Tobulam kepsniui išsikepti vien kokybiškos mėsos nepakanka. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama. Mėsa yra itin mėgstama visais sezonais, todėl norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį, svarbu tinkamai pasirinkti keptuvę. Didelę reikšmę turi keptuvės dydis ir nepridegantis paviršius: didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį. Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus. Stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes.
Prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai tolygiau iškepti. Kepant jautieną, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai.
Kepimo laikas pagal pageidaujamą iškepimo lygį
- Labai žalias: po 1 minutę iš kiekvienos pusės.
- Žalias: po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai žalias: po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Vidutiniškai iškeptas: po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės.
- Gerai iškeptas („well done“): po 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Svarbiausia - kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti, kad mėsa taptų dar minkštesnė.
Gaminimas Pradedantiems: Keptuvėje Keptas Steikas
Prieskonių pasirinkimas skirtingoms mėsos rūšims
Prieskoniai yra neatsiejama bet kurios virtuvės dalis, suteikianti maistui nepakartojamą skonį ir aromatą. Kiekvienai mėsos rūšiai tinka skirtingi deriniai:
| Mėsos rūšis | Tinkantys prieskoniai |
|---|---|
| Vištiena | Rozmarinai, bazilikai, raudonėliai, čiobreliai, česnakas, saldžiosios paprikos, ciberžolė. |
| Jautiena | Svogūnai, česnakai, malti juodieji pipirai, saldžiųjų paprikų milteliai, Kajeno paprikos, čiobreliai, bazilikai. |
| Kiauliena | Kadagių uogos, kmynai, imbieras, česnakai, šalavijai. |
| Kalakutiena | Šalavijai, rozmarinai, čiobreliai, juodieji pipirai, kuminai, aitriųjų paprikų dribsniai. |
Naminiams prieskonių mišiniams gaminti
Nieko nėra geriau už savarankiškai paruoštus mišinius, kuriais galite kontroliuoti druskos bei kitų ingredientų kiekį. Laikykite juos sandariuose induose, vėsioje ir sausoje vietoje.
Prieskonių mišinys vištienai
Sumaišykite druską, česnako granules, maltus juoduosius pipirus, saldžiųjų paprikų miltelius, ciberžoles, svogūnų ir garstyčių miltelius bei džiovintus čiobrelius, raudonėlius, bazilikus ir rozmarinus. Laikykite tamsioje vietoje iki 3 mėnesių.
Prieskonių mišinys jautienos didkepsniui
Jums reikės: 1 v. š. maltų juodųjų pipirų, 2 v. š. jūros druskos dribsnių, 1,5 a. š. svogūnų miltelių, 1 v. š. česnakų miltelių, 2 a. š. kuminų ir 1 a. š. Kajeno paprikų. Viską sumaišykite ir laikykite sandariame inde iki pusės metų.
Prieskoniai - tai kiekvieno patiekalo paslaptis, suteikianti jam unikalų skonį ir aromatą. Pirmasis ir antrasis patiekalai, kuriuose trūksta pipirų, tampa bespalviai ir beskoniai. Tad atraskite prieskonių pasaulį ir drąsiai eksperimentuokite, atsižvelgdami į pagrindinio produkto skonį, kad neužgožtumėte natūralių mėsos savybių.
tags: #kaip #naudojami #prieskoniai #kepsniams