Artėjant Kalėdoms, kiekviena šeima stengiasi sukurti jaukią ir šventišką atmosferą. Vienas svarbiausių šventinio stalo akcentų - gardus ir įspūdingas patiekalas. Nuo seno šventės Lietuvoje asocijuojasi su gausiu maistu, o Kalėdos neįsivaizduojamos be kalėdinio kepsnio. Kalėdinis kepsnys siejasi tik su paukštiena - kepta antimi, žąsimi arba kalakutu, o blogiausiu atveju bent jau su višta.
Niekas nepaneigs - kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Skaniai iškepti kalėdinį kalakutą - didžiulė atsakomybė prieš visą šeimą. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakutienos patiekalų receptų, kurie padės nustebinti artimuosius ir sukurti nepamirštamą šventę, bei išmoksite, kaip paruošti tobulą kalakuto kepsnį.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutą
Iškepti didelį paukštį taip, kad jis būtų pilnai iškepęs ir sultingas, gali būti iššūkis. Rizika, kad vienos kalakuto dalys bus puikiai iškepusios, o kitos - sausos ir išdžiūvę, visada yra didelė. Norėdami viską padaryti tinkamai, atsižvelkite į profesionalų patarimus:
- Marinavimas: Marinavimas yra labai svarbus norint iškepti sultingą kalakutą. Marinuokite kalakutą parą arba net dvi, įtrindami jį prieskoniais ir palaikydami šaldytuve. Prieš kepant kalakutą išmirkykite sūrime, kad jo krūtinėlė neišsausėtų. Jei įmanoma, marinuojant kalakutą specialiu virtuviniu švirkštu vertėtų į raumenis suleisti vandeniu šiek tiek praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių.
- Prieskoninės žolelės: Kalakutą įtrinkite šviežiomis prieskoninėmis, neaitriomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai, šalavijas. Taip pat tinka česnakas, druska, pipirai, kmynai ir aliejus.
- Kepimo temperatūra: Kalakutą kepkite žemoje temperatūroje (apie 140 °C) ilgą laiką, kad jis išliktų sultingas. Kepimo laikui įtaką daro kalakuto dydis - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo.
- Apšlakstymas sultimis: Kepant kalakutą, kas valandą apšlakstykite jį susidariusiomis kepimo sultimis.
- Termometras: Naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte, ar kalakutas iškepęs. Įkiškite termometrą į storiausią kalakuto vietą - tobulai iškepusios kalakutienos temperatūra turėtų būti apie 75-80 laipsnių.
Pradedančiojo vadovas, kaip kepti kalakutą | Maisto norai
Profesionalių šefų kalėdinio kalakuto receptai
Štai ką mums siūlo tikri profesionalai, norint nustebinti artimuosius puikiai iškeptų kalakutu:
Jamie Oliverio Kalėdinis Kalakutas
„Kalėdos turi būti smagios, todėl šis receptas labai lengvas ir nesukels papildomų rūpesčių“, - sako vienas garsiausių pasaulio kulinarų J. Oliveris. Kalakutu galėsite pavaišinti 10 svečių. Gaminimas truks apie 4 valandas.
Ingredientai:
- 5 kg geros kokybės kalakutienos
- Alyvuogių aliejus
- Jūros druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 mandarinas
- Kelios šakelės rozmarino
- 2 svogūnai
- 2 salierai
- 2 morkos
Įdarui:
- Alyvuogių aliejus
- 2 svogūnai
- Jūros druska
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- ½ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
- Keletas šakelių saliero
- 300 g kiaulienos faršo
- 1 didelė sauja džiūvėsėlių
Paruošimas:
- Ištraukite kalakutą iš šaldytuvo maždaug prieš valandą, kad gaminant jis būtų kambario temperatūros. Nuplaukite ir nusausinkite su popieriniu rankšluosčiu.
- Ištrinkite kalakutą alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Kol ruošite įdarą, įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Ant vidutinės ugnies pakepkite svogūnus, kol jie suminkštės, užberkite druskos ir pipirų, iškepus atvėsinkite dideliame inde.
- Sumaišykite kalakutienos faršą su džiūvėsėliais, keptais svogūnais ir muskatu.
