Lašiniai - tai tradicinis ir itin mėgstamas delikatesas, vertinamas dėl savo sodraus skonio ir universalumo. Nuo senų laikų lašiniai buvo svarbi maisto atsarga, o sūdymas - puikus būdas juos išsaugoti. Šiandien sūdyti lašiniai yra ne tik būdas išsaugoti maistą, bet ir gurmaniškas malonumas, kurį galima patiekti kaip užkandį, naudoti gaminant įvairius patiekalus ar tiesiog mėgautis kaip atskiru skanėstu. Niekas taip nepakelia šeimininko savivertės, kaip galimybė svečius pavaišinti paties sūdytais lašiniais.
Sūdymo būdai: sausas ir šlapias
Yra du pagrindiniai lašinių sūdymo būdai: sausas ir šlapias. Sausas sūdymas - tai procesas, kai lašiniai įtrinami druska ir prieskoniais, o tada laikomi vėsioje vietoje, kol įgauna norimą skonį ir tekstūrą. Šis būdas yra paprastesnis ir reikalauja mažiau priežiūros, tačiau gali užtrukti ilgiau. Šlapias sūdymas, arba sūrymas, - tai procesas, kai lašiniai laikomi sūriame vandenyje su prieskoniais. Šis būdas yra greitesnis nei sausas sūdymas, o lašiniai būna minkštesni ir sultingesni.
Sauso sūdymo eiga
- Prieš sūdant sausuoju būdu lašinių plauti nereikia.
- Pageidautina lašinius supjaustyti mažesniais gabalėliais, kas 4-6 centimetrus daryti įpjovas.
- Gausiai įtrinkite druska iš visų pusių; rekomenduojama naudoti stambiai maltą akmens druską.
- Druską galima sumaišyti su kitais prieskoniais: pipirais, lauro lapais, česnakais.
- Laikykite šaldytuve 7-14 dienų, priklausomai nuo lašinių storio, kasdien apversdami.
Šlapio sūdymo (sūrymo) receptas
Sūdant drėgnuoju būdu, užverdamas tokio stiprumo sūrymas, kad jame neskęstų žalios bulvės skiltelė. Galima įmesti laurų lapų, pipirų, gvazdikėlių - sūrymas bus kvapesnis.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | 1 litras |
| Druska | 150 g |
| Cukrus | 2 šaukštai |
| Česnakas | 5 skiltelės |
Sūdyti naminiai lašiniai ir šoninė
Lašinių virimas ir terminis apdorojimas
Nors sūdymas yra pagrindinis metodas, kai kurie receptai reikalauja terminio apdorojimo. Priklausomai nuo lašinių gabaliukų dydžio, verdame 10-15 min., bet ne ilgiau. Verdant lašinius, puodą reikia prislėgti lėkštute arba metaliniu dubenėliu, kadangi jie norės išlipti iš puodo lauk. Išvirus, maišelį su lašiniais reikia ištraukti iš puodo ir leisti atvėsti, o po to perkelti į šaldytuvą bent 4-5 valandoms.
Dažniausiai daromos klaidos
- Per mažai druskos: Lašiniai gali nesusūdyti tinkamai ir sugesti.
- Per daug druskos: Lašiniai gali būti per sūrūs.
- Netinkama temperatūra: Lašinius būtina laikyti šaldytuve ar vėsioje vietoje.
- Joduota druska: Nenaudokite jos, nes ji gali suteikti lašiniams kartumo.
Lašinių nauda ir vartojimas
Viena vertingiausių lašiniuose esančių rūgščių - arachidono rūgštis. Svarbiausia, kad juose yra net apie 60 proc. gyvybiškai svarbių nesočiųjų riebalų rūgščių. Sveikam žmogui per dieną derėtų suvalgyti apie 10-30 g lašinių. Juos patariama valgyti su raugintais kopūstais, agurkais, burokėliais ir kitomis daržovėmis, kuriose gausu antioksidantų. Ypač sveika valgyti su česnakais.