Nuo senų senovės, kai tik mūsų protėviai išmoko gaminti miltus, mityboje buvo išmokta gaminti ir kukulius, kuriuos virdavo vandenyje, dėdavo į sriubas arba troškinius. Dar vėliau kukulius lietuviai pradėjo garinti, netgi virtus arba garintus kepti arba skrudinti riebaluose.
Kukuliai yra lengvai ir greitai pagaminami iš įvairiausių miltų: grikinių, kvietinių, miežinių, ruginių, kukurūzinių, sojinių, ryžinių, pupinių, žirninių ir pan. Juos galima gaminti iš įvairių tešlų: duonos, ragaišio, bandos, pyrago.
Autentiški lietuviški miltiniai kukuliai
Autentiškas Lietuvos kulinarinio paveldo kukulis yra gaminamas iš miltinės tešlos (gali būti su įvairiais priedais, bet be įdaro). Su uogų įdarais atsirado Lietuvių aukštojoje virtuvėje. Kukuliai būna įvairaus dydžio (nuo kiaušinio iki riešuto) rutuliukai, kurie išverdami arba garinami.
Kukuliai gali būti valgomi vieni su įvairiais padažais ir pavilgais, gali būti dedami į sriubas, troškinius, gali būti vartojami kaip garnyras prie žvėrienos, mėsos, paukštienos, žuvienos ar daržovių patiekalų.
Regioniniai pavadinimai ir formos
Lietuvių virtuvėje per šimtmečius nusistovėjo supratimas, kad kukuliai - aukštaitiškai ir suvalkietiškai, galukai - dzūkiškai, gurguliai - Ukmergės krašte, kunkuolā (kunkuolai) - žemaitiškai yra nuo kiaušinio iki graikinio riešuto dydžio miltiniai rutuliukai, o kunkuolukā, kunkuolatē, kukuliukai, kukulaičiai, kukulėliai, gurguliukai, gurgulėliai - yra nedideli lazdyno riešuto dydžio rutuliukai.
Jei tešla skystesnės konsistencijos, tai kukuliai formuojami šaukštu arba dviem šaukštais ir gaunasi ovalūs.
Kukuliai lietuvių mityboje ir apeigose
Lietuvių mityboje kukuliai būdavo daugiausia žiemos pabaigos ir pavasario valgis, kai į pabaigą eidavo maisto atsargos, o valstiečiams per sunkius pavasario darbus reikėdavo sočiai ir stipriai pavalgyti bei mažiausiomis sąnaudomis pamaitinti didžiulę šeimą. Kukuliai iš tiesų yra kaimo valgis, nors nemažiau populiarūs jie buvo ir miestuose bei miesteliuose.
Purūs minkšti kukuliai su gausybę padažų, dažnai įdaryti slyvomis, vyšniomis, avietėmis, braškėmis, mėlynėmis buvo ir Lietuvos aukštosios virtuvės išskirtinis patiekalas ir dažnai būdavo dedami ant Lietuvos karalių, didikų ir bajorų stalo.
Kukuliai yra ir lietuvių senoviniai apeiginiai sakraliniai valgiai, skirti Krūminei (Kruminei) - javų, žemdirbystės globėjai ir išradėjai. Per pirmąją orę (arimą) visa šeimyna eidavo į lauką su savimi lauknešėliuose nešdamiesi jau paruošus kukulius. Prieš pradedant arti, kukulius po atitinkamų ceremonijų aukodavo Krūminei juos suvalgydami (kad patys turėtų daug jėgų sunkiam darbui) ir būtinai užardavo kelis kukulius Krūminei, kad ši globotų, saugotų ir puoselėtų pasėlį, derlių. Dar senesniais laikais kukulius virdavo puode lauke virš laužo...