- Sudėkite į kepimo indą stambiai pjaustytas daržoves.
- Į kalakuto vidų sukiškite faršo ir svogūnų mišinį, įdėkite perpus perpjautą mandariną ir rozmarino.
- Uždėkite kalakutą ant daržovių, apdenkite folija (tik kalakutą) ir kepkite apie 35-40 min. per kilogramą. 5 kilogramus iškepsite maždaug per 3-3½ valandas.
- Po 2½ valandos nuimkite foliją ir kepkite toliau.
- Iškepus patikrinkite stambiausią kalakuto vietą peiliu, jei mėsa dar neiškepusi, kepkite toliau.
Gordono Ramsay Kalėdinis Kalakutas
Kalakutu galėsite pavaišinti 8-10 svečių.
Ingredientai:
- Apie 5-5,5 kg kalakuto (geriausia augintas laisvėje arba ekologiškas)
- Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 svogūnai
- 1 citrina
- 1 česnako galva
- 2 lauro lapai
- Alyvuogių aliejus
- 8 juostelės rūkyto bekono
Citrinų, petražolių ir česnako sviestas:
- 375 g sviesto, kambario temperatūros
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- Smulkiai supjaustyta citrinos žievelė ir 2 mažų citrinų sultys
- 3 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
- Maža saujelė petražolių (tik lapai - supjaustyti)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220° C. Tuo tarpu paruoškite žolelių sviestą.
- Ištrinkite kalakuto vidaus ertmę druska ir pipirais, tada įdėkite pjaustytus svogūnus, citriną, česnakų skilteles ir 2 lauro lapus.
- Rankomis atlaisvinkite odą ant krūtinės iš abiejų paukščio galų, kad galėtumėte užpilti sviesto po oda. Pakartokite tą patį su ant kojų esančia oda.
- Pusę sviesto mišinio supilkite po oda, įmasažuokite ir ties krūtine įkiškite du lauro lapus.
- Įdėkite kalakutą į kepimo indą krūtine į viršų. Visą odą ištepkite likusia sviesto dalimi. Pabarstykite druska ir pipirais bei pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Pakepkite kalakutą 10-15 min., tuomet ant krūtinės uždėkite bekoną. Po dar 15 min. apšlakstykite kalakutą jau nubėgusiomis sultimis į kepimo indą, pakartokite tai 3-4 kartus.
- Toliau kepkite 180 ° C temperatūroje, 30 min kilogramui.
Kalakuto krūtinėlės kepsnys - puikus pasirinkimas
Jei švenčiate mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka. Kalakuto krūtinėlės kepsnys yra puikus pasirinkimas, jei norite šventiškai keptos kalakutienos, bet nenorite kepti viso kalakuto. Krūtinėlė yra didelė, tad pakanka 6-8 valgytojams, ir toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas. Be to, kalakuto krūtinėlė gali būti tobulai sultinga ir skani, o dažnai kepant visą kalakutą, ji iškepa super sausa. Įdaras taip pat prisideda išlaikant kepsnio sultingumą, tačiau jis dar priduoda ir šventinių skonių bei puošnumo, nes prigardintas džiovintomis spanguolėmis, vynu, čiobreliais ir šalavijais.
Kalakuto krūtinėlės kepsnio su džiovintomis spanguolėmis receptas
Ingredientai:
- Kalakuto krūtinėlė
- Druska, cukrus, pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Svogūnai, salierai
- Džiovintos spanguolės
- Čiobreliai, šalavijai
- Vynas
- Džiūvėsėliai
- Vištienos sultinys
- Miltai
Paruošimas:
- Pirmiausia atsargiai nuimkite odelę nuo krūtinėlės, stengiantis, kad ji neįtrūktų. Odelę paklokite ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardelės, išorine puse į viršų, ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Atverskite krūtinėlę tarsi knygą ir paklokite ją ant didelio lakšto kepimo popieriaus.
- Mažame indelyje sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. 2 šaukštelius šio mišinio pabarstykite ant džiūstančios odelės, o likusį mišinį tolygiai pabarstykite ant viso krūtinėlės paviršiaus.
