Kaip kiaulienos kepsnį paversti minkštu ir sultingu: patarimai ir receptai

Minkštas ir sultingas mėsos kepsnys - tai patiekalas, kuris gali papuošti tiek šventinį stalą, tiek ir kasdienę vakarienę. Nors dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis, jo paruošimas nebūtinai reikalauja daug laiko ar sudėtingų ingredientų. Tačiau pasiekti idealų rezultatą, kai mėsa išlieka minkšta ir sultinga, o ne tampa kieta ir sausa, reikalauja šiek tiek žinių ir įgūdžių. Svarbiausia - žinoti kelias gudrybes, kurios padės iškepti minkštą ir sultingą kepsnį.

Šiame straipsnyje aptarsime įvairius mėsos kepsnių gaminimo aspektus, nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo būdų ir temperatūros kontrolės. Išnagrinėsime populiariausius receptus, taip pat atskleisime profesionalų paslaptis, padedančias paruošti tobulą kepsnį.

Mėsos pasirinkimas: pirmas žingsnis į sėkmę

Mėsos pasirinkimas - tai kertinis akmuo, lemiantis galutinio produkto kokybę. Todėl svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus renkantis mėsą kepsniui. Skirtingos mėsos rūšys ir net skirtingos to paties gyvulio dalys pasižymi skirtinga tekstūra, riebumu ir skoniu.

Kepimui geriausia yra rinktis minkštesnių dalių mėsą. Tai gali būti jautienos išpjova, nugarinė, kiaulienos sprandinė ar mentė. Tokia mėsa tarp raumenų turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl iškepusi visada būna sultingesnė. Pavyzdžiui, kepsniai paprastai ruošiami iš filė, o štai kietesnę mėsą geriau supjaustyti kubeliais ir troškinti.

Renkant mėsą, būtina atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šviežiai atrodančios mėsos spalva - nuo šviesiai rausvos (kiauliena) iki tamsiai rausvos (jautiena). Mėsos paviršius turėtų būti drėgnas, bet ne šlapias, riebalų spalva - balta, raumenų skaidulos - stangrios, elastingos, o jas spustelėjus, po kurio laiko jos turėtų sugrįžti į pradinę padėtį.

Kepimui nerekomenduojama rinktis šaldytos mėsos, nes ją atšildant didelė dalis mėsos sulčių išbėga, todėl iškepę kepsniai ar šašlykai natūraliai būna sausesni ir kietesni.

Kiauliena

Kiaulienos kepsniams puikiai tinka sprandinė, nugarinė arba šoninė. Svarbu, kad mėsa būtų su nedideliu kiekiu riebalų, kad kepsnys neišsausėtų kepant. Kiaulienos kepsnius dažnai marinuoja, kad suminkštėtų ir įgautų papildomo skonio. Marinavimui puikiai tinka rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, actas arba jogurtas, kurie padeda suskaidyti mėsos skaidulas.

Pasak „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, gigantiškų kepsnių mėgėjams pirmiausia reikėtų išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Kiaulienos dalys ir jų panaudojimas kepsniams:

• Sprandinė: Turi daugiausiai tarp raumenų pasiskirsčiusio riebalinio ir skiriamojo audinio, todėl mėsa išlieka sultingesnė. Idealiai tinka kepsniams, šašlykams, kepti didesniems gabalams.
• Mentė: Taip pat turi daug skiriamojo audinio, bet yra šiek tiek kietesnė nei sprandinė, todėl jos paruošimas reikalauja didesnio kruopštumo, ilgesnio marinavimo. Naudojama troškinimui, šašlykams, malimui.
• Nugarinė: Mažiausiai riebalų ir skiriamojo audinio turinti kiaulienos dalis, todėl jos mėsa yra šiek tiek sausesnė, lyginant su kitomis dalimis. Dažniausiai naudojama kepsnių, suktinukų gamybai, taip pat kepami didesni jos gabalai su įvairiais įdarais ar prismaigstyti lašinukais.
• Šoninė: Dėl struktūros (raumuo-lašinukas) ši dalis yra labai populiari. Šoninė naudojama kepimui, virimui, vyniotinių gamybai, nuo jos atskiriami šonkauliukai, kurie yra nepamainomas grilio patiekalas.