Miltiniai kukuliai: tradiciniai lietuvių receptai
Aukštaičiai miltinius kukulius virdavo pasūdytame ir aromatinėmis žolelėmis pagardintame vandenyje, išgriebdavo ir subadydavo mediniu virbalu, kad jie sunoktų puriais ir minkštais. Pagaminti šitokius miltinius kukulius būdavo ne taip jau paprasta, nes pirmiausia reikėdavo žinoti kokios konsistencijos turi būti tešla, kad kukuliai gautųsi minkšti bei purūs. Jaunos mergaitės, padedant patyrusiai šeimininkei, mažiausiai porą mėnesių kasdien mokydavosi...
Paprasti kvietinių miltų kukuliai
Produktai: 2 kiaušiniai, šaukštas sviesto, 2 kupini šaukštai miltų, 1,5 l pieno, druskos.
Paruošimas: Sviestas ištrinamas su kiaušinių tryniais ir trupučiu druskos. Kiaušinių baltymai išplakami iki standžių putų. Į ištrintus kiaušinių trynius dedami išplakti kiaušinių baltymai, atsargiai permaišant su miltais. Į verdantį pieną įleidžiamas arbatinis šaukštelis tešlos ir uždengiama. Jei kukulis neišsileidžia - tešla gera. Jeigu ji per skysta, dar įdedama šiek tiek miltų ir atsargiai išmaišoma. Šaukštelis mirkomas į verdantį vandenį, imami gabalėliai tešlos ir leidžiami į verdantį pieną. Verdami uždengtame puode.
Obuoliniai kukuliai
Ingredientai: 500 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 250 g šilto naminio pieno, dviejų naminių kiaušinių, 40 g naminio sviesto, 8 g druskos. Miltus išsijoti, sumaišyti su šiltu naminiu pienu, suplaktais naminiais kiaušiniais, ištirpintu naminiu sviestu ir druska. Paruoštą tešlą palikti pusvalandžiui, kad sunoktų. Po to tešlą sumaišyti su burokine tarka tarkuotais obuoliais. Iš tešlos formuoti graikinio riešuto dydžio kukulius ir virti pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus. Kukulius išgriebti kiaurasamčiu. Cukraus pudrą sumaišyti su maltais cinamonais ir šiame mišinyje apvolioti kukulius. Aukštaičiai šiuos kukulius patiekia kaip atskirą saldų patiekalą su medaus kisieliumi arba su trintomis uogomis.
Medaus kisielius (patiekti prie obuolinių kukulių)
Medų išmaišyti karštame vandenyje, užvirinti ir nugraibyti susidariusias putas. Krakmolą išmaišyti truputyje šalto vandens ir maišant supilti į vandenį su medumi. Kisielių parūgštinti pagal skonį citrinų sultimis. Patiekti prie kukulių arba galima duoti ir vieną su pienu ar grietinėle.
Bandos kukuliai
Ingredientai: 500g sužiedėjusios bandos be plutų, 250g naminio pieno, dviejų naminių kiaušinių, šaukšto smulkintų petražolių, žiupsnelio druskos.
Duoną lietuviai kepdavo iš viso grūdo rupiai maltų ruginių miltų su duonos raugu, bandas (sovietiniais laikais bandas pradėjo vadinti balta duona arba batonais) iš viso grūdo rupiai maltų kviečių su bandos raugu, bandeles - iš kvietinių miltų su raugu, ragaišius - iš viso grūdo rupiai maltų miežių su raugu, o tikrus pyragus iš kvietinių miltų su raugu, o saldindavo medumi. Autentiškuose lietuviškose kepiniuose negali būti mielių, kepimo miltelių, cukraus, salyklo ir kitų priedų.
Paruošimas: Bandõs kukuliams tikrą naminę bandą susmulkinti ir išmirkyti naminiame piene, po to išmaišyti su suplaktais naminiais kiaušiniais, petražolėmis ir druska. Suformuoti „dešrą“, ją supjaustyti ripkomis ir sudėti į verdantį daržovių ar vištienos sultinį arba vandenį su šlakeliu aliejaus. Virti nereikia, tik nuimti puodą nuo ugnies ir palikti uždengtą 20 minučių. Kukulius išgriebti kiaurasamčiu. Šiuos kukulius galima valgyti su sultiniu, kuriame jie virė, galima valgyti ir kaip atskirą patiekalą su namine grietine arba spirgų su svogūnais padažu.
