Dažnai manoma, kad salotos yra paprastai paruošiamas patiekalas. Tačiau gaminti salotas nėra tas pats, kas plakti kiaušinienę. Norint paruošti tikrai skanias ir subalansuotas salotas, reikia žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir vengti dažniausių klaidų.
Dažniausios salotų gaminimo klaidos ir kaip jų išvengti
Norint, kad salotos būtų ne tik skanios, bet ir estetiškai patrauklios, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
1. Šlapių žalumynų naudojimas
Prieš ruošiant salotas, būtina ne tik nuplauti, bet ir gerai nusausinti šviežius žalumynus. Kadangi riebalai ir vanduo yra nesuderinami ingredientai, šlapių salotų padažu tiesiog nesugebėsite sumaišyti taip, kad visos jos tolygiai pasidengtų. Geriausia išeitis - naudoti specialią centrifugą salotoms. Jeigu jos neturite, galite naudoti popierinius rankšluosčius, kad sugertumėte drėgmę.
Patarimas Nr. 1: Plaukite atidžiai, bet švelniai, nemaigydami. Vienų salotų lapeliai tvirtesni, kitų - gležnesni, tačiau nei vienų nereikia plauti po itin stipria srove, gniaužiant ir laužant. Geriausiai pripilti pilną nemažą dubenį šalto švaraus vandens ir plauti jame po kelias saujas žalumynų.
Patarimas Nr. 2: Nepamirškite nusausinti. Prie drėgnų lapelių padažas „neprilips“, be to, papildoma drėgmė nereikalinga ir salotų skoniui. Gerai nudžiovinkite salotų lapelius centrifugos principu veikiančioje salotų džiovyklėje arba švelniai tapšnodami popieriniais rankšluosčiais.
2. Per didelis ingredientų kiekis
Salotos neturi būti patiekalas, kuriam naudojate daržovių likučius ar gesti pradedančius produktus. Puikioms salotoms pakanka dviejų ar trijų daržovių, vieno baltymų turinčio šaltinio, padažo ir vieno ar dviejų mėgstamų priedų. Pavyzdžiui, tai galėtų būti romaninės salotos su brokoliais, morkomis, kepta vištiena, avokadu ir aštriu žemės riešutų padažu.
3. Pamirštama druska ir pipirai
Jeigu naudojate jau namuose paruoštus ar iš parduotuvės nusipirktus padažus salotoms, kurių sudėtyje jau yra druskos ar pipirų, šios salotų gaminimo ydos neturite. Tačiau jei salotas apšlakstote tik alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir actu, privalote šiuos skonius pažadinti žiupsniu druskos ir pipirų.
4. Netinkamas padažo kiekis ir jo pylimas
Padažas - tai slaptas ingredientas, kuris gali jūsų salotų dubeniui atnešti arba didžiulę šlovę, arba paversti jas fiasko, menančiu pašarą triušiams. Laikykitės proporcijų: keturias žalumynų stiklines skaninkite vienu arba dviem šaukštais padažo.
Jeigu pasigamintas salotas planuojate suvalgyti tučtuojau, nedelskite ir apšlakstykite jas padažu. Kitais atvejais pagamintas salotas ir padažą laikykite atskirai, nes keletą valandų sūriame ir rūgščiame padaže mirkusios salotos visiškai praras savo formą. Taupantiems švarius indus ir vykstantiems į gamtą patariame pirmiau į indą supilti padažą, o tik po to sudėti salotas. Taip jos išliks gaivios ir traškios.
Patarimas Nr. 6: Nepersistenkite su padažo intensyvumu. Pastaraisiais metais išpopuliarėjo ne tik balzaminis actas, bet ir actai, aromatizuoti pačiais įvairiausiais priedais - nuo čiobrelių iki medaus ar uogų. Žinoma, smagu išbandyti naują padažo ingredientą, tačiau saikas svarbu. Jei bijote, kad salotoms pritrūks padažo, ne visi ingredientai bus juo apšlakstyti, galite jį kiek praskiesti šaltu virintu vandeniu - padažo padaugės, o skonis nebus pernelyg intensyvus.