Marinavimas: skonio ir minkštumo paslaptis

Marinavimas yra procesas, kai mėsa mirkoma skystame mišinyje, vadinamame marinatu. Marinatas gali atlikti kelias funkcijas: suminkštinti mėsą, suteikti jai papildomo skonio ir drėgmės bei padėti išlaikyti sultingumą kepant. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, actas arba jogurtas, kurie padeda suskaidyti mėsos skaidulas. Taip pat į marinatą dedama įvairių prieskonių ir žolelių, kurie suteikia kepsniui unikalų skonį ir aromatą.

Jei renkatės ne iš karto kepimui paruoštą mėsą, dėmesį turėtumėte atkreipti į marinavimą, nuo kurio labai priklauso jūsų iškeptos mėsos sėkmė. Marinavimas - tai geras būdas greitai pagerinti skonį. Marinuojant kiaulieną, mėsa tampa minkšta, sultinga, aromatinga ir tolygiai pagardinta prieskoniais.

Pagrindiniai marinato ingredientai:

• Rūgštis: Citrinos sultys, actas, jogurtas, vynas. Rūgštiniai produktai minkština mėsą, tačiau nereikėtų persistengti, nes šie ne tik minkština, bet ir tirpina mėsą.
• Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus. Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
• Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai. Prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu.
• Skystis: Sojų padažas, Vorčesterio padažas, sultinys.

Marinatas turi būti paruošiamas atskirai, sumaišant visus jo ingredientus ir įtrinant mėsą. Drąsiai marinuokite vištieną, kalakutieną, kiaulieną. Jautieną geriau kepkite be jokių pagardų - ši mėsa pati iš savęs turi sodrų skonį, tad iškepus teliks pagardinti druska ir maltais juodaisiais pipirais.

Marinuoti mėsą rekomenduojama ne mažiau kaip 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas - į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo.

Populiarūs marinatų receptai kiaulienai:

• Citrinų ir žolelių marinatas: Citrinos sultys, alyvuogių aliejus, česnakai, rozmarinai, čiobreliai, druska, pipirai.
• Sojų padažo marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus, druska, pipirai.
• Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi: Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Marinatui reikės sutrinto česnako, medaus, garstyčių, aliejaus, čiobrelių, paprikų, druskos ir pipirų.
• Orkaitėje kepta kiaulienos mentė su medumi ir garstyčiomis: Sumaišykite medų, garstyčias, sutrintą česnaką, alyvuogių aliejų, džiovintą rozmariną ir čiobrelį, druską ir pipirus.
• Kepti kiaulienos šonkauliai su slyvų padažu: Į dubenį sudėkite raudoną vyną, sojų padažą, medų, sutrintą česnaką, džiovintą raudonėlį, druską ir pipirus.
• Kiaulienos kepsnys su obuolių ir cinamono glazūra: Kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Obuolių skilteles su sviestu, cinamonu, medumi ir balzaminiu actu troškinkite ant silpnos ugnies.

Kepimas ir temperatūros kontrolė

Prieš kepdami mėsą, kurį laiką ją palaikykite kambario temperatūroje. Tokiu būdu ji iškeps kur kas tolygiau ir skaniau. Mėsos vidaus temperatūra yra svarbiausias rodiklis, nurodantis, ar kepsnys yra tinkamai iškeptas. Skirtingoms mėsos rūšims ir skirtingiems iškepimo lygiams rekomenduojamos skirtingos temperatūros. Naudojant termometrą galima užtikrinti, kad kepsnys bus iškeptas būtent taip, kaip norite.

Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. „Norfos“ mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.