Spirgų su svogūnais padažas
Lašinius supjaustyti kubeliais ir paspirginti. Po to pridėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepti, kol suminkštės svogūnai. Pasūdyti ir pagardinti maltais pipirais.
Duonos kukuliai
Paruošimas: Iš užraugtos ir kildintos duonos tešlos suvolioti 5 centų dydžio „dešrą“, ją supjaustyti vienodo dydžio ripkomis, iš jų formuoti graikinio riešuto dydžio rutuliukus ir virti 15-20 minučių pasūdytame vandenyje su svogūno skiltele ir šlakeliu aliejaus. Kukulius išgriebti kiaurasamčiu ir patiekti arba su spirgais, arba tirpintu sviestu, arba grietine, arba rūgpieniu.
Kukuliai su Žagarės vyšniomis
Kukuliai įdaryti žagarvyšnėmis yra išskirtinis, tik Žagarės krašto kulinarinio paveldo valgis.
Ingredientai: Miltus išsijoti, sumaišyti su šiltu naminiu pienu, suplaktais naminių kiaušinių tryniais ir ištirpintu naminiu sviestu ir druska. Palikti tešlą pusvalandžiui, kad sunoktų. Žagarvyšnėms išimti kauliukus, užpilti cukrumi ir palikti pusvalandžiui. Paskui nuo žagarvyšnių nuspausti ir nupilti sultis. Iš tešlos suformuoti 24 kukulius, į jų vidurį dėti po tris žagarvyšnes ir virti pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus. Kukulius išgriebti kiaurasamčiu, išdėlioti į lėkštes, užpilti saldžiomis vyšnių sultimis ir užbarstyti maltais riešutais.
Kukuliai ligoniams: vištienos sultinys su miltiniais kukuliais
Aukštaitijoje pobūviuose ypatingu šventiniu patiekalu buvo vištienos sultinys su kukuliais. Sultinį aukštaičiai verda iš naminės vištos, o dar geriau iš gaidžio su svogūnu, morka ir pastarnoko arba petražolės šaknimi. (Jokiu būdu netinka „vištienos sultinys“ iš kubelių ar miltelių, nes jis yra sveikatai pavojingas, jokiu būdu netinka višta ar broileris iš parduotuvės, nes gausis drumzlinas cheminis smirdantis net jovalui netinkantis nuoviras).
Vištienos sultinys į stalą patiekiamas sriubinėje. Aukštaitijoje sriubinė būdavo būtinas stalo serviravimo indas, nes sriuba, supilta į sriubinę ir tik tada pagardinta prieskoninėmis žolelėmis, nešama ant stalo, ten kurį laiką palaikoma, „sunoksta“, pritraukia kvapiųjų žolelių aromato ir gaunasi žymiai gardesnė ir aromatingesnė. Atskirame dubenyje patiekiami karšti kukuliai. Šeimininkė kiekvienam į lėkštę įpila garuojančio sultinio, o valgytojai patys į sultinį įsideda kukulių.
Suvalgius lėkštę karšto vištienos sultinio su kukuliais, visus išpila sveikas prakaitas, - ne be reikalo vištienos sultinys būdavo vadinamas ne sriuba, o vaistu. Tą dalyką lietuviai nusižiūrėjo iš žydų, beje ir žydų gydytojai liepdavo ligonius, kad greičiau sveiktų, maitinti vištienos sultiniu. Todėl visoje Lietuvoje senovėje pasiligojusieji arba persirgusieji sunkiomis ligomis, kad greičiau atsigautų, sutvirtėtų, įgautų jėgų, būdavo maitinami karštu vištienos sultiniu su minkštais, puriais miltiniais kukuliais. Net šių dienų mitybos specialistai teigia, kad ligoniams duoti sunkaus mėsiško maisto nereikėtų, nes sunkaus maisto virškinimui organizmas skiria daug jėgų, o jas geriau yra taupyti ligos nugalėjimui.
