Adžika - aštrus padažas, kilęs iš Kaukazo virtuvės, tapęs populiarus visame pasaulyje. Tradiciškai gaminama iš aitriųjų paprikų, česnakų, žolelių ir prieskonių, tačiau egzistuoja daugybė jos variacijų, įskaitant ir receptus, kuriuose naudojami pomidorai. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą adžikos receptų be virimo, leidžiančių išsaugoti šviežių produktų skonį ir vitaminus.
Pomidorų pasirinkimas adžikai
Pagrindinis adžikos ingredientas - pomidorai. Jų pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir norimos konsistencijos. Minkšti, sultingi pomidorai su storesne odele labiau tiks adžikai, kurios pagrindas - tyrė. Konservavimui labiau tinka savame šiltnamyje auginti ar turguje iš ūkininko pirkti pomidorai. Pardavimui auginamos veislės dažnai pasirenkamos dėl didelio derliaus ir lengvos priežiūros, tačiau skoniui nėra teikiama daug dėmesio. Tuo tarpu, marinavimui geriau rinktis tvirtus, nedidelius pomidorus plona odele.
Pomidorų formų ir skonių įvairovė leidžia laisvai lieti jūsų kulinarinę vaizduotę. Pavyzdžiui, "jaučio širdies" pomidorai, dideli ir mėsingi, idealiai tinka valgyti vienus arba gardinti salotas. Slyviniai pomidorai, su tankia odele ir mėsinga minkštimu, puikiai tinka marinuoti, konservuoti padažuose, adžikoje ar lečo, taip pat kepti su kitomis daržovėmis. Kokteiliniai pomidorai, šiek tiek didesni už vyšninius, yra sultingi ir vidutiniškai saldūs, tinkami užkandžiams, salotoms, omletams ir keptiems kiaušiniams. Rausvieji pomidorai "Agro Cityland", kilę iš Azerbaidžano, suteikia ypatingų, saulėtų vasaros natų bet kuriam patiekalui, o jų saldžiai sultingas minkštimas idealiai tinka padažams gaminti.
Adžikos receptai be virimo
Šie receptai nereikalauja terminio apdorojimo, todėl adžika išsaugo natūralų skonį ir naudingąsias medžiagas.
Klasikinis adžikos receptas be virimo
Ingredientai:
- 5 kg pomidorų
- 1 kg saldžiųjų paprikų
- 16 aitriųjų paprikų
- 300 g česnakų
- 0,5 kg krienų
- 1 stiklinė druskos
- 2 stiklinės acto
- 2 stiklinės cukraus
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumalkite mėsmale, įskaitant ir pipirų sėklas (nupjaunamos tik uodegytės, vidus nevalomas).
- Pridėkite cukrų, druską, actą.
- Leiskite pastovėti apie 50 minučių.
- Išpilstykite į indus. Virinti nereikia.
Adžikos receptas su krienais ir žolelėmis
Ingredientai:
- 2 kg pomidorų
- 200 g česnakų
- 4 krienai
- 2 kuokšteliai petražolių
- 2 kuokšteliai krapų
- 10 saldžiųjų paprikų
- 20 aitriųjų paprikų
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 4 valgomieji šaukštai druskos
- 1 stiklinė acto
Paruošimas:
- Viską sumalkite mėsmalėje su smulkiomis akutėmis.
- Pridėkite druską, cukrų.
Aštrus adžikos receptas
Ingredientai:
- 5 kg sunokusių pomidorų
- 1 kg česnakų
- 500 g aitriųjų paprikų
- Druska
Paruošimas:
- Viską sumalkite mėsmale.
- Pasūdykite ir palikite emaliuotame inde 10-15 dienų, kad adžika „suvaikščiotų“, nepamiršdami jos kasdien pamaišyti.
Adžikos receptas su obuoliais ir morkomis
Ingredientai:
- 2,5 kg pomidorų
- 1 kg obuolių (antaninių)
- 1 kg morkų
- 1 kg saldžiųjų paprikų
- 1 stiklinė cukraus
- 1 stiklinė augalinio aliejaus
- 3 aitriosios paprikos
- 200 g smulkintų česnakų
- Druska
Paruošimas:
- Pomidorus, obuolius, morkas ir saldžiuosius pipirus sumalkite mėsmale su smulkiomis akutėmis.
- Pridėkite cukrų, aliejų, aitriąsias paprikas, česnaką ir druską.
Patarimai ir gudrybės
- Aštrumas: reguliuokite aitriųjų paprikų kiekį pagal savo skonį. Jei norite mažiau aštrios adžikos, pašalinkite sėklas iš paprikų.
- Konsistencija: jei norite tirštesnės adžikos, prieš sumalant pašalinkite dalį sulčių iš pomidorų.
- Laikymas: adžiką laikykite šaldytuve sandariuose stiklainiuose.
- Prieskoniai: eksperimentuokite su prieskoniais. Galite pridėti kalendros, bazilikų, petražolių ar kitų žolelių.
Adžikos panaudojimas
Adžika puikiai tinka kaip:
- Prieskonis prie mėsos, žuvies ar daržovių patiekalų.
- Padažas makaronams, picai ar sumuštiniams.
- Ingredientas sriuboms ir troškiniams.
Kiti konservavimo būdai
Be adžikos, yra ir kitų būdų išsaugoti vasaros gėrybes žiemai.
Marinuoti pomidorai
Marinavimui atrenkami vienodo dydžio, nedideli pomidorai. Pomidorai sudedami į stiklainius kartu su prieskonių mišiniu iš kvapiųjų ar juodųjų pipirų grūdelių, lauro lapelių, česnakų. Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, želatinos, druskos ir cukraus.
Džiovinti pomidorai
Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių. Pomidorų viršų apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis. Pomidorus džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje pravėrę dureles. Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius. Taip pat sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.
Rauginti agurkai
Rauginti agurkai laikomi gerokai sveikesniais nei marinuoti agurkai. Fermentacijos metu agurkai pasidaro lengviau įsisavinami žmogaus organizmui.
