Joninių vakaras - skirtas ne tik pabūti su artimaisiais, paminėti šios šventės tradicijas, bet ir skaniai pavalgyti. O kokios gi vasaros šventės be tradicinių šašlykų? Visgi, nors mėgstamus šašlykų receptus turi bene kiekvienas, ar tikrai visada juos ruošiame teisingai? Norėdami, kad tobulų šašlykų Joninių savaitgalį iškeptų kiekvienas, dalijamės keliais jų ruošimo patarimais.
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad šašlykai - tikrų tikriausias kiekvienos vasaros hitas. „Vasara - šašlykų sezonas. Nors pastebime, kad pirkėjai pastaruoju metu vis labiau linkę eksperimentuoti ir ant grilio išbando įvairesnius patiekalus, tradiciniai šašlykai lyderių pozicijų neapleidžia. Norėdami pirkėjams padėti sutaupyti laiko, paruošėme platų kepimui ant žarijų paruoštų šašlykų asortimentą: nuo marinuotų sausame marinate iki šašlykų su majonezu“, - teigia V. Budrienė.
Mėsos Pasirinkimas: Pagrindas Tobulam Šašlykui
Kiekvienas mėsos patiekalas prasideda nuo tinkamos mėsos dalies pasirinkimo. Ne išimtis ir šašlykai. „Kiekvienas gero patiekalo pasiruošimas prasideda nuo ingredientų pasirinkimo, ne išimtis - ir kepant šašlykus. Šiam patiekalui tinka įvairios mėsos rūšys - jautiena, vištiena, kiauliena ar net kalakutiena. Tačiau jei mėgstame kiaulieną, labai rekomenduojame rinktis būtent šią mėsą, o tiksliau kiaulienos sprandinę, kuri ne veltui yra laikoma idealiausiu variantu šašlykams. Sprandinė nėra per riebi, bet tuo pačiu pasižymi pakankamu kiekiu riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir išlikti sultingai bei minkštai. Renkantis mėsos gabalą, iš kurio gaminsite šašlykus, vertėtų atkreipti dėmesį į keletą dalykų. Pirmiausia mėsa turėtų būti ne šaldyta, o šviežia. Atitirpinta mėsa būna praradusi dalį savo maistingumo ir drėgmės, todėl ją iškepus, ši būna sausesnė ir ne tokia minkšta. Antra - kokybiška ir šviežia mėsa turėtų būti ryškiai raudonos spalvos, skaidrių riebalų ir neskleidžianti nemalonaus kvapo. Patikrinti mėsos šviežumą galite pasitelkdami seną gerą triuką - spustelėkite mėsą pirštu, jeigu ji šviežia - duobelė tuojau pat išsilygins. Dėmesį renkantis bet kokios rūšies mėsą reikėtų dėmesį atkreipti ir į jos kvapą bei išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti daugmaž vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir tolygiau keps.“
Jeigu per Jonines žadate kepti tradicinį kiaulienos šašlyką - rinkitės sprandinę. Ši dalis yra ne per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti, likti sultingai. Jeigu sugalvojote kepti paukštienos šašlyką, naudokite vištienos ar kalakutienos šlaunelių mėsą ar krūtinėlę“, - sako G. Bartošius.
Kiauliena yra vienas populiariausių pasirinkimų šašlykams. Ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia šašlykui sultingumo ir minkštumo. Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė - ši dalis turi pakankamai riebalų, kurie išsilydo kepant ir padaro mėsą ypač skanią. Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, nereikia vengti riebaliuko, kuris kepsniams suteikia daugiau skonio: „Iš sprandinės lengviausia išsikepti šašlykų, beveik neįmanoma sugadinti, tikrai pasiseks.“ Taip pat galima naudoti nugarinę, bet ji yra liesesnė, todėl svarbu tinkamai pamarinuoti, kad šašlykas nebūtų sausas.
Jautiena pasižymi sodriu ir intensyviu skoniu. Šašlykams geriausiai tinka jautienos nugarinė arba mentė. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - ji turėtų būti šviežia, su nedideliu kiekiu riebalų. Jautiena reikalauja ilgesnio marinavimo, kad suminkštėtų ir taptų sultinga.
Vištiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvesnius šašlykus. Geriausiai tinka vištienos šlaunelės be kaulų ir odos - jos yra sultingesnės nei krūtinėlė. Vištiena greitai marinuojasi ir kepa, todėl tai puikus pasirinkimas neturintiems daug laiko. Šašlykai iš vištienos greičiau paruošiami ir iškepami nei iš kiaulienos.