Pradžioje kepimo temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir sultingas vidus, o vėliau kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnius mėsos gabalus. Orkaitė leidžia tolygiai iškepti mėsą ir kontroliuoti temperatūrą. Prieš kepant orkaitėje, mėsą rekomenduojama apskrudinti keptuvėje, kad ji įgautų gražią spalvą ir skonį.

D. Bartošius pataria orkaitę įkaitinti maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko. Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.

Kepant orkaitėje, svarbu naudoti termometrą, kad patikrintumėte mėsos vidaus temperatūrą ir išvengtumėte perkepimo. Lengviausia tuo įsitikinti su mėsos termometru - vidinė temperatūra turi būti bent 63 laipsniai.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir patogus būdas paruošti kepsnį. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę - geriausiai tinka storadugnė keptuvė, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Kepant keptuvėje, svarbu naudoti aukštą temperatūrą, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultingumą. Prieš kepant, mėsą reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų. Kepant keptuvėje rekomenduojama naudoti aliejų arba sviestą, arba jų mišinį. Italai toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus. Tačiau ekspertai pataria vengti aliejaus, mat šis yra augalinis riebalas, kurio negalima maišyti su gyvuliniu. Jeigu kepate paprastoje ar riebalais neteptoje ketaus keptuvėje, indą galite patepti lydytu sviestu (angl. k. ghee).

Jautienos ir kiaulienos kepsniai turėtų būti maždaug dviejų pirštų storio, o vištienos - šiek tiek plonesni. Mėsą įdėjus į keptuvę, patariama ją nuolat vartyti, tokiu būdu išorė bus traški, o vidus išliks minkštas. Svarbu pabrėžti, kad keptuvė turi būti įkaitinta iki 220-250 laipsnių.

Kepimas ant grilio

Kepimas ant grilio suteikia mėsai unikalų dūmo skonį ir aromatą. Grilis gali būti dujinis, anglinis arba elektrinis. Svarbu tinkamai įkaitinti grilį prieš kepant mėsą. Kepant ant grilio, reikia reguliariai apversti mėsą, kad ji tolygiai iškeptų. Taip pat svarbu stebėti mėsos vidaus temperatūrą, kad ji neišsausėtų.

Prieš dedant kepsnius ant grotelių virš ugnies, su rozmarino šakelėmis aptepkite groteles aliejumi - taip kepsniai neprilips prie įkaitusio metalo. Kai mėsą apversite - keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniuoto aliejaus likučius. Taip kepsnys bus dar gardesnis ir sultingesnis.

Kiaulienos šašlykai kepami apie 10-20 min, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Jautienos kepsniai, priklausomai nuo norimo iškepimo, kepami nuo kelių iki keliolikos minučių.

Kepdami grilyje, nenaudokite šakutės, nes subadžius mėsą, iš jos išbėga visos sultys ir kepsnys virsta sunkiai įkandamu mėsos gabalu. Tad vartymui verčiau įsigykite specialiai tam skirtas žnyples. Tačiau dažnai vartyti mėsą nerekomenduojama. Grilyje kepamą mėsą stenkitės apversti tik vieną kartą viso kepimo metu. Mažiau vartoma mėsa iškepa kur kas tolygiau.

Galiausiai, iš kepsninės išimtus kepsnius ar šašlykus sudėkite į indą ir leiskite jiems kelias minutes „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsoje esančios sultys ir kepsniai taptų dar minkštesni bei sultingesni. Tas pats galioja ir orkaitėje ar keptuvėje keptiems kepsniams. Iškepusios mėsos specialistas pataria nepulti iš karto pjaustyti, o duoti jai bent 10 min pailsėti, kad tolygiai kepsnio viduje pasiskirstytų mėsos sultys.

Alternatyvūs mėsos minkštinimo būdai

Jei nutiko taip, kad teko gabalas senos, gyslotos kiaulienos ar jautienos, neverta nusiminti. Yra nemažai pagalbinių produktų, kurie gali suminkštinti net kietą kaip padas mėsą, suteikti jai sultingumo ir pikantiškumo.

