|---|---|
| Puode | 5-15 minučių |
| Keptuvėje | 5-15 minučių |
| Orkaitėje | 10-20 minučių |
Kepimas Ant Grotelių (Grilis)
Kepimas ant grotelių suteikia faršui unikalų dūmo skonį. Šis būdas puikiai tinka mėsainiams ar kebabams. Suformuokite iš faršo mėsainius arba kebabus ir kepkite ant įkaitintų grotelių, kol jie bus pilnai iškepę.
Faršo Laikymas ir Atšildymas
Labai svarbu atkreipti dėmesį į faršo galiojimo laiką. Šviežias faršas turėtų būti suvartotas per 1-2 dienas nuo įsigijimo. Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite. Atšildytą faršą reikia suvartoti per 1-2 dienas ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.
Faršo Šaldymas
Jei norite faršą laikyti ilgiau, jį reikia užšaldyti. Užšaldytas faršas gali būti laikomas iki 3-4 mėnesių. Šaldyti puikiai tinkantis mėsos gaminys. Šaldant didelį kiekį užimamas didelis šaldiklio plotas, o ir atšildyti užtruks kone parą. Tačiau yra būdas, padedantis ir sutaupyti vietos šaldiklyje, ir tolygiai bei greitai atšildyti šį gaminį:
- Maltą mėsą plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus lakšto.
- Jį susukite į ritinį, dėkite į šaldiklį.
Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštus pusgaminius - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant. Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę.
Faršo Atšildymas
Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto. Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje. Prieš gamindami maltos mėsos ritinį (ar atpjautą reikiamo dydžio dalį) iš šaldiklio perkelkite į šaldytuvą ir, nelygu temperatūra šaldytuve, po 1-3 valandų mėsa bus visiškai atitirpusi. Niekada neatšildykite faršo kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.
| Produktas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia vištiena | 1-2 dienos |
| Malta jautiena (žalia) | 1-2 dienos |
| Žalia žuvis | 1-2 dienos |
| Žalia kiauliena | 3-5 dienos |
Populiarūs Faršo Receptai
Kotletai, Troškinti Su Daržovėmis
Dalios receptas iš tinklaraščio „Gera virtuvė“.
Ingredientai:
- 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
- 1 labai didelis kiaušinis
- 1 svogūnas
- 1 didelė batono riekė (arba 2 v.š. džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių)
- ½ stiklinės vandens ar pieno
- Druska, pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
- Lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui
Troškinimui:
- 1-2 morkos arba nedidelė saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
- 1 nedidelis svogūnas
- 3-4 bulvės (nebūtinai)
- 1 v.š. riebios grietinės ar 2 v.š. grietinėlės
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą, kuriame troškinsite kotletus. Likusią kitą pusę sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus.
- Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį, kuriame jį minkėte. Nuo taip pamėtyto faršo kotletai taps tik sultingesni.
- Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
- Kol kepa kotletai, supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
- Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros apie 20 min.
- Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
- Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug, tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti.
- Kai kotletai keptuvėje apkeps, sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus. Troškinkite apie 20 min.
Kotletus pateikite su bulvėmis, makaronais ar grikių, perlinėmis, avižų, miežių košėmis, bei marinuotomis, raugintomis (sezono metu su šviežiomis daržovėmis).
Minkšti ir Sultingi Kiaulienos Kotletai
Ingredientai:
- Kiaulienos faršas - 600 g
- Bulvės (nedidelės) - 2 vnt.
- Batonas - 3-4 riekelės
- Pienas batonui išmirkyti
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Džiūvėsėliai
- Druska, malti juodieji pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Batono riekutes užpilame pienu ir paliekame išmirkti.
- Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkesne tarka. Taip pat sutarkuojame svogūną. Česnako skilteles išspaudžiame.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, nuspaustą batoną, bulves, svogūną, česnaką, majonezą, druską, pipirus ir viską gerai išminkome rankomis.
- Orkaitę įjungiame kaisti iki 190 laipsnių. Skardą išklojame kepimo popieriumi ir ištepame aliejumi. Formuojame kotletus ir kepame orkaitėje iki gražiai apskrus.
Jautienos Troškinys su Alumi
Ingredientai:
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- Malta jautiena
- Svogūnai
- Pomidorai
- Cukinija
- Raudonoji paprika
- Vanduo (150 ml)
- Pomidorų tyrė
- Adžika
- Druska
- Rūkyta paprika
- Čili prieskoniai
- Džiovintas bazilikas
- Raudonėlis
Paruošimo būdas:
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, suberkite jautieną ir nuolat maišydami kepkite 5 minutes.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūnus, kubeliais supjaustykite pomidorus, cukiniją ir raudonąją papriką. Suberkite daržoves prie kepamos maltos jautienos.
- Įpilkite į keptuvę 150 ml vandens, pomidorų tyrę ir adžiką. Pabarstykite druska, rūkyta paprika, čili prieskoniais ir džiovintu baziliku bei raudonėliu.
- Viską gerai išmaišykite ir ant vidutinės ugnies troškinkite 30-40 minučių.
Kukuliai su Makaronais
Ingredientai:
- Malta jautiena
- Svogūnai
- Česnakai
- Aitrioji paprika
- Pomidorų padažas
- Smulkiais kubeliais pjaustyti pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Bazilikai
- Parmezano sūris
- Makaronai
Paruošimo būdas:
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką.
- Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
- Suformuokite jautienos kukulius, sudėkite juos į padažą, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
- Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius. Tiekdami puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.
Makaronai su Jautienos Padažu
Ingredientai:
- Makaronai
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Pomidorų padažas
- Prieskoniai
- Parmezano sūris
- Bazilikų lapeliai
Paruošimo būdas:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus, gerai nuvarvinkite ir padėkite šiltai.
- Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir, iki dailiai pagels, pakepinkite svieste.
- Supilkite pomidorų padažą, suberkite prieskonius, dar 5 min. pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
- Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmezanu ir papuošusi bazilikų lapeliais.
Bolognese Padažas
Ingredientai:
- 500 g jautienos faršo
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 morkos, smulkiai supjaustytos
- 2 saliero stiebai, smulkiai supjaustyti
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 200 ml jautienos sultinio
- 100 ml raudono vyno (nebūtina)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų dideliame puode ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps rudas. Nupilkite riebalus.
- Sudėkite svogūnus, morkas ir salierus. Kepkite, kol daržovės suminkštės, apie 5-7 minutes.
- Sudėkite česnaką ir kepkite dar 1 minutę.
- Įpilkite pomidorų pastos ir kepkite dar 1 minutę.
- Įpilkite smulkintų pomidorų, jautienos sultinio ir raudono vyno (jei naudojate).
- Įdėkite raudonėlio, baziliko, druskos ir pipirų.
- Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol padažas sutirštės.
- Patiekite su virtais makaronais.