Ėriena - tai tradicinis šašlykų ingredientas, ypač populiarus Kaukazo virtuvėje. Ji pasižymi specifiniu, intensyviu skoniu, kuris ne visiems patinka. Šašlykams geriausiai tinka ėrienos nugarinė arba šlaunies dalis. Ėriena reikalauja ilgesnio marinavimo ir tinkamo prieskonių derinio, kad būtų skani ir minkšta.
Be tradicinių mėsos rūšių, šašlykus galima gaminti ir iš kitų ingredientų, pavyzdžiui, kalakutienos, triušienos ar net žvėrienos. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą marinatą ir atsižvelgti į mėsos ypatumus.
Marinato Magija: Atskleidžiame Skonio Paslaptis
Marinato paskirtis - suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turėtų būti rūgštus, sūrus, saldus ir aromatingas. Svarbu ne tik pasirinkti tinkamus ingredientus, bet ir žinoti, kiek laiko marinuoti mėsą.
Pagrindiniai gero marinato komponentai - rūgštis ir aliejus: trys dalys aliejaus ir viena dalis rūgšties. Rūgštys gali būti pasukos, majonezas, jogurtas ar citrinų sultys. Jos suminkština mėsą bei padeda aromatams geriau įsigerti. Aliejus padeda aromatams įsigerti į riebalų turinčius produktus.
Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl šašlykas tampa minkštesnis ir sultingesnis. Rūgšties šaltiniai gali būti įvairūs: citrinos sultys, actas, vynas, kefyras, jogurtas, granatų sultys, pomidorų sultys ar netgi kiviai.
Prieskoniai suteikia šašlykui skonio ir aromato. Galima naudoti įvairius prieskonius: druską, pipirus, česnakus, svogūnus, kalendras, petražoles, rozmarinus, čiobrelius, kmynus, papriką, kario miltelius ir kt. Svarbu atsižvelgti į mėsos rūšį ir asmeninius skonius. Pavyzdžiui, kiaulienai puikiai tinka česnakai, svogūnai ir pipirai, o ėrienai - kmynai ir kalendra. Jei nenorite gaišti laiko patys marinuodami šašlykų, galite jų įsigyti „Norfoje“. Pasak D. Bartošiaus, patys populiari sprandinės šašlykai su česnakiniu-pipirų marinatu. „Bandome įtikti tradiciniam skoniui. Pirkėjai domisi egzotiniais skoniais, bet paragauja ir vėl grįžta prie lietuviškos klasikos - česnakų ir pipirų. Šių ingredientų dar niekas nenugalėjo, žinau iš praktikos“, - šypsosi D. Bartošius.
Aliejus padeda išlaikyti mėsos sultingumą kepant. Jis apgaubia mėsos gabalėlius plonu sluoksniu ir neleidžia išgaruoti drėgmei. Galima naudoti įvairius aliejus: alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų ar kt. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaikytų aukštą temperatūrą.
Saldumas suteikia šašlykui subtilaus akcento ir subalansuoja rūgštumą. Saldumo šaltiniai gali būti įvairūs: medus, cukrus, rudasis cukrus, klevų sirupas, vaisių sultys ar netgi gazuotas gėrimas. Svarbu nepersistengti su saldumu, nes šašlykas neturėtų būti per saldus.
Mėsą reikėtų pjaustyti vienodo dydžio, nedideliais gabalėliais. Tai leis ne tik patogiai juos užmauti ant iešmo, bet ir garantuos, kad mėsa keps tolygiai. Kalbant apie marinavimą, įvairioms jo technikoms, receptams ar net prietarams galima būtų parašyti atskirą knygą, tačiau kiekvienas patyręs šašlykų kepėjas žino šiuos pagrindinius marinavimo principus:
- 4 svarbiausi marinato ingredientai: aliejus, actas, svogūnai ir žolelės.
Paruošę marinatą, sudėkite mėsos gabalėlius į dubenį, pilkite marinatą ir gerai juo įtrinkite mėsą.
Mėsa turėtų marinuotis bent jau kelias valandas, o geriausia - per naktį.
Populiarūs Marinatų Receptai
- Klasikinis Marinatas: Svogūnai, druska, pipirai, citrinos sultys. Šis marinatas tinka visų rūšių mėsai.
- Kefyro Marinatas: Kefyras, svogūnai, česnakai, kalendra, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai minkština mėsą.