Mechaninis minkštinimas

Mechaninis minkštinimas apima fizinį mėsos struktūros pažeidimą, kad būtų susilpnintos raumenų skaidulos ir jungiamasis audinys. Mėsos muštukas yra vienas seniausių ir efektyviausių būdų suminkštinti mėsą. Mušant mėsą, pažeidžiamos raumenų skaidulos ir susilpninamas jungiamasis audinys. Geriausia naudoti specialų mėsos muštuką su dantytais paviršiais, bet jei tokio neturite, galite naudoti kočėlą arba net sunkų puodą. Svarbu mušti mėsą tolygiai, kad ji taptų vienodo storio. Prieš mušant rekomenduojama mėsą įvynioti į maistinę plėvelę, kad išvengtumėte purslų ir apsaugotumėte mėsą nuo plyšimo.

Cheminis minkštinimas

Cheminis minkštinimas apima fermentų arba rūgščių naudojimą, kad būtų suskaidytas jungiamasis audinys ir raumenų skaidulos.

Kai kurie populiarūs marinatų ingredientai:

• Citrinų sultys: Puikiai tinka vištienai ir žuviai. Minėtina, kad jomis galima apšlakstyti jau kepamą kepsnį. Jei mėsą kepate orkaitėje, ant jos būtinai uždėkite kelis griežinėlius citrinos.
• Actas: Tinka jautienai ir kiaulienai. Actas (maistinis, obuolių, balzaminio, vyno ir kt.) reikalingas tam, kad šios rūšies mėsa būtų minkšta. Jei per vėlai pastebėjote, kad neturite acto, pakeisti jį galite vaisių ir citrinų sultimis, taip pat kai kuriais pieno produktais.
• Jogurtas: Ypač gerai minkština vištieną ir ėrieną.
• Ananasų sultys: Sudėtyje turi fermento bromelaino, kuris efektyviai skaido jungiamąjį audinį. Tačiau ananasų sultis reikia naudoti atsargiai, nes per ilgas marinavimas gali padaryti mėsą per minkštą.
• Svogūnai ir česnakai: Ne tik suteikia skonio, bet ir turi tam tikrų minkštinančių savybių. Svogūną galite supjaustyti griežinėliais, smulkiai sukapoti, sumalti mėsmale ar net sutarkuoti tarka, po to sumaišyti su mėsa 1:1 santykiu ir porai valandų palikti prispaustą.
• Fermentai: Kai kurie vaisiai ir augalai turi fermentų, kurie gali padėti suminkštinti mėsą. Pavyzdžiui, ananasuose yra bromelaino, papajose - papaino, o kiviuose - aktinidaino. Šie fermentai skaido baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Norint naudoti šiuos fermentus, pakanka užtepti sutrintų vaisių ant mėsos arba įmaišyti jų į marinatą. Svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo laiką, nes per ilgas laikymas gali padaryti mėsą per minkštą.
• Sūrymas: Sūrymas yra vandens ir druskos tirpalas, kartais praturtintas cukrumi ir prieskoniais. Mėsa, pamirkyta sūryme, sugeria vandenį ir druską, todėl tampa sultingesnė ir minkštesnė. Druska padeda suskaidyti raumenų skaidulas, o vanduo drėkina mėsą. Sūrymas ypač tinka paukštienai ir kiaulienai.
• Soda: Soda (natrio bikarbonatas) yra dar vienas veiksmingas būdas suminkštinti mėsą. Soda šarmina mėsos paviršių, todėl baltymai atsipalaiduoja ir mėsa tampa minkštesnė. Norint naudoti sodą, reikia ją sumaišyti su vandeniu ir užtepti ant mėsos. Po 15-20 minučių mėsą reikia nuplauti ir paruošti pagal receptą. Svarbu nepalikti sodos ant mėsos per ilgai, nes ji gali pakeisti mėsos skonį ir tekstūrą.
• Alkoholis: Kai kurie žmonės naudoja alkoholį, pavyzdžiui, degtinę, vyną ar alų, kad suminkštintų mėsą. Alkoholis padeda suskaidyti jungiamąjį audinį ir suteikia mėsai papildomo skonio. Į vyną mėsą reikia pamerkti iš anksto, o degtinę (apytikriai 50 g) pilkite į jau gaminamą troškinį ar ant kepsnio. Aluje labai gerai ištroškinsite gabalą kiaulienos ar jautienos. Nesijaudinkite, kad patiekalas bus su laipsniais: termiškai apdorotame produkte alkoholio nelieka, jis išgaruoja.
• Krakmolas: Krakmolą reikia ištirpinti vandenyje ir gautame tirpale išmirkyti mėsą. Taip apdorota mėsa bus ne tik minkšta, bet ir pasipuošusi auksaspalve plutele.
• Mineralinis vanduo: Tai patikrintas būdas suminkštinti mėsą, kurį rekomenduoja patyrę virtuvės šefai.
• Garstyčios: Garstyčios (milteliai ar skystas padažas) ne tik puikiai suminkština mėsos skaidulas, bet ir suteikia jai pikantiško aromato ir lengvo aštrumo. Aptepkite garstyčiomis visą mėsos gabalą arba iškart supjaustykite jį reikiamomis porcijomis, palaikykite 20 minučių, po to kepkite keptuvėje ar orkaitėje.