5. Skonių ir tekstūrų kontrasto svarba
Panašaus skonio ir tekstūros gėrybės lėkštėje - saugus variantas, tačiau nevenkite ir netikėtumo efekto, įdomesnių derinių. Pabandykite derinti standesnius ir švelnesius žalumynų lapelius, jei visi ingredientai švelnūs, įmeskite šį tą rūgštaus, citrusinio ar sūresnio (alyvuogės, ančiuviai).
Patarimas Nr. 5: Jei skaninate riešutais, pakepinkite ir atvėsinkite. Įvairūs riešutai - žemės, graikiniai, anakardžiai, pistacijos, migdolai, kedrinės pinijos - suteikia salotoms papildomo skonio ir traškumo. Tačiau kokius riešutus benaudotumėte, visus prieš beriant į salotas verta švelniai pakepinti, kol pasklis gardus aromatas. Tolygiausiai riešutai paskrus orkaitėje, tik nenuleiskite nuo jų akių, nes viena ar kita minute per daug ir jie ims svilti. Pakepinę atvėsinkite ir tik tada berkite į salotas.
6. Minkštų daržovių paruošimas
Tokie žalėsiai ir daržovės, kaip paprasti ar lapiniai kopūstai (kale), bendrame salotų dubenyje gali būti kietoki. Todėl pirmiausia verta juos kiek suminkštinti. Nuplaukite, gana smulkiai supjaustykite (kopūstus) ar suplėšykite (lapinius kopūstus), suberkite į dubenį, tada užberkite gerą žiupsnį druskos ir gniaužydami švariomis rankomis padarykite „masažą“. Po to palikite keliolikai minučių pastovėti ir tik tada berkite, pilkite likusius ingredientus.
Subalansuotas salotų ingredientų derinys
Skaniose salotose turi būti minkštų, traškių, sočių ir kietų ingredientų. Drąsiai maišykite minkštus avokadus, pomidorus, su traškiais agurkais, konservuotais kukurūzais, kietomis sėklomis, riešutais ir sočiu sūriu ar kepta mėsa. Kuo daugiau daržovių rūšių ir priedų, tuo turtingesnis skonis. Atminkite, kad salotos turi turėti mažiausiai penkias sudedamąsias dalis. Beje, galite drąsiai atsisakyti salotų lapų - jos tik suteikia apimties, bet ne skonio. Vietoj jų rinktis prieskoninius augalus, kaip bazilikas, ar žalius špinatų lapelius.
Daržoves rinkitės pagal sezoną. Žiemą pomidorai tikrai nebus tokie skanūs kaip vasarą. Renkantis sezonines daržoves, jų skonis visuomet būna ryškiausias. Lygiai tas pats pasakytina apie šviežias daržoves. Kuo šviežesnės - tuo skanesnės.
Salotų paruošimo pavyzdžiai
Štai keletas idėjų, kaip paruošti skanias ir maistingas salotas:
Salotos su kepta lašiša
Lašišą gardinkite žuvies prieskoniais. Paskui lašišą aptepkite pomidorų pasta ir apkepkite ant keptuvės. Atsargiai! Supjaustykite 5 saulėje džiovintus pomidorus. Padažui: šaukštas skysto medaus, porą šaukštų alyvuogių aliejaus, šaukštas ar du citrinos sulčių, druskos pagal skonį, Chimichurri prieskonių 2 a.š. Nerealiai man patinka šis mišinys, jis vienas iš populiariausių turbūt visame pasaulyje, kas gi jo nežino.