- Paruoškite įdarą: didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite svogūnus ir salierus, pabarstytus žiupsneliu druskos. Kepkite tol, kol svogūnai taps skaidrūs (apie 10 min), vis pamaišydami.
- Suberkite džiovintas spanguoles ir čiobrelius bei šalavijus, pakepinkite maišydami dar minutę. Supilkite vyną, padidinkite ugnį ir maišydami kaitinkite, kol vynas visiškai išgaruos.
- Suberkite džiūvėsius, išmaišykite, tada supilkite vištienos sultinį, pagardinkite druska ir pipirais, viską sumaišykite ir nukėlę nuo kaitros palaukite, kol atvės.
- Įdarą ištepkite ant viso krūtinėlės paviršiaus (pasūdytoje pusėje), gerai paspauskite į mėsą.
- Ant darbastalio horizontaliai paklokite 7 maistinės virvelės juosteles (apie 30cm ilgio), apie 3cm atstumu viena nuo kitos - šiomis virvelėmis apvynioskite kalakuto kepsnį.
- Padėkite kalakuto kepsnį ant sudėliotų virvelių ir jas tampriai suriškite - 7 trumpesnes virveles, o galiausiai ilgąją.
- Įkaitinkite didelę keptuvę su nepridegančiu dugnu ir joje ištirpinkite 30g sviesto. Apkepinkite vyniotinį iš visų pusių, kol gerai apskrus (apie 7-8 minutes).
- Apkepintą vyniotinį dėkite į skardą, kurioje įtaisytos grotelės.
- Riebalus ir išgramdytos skardos likučius supilkite į mažą puodą ir užkaiskite. Užvirus suberkite miltus ir maišydami kaitinkite, apie 2 minutes. Tada dalimis supilkite sultinį, plakdami šluotele, kad neliktų gumulėlių. Pilkite sultinio tiek, kad padažas būtų norimos konsistencijos. Pavirinkite maišydami padažą apie 2-3 minutes (jei jis sutirštės, įpilkite dar sultinio).
Kiti šventiniai patiekalai iš kalakutienos
Be tradicinio kepto kalakuto, galima paruošti ir kitų įdomių patiekalų iš kalakutienos. Šis straipsnis skirtas kalakutienos mėgėjams, norintiems išbandyti įvairius šios mėsos paruošimo būdus - nuo paprastų, bet gardžių marinatų iki netradicinių ingredientų ir kepimo būdų.
Kalakutienos filė kumpelis su bulvėmis ir morkomis
Ingredientai:
- Kalakutienos filė
- Druska, cukrus, prieskoniai (pipirai, cinamonas)
- Alyvuogių aliejus
- Mažos bulvytės
- Šviežias rozmarinas
- Mažos morkytės
- Apelsinas
- Klevų sirupas
- Garstyčios, balzamiko actas
- Šviežios spanguolės
- Medus
Marinavimas:
- Iš vakaro kalakutienos filė nuplaukite ir užmerkite sūryme.
- Sūrymą pasiruoškite labai paprastai: vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, suberkite prieskonius ir įmerkite mėsą.
- Mėsą su sūrimu statykite nakčiai į šaldytuvą.
Mėsos paruošimas:
- Iš sūrymo ištrauktą mėsą nusausinkite, ištrinkite piprais, cinamonu ir alyvuogių aliejumi.
- Guldykite ją į kepimo indą ir pašaukite kepti į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę 20 minučių.
Glazūros paruošimas:
- Nuo apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis.
- Jas sumaišykite su garstyčiomis, klevų sirupu, balzamiko actu ir prieskoniais.
- Apkepusią mėsą aptepkite paruoštu padažu ir statykite kepti toliau dar 15 minučių. Per tą laiką dar kelis kartus vis palaistykite mėsą nuvarvėjusiu padažu.
Padažo paruošimas (spanguolių):
- Kol mėsa baigia kepti, išvirkite spanguolių padažą.
- Spanguoles supilkite į puodą kartu su apelsinų sultimis ir virkite, kol uogos susproginės.
- Tada supilkite medų ir prieskonius, trumpai pašildykite bei supilkite į padažinę.
- Kalakutieną su bulvėmis, morkomis ir padažu pateikite šiltus ir vienu metu.
