Ruošiant saldžias atsargas žiemai, uogų konservavimas su želatina gali būti puikus būdas paįvairinti tradicinius receptus. Šis metodas leidžia ne tik išsaugoti uogų skonį ir aromatą, bet ir suteikia desertams tekstūros įvairovės. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius uogų konservavimo su želatina receptus, pradedant nuo vyšnių, baigiant egzotiškesniais deriniais, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Želatinos Pasirinkimas ir Paruošimas
Prieš pradedant uogų konservavimą, svarbu tinkamai paruošti želatiną ir suprasti jos savybes.
Tirštiklio pasirinkimas
Želė gali būti gaminama ne tik su želatina, bet ir su natūraliu augaliniu tirštikliu agar-agaru. Želatina yra gyvūninės kilmės produktas, o agar-agaras - augalinės, todėl pastarasis puikiai tinka vegetarams ir veganams.
Bendrieji želatinos paruošimo principai
Prieš naudojant želatiną, ją reikia paruošti. Ruošiama santykiu 1g želatinos miltelių : 6 g vandens. Želatina užpilti virintu šaltu vandeniu, pabrinkinti 5-10 min. ir išsitirpinti, pašildant iki 50 °C. Tikslų brinkimo laiką rasite ant pakuotės.
Želatinos paruošimo gairės
| Aspektas | Rekomendacija |
|---|---|
| Želatinos ir vandens santykis | 1 g želatinos : 6 g vandens |
| Vanduo brinkinimui | Virintas šaltas vanduo |
| Brinkimo laikas | 5-10 min. (arba pagal pakuotės instrukciją) |
| Tirpinimo temperatūra | Pašildyti iki 50 °C |
Sėkmingo Konservavimo Pagrindai
Tam, kad uogų ar daržovių konservai su želatina pavyktų kuo geriau, svarbu atkreipti dėmesį į keletą bendrųjų principų.
Indų ir uogų paruošimas
- Želė verdama plačiuose, žemais šonais 2-6 litrų talpos induose, kad visa masė tolygiai įkaistų. Idealiai tinka nerūdijančio plieno, aliuminio arba emaliuoti puodai ar keptuvės. Svarbu, kad indai būtų švarūs ir be įbrėžimų.
- Uogos turi būti šviežios ir be gedimo požymių. Šaldytos uogos taip pat puikiai tinka želė gamybai, nes dėl ingredientų įvairovės gaunama sodri želė.
Želė pagrindo virimas ir sujungimas su želatina
Dėkite uogienę į puodą ir užpilkite vandeniu. Viską gerai išmaišykite. Pastatykite puodą ant ugnies ir užvirinkite. Grįžkite puodą su sultimis ant ugnies ir sudėkite ištirpintą želatiną. Maišykite, kad mišinys sušiltų, bet neužvirtų. Svarbu, kad želatina visiškai ištirptų, bet mišinys nepradėtų virti, nes tai gali paveikti želė tekstūrą.
Uogų Konservavimo su Želatina Receptai
Gaivi braškių, šilauogių ir aviečių želė
Ši želė puikiai tinka greitam desertui ar kaip šaldytuose konservams vasaros skoniams išsaugoti.
Ingredientai (1,5 l formai):
- 1 l vandens
- 150 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 20 g želatinos
- ½ citrinos
- 0,3-0,5 kg braškių, saujelės šilauogių, saujelės aviečių
Gaminimo eiga:
- Užvirinkite vandenį su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“, suberkite želatiną ir intensyviai išmaišykite, kol želatina ištirps.
- Išspauskite citrinos sultis ir sudėkite likusią citrinos puselę į tirpalą ir taip jį atvėsinkite.
- Nukoškite tirpalą. Didesnes uogas supjaustykite, sudėkite visas uogas į formą, permaišykite ir užpilkite želatinos tirpalą. Forma turi būti nepralaidi skysčiams.
- Sustingdykite šaldytuve.
- Kai norėsite išimti, palaikykite formą gana karštame vandenyje, uždenkite formą lėkšte ir apverskite. Formą nuimkite. Skanaus!
Vyšnių želė žiemai su želatina
Vyšnios yra mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų delikatesas. Šią uogą galima paruošti įvairiais būdais, vienas iš neįprastų - vyšnių želė žiemai su želatina. Vyšnios gaunasi kaip šviežios. Natūrali vyšnių želė žiemai su želatina ne tik patrauklus smaližiams, bet ir atrodo neįtikėtinai gardžiai. Be to, ją galima naudoti kepiniams kaip įdarą. Kai norisi kažko gražaus ir gaivaus, rinkitės vyšnių želę.
