Šiame straipsnyje panagrinėsime du kartus keptos duonos vietą romėnų tradicijoje, apžvelgdami Italijos virtuvės istoriją, ingredientus ir patiekalus, susijusius su šiuo paprastu, bet svarbiu maisto produktu.
Italijos virtuvės šlovinga praeitis ir Romos mityba
Italijos virtuvės istorija siekia Senovės Graikijos ir Romos laikus. Tuomet kasdienį eilinio žmogaus maisto racioną sudarė itin paprasti produktai: lęšiai, lubinai, avinžirniai, vėliau - pupos, įvairios daržovės, pienas, sūris. Iš grūdinių ir ankštinių augalų tenykščiai gyventojai dažniausiai virdavo košes, kepdavo duoną.
Galvijus mėsai pradėta auginti žymiai vėliau, tik Romos Imperijos laikais. Tada šiek tiek pasikeitė ir valgymo įpročiai, pradėta valgyti nebe du, o tris kartus per dieną.
Duona italų mityboje: istorinis kontekstas
Pusryčiams italų protėviai valgydavo vyne mirkytos duonos, grūdų košės arba sūrio, saujelę vynuogių ar alyvuogių, vidurdienį užkąsdavo lengvo šalto maisto ir tik vakare prikirsdavo jautienos, ožkienos, kiaulienos, jūros gėrybių, žuvies patiekalų. Desertui skanauta saldumynų iš medaus, užgeriamų aromatingu vynu.
Aperityvas Romoje: duona kaip dalis tradicijos
Labai mėgstamas italų paprotys mėgautis aperityvu yra tokia praktika, kuri egzistuoja visame pasaulyje! Tai tradicija, kuri yra neatsiejama romėnų kultūros dalis nuo senovės Romos laikų, todėl nėra geresnės vietos pasimėgauti šiuo vakaro ritualu nei brangioje Italijos sostinėje.
Aperityvas yra gėrimas prieš valgį, kurį paprastai lydi įvairūs lengvi užkandžiai. Tai esminė italų kultūros dalis, kuri lygiai tiek pat susijusi su bendravimu ir atsipalaidavimu, tiek su maistu ir gėrimais. Aperityvo valanda Romoje paprastai prasideda 18:00 ir trunka iki 20:00, nors šis laikas gali būti gana lankstus.
Bruschetta - Italijoje ir užsienyje neabejotinai mėgstama bruschetta yra įvairių formų, tačiau dažniausiai ją sudaro pjaustyta pomidorai, česnakai, bazilikas, balzamiko actas ir alyvuogių aliejus ant lengvai paskrudintos duonos.
Kepta duona Romėnų stiliuje: paprastumas ir išskirtinumas
Kepta duona yra populiarus patiekalas Italijoje, o ypač Romoje. Restoranų tinklo „Laurus“ ir gastrobaro „The Spot“ įkūrėjas ir vadovas Laurynas Šauklys atskleidžia, kad jo restoranuose kepta duona taip pat vienas populiariausių patiekalų. „Iš tikrųjų žmonės labai mėgsta keptą duoną. Pas mus ji ypatinga tuo, kad kepame būtent mūsų restorane iškeptą šviežią duoną. Juokaujame, kad duoną kepame du kartus. Kadangi man svarbu, kaip atrodo svečio lėkštė, ir nesvarbu kur - ar mano namuose, ar restorane, - keptą duoną patiekiame labai originaliai - sidabriniuose induose, pagardinta rūkyta lašiša, kietuoju sūriu ir specialiu, mūsų virtuvės šefo kurtu padažu. Viskas atrodo labai gražiai, o skonis - tikrai išskirtinis“, - pasakoja L. Šauklys.
Pasak jo, iškepti duoną reikia mokėti, nes ją labai lengva sudeginti ar perdžiovinti. „Labai svarbu, kad ji būtų šviežia, kitas kriterijus - aliejaus temperatūra. Netinkama temperatūra iškart viską sugadins. Aukščiausias meistriškumo lygis - kai duona iš išorės būna apskrudusi, o viduje minkšta. Virtuvėje kiekvienas, net iš pirmo žvilgsnio paprastas dalykas reikalauja dėmesio ir meilės“, - pažymi pašnekovas.
Kepta duona su rūkyta lašiša: receptas
Štai receptas, kaip pasigaminti keptą duoną su rūkyta lašiša romėnų stiliumi:
Ingredientai:
- Duona, 300 g
- Druska, 5 g
- Sūrio padažas, 140 g
- Rūkyta lašiša, 80 g
- Marinuotos alyvuogės, 20 g
- Raudonas svogūnas, 10 g
- Aitriosios paprikos, 5 g
- Česnakų laiškai, 4 g
- Petražolės, 4 g
Gaminimas:
- Šviežią duoną supjaustome vieno kąsnio dydžio trikampiais.
- Įkaitiname aliejų gruzdinimui iki 175 ℃.
- Tuomet po truputį dedame duoną ir ją kepame.
- Būtinai nusausiname ant popierinio rankšluosčio.
- Paskaniname prieskoniais ir druska.
- Sudėję duoną į indą, užpilame padažą, apibarstome smulkiai supjaustytais svogūnais, plėšyta rūkyta lašiša, ketvirčiais supjaustytomis marinuotomis alyvuogėmis.
- Puošiame: paskutiniai spalvų akcentai - smulkiai kapotos aitriosios paprikos ir petražolės su česnakų laiškais.
Sūrio padažas prie duonos:
- Kreminis sūris, 90 g
- Grietinėlė, 45 g
- Druska, 1 g
- Aitriųjų paprikų padažas sirača (taj.