Salotos su keptomis daržovėmis ir jautienos didkepsniu
Cukiniją ir smidrus supjaustome nedideliais gabalėliais, beriame į kepimo skardą kartu su pomidorais, kukurūzais, mėlynuoju svogūnu. Lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi, beriame druskos, pipirų, šiek tiek raudonėlio ir kepame 230 °C temperatūroje arba grilyje tol, kol daržovės suminkštės. Šį kartą kepiau orkaitėje apie 20 minučių. Visus chimichurri padažo ingredientus sudedame į maisto smulkintuvą ir susmulkiname iki vientisos masės. Jautienos didkepsnį kepame keptuvėje iš abiejų pusių po 2-3 minutes. Iškepus apiberiame druska, pipirais, susukame į foliją ir paliekame 5 minutėms pailsėti. Į lėkštes dedame šviežią rukolą, virtą bolivinę balandą. Ant viršaus beriame keptas daržoves, dėliojame jautienos gabalėlius.
Salotos su keptomis daržovėmis ir balzaminiu actu
Plokštumą arba keptuvę gofruotu dugnu pašlakstau alyvuogių aliejumi ir dedu stambokais gabalais supjaustytas daržoves. Tuo metu susismulkinu aisbergo salotą. Daržoves reikia dažnai vartyti, kad jos liktų sultingos ir neapdegtų. Kepimo pabaigoje padruskiname ir pabarstome pipirų. Idealu, jeigu jūsų kepimo plokštuma tokio dydžio, kad vienu metu galite kepti ir mėsą, ir daržoves, tuomet viskas bus paruošta tuo pačiu metu. Na, ir paskutinis etapas - keptas daržoves ir smulkintas salotas sumaišome, saikingai apšlakstome alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu. Lėkštėje patiekiame su balzaminio acto sirupu (čia tas tirštas, tamsus saldžiarūgštis padažas, skirtas lėkštės puošybai). Salotos skanios ir šiltos, ir atšalę.
Keptos daržovės orkaitėje | Traškios daržovės | Daržovės vakarienei | Graikiško jogurto padažas
Salotos su avokadu ir mandarinais
Avokadą perpjaukite pusiau ir šaukšteliu iš minkštimo išskobkite rutuliukus. Pašlakstykite juos citrinų sultimis, kad nepajuoduotų. Mandarinus nulupkite, o papriką ir salotas supjaustykite plonomis juostelėmis. Užpilui skirtus produktus suplakite, supilkite ant paruoštų produktų ir viską išmaišykite.
Kopūstų salotos su žemės riešutais
Dideliame dubenyje gerai išmaišykite abiejų rūšių kopūsto juosteles su druska, tada perkelkite į didelį sietą ar koštuvą ir leiskite taip pabūti porą valandų - per tą laiką kopūstai suminkštės. Nesijaudinkite, vėliau kopūstai tikrai nebus per sūrūs. Berkite suminkštėjusius kopūstus atgal į dubenį, sudėkite špinatus. Kitame mažesniame dubenyje sumaišykite žaliosios citrinos (laimo) sultis, garstyčias, kuminą. Į šį mišinį plona srovele pilkite aliejų ir nuolatos maišykite, turite gauti emulsiją primenantį padažą. Pilkite padažą ant salotų, išmaišykite, berkite žemės riešutus ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį (o gal norėsis ir daugiau druskos - ragaukite). Salotas galima valgyti iškart, o šaldytuve pabuvę jų likučiai bus skanūs ir kitą dieną.
Patarimas Nr. 7: Patiekti ir valgyti - erdvūs dubenys. Jokio malonumo maišyti salotas mažame dubenyje, kai viskas sprūsta per kraštus, todėl netaupykite ir naudokite maišymui ir patiekimui erdvų dubenį aukštais kraštais. Lygiai taip pat ir patogiau, ir skaniau valgyti jas ne iš mažų dubenukų ar plokščių lėkščių, bet ir erdvių pusdubenių ar dubenų aukštesniais kraštais. Tokie pravers skanaujant ne tik salotų, bet ir makaronų patiekalų.