Terminis minkštinimas

Terminis minkštinimas apima mėsos virimą arba kepimą žemoje temperatūroje ilgą laiką. Šis metodas leidžia jungiamajam audiniui suskaidyti ir virsti želatina, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.

• Troškinimas: Troškinimas yra puikus būdas suminkštinti kietesnius mėsos gabalus, pavyzdžiui, mentę arba krūtininę. Troškinant mėsą, ji lėtai verdama skystyje (pavyzdžiui, sultinyje, vyne arba pomidorų padaže) žemoje temperatūroje ilgą laiką. Tai leidžia jungiamajam audiniui suskaidyti ir virsti želatina, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga. Troškinimas taip pat suteikia mėsai daug skonio, nes ji sugeria skysčio skonį.
• Lėtas virimas: Lėtas virimas yra panašus į troškinimą, tačiau naudojamas specialus lėtas virimo puodas. Lėtas virimas leidžia mėsai virti žemoje temperatūroje ilgą laiką, todėl ji tampa labai minkšta ir sultinga. Šis metodas ypač tinka kietesniems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos petukui arba jautienos krūtininei.
• Sous Vide: Sous vide yra prancūziškas terminas, reiškiantis „vakuume“. Šis metodas apima mėsos vakuumavimą ir virimą vandens vonioje žemoje temperatūroje ilgą laiką. Sous vide leidžia mėsai tolygiai iškepti ir išlaikyti maksimalų sultingumą. Šis metodas ypač tinka kepsniams ir kitiems brangesniems mėsos gabalams.

Kiaulienos kepsnių receptai

Kiaulienos kepsnys - gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą gudrybių ir receptų. Šiame skyriuje rasite patarimų, kaip iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos kepsnį, bei įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams.

Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis

Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį. Keptą kumpį skanu valgyti karštą, o likučius kitą dieną galima panaudoti salotoms ar sumuštiniams.

Jums reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 1 česnako galvutės
• 1 svogūno
• 3-4 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• 3-4 valg. š. sojos padažo
• Pipirų, druskos
• Bulvių, mėgstamų daržovių salotų (patiekimui)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jo dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
3. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą. Kepkite apie 2-3 valandas.
4. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.

Reikės:

• 1 kg sprandinės su kaulu
• Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• 2 valg. š. medaus
• 3 skiltelių česnako
• 2 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š. garstyčių
• 2 valg. š. aliejaus
• Pipirų, 1 valg. š. druskos

Padažui:

• 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 50 ml balzaminio acto
• 2 šalotinių svogūnų
• 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
4. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
5. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.