- Pomidorų Marinatas: Pomidorų sultys, svogūnai, česnakai, paprika, druska, pipirai. Šis marinatas suteikia šašlykui sodrų skonį.
- Azijietiškas Marinatas: Sojos padažas, imbieras, česnakai, medus, sezamų aliejus. Šis marinatas suteikia šašlykui egzotiško skonio.
Marinuojant Svarbu
- Marinuokite mėsą šaldytuve.
- Naudokite nemetalinius indus.
- Reguliariai pamaišykite mėsą, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
- Nepersistenkite su marinavimo laiku.
Kepimo Menas: Nuo Žarijų Iki Tobulo Rudumo
Kepimas yra paskutinis ir labai svarbus žingsnis, norint pasiekti idealų šašlyką.
Žarijų Paruošimas
Geriausiai tinka medžio anglys arba briketai. Svarbu, kad žarijos būtų gerai įkaitusios ir padengtos pilku pelenų sluoksniu. Tai reiškia, kad jos skleidžia tolygią šilumą ir neapdegins mėsos.
Mėsos Vertimas Ant Iešmų
Mėsą reikia verti ant iešmų taip, kad gabalėliai būtų tvirtai prispausti vienas prie kito, bet ne per daug suspausti. Jei naudojate daržoves, jas reikia verti atskirai arba tarp mėsos gabalėlių. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų vienodo dydžio, kad keptų tolygiai.
Kepimo Procesas
Šašlykus reikia kepti ant vidutinio karštumo žarijų, reguliariai vartant iešmus. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Svarbu stebėti, kad mėsa neapdegtų, bet ir nebūtų per mažai iškepusi. Jei mėsa pradeda degti, reikia pakelti iešmus aukščiau arba apipurkšti vandeniu.
Kai mėsa išsimarinuoja, reikėtų pasiruošti kepsninę bei kruopščiai išsivalyti iešmus. Tuomet kepsninę įkaitinti iki 250 laipsnių. Tiesa, prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuo jų derėtų nuimti svogūnus, kurie ant ugnies gali sudegti.
Ekspertas prisipažįsta, kad šašlyko visada stengiasi iki galo neiškepti. Dažniausiai šašlykus jis kepa apie 10 minučių. „Stengiuosi kepti šašlykus taip, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu jos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų “, - sako V. Amosovas.
Kepant mėsą virš ugnies - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, todėl norint mėsą iškepti tobulai geriausia yra naudoti specialų mėsos termometrą. Visgi, nuėmus šašlykus nuo kaitros - dėl įkaitusios išorės dar kepa jų vidus. Todėl baigus kepti mėsą reikėtų bent kelias minutes ją tiesiog palaikyti šiltai.
Kepimo Temperatūros Kontrolė
Temperatūros kontrolė yra labai svarbi, norint pasiekti idealų rezultatą. Jei žarijos per karštos, mėsa greitai apdegs iš išorės, bet liks žalia viduje. Jei žarijos per šaltos, mėsa keps per ilgai ir taps sausa. Geriausia naudoti specialų termometrą mėsai, kad patikrintumėte jos vidinę temperatūrą.
Kepimo laikas priklauso nuo to, kokio tipo mėsą kepate ir kokiame aukštyje nuo karščio yra laikomas iešmas. Jei renkatės kiaulieną, šiai iškepti trunka nuo 15-20 minučių. Tuo metu vištiena kepa gerokai trumpiau - apie 10 minučių. Jei kaitra šašlykinėje yra labai didelė, mėsa, vietoje to, kad keptų, gali pradėti degti. Todėl jei jūsų šašlykinės dugnas nėra gilus arba žarijoms gauti panaudojote daug malkų, geriausia šiek tiek luktelėti, kol sumažės kaitra, ir tik tada dėti šašlykus. Tačiau jei kaitros bus per mažai, šašlykai keps ilgai ir dėl to gali išdžiūti, tad geriausia reguliuoti karščio intensyvumą karts nuo karto šašlykinėje paskirstant žarijas. Ne ką mažiau svarbu yra ir periodiškai vartyti iešmus, kad bekepanti mėsa keistų padėtį ir iškeptų vienodai iš visų pusių.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Kepant Šašlykus
Nors pats kepimo procesas atrodo paprastas, norint pasiekti idealų rezultatą, būtina žinoti ir laikytis tam tikrų taisyklių.
- Per karštos arba per šaltos žarijos.
