Labai skanus, švelnios tekstūros ir tirpstantis burnoje tortas su šviežiomis uogomis - tai puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Pagaminti jį - juokų darbas, o paragavus niekas nepatikės, kad užtrukote tiek nedaug laiko. Šis desertas džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu, bet darbo čia gerokai mažiau.
Kodėl verta rinktis nekeptą tortą su maskarpone?
Vasara - pats geriausias metas tokiam vėsiam pyragui, o ir papuošti galima sezoninėmis uogomis. Gaivus, lengvas, pagardintas uogomis, ne per saldus ir tikrai nuostabiai gardus! Nors kartais sulaukiama atsiliepimų, kad desertai būna labai saldūs, šis yra tobulai subalansuotas. Nekeptas sūrio tortas su baltuoju šokoladu ir braškėmis yra itin lengvai pagaminamas.
Mano vyras kartą pamatęs gaminimo procesą pereiškė, kad tokį ir beždžionė galėtų padaryti, aišku, jis nebandė, bet nuo to laiko mūsų namuose jis vadinamas „Beždžionės tortu”.
Pagrindiniai ingredientai
Žemiau pateiktoje lentelėje rasite pagrindinius ingredientus ir jų kiekius, reikalingus nekeptam tortui su maskarponės sūriu pagaminti:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sausainiai | 150-180 g |
| Sviestas | 50-70 g |
| Maskarponės sūris | 250-500 g |
| Grietinėlė (35% riebumo) | 200-450 ml |
| Cukrus/Cukraus pudra | 150 g/5 valg. š. (ar pagal skonį) |
| Želatina | 20 g |
| Vanduo | 100 ml |
| Uogos (braškės, avietės, šilauogės) | Pagal skonį |
Išsamus receptas: "Beždžionės tortas"
Ko reikės?
- 150 g trapių šokoladinių sausainių ("Selga")
- 50 g sviesto
- 500 g mascarpone sūrio
- 450 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- 150 g cukraus
- 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1/2 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- 3 arbatiniai šaukšteliai želatinos miltelių
- 6 šaukštai vandens
- Cukraus pudros pabarstymui
- Braškės, šilauogės, avietės (papuošimui)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Formos paruošimas
22-24 cm kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
2. Pagrindo ruošimas
Sausainius susmulkinkite iki trupinių - tai greičiausiai padarysite virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių. Juos sumaišome su lydytu sviestu. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų. Pagrindo galima ir nekepti, bet aš mėgstu šiek tiek apkepti 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių.
Išbandžiau „Viral“ sausainių skardinių madą... versiją be kiaušinių! 🍪
3. Želatinos paruošimas
Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių. Dabar Jums reikės garų vonelėje ištirpinti želatiną. Paimkite nedidelį puodą, įpilkite apie 10 cm vandens, ant viršaus uždėkite indą su išbrinkusia želatina, bet kad indo dugnas neliestų vandens, jeigu reikia pamažinkite vandens kiekį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies. Po kažkurio laiko pastebėsite, kad želatinos krašteliai ima tirpti. Masei beveik ištirpus pradėkite maišyti, kol liks tik skaidrus skystis (be grūdelių). Jokiu būdu neleiskite viskam užvirti.
4. Kremo ruošimas
Visus likusius produktus (mascarpone sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę, vanilę) sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės. Kitas variantas - išplakame grietinėlę atskirai, o maskarponės sūrį sumaišome su cukraus pudra ir įmaišome pavėsusį baltą šokoladą, ištirpintą su dviem šaukštais vandens dubenyje pastatytame ant puodo su verdančiu vandeniu.
5. Torto surinkimas
Želatiną kelias minutes atvėsinkite ir atsargiai, plona srovele, nuolat maišydami supilkite į kremą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite ant torto pagrindo. Supilame paruoštą kremą ant sustingusio pagrindo. Sukrėskite įdarą į formą, išlyginkite paviršių. Pjūvis atrodo kaip tradicinio sūrio pyrago - apačioje trupintų sausainių pagrindas, ant kurio didelis gaivus švelnus kremiškas įdaro sluoksnis.