Kalakutienos suktinukai su kumpiu ir agurkais
Tai puikus pasirinkimas, jei norite greitai ir lengvai pagaminti skanų patiekalą.
Gaminimas:
- Kiekvieną filė perpjaukite pusiau, paskui visus keturis gabaliukus - pusiau horizontaliai.
- Mėsą lengvai išmuškite, pabarstykite prieskoniais.
- Ant kiekvieno gabaliuko dėkite po griežinėlį kumpio, 1-2 agurko juosteles, tvirtai susukite ir sutvirtinkite mediniais smeigtukais.
- Suktukus pamirkykite pieno, kiaušinio, kario ir saldžios paprikos plakinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir sudėkite į sviestu išteptą kepimo indą.
Kalakutienos krūtinėlės kepsnys su džiovintais pomidorais
Džiovintais pomidorais įdaryta kalakutienos krūtinėlė iškepa ypač pikantiško skonio.
Kalakutienos kumpis su bruknėmis
Šiam patiekalui naudojamas kalakutienos kumpis su kaulu. Iškeptas su bruknėmis jis ypač tinka Kalėdoms.
Kalakutienos vyniotinis su špinatais ir sūriu
Gaminimas:
- Špinatus 3-4 min. blanširuokite verdančiame vandenyje, nuvarvinkite. Sūrį susmulkinkite.
- Dubenyje sumaišykite špinatus, sūrį, džiūvėsėlius, kiaušinio baltymą, sutrintus česnakus, pagardinkite prieskoniais.
- Peiliu kalakutienos krūtinėlę atverkite it knygą, gerai išmuškite. Į jos vidų sudėkite špinatų ir sūrio įdarą, mėsą susukite voleliu.
- Viršutinį sluoksnį sutvirtinkite virvele ar dantų krapštuku.
- Troškinimo inde įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir apkepinkite vyniotinį iš visų pusių. Tuomet supilkite sultinį, uždenkite ir troškinkite 40 min.
Maltos kalakutienos kepsnys
Neseniai išbandytas ir labai skanus kepsnys. Pirmą kartą kepant naudojau kalakutienos faršą (geriau patiems susimalti).
Ingredientai:
- 2/3 p. greito paruošimo avižinių dribsnių
- ½ p. pieno
- 1,5 kg maltos kalakutienos
- 1 vidutinis smulkintas svogūnas
- 2 dideli kiaušiniai
- ¾ p. kečupo
- 1 š. garstyčių
- 1 š. druskos
- 1 š. šalavijo
- ½ a.š. pipirų
Gaminimas:
- Avižinius dribsnius sumaišyti su pienu ir leisti išbrinkti (apie 5 min.).
- Sudėti kalakutieną, svogūnus, kiaušinius, kečupą, prieskonius ir gerai išmaišyti.
- Dėti į sviestu išteptą formelę, viršų aptepti trupučiu kečupo ir kepti 180 °C įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 1,5 val., priklausomai nuo kepimo formos dydžio.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kalakutienos filė
Ingredientai (4 asm.):
- 4 kalakuto krūtinėlės filė gabaliukai, 2-3 cm storio
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 120 g grybų, tinka ir šaldyti miško, ir paprasčiausi pievagrybiai, susmulkinti
- 2 konservuotos keptos raudonosios paprikos, susmulkintos
- 150 g kreminio sūrio, labai tinka paskanintas česnaku ir žolelėmis (galite pirkti paruoštą, galite skaninti patys)
- 2 arbat. šaukšt. citrinos sulčių
- Druskos
- 4 šaldytos sluoksniuotos tešlos lapai
- 1 kiaušinis, paplaktas
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Iš šaldymo kameros išimkite tešlą, kad ji pastovėtų kambario temperatūroje 15-20 min.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iš visų pusių apkepinkite kalakutienos filė gabaliukus, kol jie pasidengs auksine plutele. Atidėkite apkepintą mėsą.
- Į tą pačią keptuvę suberkite grybus ir pakepinkite 5 min., nuimkite keptuvę nuo ugnies ir sumaišykite grybus su susmulkintais čiobreliais (tik lapeliais), kreminiu sūriu, paprikos gabaliukais.