Kukulių receptas vištienos sultiniui: 500g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 200 g šilto vandens, vieno naminio kiaušinio, žiupsnelio druskos. Šiltame vandenyje ištirpinti druską, kiaušinį suplakti ir, supylus vandenį, o vėliau kiaušinį į išsijotus miltus, išplakti tešlą. Palikti tešlą, kad sunoktų. Po to suformuoti lazdyno riešuto dydžio rutuliukus ir virti pasūdytame, svogūno gabalėliu pagardintame vandenyje, kol iškils. Išgriebtus, subadyti mediniu virbalu. Šiuos kukulius duoti su vištienos sultiniu arba patiekti kaip atskirą patiekalą su namine grietine, naminės grietinės ir naminio sviesto padažu arba spirgų su svogūnais padažu. Galima patiekti ir su kitais padažais, - priklauso nuo šeimininkės mokėjimo ir išradingumo.
Daržovių ir kruopų kukuliai
Bulvių kukuliai
Reikės: 0,5 kg virtų bulvių (bulvių košės), 180 gr varškės (9%), 1 kiaušinio, 3 v.š. krakmolo, 3 v.š. miltų.
Gaminimas: Į bulvių košę įmuškite kiaušinį, sudėkite varškę, suberkite miltus ir krakmolą. Viską gerai išmaišykite (masė gaunasi kiek lipni prie rankų). Iš masės formuokite teniso dydžio kukulius (rankas sudrėkinkite vandeniu, tada lengvai suformuosite rutuliuką). Pagamintus kukulius apvoliokite bulvių krakmole. Į verdantį ir pasūdytą vandenį papildomai įdėkite 1 v.š. krakmolo, ištirpinto stiklinėje vandens. Sudėkite kukulius į puodą ir juos virkite ~ 5 min. Iš recepte nurodytų produktų kiekio gavosi 30 vnt. kukulių.
Jurbarkiečiai šiuos kukulius valgo ir pusryčiams su įvairiais riebiais padažais.
Bulvių ir moliūgų kukuliai
Ingredientai: 170 g nuskustų bulvių, 85 g nuluptų moliūgų, 10 g svogūnų ir 6 g česnako, 45 g karšto pieno, vieno kiaušinio, 60 g išsijotų kvietinių miltų, 5 g druskos, ant peilio galo maltų muskato riešutų.
Gaminimas: Nuskustas bulves ir nuluptus moliūgus supjaustyti kubeliais ir išvirti pasūdytame vandenyje su smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku. Nusunkti ir karštas su svogūnais ir česnakais ištrinti, tada įpilti 45 g karšto pieno ir suplakti, kad gautųsi puri masė. Gautą masę išmaišyti su vienu kiaušiniu, išsijotais miltais, druska ir maltais muskato riešutais. Iš tešlos formuoti piršto storio ritinius, juos supjaustyti 1 cm dydžio gabalėliais. Virti pasūdytame vandenyje su svogūno skiltele ir česnako skiltele. Patiekti su lydytu naminiu sviestu arba naminio sviesto ir naminės grietinės padažu.
Grikių miltų kukuliai
Gaminimas: Iš grikių bei kvietinių miltų, kiaušinio, jogurto ir cukraus suminkyti tešlą. Ją palikti bent 10 minučių, kad miltai gerai išbrinktų. Kukulius dėti į verdantį vandenį ir virti apie 10 minučių, skaičiuojant nuo to momento, kai jie iškyla į vandens paviršių.
Varškės kukuliai
Varškę ištrinti per sietą ir gerai išmaišyti su persijotais miltais, suplaktais tryniais, druska ir maltais baltaisiais pipirais. Išmaišytą tešlą palikti pusvalandžiui, kad...
