Kalakutienos mėsa pamažu populiarėja Lietuvos virtuvėse, tačiau, lyginant su vištiena, ji vis dar nėra tokia įprasta. Dėl šios priežasties kalakutiena, ypač kalakutų kaklai, išlieka sąlyginai nebrangūs.
Kalakutų kaklai - tai dideli, mėsingi gabalai, turintys daug jungiamojo audinio ir tarpkaulinių bei tarpslankstelinių audinių, kurie suteikia sultiniui ryškų ir sodrų skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kalakutų kaklų panaudojimo būdus, nuo paprastų sriubų iki sudėtingesnių patiekalų, tokių kaip paštetas.
Kalakuto Kaklų Panaudojimo Galimybės
Kalakuto kaklai yra universalūs ingredientai, tinkantys įvairiems patiekalams. Iš jų galima išvirti gardų sultinį, sriubą, pagaminti šaltieną ar net iškepti orkaitėje. Be to, kalakutienos kaklai gali būti puikus priedas prie šunų raciono, nes juose nėra aštrių kaulų, galinčių pakenkti gyvūnams.
Kaip Pasigaminti Kalakutienos Kaklo Sriubą
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad kalakutienos sriuba būna per liesa. Tačiau, jei sriuba verdama iš kalakuto kaklo, sultinys tampa švelnus, sotus ir maistingas. Štai paprastas receptas:
- Išvirkite sultinį iš kalakuto kaklų.
- Į sultinį įberkite smulkių makaronų ir pavirkite kelias minutes.
- Nuimkite mėsą nuo kaklų, susmulkinkite ir įberkite į puodą su makaronais.
- Pavirkite dar porą minučių, nukaiskite ir, jei reikia, pasūdykite.
- Patiekdami užbarstykite smulkiai kapotų petražolių lapelių.
Kalakuto Kaklų Virimo Žingsniai Sriubai:
- Sudėkite kalakuto kaklus į puodą su vandeniu, įberkite druskos ir užvirinkite.
- Sumažinkite ugnį ir virkite 20-30 minučių, kol kaklai suminkštės.
- Paruoškite daržoves (pvz., bulves, morkas, svogūnus).
- Užvirinkite mėsos sultinį.
- Sudėkite bulves ir pakepintas morkas bei svogūnus.
Kalakuto Kepenėlių Paštetas
Šis receptas leis jums paruošti ypatingo skonio paštetą, kuriame dera kalakuto kaklų sultingumas ir kepenėlių turtingumas.
Ingredientai:
- Kalakuto kaklai: 1
- Kalakutienos kepenėlės: 600 gramų
- Lauro lapai: 2
- Česnakas: 1 skiltelė
- Kvapiųjų pipirų grūdeliai: 4
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: žiupsnelis
- Svogūnai: 1
- Sviestas: 50 gramų
- Konjakas: 3 valgomieji šaukštai
- Grietinėlė: 100 mililitrų
- Maltas muskato riešutas: žiupsnelis
Gaminimo eiga:
Kaklų virimas:
- Į puodą dėkite kalakuto kaklą, berkite druskos, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir česnako skiltelę.
- Užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir užkaiskite virti.
- Užvirus nugraibykite putas, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 40-50 minučių.
- Po to išvirusią mėsą nukaulinkite nuo kalakuto kaklo ir atidėkite į šoną.
Kepenėlių kepimas:
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste.
- Sudėkite kalakuto kepenėles ir pakepinkite vis pavartydami maždaug 15 minučių.
- Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu.
- Įpilkite grietinėlės bei konjako. Pakaitinkite, kol alkoholis išgaruos.
Mėsos smulkinimas:
Mėsą nuo kalakuto kaklo bei kepenėles sumalkite arba susmulkinkite virtuviniu kombainu, kaip jums patogiau bei skaniau.
Pašteto formavimas:
Į sumaltą masę įmaišykite skystį, likusį nuo kepenėlių kepimo (jei toks yra). Masę gerai išmaišykite. Pilstykite į indelius ir dėkite į šaldytuvą.
"Arvi kalakutai" Patarimai: Kaip Tinkamai Paruošti Kalakutienos Dalys
"Arvi kalakutai" gamybos vadovė Rasa Dapkevičienė pataria, kaip geriausiai paruošti skirtingas kalakuto dalis:
Krūtinėlė:
Tai sultingiausia ir minkščiausia kalakuto dalis. Ši aukščiausios kokybės šviesi mėsa tradiciškai naudojama įvairioms salotoms, kepsniams, suktinukams, žlėgtainiams ir vyniotiniams gaminti. Kalakutų krūtinėlių filė yra baltyminga ir maistinga, turinti amino rūgščių, B grupės ir PP vitaminų, cinko, geležies, fosforo ir magnio mikroelementų. Joje taip pat yra mažai cholesterolio, todėl ji ypač tinka dietinei mitybai.
Šlaunelės ir blauzdelės:
Šios dalys taip pat sultingos, tačiau yra tamsiai raudonos spalvos. Jų skonis primena laukinę paukštieną, tad šlaunelės ir blauzdelės tinka ir kasdienių, ir egzotiškų medžiotojiškų patiekalų gamybai. Kalakutų šlaunelių mėsa yra pati riebiausia, tačiau kalakutienos riebalų lydymosi temperatūra (32 - 33 ºC) yra gerokai žemesnė už žmogaus kūno temperatūrą, todėl kalakutiena pripažinta kaip lengvai virškinama mėsa. Nedidelis riebalų kiekis maiste skatina pankreatino sulčių išsiskyrimą, reikalingą ne tik riebalams, bet ir baltymams virškinti, bei aprūpina organizmą riebaluose tirpiais vitaminais.
Kaklo mėsa:
Kaklo mėsa yra tamsi ir riebesnė nei krūtinėlės. Savo skoniu ji panaši net ir į kiaulieną, tinkama įprastiems, kasdieniams mėsos patiekalams, troškiniams, apkepams gaminti. Iš kalakutienos kaulų su mėsos nuopjovomis galima virti aukštos kokybės sultinius, kurie yra naudingi nusilpusių ligonių mitybai.
Kepenėlės, skrandeliai ir širdelės:
Šie subproduktai naudojami paštetų gamybai, ypač kai jie kepami kalakuto kaklo odelėje.
Riebalai ir oda:
Kalakuto riebalai bei kalakuto oda tinka spirgučiams, kurie cepelinams, bulvių plokštainiui ir vėdarams suteikia senovinį tradicinį skonį, nes būtent pirmųjų Lietuvoje cepelinų ir bulvių plokštainio įdarai buvo iš paukštienos riebalų ir spirgų.
Kalakutiena: Sveikas ir Universalus Produktas
Kalakutiena - tai ne tik skanus, bet ir sveikas produktas. Ji yra baltyminga, turi mažai cholesterolio ir yra lengvai virškinama. Kalakutieną galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti - nuo paprastų sriubų iki gurmaniškų paštetų. Išbandykite kalakuto kaklų receptus ir atraskite naujus skonius!
Informacija apie ūkį: Mūsų ūkyje paukščiai gyvena oriau, laisviau ir sveikiau nei 90% kitų kalakutų ūkių Europoje. Užauginta be antibiotikų Baltuonių kalakutų ūkyje, Kalniškių kaimas, Kretingos rajonas.