Ingredientai:
- Vyšnios
- Cukrus
- Želatina
- Vanduo
Taip pat galite naudoti šiuos kiekius: 400 g šaldytų vyšnių, 50 g cukraus, 10 g želatinos, 300 ml vandens, 50 ml vyšnių sirupo (jeigu želė valgys suaugusieji, išbandykite vyšnių vyną).
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus.
- Vyšnias kruopščiai nuplaukite ir išimkite kauliukus.
- Tada pabarstykite cukrumi ir uždėkite ant ugnies. Palikite 30 minučių kambario temperatūroje, kad uogos išleistų sultis.
- Želatiną užpilkite vandeniu (arba 100 ml vandens, jei naudojate konkrečius kiekius) ir palikite išbrinkti 15 min.
- Kol vyšnios verda ant silpnos ugnies (apie pusvalandį, nuolat maišydami), nepamirškite nuolat maišyti.
- Į atskirą stiklinę supilkite šiek tiek sulčių (iki 50 ml) iš vyšnių. Į stiklinėje esančias sultis supilkite želatiną, kruopščiai išmaišykite ir supilkite į susmulkintas vyšnias.
- Kai uogienė pavirs, supilkite ištirpusią želatiną ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Maišykite. Pabaigoje supilkite vyšnių sirupą ar vyną (jei naudojate).
- Tarp želatinos ir virimo galite padaryti kelių valandų pertrauką ir uogienę pavirinti kelis kartus (dėl tirštumo ir spalvos).
- Supilstykite paruoštą uogienę į stiklines ar stiklainius, užsukite ir sustingdykite šaldytuve arba padėkite į vietą. Ji labai gerai laikoma ne tik rūsyje, bet ir sandėliuke.
Vyšnių uogienė | Kaip išvirti vyšnių uogienę | Vyšnių uogienės receptas
Papildomi patarimai vyšnių želėi:
- Daugiausia laiko užtruksite, kol pašalinsite kauliukus. Tačiau dabar yra daug prietaisų, kurie gali palengvinti šį procesą.
- Nuluptas vyšnias sudėkite į puodą storu dugnu. Viršų apibarstykite cukrumi.
Slyvų ir bananų uogienė su želatina
Šis receptas - tai netikėtas, bet puikiai derantis skonių derinys. Slyvų rūgštumas puikiai atsveria bananų saldumą, o želatina suteikia uogienei malonią tekstūrą.
Ingredientai:
- Slyvos
- Bananai
- Cukrus
- Vanduo
- Gvazdikėliai (4-5 vnt.)
- Želatina
Gaminimo eiga:
- Iš slyvų išimame kauliukus.
- Iš 2 l vandens ir sodos sumaišome tirpalą ir į jį suberiame slyvas. Paliekame 5 min., tada kiaurasamčiu išgriebiame ir perliejame vandeniu. Ši procedūra pašalina slyvose rūgšties perteklių.
- Slyvas su cukrumi verdame ant mažos ugnies maždaug 20 min. Papildome vandeniu.
- Bananus nulupame ir supjaustome 2 cm storio riekelėmis.
- Atsargiai į slyvų uogienę sudedame bananus, įmetame 4-5 gvazdikėlius. Virkime ant mažos ugnies dar 5-7 min. Maišyti reikia atsargiai, kad nesutraiškytumėme bananų.
- Suberiame išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišome.
- Supilstome į sterilius stiklainius ir uždarome.
Aromatinga rožių žiedlapių uogienė su želatina
Ši uogienė - tai ne tik skanus, bet ir labai aromatingas desertas.
Ingredientai:
- 500 g rožių žiedlapių
- 1,5 kg cukraus
- 1/2 citrinos sulčių
- Želatina
Gaminimo eiga:
- Nuo raudonų arba rausvų žiedlapių pašalinti baltas daleles, smulkiai sukapoti ir sumaišyti su 500 g cukraus. Masę sudėti į uždarą indą ir palaikyti dvi dienas.
- Iš likusio cukraus ir citrinų sulčių išvirti sirupą.
- Į verdantį sirupą sudėti rožių žiedlapius ir dar pavirti ant mažos ugnies, kol viskas užvirs.