- Per ilgas arba per trumpas kepimo laikas.
- Mėsos nepriežiūra kepimo metu.
- Netolygus mėsos gabalėlių išdėstymas ant iešmų.
Pasak D. Bartošiaus, ruošiant šašlykus, pirma dažniausiai pasitaikanti klaida - marinatas. Čia suklysti lengviausia. Neretai mėgstame pridėti daug prieskonių, įvairių ingredientų, atrodo, kuo daugiau, tuo geriau - skonis bus geresnis. Tačiau gauname priešingą efektą - prieskoniai gali „pjautis“ tarpusavyje, konkuruoti vienas su kitu ir numarinti net ir kokybiškiausią mėsą. Antra klaida: per daug rūgšties - citrinų ar acto. „Marinato ingredientus parinkite saikingai, net ir svogūnus. Turi jaustis natūralus mėsos skonis“, - pataria technologas. Trečia klaida: neperkepkite mėsos. „Šašlykai kepa apie 20 min. Jei kepsite ilgiau - mėsa džiūsta, sausėja. Iš pradžių kepkite ant didesnės kaitros, kad šašlykai apskrustų ir neišbėgtų sultys, viduje liktų sultinga mėsa“, - rekomenduoja D. Bartošius. Ketvirta klaida: per ilgas marinavimo laikas. Mitas, kad reikia marinuoti kuo ilgiau - nuo to mėsa bus tik minkštesnė. Jei marinate yra rūgšties, pakanka ir kelių marinavimo valandų. Penkta klaida: per daug kaitrios žarijos arba per žema kepimo temperatūra. Kaip patikrinti grilio karštį? Tai padaryti paprasta - ištieskite delną virš žarijų kepamos mėsos aukštyje. Jei delną išlaikote iki 5 sek., karštis pasiekė tinkamą temperatūrą. Jei galite išlaikyti ilgiau - karščio trūksta.
Patarimai Ir Gudrybės: Šašlykų Meistrų Paslaptys
Norint tapti tikru šašlykų meistru, reikia ne tik žinoti pagrindines taisykles, bet ir turėti keletą gudrybių. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti nepriekaištingą rezultatą.
- Mėsos Minkštinimas Be Marinato: Jei neturite laiko marinuoti mėsos, galite ją suminkštinti mechaniškai. Pavyzdžiui, galite atmušti mėsos gabalėlius plaktuku arba naudoti specialų mėsos minkštiklį.
- Sultingumo Išlaikymas: Kepant šašlykus, galite apipurkšti juos vandeniu arba alumi. Tai padės išlaikyti mėsos sultingumą ir neleis jai išsausėti.
- Skonio Sustiprinimas: Kepant šašlykus, galite pridėti keletą šakelių rozmarino arba čiobrelių ant žarijų. Tai suteiks šašlykui papildomo aromato.
- Daržovių Kepimas: Šašlykus galima kepti su įvairiomis daržovėmis: svogūnais, paprikomis, pomidorais, baklažanais, cukinijomis. Svarbu atsižvelgti į daržovių kepimo laiką ir verti jas ant atskirų iešmų arba tarp mėsos gabalėlių.
- Šašlykų Patiekimas: Šašlykus galima patiekti su įvairiais padažais: pomidorų, česnakų, grietinės, adžika. Taip pat puikiai tinka šviežios daržovės, žalumynai ir lavašas.
Jei iki šiol vadovavotės mūsų taisyklėmis, nesugadinkite visko pabaigoje. Kepant mėsą virš žarijų - išorėje ji visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau kai ją ištraukiame, daugelis pamiršta, kad dėl karštos išorės šašlyko vidus vis dar kepa. Dėl to šašlykų ne tik svarbu neperkepti, bet ir nuėmus juos nuo iešmų, šiek tiek šiltai palaikyti, kad vidus baigtų kepti, o išorė neišdžiūtų. Kelių minučių „poilsis“ prieš keliaujant į jūsų skrandį leis į mėsą įsigerti sultims ir pavers šašlykus tobulu patiekalu šiltą dieną.
Taip pat ekspertas primena, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai.
Geriausias jautienos kebabų marinatas skaniems keptiems iešmams
Teisiniai Aspektai ir Saugumas
Nors pats kepimo procesas atrodo paprastas, norint pasiekti idealų rezultatą, būtina žinoti ir laikytis tam tikrų taisyklių. Tačiau net toks paprastas dalykas, kaip šašlykų kepimas, yra reglamentuojamas teisės aktais. Pasirodo, ne visur galima juos kepti, be to, reikia laikytis tam tikrų taisyklių. O ką svarbu žinoti prasidėjus grilių ir kepsninių sezonui, pasidalinsime toliau.
