Kaip Iškepti Tobulas Kiaulienos Šoninės Juosteles: Nuo Traškios Odelės Iki Gurmaniškų Patiekalų

Kiaulienos šoninė - viena iš riebiausių mėsos dalių. Būtent riebaliukai šiai mėsos daliai suteikia išskirtinį skonį. O kur dar traški odelė, kuriai negali atsispirti grilio mėgėjai. Šoninė yra riebesnė kiaulienos mėsos dalis be kaulo, pasižyminti gurmaniška traškia odele ir sultingumu dėl riebalų sluoksnelių. Grilio kaitra ir dūmo poskonis suteikia šoninei dar daugiau galimybių atsiskleisti.

Šoninę galima sūdyti, marinuoti, virti, kepti orkaitėje ir ant grilio, valgyti šiltą ir šaltą. Ji valgoma ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir praturtina kitus valgius. Keptos ar virtos šaltos šoninės riekelės puikiai tinka sočiam pietų užkandžiui, ypač tiems, kurie dirbdami išeikvoja daugiau jėgų ir energijos.

Šoninės Istorija ir Populiarumas Pasaulyje

Kiaulienos šoninė, kaip produktas, turi ilgą istoriją, siekiančią senovės Kiniją, kur sūdyta kiauliena buvo laikoma svarbiu maisto produktu. Vėliau, šoninė paplito po Europą, o galiausiai ir po visą pasaulį. Jos populiarumas augo dėl ilgo galiojimo termino (sūdymo dėka) ir universalumo. Šiandien, šoninė yra mėgstama visame pasaulyje, o jos panaudojimo būdai yra beribiai.

Kiaulienos šoninė mėgstama įvairiose šalyse, įskaitant Šiaurės ir Lotynų Ameriką, Skandinavijos šalis, Didžiąją Britaniją, Lenkiją ir Aziją. Kiekviena šalis turi savo tradicinius šoninės patiekalus, pritaikytus prie vietos virtuvės. Lietuviai taip pat mėgsta eksperimentuoti ir atrasti geriausius receptus, derindami juos su vietinėmis tradicijomis. Keptos šoninės kultą įamžino net animacinio serialo personažas Homeris Simpsonas, kuriam vos pamačius traškią mėsos juostelę pradėdavo drebėti lūpos ir bėgti seilės.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Šoninę

Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti apie skirtingas šoninės rūšis. Pagrindinės rūšys skiriasi pjaustymo būdu ir apdorojimu:

• Paprasta šoninė: Pjaustoma iš kiaulės pilvo, sūdoma ir kartais rūkoma.
• Kanadietiška šoninė: Pjaustoma iš nugarinės, liesesnė už paprastą šoninę.
• Šoninė su oda: Paliekama oda, kuri kepant tampa traški. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele.

Svarbiausia - pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Mėsininkas Dainius Bartošius iš „Norfos“ pabrėžia, kad rinkdamiesi šoninę, pirmiausia turėtumėte nuspręsti, kokią norite išsikepti: ploną ir traškią ar storesnę ir sultingą viduje. Jei norite traškių juostelių, šoninė turėtų būti supjaustyta plonai - apie 0,5 cm storio. Didesniems kepsniams ar gabaliukams rinkitės iki 4 cm storio šoninę. Atkreipkite dėmesį į mėsos riebumą - geriausiai patiekalams tinka vidutinio riebumo šoninė. Itin kokybišką mėsą siūlo „Norfa“ - tai šio tinklo išskirtinė prekybos politika. Į „Norfos“ parduotuves kasdien pristatoma šviežia kiauliena iš „Rivonos“ mėsos įmonės.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į šoninės kokybę. Geriausia rinktis šoninę iš patikimų šaltinių, kur kiaulės auginamos humaniškomis sąlygomis. Šoninė turėtų būti gerai išlaikyta, be nemalonaus kvapo ar spalvos pakitimų. Jei norite sumažinti šoninės riebumą, rinkitės vidutinio riebumo šoninę ir kepkite ją ant grotelių, kad riebalai nuvarvėtų.

