Pievagrybiai - vienas populiariausių ir universaliausių grybų pasaulyje. Šampinjonai (lot. Agaricus bisporus) dėl savo švelnaus skonio, prieinamumo ir lengvo paruošimo puikiai tinka įvairiems patiekalams gaminti. Pievagrybiuose nėra riebalų ir cukraus, todėl juos gali naudoti net diabetu sergantys žmonės. Be to, pievagrybiai nesukelia alergijos, todėl jie puikiai tinka ir tiems, kurie yra alergiški ir negali valgyti miške randamų grybų.
Pievagrybių rūšys ir jų tinkamumas kepimui
Pievagrybių šeima yra gana plati, tačiau dažniausiai maisto ruošimui naudojamos kelios pagrindinės rūšys:
- Baltieji pievagrybiai: Labiausiai paplitusi rūšis, pasižyminti švelniu skoniu. Puikiai tinka kepimui, troškinimui, sriuboms ir salotoms.
- Rudieji pievagrybiai (Crimini arba Portobello): Tai subrendę pievagrybiai, turintys intensyvesnį, žemišką skonį. Portobello grybai yra didesni ir puikiai tinka kepti ant grotelių ar orkaitėje, įdaryti.
- Karališkieji pievagrybiai (austrių grybai): Pasižymi subtiliu, jūros gėrybes primenančiu skoniu. Puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant grotelių.
Kepimui geriausiai tinka vidutinio dydžio pievagrybiai, nes jie tolygiai iškepa ir išlaiko sultingumą.
Pasiruošimas kepimui: valymas ir pjaustymas
Prieš pradedant kepti, svarbu grybus tinkamai paruošti. Dažniausia klaida - per ilgas mirkymas vandenyje. Pievagrybiai yra poringi ir greitai sugeria vandenį, todėl kepant tampa vandeningi ir praranda tekstūrą.
- Sausas valymas: Geriausias būdas išvalyti pievagrybius yra naudojant minkštą šepetėlį arba drėgną popierinį rankšluostį.
- Greitas skalavimas: Jei grybai labai nešvarūs, galite juos greitai praskalauti po šaltu vandeniu ir iškart nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Pjaustymas: Pievagrybius galima kepti sveikus, perpjautus pusiau, ketvirčiais arba griežinėliais. Svarbu, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio, jog keptų tolygiai.
Kiek laiko kepti pievagrybius?
Kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto būdo ir grybų paruošimo:
| Grybų tipas | Kepimo laikas |
|---|---|
| Švieži pievagrybiai | 10-15 minučių |
| Šaldyti pievagrybiai | 10 minučių |
| Konservuoti pievagrybiai | 5 minutės |
Kepimo būdai
Kepimas keptuvėje
Naudokite didelę keptuvę, kad grybai nesusigrūstų ir galėtų tolygiai kepti. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus arba sviesto. Sudėkite pievagrybius į keptuvę vienu sluoksniu. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol grybai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Sūdykite baigdami kepti, kad grybai neišskirtų per daug vandens kepimo pradžioje.
Kepimas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Sudėkite pievagrybius į kepimo popieriumi išklotą skardą vienu sluoksniu. Apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite apie 20-25 minutes. Norėdami, kad grybai būtų dar skanesni, galite juos apibarstyti tarkuotu sūriu arba džiūvėsėliais.
Kepimas ant grotelių
Ant grotelių kepti pievagrybiai įgauna dūmo skonį, kuris puikiai dera su jų žemišku skoniu. Kepkite apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol grybai suminkštės ir įgaus gražių grotelių žymių.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Plovimas po tekančiu vandeniu: Sugadina tekstūrą dėl perteklinės drėgmės.
- Perkrauta keptuvė: Grybai pradeda troškintis, o ne kepti.
- Druskos dėjimas per anksti: Druska ištraukia drėgmę iš grybų.
- Per ilgas kepimas: Grybai tampa sausi, kieti arba guminiai.
Skanūs receptai
Kepti pievagrybiai su česnakais ir žolelėmis: Pakepinkite pievagrybius aliejuje, kol suminkštės, tada pagardinkite sojos padažu, pipirais ir čili dribsniais. Visai prieš kepimo pabaigą įberkite smulkintų žalumynų su česnaku ir kepkite dar 1,5 minutės.
Įdaryti pievagrybiai: Atskirkite kepurėles nuo kotelių. Susmulkintus kotelius sumaišykite su varškės sūreliu, svogūnais, druska ir pipirais. Įdarykite kepurėles gautu mišiniu ir kepkite orkaitėje, kol grybai suminkštės.
Pievagrybius geriausia laikyti popieriniame maišelyje šaldytuve. Nepažeisti ir neplauti grybai išsilaiko 5-7 dienas. Jei norite pievagrybius išlaikyti ilgesniam laikui, užšaldymas yra puikus sprendimas.
tags: #kaip #kepti #sampinjonus