Mėsos kukuliai pasaulio virtuvėse
Miltų kukuliai - tai patiekalas, kuris gali būti įvairus ir priklausyti nuo kultūros bei ingredientų. Nuo paprastų, vaikystę primenančių miltinių kukulių iki gurmaniškų mėsos kukulių su sūriu kreminiame padaže.
Mėsos kukulių istorija ir įvairovė
Nors daugelis mėsos kukulius sieja su Švedija, kulinarai teigia, kad šis patiekalas atkeliavo iš Artimųjų Rytų. Ten jis vadinamas kofta - maltos mėsos (dažniausiai avienos) ir prieskonių kukuliais, tradiciškai patiekiamais su ryžiais ir pitos duonele. Šis patiekalas yra toks populiarus, jog sunku nusakyti, kurios šalies virtuvės tradicijoms jį reikėtų priskirti.
Švedija, Graikija, Italija, Jungtinės Amerikos Valstijos ir net Lietuva gali pasigirti skirtingais mėsos kukulių receptais ir jų gaminimo būdais. Tai komfortiškas, paprastai pagaminamas ir lengvai užšaldomas patiekalas. Kukulius galima kepti, virti, gruzdinti ar troškinti - papildant įvairiais mėgstamais ingredientais.
Švedijoje mėsos kukulių pagrindas - jautienos ir kiaulienos faršas, jie patiekiami su bulvių koše ir bruknių uogiene. Italijoje jie ragaujami su naminiu pomidorų padažu ir makaronais, pavyzdžiui, spagečiais (kukuliai čia dar vadinami „polpette“). Graikijoje jie gaminami iš avienos ir patiekiami su tzatziki padažu ir pitos duonele, Vokietijoje serviruojami su kaparėlių padažu, o Kinijoje kukuliai dažnai plaukioja aromatinguose sultiniuose ir sriuboje.
Bendrieji mėsos kukulių gaminimo patarimai
„Maximos“ Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė teigia, kad norint sulaukti skanaus rezultato, vertėtų įsidėmėti kelias esmines mėsos kukulių gamybos taisykles:
- Mėsos pasirinkimas: Nors kukuliai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos, pasirinkus riebesnę mėsą, kaip pavyzdžiui, jautieną, ėrieną ir kiaulieną, gausite kur kas minkštesnius kukulius. Gaminant iš bet kokios paukštienos svarbu neperkepti, kadangi mėsa gali išsausėti ir tapti kieta.
- Temperatūra: Smulkintą mėsą prieš gamybą patariama laikyti kuo šalčiau - bus paprasčiau formuoti rutuliukus ir kepant jie neiširs.
- Drėgmė: Į mėsos kukulių sudėtį pravartu įdėti drėgmės suteikiančių ingredientų, kaip pavyzdžiui, džiūvėsiai su pienu arba piene išmirkyta balta duona. Mėsoje esantys baltymai kaitinant susitraukia, tad šie ingredientai padeda išvengti sausumo pojūčio.
- Formavimas: Mėsos kukulius rankomis formuokite švelniai, stipriai nespauskite, kadangi per smarkiai suslėgti jie gali būti sunkiai sukramtomi, tarsi guminiai.
Švediški mėsos kukuliai
Po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Skaniausi kukuliukai bus, jei perpus sumaišysite kiaulieną ir jautieną arba veršieną. Kuo riebesnė bus kiauliena, tuo skanesni bus kukuliukai. Galite naudoti žvėrieną arba vien jautieną, tačiau tada į masę įmaišykite dar šaukštą aliejaus.
Ingredientai: 450 g liesos maltos jautienos, 450 g maltos kiaulienos, 1 vidutinis kiaušinis, 2/3 puodelio (165 ml) japoniškų ('Panko') džiūvėsėlių, 1/4 (60 ml) puodelio pieno, 1 svogūnas, smulkintas, 1/4 šaukštelio muskato, 1/4 šaukštelio prieskonių mišinio (cinamonas, muskatas, imbieras ir kt.), 4 šaukštai (60 g) sviesto, 4 šaukštai (30 g) miltų, 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus, 3 puodeliai (750 ml) jautienos sultinio, 1/2 puodelio (125 ml) grietinės, saujelė kapotų šviežių petražolių.