Pagrindiniai Šoninės Paruošimo Būdai

Yra keletas pagrindinių būdų, kaip paruošti šoninę, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį:

• Kepimas keptuvėje: Tai klasikinis būdas, leidžiantis pasiekti traškią šoninę. Svarbu kepti ant vidutinės ugnies, kad šoninė neprisviltų.
• Kepimas orkaitėje: Patogus būdas, ypač kai reikia paruošti didelį kiekį šoninės.
• Kepimas ant grotelių: Suteikia šoninei dūmo skonį. Svarbu naudoti mažą ugnį, kad šoninė nesudegtų.
• Virimas: Šoninė verdama vandenyje arba sultinyje. Dažniausiai naudojama troškiniams ar sriuboms.

Kepimas Keptuvėje

Kepimas keptuvėje - tai klasikinis būdas, leidžiantis pasiekti traškią šoninę. Svarbu kepti ant vidutinės ugnies, kad šoninė neprisviltų. Šefas Jeff Baker rekomenduoja, kad keptuvės būtų švarios ir gerai įkaitintos. Tada laikas sudėti šoninės juosteles ir apkepti jas iš abiejų pusių. Taip gabalėliai tarsi karamelizuojasi ir šoninė tampa graži ir traški, o skonis - aštresnis.

Jeff paaiškino: „Manau, kad geriausias būdas kepti šoninę yra ant vidutinės arba stiprios ugnies keptuvėje su nedideliu kiekiu natūralių riebalų, kepant iš abiejų pusių maždaug po minutę. Jei šoninė tinkamai brandinta ir gražiai supjaustyta, kraštai turėtų karamelizuotis. Tada riebalai ištirps, o skonis bus nuostabus“. Profesionalus šefas nemano, kad į šoninę reikėtų dėti kokių nors prieskonių. „Mano nuomone, taip iškepus šoninei nereikės jokio padažo skoniui pagerinti - ji bus tobula tokia, kokia yra“.

Traški šoninė keptuvėje

Tai pats paprasčiausias būdas paruošti šoninę. Reikės: Šoninės juostelių, keptuvės.

Gaminimas:

1. Sudėkite šoninės juosteles į šaltą keptuvę.
2. Įjunkite vidutinę ugnį.
3. Kepkite, retkarčiais apversdami, kol šoninė taps traški ir auksinės spalvos.
4. Išimkite šoninės juosteles iš keptuvės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalus.

Šią šoninę galite patiekti su kiaušiniais, skrebučiais arba naudoti kaip ingredientą kituose patiekaluose.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje - patogus būdas, ypač kai reikia paruošti didelį kiekį šoninės. Šoninė kepama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, orkaitėje įkaitintoje iki 200°C.

Pagrindiniai patarimai, kaip iškepti traškią šoninę orkaitėje:

• Temperatūra: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C (400°F).
• Kepimo laikas: Kepkite 15-25 minutes, priklausomai nuo šoninės storio.
• Paruošimas: Šoninės juosteles išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo skardos.
• Kepimo skarda: Naudokite kepimo skardą su kraštais arba išklokite ją kepimo popieriumi ar folija.

Klasikinis traškios šoninės receptas orkaitėje:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Išdėliokite šoninės juosteles vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
3. Pabarstykite druska ir pipirais pagal skonį.
4. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški.
5. Išimkite iš orkaitės ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Šoninė kepta orkaitėje su ruduoju cukrumi ir pipirais:

Šis receptas suteikia šoninei saldumo ir aštrumo. Reikės: Šoninės juostelių, rudo cukraus, maltų juodųjų pipirų, kepimo popieriaus, kepimo skardos.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Sudėkite šoninės juosteles ant kepimo popieriaus.
4. Apibarstykite šoninės juosteles ruduoju cukrumi ir pipirais.
5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir karamelizuota.

Ši šoninė puikiai tinka kaip užkandis arba kaip priedas prie salotų.

Šoninė su klevų sirupu orkaitėje:

Šis receptas suteikia šoninei unikalų saldų ir rūkytą skonį. Reikės: Šoninės juostelių, klevų sirupo, burbono, maltų juodųjų pipirų.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Sudėkite šoninės juosteles ant kepimo popieriaus.
4. Sumaišykite klevų sirupą su burbonu ir pipirais. Aptepkite šoninės juosteles klevų sirupo ir burbono mišiniu.
5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški ir glazuota.

Ši šoninė puikiai tinka prie blynų, vaflių arba kaip priedas prie kokteilių.

Lėtai Kepta Šoninė: Karališka Puota ir Traškios Odelės Paslaptis

Lėtai kepta šoninė - tai tikra karališka puota, kuriai tereikia nebrangios mėsos, truputį laiko ir kelių patarimų. Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta.