Reikės:

• 600 g kiaulienos sprandinės
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 1 valg. š. džiovintų bazilikų
• Druskos

Keptoms paprikoms:

• 2 raudonųjų paprikų
• 2 skiltelių česnakų
• 1 svogūno
• 2 arbat. š. balzaminio acto
• Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių

Gaminimas:

1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
2. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
3. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
4. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.

Reikės:

• 2 kg kiaulienos šoninės su odele
• 5-6 bulvių
• 1 svogūno
• 2 morkų
• 2 galvutės česnako
• 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
• 3 arbat. š. druskos
• Žiupsnelis raudonėlio
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 skardinės nealkoholinio alaus
• Mineralinio vandens

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
3. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1,5 valandos.
4. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
5. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu.

Reikės:

• 1-1,5 kg kiaulienos mentės
• 1 arbat. š. rūkytos paprikos
• 5 skiltelių česnako
• 1 arbat. š. garstyčių
• Druskos, pipirų

Garnyrui:

• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių

Gaminimas:

1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
2. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
4. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

Marinuoti kiaulienos kepsniai

Reikės:

• Svogūno
• Česnako skiltelių
• Aitriosios paprikos
• Aliejaus
• Prieskonių
• Apelsino
• Daržovių (patiekimui)

Gaminimas:

1. Svogūną, česnako skilteles, aitriąją papriką, aliejų ir prieskonius sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Gautu marinatu ištrinkite mėsą ir palikite marinuotis mažiausiai 2 val.
2. Daržoves supjaustykite didesniais, tačiau plonais gabalais. Jas marinuokite apelsino minkštime su prieskoniais ir aliejumi mažiausiai 1 val.
3. Kiaulieną kepkite ant įkaitintų riebalų po 1,5 min. kiekvieną pusę. Daržoves kepkite ant sausos keptuvės, kol apskrus ir suminkštės.

Kiaulienos pjausniai su medumi ir česnakais

Ingredientai:

• 4 didesni arba 8 mažesni kiaulienos pjausniai su kaulu
• 4 skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. medaus
• 2 valg. šaukšt. vandens
• 1,5 arbat. šaukšt. obuolių acto
• 1,5 arbat. šaukšt. druskos
• Žiupsnis stambiai maltų juodųjų arba rožinių pipirų
• 2 valg. šaukšt. kepti tinkamo aliejaus
• 2 valg. šaukšt. kapotų petražolių, svogūnų laiškų ar meškinių česnakų

Gaminimas:

1. Labai smulkiai sukapokite česnaką, sumaišykite nedideliame dubenėlyje jį su medumi, vandeniu, actu, 0,5 šaukštelio druskos, išsukite, kad viskas gerai pasiskirstytų.
2. Kiaulienos pjausnius gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pabarstykite abi puses likusios druskos ir pipirų mišiniu.
3. Storadugnę keptuvę su aliejumi įkaitinkite ir dėkite kiaulienos pjausnius, kepkite kiekvieną pusę po 4-5 min., kol gražiai skrustelės.
4. Kepsnelius perkelkite į lėkštę, o į keptuvę supilkite pasiruoštą medaus ir kitų priedų mišinį, pakaitinkite minutę, kol česnakas pakvips, o tada grąžinkite kiaulieną ir vienąsyk apversdami pakepkite dar porą minučių, tada nukaiskite keptuvę, pabarstykite kiaulieną žalumynais ir leiskite „pailsėti“ 5-7 min.

tags: #kaip #padaryti #kad #kiaulienos #kepsnys #butu

• Kūrybiškos idėjos berniuko torto dekoravimui
• Lengvas ir skanus lazanijos receptas
• Receptas: Trupninis pyragas su varške
• Apie rupaus malimo miltų kepinius
• Valdo Adamkaus jubiliejinis tortas