Kepsninių ir Šašlykinių Naudojimo Taisyklės
Visų pirma, reikia žinoti, kad kepsninės, šašlykinės bei laužai negali būti kūrenami atliekomis. Kadangi ypač dažnai dar pasitaiko, jog žmonės mėgsta įvairias žolės ar kitas organines atliekas tiesiog sudeginti savo sklypo ribose. Kepsninės, šašlykinės ir laužai gali būti kūrenami tik medžiu arba medžio anglimis. Juk šiaip ar taip ir nenorėtume kepti gardžiųjų šašlykų ant atliekų. Norisi to tikro, gero medžio dūmo.
Taip pat reikia žinoti, kad kepsninės ar šašlykinės gali būti naudojamos ne bet kur. Pagal bendrosios gaisrinės saugos taisykles jų negalima kūrenti balkonuose, lodžijose, erkeliuose, terasose, išskyrus atvejus, kai tai leidžiama įrenginio gamintojo. Tokiu atveju tai nurodoma šašlykinės ar kepsninės instrukcijoje. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, kad net ir atvirame lauke, savo sklype, kepdami kepsnius, šašlykus, turime laikytis nustatyto saugaus atstumo nuo pastatų. Bendrosiose gaisrinės saugos taisyklėse numatyta, kad kietuoju kuru kūrenamos šašlykinės, kepsninės, rūkyklos, židiniai, buitinės krosnelės ir ugniakurai turi būti naudojami ir statomi ne arčiau nei 6 metrai nuo pastatų. Šis reikalavimas netaikomas dujiniams kepimo įrenginiams. Reikalavimų kepsninių, šašlykinių bei laužų naudojimui nesilaikymas užtraukia baudą nuo 30 iki 230 eurų.
Reikalavimai Laužavietėms
Laužų kūrenimui taikomos dar griežtesnės taisyklės. Jų susikurti kur sugalvojus tikrai neįmanoma. Laužai gali būti kūrenami tik specialiai įrengtose laužavietėse. Asmuo laužavietę pats gali įsirengti tik savo sklype, jeigu to nedraudžia vietos savivaldos teisės aktai. Laužavietė gali būti įrengiama ne arčiau nei 30 metrų nuo pastatų.
Bendra Atsargumo Priemonės
Tiek kilnojamieji maisto kepimo įrenginiai, tiek laužavietės turi būti kūrenami ar pastatomi / įrengiami taip, kad nenukentėtų žolinė augalija, greta augantys medžiai ar krūmai. Baigus naudoti įrenginį ar baigus kūrenti laužą, pelenai turi būti visiškai užgesinami, negalima palikti nei menkiausios žarijos. Geriausiai užgesinti užpilant vandeniu ar žemėmis. Pelenus rekomenduojama išbarstyti ant dirbamos žemės. Beje, pelenai taip pat yra puiki trąša bei padeda šarminti dirvą.
Iškyla Gamtoje ir Šašlykų Kepimas
Jeigu šašlykus kepsite ne savo ar artimųjų sklype, o vyksite iškylauti į gamtą, atminkite, jog kepsninę ar šašlykinę galite kūrenti tik specialiai tam įrengtose vietose. Paprastai laužavietės būna įrengiamos viešojo naudojimo poilsio objektuose: poilsiavietėse, atokvėpio vietose, stovyklavietėse, kempinguose, rekreacinės paskirties inžineriniuose statiniuose. Vietose, kuriose įrengtos laužavietės, taip pat galima suskurti ir nedidelį laužą. Tačiau visada, palikdami poilsio vietą, ją turime palikti ne tik tvarkingą, susirinkti visas šiukšles, tačiau ir būti visiškai tikri, jog gerai užgesinome ugnį ir neliko jokio gaisro pavojaus. Dar atsargesni turime būti sausomis, karštomis dienomis. O paskelbus sausrą, laikytis nurodymų, ir apskritai vengti kūrenti ugnį miškuose, netoli sausų žolių ir pan.