Pagrindinės Taisyklės Sėkmingam Šoninės Kepsniui:

• Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
• Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.

Lėtai kepta šoninė (pagal šefą Liutaurą Čepracką ir bendriniai patarimai):

Vienas iš didžiausių malonumų valgant kiaulienos šoninę - traški odelė. Norint ją pasiekti, reikia šiek tiek kantrybės ir papildomos paros mėsai džiovinti.

Ingredientai: 1 kg kiaulienos šoninės su oda, 400 g rupios druskos, 1 šaukštas kiniško 5 skonių prieskonių mišinio (arba 20 ml sojos padažo, 40 g rudojo cukraus, 1 g malto cinamono, 1 g juodųjų maltų pipirų, 10 g smulkinto česnako, 20 ml acto).

Paruošimas:

1. Odelės paruošimas: Šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu padarykite tankius rėžius visame odelės paviršiuje, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
2. Druskos sluoksnis: Padėkite šoninę ant grotelių, įtaisytų skardelėje, ir padenkite odelę storu druskos sluoksniu (apie 200 g).
3. Džiovinimas šaldytuve: Skardelę su mėsa įdėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite bent nakčiai, geriausiai - parai.
4. Prieskoniai: Kitą dieną išimkite šoninę iš šaldytuvo, nugramdykite druską ir nusausinkite odelę. Padėkite šoninę odele į apačią ir ištrinkite mėsą prieskonių mišiniu, vengdami prieskonių ant odelės. Liutauras Čeprackas siūlo iš folijos pagaminti lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami. Kitas variantas: į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
5. Lėtas kepimas (Čepracko metodas): Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
6. Lėtas kepimas (Bendras metodas): Įkaitinkite orkaitę iki 140'C. Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos. Šoninės odelę nuvalykite rankšluosčiu, aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir tolygiai apibarstykite druska. Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių). Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėte riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
7. Traškumas: Ištraukite šoninę iš orkaitės, nuvalykite druską (jei naudojote), išimkite iš folijos. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą (arba padidinkite temperatūrą iki 220-240 laipsnių). Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę (Čepracko metodas). Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepkite apie 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis. Kitame metode, riebalus galite išpilti. Kepimo skardą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys. Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minutes, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški.

Kepimas Ant Grilio

Kepimas ant grilio suteikia šoninei dūmo skonį ir traškią tekstūrą. D. Bartošius siūlo šoninę kepti ne tiesiogiai ant įkaitintų anglių, o po grotelėmis pakišti indą riebalams nutekėti, kad jie lašėdami ant žarijų neužsidegtų. Kepimo pabaigoje padidinkite grilio kaitrą, kad odelė iškeptų traškesnė. Prieš kepimą įpjaukite mėsos odelę, kad šoninė nesusirangytų, riebalai ištekėtų, o odelė taptų traškesnė. Juostelėmis supjaustyta šoninė greitai iškepa, o universalus marinatas suteikia smagaus rudumo.

Grilyje kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu:

Nuodėmės verta traški šoninė - tinka ir pusryčiams su kiaušiniene, ir sočiam pietų skrebučiams ar tiesiog pasimėgauti ką tik apskrudinta ant grilio.

Marinatui: 60 ml balzaminio acto, 2 apelsinai, 6 skiltelės česnako, 3 - 4 valg.šaukšt. sojos padažo, kelių šakelių šviežio rozmarino, pipirų, žiupsnelio cukraus.

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Grilyje kepta šoninė su medaus glazūra:

1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais (3-4x3-4 cm) ir pasūdykite.
2. Įkaitinkite grilį ir apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
3. Sumaišykite sojos ir žuvies padažus su medumi ir aptepkite kepamą mėsą kas 5-7 minutes.
4. Kepkite šoninę 30 minučių, kol ji pasidengs blizgia glazūra.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu:

Ingredientai: šoninė, kečupas, Volčesterio padažas, rudasis cukrus, vyno actas, garstyčios, česnakas.

Gaminimas:

1. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis ir apiberkite druska bei pipirais.
2. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą.
3. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,5 valandos, kol suminkštės.
4. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juosteles iš abiejų pusių 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.