Gaminimas: Džiuvėsėlius užpilkite pienu ir palikite išbrinkti. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir apkepinkite svogūną, kol suminkštės apie 5 minutes, paskaninkite druska. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite likusius prieskonius ir atvėsinkite. Dubenyje sumaišykite jautieną, kiaulieną, džiuvėsėlių mišinį, apkeptus svogūnus, kiaušinį, druską ir pipirus. Suformuokite 30 nedidelių kukulių.
Į tą pačią keptuvę, kur kepė svogūnai, pilkite šaukštą aliejaus ir iš abiejų pusių apkepkite kukulius, kol paruduos (visiškai iškepti nereikia). Kukulius išimkite iš keptuvės.
Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus ir nuolat maišydami 30 sekundžių pakepkite, kad dingtų žalių miltų skonis. Supilkite sultinį, sudėkite mėsos kukulius ir virkite apie 10-15 minučių, kol kukuliai visiškai išvirs. Įmaišykite grietinę ir petražoles.
Būtinai patiekite kukuliukus su padažu, bulvėmis (geriausia bulvių koše), bruknių uogiene ir raugintais agurkėliais.
Švediški mėsos kukuliai orkaitėje
Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Maišykite maltą jautieną, kiaulieną, svogūną, piene mirkytą duoną, miltus, kiaušinį, 1/4 puodelio pieno, druską ir pipirus. Iš mišinio suformuokite mažus kamuoliukus. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Sudėkite mėsos kukulius ir kepkite, kol paruduos iš visų pusių, apie 5 minutes. Tuomet dėkite kukulius į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 20-25 minutes. Patiekite su kremine bulvių koše, o patiekalui įdomesnio, šiek tiek rūgštaus skonio suteiks bruknių arba spanguolių uogienė.
Bulvių košei: kubeliais pjaustykite bulves ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 20 min.). Nusausintas bulves sudėkite į puodą, trinkite bulves su pienu ir sviestu, kol masė taps vientisa ir kreminė. Pagal skonį pagardinkite druska.
Sūriu įdaryti mėsos kukuliai
Reikės: 4 plėšomo sūrio lazdelių, 225 g maltos jautienos, 225 g maltos kiaulienos, 100 g džiūvėsėlių, 1 kiaušinio, 2 arbatinių šaukštelių smulkintų petražolių, pusės česnako, 25 g parmezano sūrio, žiupsnelio druskos, pipirų, 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus, 400 g konservuotų pomidorų arba natūralaus pomidorų padažo.
Gaminame: Sūrio lazdeles pjaustykite 2,5 cm dydžio kubeliais ir atidėkite į šalį. Vidutiniame dubenyje maišykite jautieną, kiaulieną, džiūvėsėlius, kiaušinį, petražoles, smulkintą česnaką bei parmezano sūrį. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite. Formuokite mažus rutuliukus ir į vidų įspauskite po sūrio gabalėlį, sandariai užspausdami mėsą. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite mėsos kukulius ir kepkite, kad apskrustų iš visų pusių. Kai mėsos kukuliai gražiai apskrudę, išimkite juos iš keptuvės. Į švariai nuvalytą keptuvę supilkite konservuotus pomidorus arba padažą ir į jį dėkite mėsos kukulius. Šaukštu užpilkite padažo ir ant kukulių viršaus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar apie 12 minutes. Kukulius patiekite šiltus - juos galima pabarstyti mėgstamomis žolelėmis ir parmezano sūriu. Prie šio patiekalo puikiai tiks ir mėgstamos rūšies skrudinta duonelė.
Vištienos kukuliai
Reikės: 500g maltos vištienos, pusės puodelio džiūvėsėlių, 4 šaukštų pieno, pipirų, maltos paprikos, žiupsnelio petražolių, 1 šaukštelio aitriųjų pipirų dribsnių, 2 skiltelių smulkinto česnako, 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus.