Šašlykų Kepimas, Naudojant Degųjį Skystį
Labai dažnai kepsninėms ir šašlykinėms įkurti naudojamas degusis skystis. Tačiau jį naudoti būtina griežtai laikantis instrukcijos. Vienų gamintojų degųjį skystį galima kurti iš karto, kitų - reikia užpilti ir palaukti, kol įsigers. Įspėjimas! Niekada nepilkite degiojo skysčio tiesiai į ugnį. Taip pat nepilkite daugiau nei nurodyta gamintojo instrukcijoje. Neteisingai naudojant degųjį skystį, kyla pavojus susidaryti vadinamajam liepsnos pliūpsniui, kuris gali apdeginti šalia stovinčius žmones. Pilant degųjį skystį, stebėkite, kad šalia nebūtų vaikų, gyvūnų, kitų asmenų. Apskritai kūrenant kepsnines, šašlykines, laužus ir pan., reikėtų labai atidžiai stebėti ir saugoti vaikus. Taip pat nelaikykite degiojo skysčio arti kaitros šaltinių bei laikykite vaikams nepasiekiamose vietose.
Kodėl Svarbu Laikytis Taisyklių?
Kai linksminamės, ilsimės, smagiai leidžiame laiką gamtoje, mažiausiai norime galvoti apie visas taisykles ir reikalavimus. Vis dėlto jos sukurtos ne veltui ir laikytis šių taisyklių yra būtina. Ne tik dėl galimų baudų ar piktų kaimynų, tačiau labiausiai dėl savo ir kitų saugumo. Tikrai dažnas atvejis, kai aplaidžiai, neatsargiai, neatsakingai naudojant kepsnines, šašlykines, kūrenant laužus, sukeliami miško, pastatų gaisrai. Nekalbant, kiek yra nukentėjusių nuo nudegimų žmonių. Kepant šašlykus per arti pastatų, medžių, aukštų krūmų ir pan., kyla didelis pavojus liepsnos liežuviams pasiekti, pvz., tujas, o toliau plisti į pastatus ar kitus medžius. Ypač atsargūs turime būti sausuoju periodu, kai mažiausia kibirkštėlė gali sukelti didžiausią gaisrą. Tokiomis dienomis būtų protingiausia nuo kepimo susilaikyti. Arba bent jau aplink kepsninę iškasti žemės, palaistyti vandeniu. Niekada nepalikime kepsninių ar laužų be priežiūros. Įvertinkime ir vėjo stiprumą bei kryptį. Laikykimės taisyklių bei rekomendacijų. Baigus kepti, būtinai viską užgesinkime. Pvz., anglys kepsninėje pačios pilnai užgęsta tik maždaug po paros laiko. Tad neskubėkime jų išpilti. Arba būkime tikri, jog tikrai gerai užgesinome.
Šašlykų Kepimas ir Maisto Higiena
Ne mažiau svarbu ne tik laikytis kepsninės, griliams bei laužavietėms keliamų reikalavimų, tačiau ir paisyti maisto higienos taisyklių. Pažeidus jas, baudos namie nesulauksite, tačiau, deja, galite sulaukti ir ligoninės priimamojo. Tad trumpa maisto higienos taisyklių apžvalga, kurios laikymasis svarbus jūsų sveikatai:
- Visuomet prieš ruošiant maistą ar veriant šašlykus ant iešmo, reikia kruopščiai nusiplauti rankas.
- Šašlykams ar kepsniams rinkitės tik patikimų pardavėjų parduodamą mėsą. Jeigu perkate jau paruoštus, išėmę iš pakuotės įvertinkite mėsos kvapą, spalvą, konsistenciją.
- Nepamirškite, kad mėsa itin greitai gendantis produktas. Ypač karštomis vasaros dienomis. Todėl paruoštą kepimui nedelsiant dėkite ant kepsninės.
- Jokiu būdu nelaikykite mėsos (žalios ar iškeptos) ant žemės ar nešvarių paviršių.
- Mėsą reikia tinkamai iškepti. Per nepakankamai termiškai apdorotą mėsą dauginasi daugybė bakterijų ir ligų sukėlėjų. Mėsa laikoma iškepusia, kai viduje pasiekiama ir 10 min išlaikoma 80 °C temperatūra.
- Po šašlykų kepimo likusią mėsą laikykite tik šaldytuve.
- Būtinai atskirkite žalią mėsą nuo termiškai jau apdorotos. Taip pat ir nuo kitų termiškai apdorotų arba paruoštų valgyti produktų.
Mėgaukimės laiku su draugais, šeima, skaniu maistu ir visais vasaros malonumais, tačiau tuo pačiu išlikime sąmoningi ir saugokime save bei kitus.