Kiti Šoninės Patiekalai ir Panaudojimo Būdai

Traškios šoninės vyniotiniai, suktinukai ir kiti deriniai:

Šoninė gali būti naudojama ne tik kaip pagrindinis ingredientas, bet ir kaip priedas prie įvairių patiekalų:

• Sumuštiniai: Šoninė yra klasikinis sumuštinių ingredientas, ypač populiarus BLT (šoninė, salotos, pomidoras) sumuštinis.
• Salotos: Traški šoninė suteikia salotoms tekstūros ir skonio.
• Sriubos: Šoninė gali būti naudojama kaip pagrindas sriubai arba kaip priedas.
• Makaronai: Šoninė puikiai dera su makaronais ir sūrio padažu.
• Kiaušinienė: Šoninė suteikia kiaušinienei sodrumo ir skonio.
• Užkandžiai: Šoninė gali būti naudojama įdaryti datules ar apvynioti sūrį.
• Vyniotiniai: Šoninė derinama su kitomis kiaulienos dalimis, liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis.

Šoninė įdaryti datulės

Tai gurmaniškas užkandis, kuris nustebins jūsų svečius. Reikės: Didelių datulių be kauliukų, šoninės juostelių, ožkos sūrio (arba kito minkšto sūrio).

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Įpjaukite datules išilgai ir įdėkite į kiekvieną datulę šiek tiek ožkos sūrio.
3. Apvyniokite kiekvieną datulę šoninės juostele.
4. Sudėkite datules ant kepimo skardos.
5. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol šoninė taps traški.

Patiekite šiltas.

Keptas sūris su šonine

Šiam receptui geriausiai tinka Camembert sūris, kuris skirtas kepimui. Tačiau galite išbandyti ir su lietuvišku varškės sūriu - skonis kitoks, bet taip pat puikus.

Ingredientai: 1 vnt. Camembert sūrio, 80 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės, 2 valg.šaukšt. barbekiu padažo.

Gaminimas:

1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Šoninė puikiai dera su kitomis mėsos rūšimis - išbandykite su vištiena. Sultinga ir minkšta paukštiena viduje, traški šoninė paviršiuje - tobula.

Ingredientai: 200 g šaltai rūkytos NORFOS šoninės, 400 g vištienos filė, Marinatui: 2 valg. šaukšt. aliejaus, po 0,5 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių, pipirų, druskos. Garnyrui: bulvyčių, rausvųjų svogūnų, barbekiu padažo.

Gaminimas:

1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
8. Įkaitinkite grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minutes, kol mėsa iškeps.
9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbekiu padažu.

Skanaus!

Tradiciniai Lietuviški Šoninės Patiekalai

Kepta šoninė su svogūnais: lietuviška klasika

Kepta šoninė orkaitėje su daug svogūnų - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris jau daugelį metų puikuojasi ant mūsų šeimos stalo. Orkaitėje kepta šoninė išlaiko visus savo natūralius skonio niuansus, o gausus svogūnų kiekis suteikia patiekalui ne tik aromato, bet ir sukuria tobulą saldžiai aštrų kontrastą riebiai mėsai. Šoninė tampa minkšta ir sultinga, o svogūnai karamelizuojasi ir įgauna nuostabų skonį.

Nors tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš kiaulienos šoninės, jūs galite eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis. Puikiai tinka ir jautienos šoninė, kuri turi mažiau riebalų, bet išlaiko puikų skonį. Jei norite lengvesnio varianto, galite rinktis kalakutienos šoninę. Vietoje paprastų svogūnų galite naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteiks švelnesnį, saldesnį skonį, arba šalotinius svogūnus, kurie pridės elegancijos. Ryžius galima pakeisti bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikiais ar kvinoja - visi šie priedai puikiai papildys pagrindinį patiekalą.

Siekiant geriausio rezultato, šoninę prieš kepimą rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Tai padės mėsai įgyti daugiau skonio ir tapti minkštesnei. Prieš dėdami šoninę į orkaitę, įpjaukite riebalinį sluoksnį rombais - taip riebalai geriau išsilydys ir suteiks mėsai daugiau sultiškumo. Svogūnus pjaustykite vienodo dydžio, kad jie keptų tolygiai. Jei norite, kad svogūnai labiau karamelizuotųsi, prieš kepimą juos galite truputį pakepinti keptuvėje su šlakeliu medaus ar rudo cukraus. Kepimo metu patartina kelis kartus apšlakstyti mėsą susidariusiomis sultimis, taip ji išliks sultinga ir neperdžius.