- Suberti išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišyti.
- Supilstyti į sterilius stiklainius ir uždaryti.
Netradiciniai Deriniai: Daržovių Konservavimas su Želatina
Be tradicinių uogų, želė galima gaminti ir iš kitų vaisių ar daržovių. Želatina gali būti naudojama ne tik uogų ir vaisių, bet ir daržovių konservavimui. Šis metodas ypač tinka agurkams, pomidorams ir kitoms daržovėms, kurios išsaugo savo traškumą ir skonį.
Pomidorų uogienė su želatina
Pavyzdžiui, galima pabandyti konservuoti pomidorus su želatina.
- Paruoškite sirupą, užvirkite ir į jį atsargiai sudėkite pomidorus, būtinai sveikus, ne pjaustytus.
- Virkite pusvalandį, nuimkite nuo ugnies ir padėkite vėsioje vietoje.
- Kitą dieną vėl užvirkite uogienę, pašalinkite susidariusias putas, suberkite pakelį vanilės miltelių, ir užvirkite.
- Suberkite išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite.
- Supilstykite į sterilius stiklainius ir uždarykite.
Taip pat galite eksperimentuoti su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras ar kardamonas, kurie suteiks uogienei papildomo aromato ir skonio.
Marinuotų daržovių su želatina receptas
Ingredientai:
- Daržovės (agurkai, pomidorai, morkos ir kt.)
- Vanduo
- Actas
- Cukrus
- Druska
- Želatina
- Prieskoniai (lauro lapai, pipirai, česnakai ir kt.)
Gaminimo eiga:
- Daržoves nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Morką išvirkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Pirmiausiai želatiną užpilame vandeniu, vandens pilame tik tiek kad vos vos apsemtų ir paliekame išbrinkti.
- Dabar įvertiname kiek maždaug reikės marinato - 1 litro marinato užtenka maždaug 3-4 litrams užpilti, bet aišku tai priklauso kaip talpiai susidės daržovės. Tačiau jei labai jau tiksliai norite nustatyti, kiek to marinato reikės - užsivirinate vandens, pilate į stiklainius su daržovėmis ir po to nupilate.
- Po to, išbrinkusią želatiną pašildome garų vonelėje, kad ištirptų ir suskystėtų.
- Išsiverdame iš paminėtų produktų marinatą, išjungiame dujinę, supilame ištirpintą želatiną, gerai išmaišome ir viskas.. marinatas gatavas.
- Karštą marinatą pilame į stiklainius ant daržovių.
- Tada lengvai pridengiam steriliais dangteliais (vos vienu užsukimu, kad išeitų oras) ir stiklainius statome į puodą, paliekant tarpus tarp stiklainių, kuriame yra jau šiek tiek pašildytas vanduo. Vanduo neturi apsemti stiklainio kakliuko. Į puodo dugną vertėtų įdėti medžiagos gabalėlį (pvz. virtuvinį rankšluostį), kad nesprogtų stiklainiai.
- Ir kaitiname visą tą gėrį iki užvirimo, užvirus liepsną sumažiname ir sterilizuojame ~15-20 minučių.
- Po to stiklainius išimame iš puodo ir sandariai užsukame dangtelius, leidžiame (jei darote žiemai vertėtų apversti, taip patikrinsite ar gerai užsidarė dangteliai) atvėsti bei atvėsusius išnešame į rūsį arba ten kur laikote gėrybes žiemai.
Želatina Kulinarijoje: Platesnis Panaudojimas
Be uogienių ir marinuotų daržovių, želatina gali būti naudojama ir kitiems konservavimo būdams bei įvairiems kulinarijos gaminiams:
- Mėsos drebučiai: Išvirkite kiaulės liežuvius paskaninus druska, pipirais, lauro lapais. Šlakelyje šalto vandens išlydykite želatiną. Atvėsinkite, supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Vaisių želė: Užvirinkite vynuogių sultis, suberkite vanilinį cukrų, pagardinkite citrinų sultimis ir išmaišykite su lydyta želatina.
- Tortai su želė: Želatiną užpilkite keliais šaukštais šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti. 500 g uogų sudėkite į puodą, suberkite cukrų (porą šaukštų palikti), įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol suminkštės. Tai gali būti puikus pagrindas želė tortams.
tags: #kaip #konservuoti #uogas #su #zelatina