Gaminame: Į dubenį suberkite džiūvėsėlius ir pilkite pieną, palikite pastovėti kelias minutes. Suberkite pipirus, maltą papriką, druską, petražoles, raudonėlį, česnaką, aitriųjų pipirų dribsnius, kiaušinį ir alyvuogių aliejų. Viską gerai išmaišykite. Dėkite mėsą ir viską sumaišykite, formuokite mažus rutuliukus. Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 190 laipsnių ir nustatykite laikmatį 12 minučių. Įpusėjus kepimui, mėsos kukulius apverskite ir kepkite, kol paruduos. Patiekite su mėgstamais makaronais - spagečiais, kaspinėliais, sraigteliais ir norimu padažu.
Jeigu neturite oro gruzdintuvės, kukulius gruzdinkite puode su įkaitintu aliejumi. Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą su saulėgrąžų aliejumi ir atsargiai sudėkite mėsos rutuliukus. Aliejaus pilkite tiek, kad apsemtų kukulius ir trumpai gruzdinkite - kol šie paruduos iki auksinės spalvos. Ištrauktus iš puodo kukulius nestipriai suspauskite popieriniame rankšluostyje, kad sugertumėte riebalų perteklių. Svarbu kukulius gruzdinti trumpai, kad mėsa netaptų kaip guminė arba per kieta.
Jautienos kukuliai su sūriu kreminiame padaže
Šis patiekalas vertas išbandymo. Man imponuoja ne tik skonis, bet ir sudėtis. Jautiena, mano požiūriu vertingesnė mėsa, nei kiauliena, todėl stengiuosi, kuo dažniau ją įtraukti į mūsų racioną. Receptui reikia japoniškų Panko džiūvėsėlių. Panko džiūvėsėliai malami be plutelės ir didesniais gabaliukais. Jei juos naudosite mėsai apvolioti, džiūvėsėliai prigers mažiau riebalų, o plutelė bus traškesnė. Paprasti džiūvėsėliai čia netinka. Su įprastais smulkiais pirktiniais džiuvėsėliais bus neskanu! Jei nerasite pirkti japoniškų džiuvėsėlių, vietoj jų naudokite šviežios baltos duonos trupinius. Paimkite šviesios baltos duonos (batono), susmulkinkite smulkintuvu ir tuos trupinius naudokite pagal receptą. Receptas puikiai tinka ir vien kiaulienai. Jei jautiena per brangu, gaminkite vien iš maltos kiaulienos.
Ingredientai: 500 g smulkintos jautienos, 2 v.š. džiūvėsėlių, 3 v.š. pieno, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 2 skiltelės česnako, 2 v.š. parmezano sūrio, druska, pipirai, petražolės.
Padažui: 2 v.š. sviesto, 2 v.š. miltų, 1 a.š. garstyčių, sultinys, grietinėlė.
Gaminimas: Į dubenį dedame džiūvesėlius, užpilame pienu, išmaišome. Dedame smulkia tarka tarkuotą svogūną, smulkintą jautieną, kiaušinį, įtarkuojame česnaką, parmezaną, beriame druską, pipirus, smulkintas petražoles. Masę gerai išmaišome. Rankomis formuojame plokčius apskritimus, į vidurį įspaudžiame sūrio gabalėlį ir susukame kukulius. Kukulius apskrudiname keptuvėje po porą minučių iš visų pusių, atidedame. Pašaliname riebalus ir ruošiame padažą: keptuvėje išlydome sviestą, beriame miltus, išmaišome. Įmaišome garstyčias. Tuomet visą laiką maišydami lėtai supilame sultinį, grietinėlę, beriame druskos, pipirų ir pakaitiname kelias minutes. Apskrudintus kukulius dedame į keptuvę su padažu, uždengiame dangčiu ir troškiname ant nedidelės kaitros 10 min. Kukulius patiekite su bulvių koše ir kopūstų salotomis. Skonis be priekaištų.