Šoninė troškinta su kopūstais ir obuoliais

Tai tradicinis patiekalas, puikiai tinkantis šaltoms dienoms. Reikės: Šoninės (supjaustytos kubeliais), svogūnų (supjaustytų), raugintų kopūstų, obuolių (nuluptų ir supjaustytų), kmynų, druskos, pipirų.

Gaminimas:

1. Apkepkite šoninės kubelius dideliame puode. Išimkite šoninės kubelius iš puodo ir atidėkite.
2. Į tą patį puodą sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
3. Sudėkite raugintus kopūstus, obuolius, kmynus, druską ir pipirus. Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
4. Uždenkite puodą ir troškinkite ant mažos ugnies apie 1-2 valandas, arba kol kopūstai suminkštės.
5. Prieš patiekdami, įdėkite atgal šoninės kubelius.

Patiekite su bulvėmis arba duona.

Sausai sūdyta šoninė

Nuo Smetonos laikų šeimininkės Lietuvoje sausai sūdydavo šoninę, kuri dėl savo raumenukų sluoksnelių buvo ne mažiau populiari nei lašinukai.

1 kg šoninės reikia 40 g druskos, 1 skiltelės česnako, 1 lauro lapelio, pusės šaukštelio muskato riešuto, ketvirtadalio šaukštelio cukraus ir daug grūstų pipirų. Svarbu atsiminti, kad prieš sūdymą mėsą reikia sausai nušluostyti.

Iš pradžių mėsa įtrinama cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą, po to pabarstoma ir pamasažuojama su prieskoniais ir tik po to pasūdoma. Mėsa sūdoma kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėta į orui pralaidų indą ar susukta į drobę - plastikinis maišelis netinka.

Šoninė gali būti ruošiama ir kitaip - iš pradžių išverdama, atvėsinama ir įtrinama česnaku, pipirais, druska. Kelias dienas palaikoma šaldytuve ir pjaustoma - kas ragavo, tas žino - labai skanu ant juodos duonos, su krienais, garstyčiomis ar adžika.

Šoninė Azijos Virtuvėje

Kiaulienos šoninė plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ypač japonų ir korėjiečių virtuvėse.

• Ramen: Šoninė dažnai naudojama kaip priedas prie ramen sriubos. Ji suteikia sriubai sodrumo ir riebumo.
• Okonomiyaki: Japoniškas blynas, kuriame naudojama šoninė. Šoninė suteikia blynui sūraus ir dūmo skonio.
• Korėjietiškoje virtuvėje šoninė dažnai kepama ir gardinama saldžiomis lipniomis glazūromis.

Šoninės Pirkimas ir Laikymas

Renkantis šoninę, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

• Spalva: Šoninė turėtų būti rožinės spalvos, be pilkšvų ar žalsvų atspalvių.
• Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, be gelsvų atspalvių.
• Kvapas: Šoninė turėtų turėti malonų, rūkytą kvapą. Venkite šoninės su nemaloniu kvapu.
• Tekstūra: Šoninė turėtų būti tvirta, ne glebi.

Šoninė geriausiai laikoma šaldytuve, sandariame inde. Atidarytą šoninės pakuotę reikėtų suvartoti per kelias dienas. Šoninė taip pat gali būti užšaldoma, tačiau jos tekstūra gali šiek tiek pasikeisti.

Šoninės Alternatyvos

Jei ieškote šoninės alternatyvų, galite išbandyti:

• Kalakutienos šoninė: Liesesnė už kiaulienos šoninę, bet vis tiek suteikia panašų skonį.
• Augalinė šoninė: Pagaminta iš sojos, grybų ar kitų augalinių ingredientų.
• Panceta: Itališka šoninė, kuri yra sūdyta, bet nerūkyta.

Šios alternatyvos gali būti naudojamos tuose pačiuose receptuose, kaip ir kiaulienos šoninė.

Šoninės Patiekimas ir Derinimas su Gėrimais

Šoninė puikiai dera su įvairiais gėrimais, priklausomai nuo patiekalo:

• Prie pusryčių: Kava, apelsinų sultys, arbata.
• Prie užkandžių: Alus, vynas (ypač raudonas), kokteiliai.

tags: #kaip #kepti #sonines #juosteles

• Cvirka ir skaitmeninė literatūra
• Šis vištienos kukulių receptas
• Nauda ir rizika inkstams vartojant raugintus kopūstus
• išsami medžioklės praktika ir naudinga informacija vienoje vietoje
• Vengriško guliašo receptas