- Kalakutienos filė gabaliukus pašlakstykite citrinos sultimis, pasūdykite, užberkite pipirų.
- Ant lygaus paviršiaus pakočiokite tešlą ir ant kiekvieno lapo dėkite po mėsos gabaliuką. Ant viršaus užkrėskite apie porą šaukštų sūrio-grybų-paprikų įdaro.
- Apgaubkite visą įdarą tešla, labai gerai apspauskite gauto „vokelio“ kraštus, juos galite patepti kiaušiniu, kad geriau sukibtų.
- Perkelkite gautus „vokelius“ ant kepimo skardos, įpjaukite aštriu peiliu jų viršuje mažą kryželį, kad turėtų per kur išeiti garai, aptepkite viršų kiaušiniu.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 35-40 min., kol tešla taps auksinės spalvos ir traški.
- Papuoškite iškepusius pyragėlius šviežiomis žolelėmis ir tiekite.
Šventiniai garnyrai prie kalakuto
Kad šventinis stalas būtų dar turtingesnis, šalia kalakuto galite patiekti įvairių daržovių ir padažų. Štai keletas idėjų:
Keptos bulvės su rozmarinais
Gaminimas:
- Bulvytes nuplaukite, jei jos mažos ir plona odele, neskuskite.
- Švarias bulves suberkite į puodą su vandeniu, berkite druskos ir statykite virti. Bulves virkite 10 minučių, kai jos apvirs nupilkite vandenį ir suberkite į kepimo indą.
- Kiekvieną bulvytę lengvai įspauskite grūstuvu, kad ji lengvai susitraiškytų, bet nepavirštų į košę.
- Į kiekvieną sutraiškytą bulvytę įspauskite po šviežią rozmarino šakelę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Bulves statykite kepti šalia kalakutienos 20 minučių, kol gražiai apkeps ir visiškai suminkštės.
Glazūruotos morkos su apelsinais ir klevų sirupu
Gaminimas:
- Morkas nuplaukite, jei reikia nuskuskite, bet jei naudosite mažąsias morkytes, to daryti nereikės.
- Į didelę keptuvę pilkite aliejaus ir trumpai pakepinkite morkytes.
- Nuo pusės apelsino smulkiai nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
- Sultimis užpilkite morkas, suberkite prieskonius, druską ir tarkuotas žieveles.
- Troškinkite apie 10 minučių ant žemos temperatūros, galiausiai ant morkų supilkite klevų sirupą ir dar trumpai patroškinkite. Morkos neturi būti visai minkštos, jos turi išlikti traškios.
- Paruoštas morkas keptuvėje uždenkite dangčiu ir palikite šiltai.
Kalakutienos kepimas grilyje - nauja kepsnių era
Aptarsime ne tik tradicinius kalakutienos kepimo būdus orkaitėje, bet ir grilio galimybes, kurios leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą. Žemiau rasite keletą puikių receptų, kurie padės jums tapti tikru grilio meistru!
Grilio pasirinkimas: nuo dujinio iki keraminio
Nuo paprasto dujinio grilio iki modernaus keraminio - grilio pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir galimybių. Dujinis grilis greitai įkaista ir yra patogus naudoti, tačiau keraminiai griliai leidžia išgauti ypatingą skonį ir tekstūrą bei suteikia galimybę rūkyti mėsą.
Keraminio grilio privalumai:
- Puikus temperatūros valdymas: leidžia tiksliai reguliuoti kepimo temperatūrą ir išlaikyti ją pastovią.
- Universalumas: galima kepti, rūkyti, troškinti ir net kepti picas.
- Energijos efektyvumas: sunaudoja mažiau anglių nei tradiciniai griliai.
- Ilgaamžiškumas: pagaminti iš aukštos kokybės keramikos, todėl tarnauja ilgai.
Šefo patarimai, kaip tapti grilio meistru
Tikro maisto namų „ByFood“ šefas Gedas tikina, kad grilio sezonas kasmet įgauna kitokį atspalvį - lietuviai vis dažniau renkasi natūralumą, kokybę ir drąsiau eksperimentuoja.