6. Papuošimas ir stingdymas
Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas, jeigu naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi. Aš pasirinkau šilauoges, bet ir braškės tiesiai iš daržo tiktų kuo puikiausiai. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (aš dažniausiai jį ruošiu iš vakaro). Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
Želatinos naudojimas
Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą. Želatina turi būti gerai ištirpusi (tirpinant neužkaitinti jos iki virimo) ir pilama į įdarą, kai ji dar šilta. Želatinos stiprumas ir stingdančios savybės gali skirtis, tad primenu, kad aš visad naudoju „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Taip pat šios želatinos reikia naudoti mažiau nei kitų gamintojų. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
Ingredientų temperatūra
Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju želatina gali sušokti į gumuliukus.
Saldumo reguliavimas
Saldumą reguliuotis pagal save. Su tokiu kiekiu tortas nebuvo saldus, bet man patiko. Tortukas skanus, gal šiek tiek riebokas.
Torto išėmimas iš formos
Su dideliu peiliu perbraukti per torto šonus ir atsargiai nuimti kepimo formą. Apatinio popieriaus nuėmimas: užkišu peilį tarp popieriaus ir torto apačios.
Uogų pasirinkimas
Šiam tortui galite rinktis įvairias uogas, galite naudoti vien tik šilauoges, braškes ar vien tik avietes. Kokia gali būti vasara be nekeptų tortų su šviežiomis uogomis! Tortą galima gaminti ir vieną, be uogų, tačiau jos priduoda gaivumo, rūgštelės ir subalansuoja viso torto saldumą.
Kiti pastebėjimai
Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intensyvų skonį ir aromatą. Išskobtos vanilės ankšties seklytės taip pat puikiai tiks. Skysto vanilės ekstrakto nesirinkčiau, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti.
Pagrindo galima ir nekepti, bet aš mėgstu šiek tiek apkepti 180 laipsnių orkaitėje 10 minučių. Torto pagrindą galima trumpai pakepti orkaitėje - 160 laipsnių temp. apie 5 min.
Reikalingos priemonės
Kokių priemonių reikės, norint pagaminti šį tortą? Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos. Kepimo popieriaus. Elektrinio plaktuvo kremui. Maisto smulkintuvo sausainiams ir uogoms (jei ruošiate braškių sluoksnį). Šaukšto, silikoninės mentelės, peilio. Gaminti galima kaip tik sugalvosite - dėti į torto formą, apvalią skardą ar net į stiklinaites paruošti individualias porcijas.
Torto variacijos
Nekeptas tortas su maskarpone ir mangų sultimis yra tikrai gaivus ir vasariškas. Šis nekeptas tortas su maskarpone ir braškiniu viršumi, o šį kartą viršų darykite su mangų sultimis. Mangų sultis galima naudoti, nes taip… paprasčiau. Prinokusių mangų nėra lengva rasti, tad pasirinkite naudoti mangų nektarą. Nors kremui galite naudoti vien kreminį sūrį, dalį jo raginu keisti graikišku jogurtu. Gaminau iš graikiško jogurto, maskarponės ir grietinėlės.
Braškių sluoksnio paruošimas
Į puodą suberti braškes, įpilti šlakelį vandens. Kaitinti braškes apie 10 min. ar kol jos sukris. Sutrinti maisto smulkintuvu iki tyrės. Įberti miltelinio cukraus. Atvėsinti tyrę iki kambario temp. 1/3 stiklinės tyrės sumaišyti su želatina. Vandens vonelėje ištirpinti želatiną. Šiek tiek atvėsinti ir sumaišyti su likusia tyre. Ją po truputį užpilti ant torto viršaus. Padėti į šaldytuvą 4 val., o geriausia per naktį.