- Nesistenkite persistengti su prieskoniais: šefas Gedas tikina, kad jam labiausiai patinka paprasti marinatai, kurie atskleidžia tikrąjį mėsos skonį, o ne paverčia jį visiškai kitokiu. „Daugelis pradedančių virėjų marinuojant mėsą iš pradžių deda gausybę prieskonių, o laikui bėgant stengiasi jų dėti kuo mažiau. Po eksperimentų, anksčiau ar vėliau, vis tiek grįši prie natūralumo, paprasto ir minimaliai marinuoto produkto“, - sako šefas.
- Mėsos dydis: tiek šašlykas, tiek vištiena ar kalakutiena neprivalo būti pjaustyta mažais gabaliukais, galite pjaustyti ir delno dydžio kepsneliais.
- Eksperimentuokite su skoniais: nauji griliai suteikia galimybių pažaisti ir su naujais skoniais - mėsą galima rūkyti, rinktis skirtingos medienos pjuvenas ir taip suteikti naujų aromatų.
- Kokybė yra svarbiausia: nesvarbu, koks bebūtų grilis, viskas vis tiek prasideda nuo mėsos. Jeigu ji bus bloga, nekokybiška, nešviežia, stebuklo iš jos nesukursite.
- Glazūros: kiekvieną sezoną vis labiau populiarėja glazūra, naudojama kepamos mėsos ar daržovių paskaninimui. Tai gali būti pomidorų ar koks nors kitas padažas, paskanintas žolelėmis bei prieskoniais.
Kalakutienos filė kepsneliai apelsinų ir garstyčių marinate
Šis patiekalas puikiai tiks nemėgstantiems svogūno, česnako bei patiks vaikams.
Ingredientai:
- 1 kg kalakutienos filė, supjaustytos ~1,5 cm storio kepsneliais
- 1 valg. šaukšto Dijon garstyčių
- 1 apelsino sultys bei jo nutarkuota žievelė
- 100 g gero aliejaus, tinkamo kepimui
- 1 valg. šaukšt. medaus
- 25 g šviežio čiobrelio
- Stambios druskos
- Maltų baltųjų pipirų
- Maltų kvapniųjų pipirų
Gaminimas:
- Nuskabykite čiobrelio lapelius, kad išgautumėte aromatą, susmulkinkite peiliu.
- Nutarkuokite apelsino žievelę, ją ir čiobrelius supilkite į dubenį bei gerai išmaišykite.
- Išspauskite į dubenį ir apelsino sultis, supilkite aliejų, garstyčias, suberkite prieskonius ir viską išmaišykite plakimo šluotele.
- Paragaukite marinatą, koreguokite skonį pagal savo įpročius bei norus papildomai įdėdami medaus ar garstyčių. Marinatas turėtų būti saldžiarūgščiai sūrokas.
- Sudėkite kalakutieną į marinatą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis šaldytuve 1 parai.
Pradedančiojo vadovas, kaip kepti kalakutą | Maisto norai
Kalakutienos kepsneliai ant iešmelių su žiediniais kopūstais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvo, bet skanaus patiekalo. Kalakutiena puikiai dera su žiediniais kopūstais, o marinatas suteikia jai pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 500 g kalakutienos krūtinėlės
- 1 žiedinis kopūstas
Marinatui:
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis imbiero
- 1 šaukštelis malto kumino (indiško kmyno)
- 0,5 šaukštelio gelsvės
- 0,5 šaukštelio kario
- 100 g majonezo „Vilnius"
- Citrinų sultys
Gaminimo eiga:
- Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite smulkintą česnaką, imbierą, kuminą, gelsvę, karį, citrinos sultis ir majonezą.
- Sudėkite kalakutienos gabalėlius į marinatą ir gerai išmaišykite. Palikite marinuotis 2-3 valandas.
- Likus valandai iki kepimo, žiedinį kopūstą supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais kaip ir mėsą ir sumaišykite su marinuota mėsa.
- Ant medinių iešmelių (prieš tai išmirkytų vandenyje) pakaitomis suverkite kalakutieną ir žiedinį kopūstą.
- Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje (grilio funkcija) apie 20-30 minučių, kol mėsa iškeps ir gražiai apskrus.
Garstyčių ir klevų sirupo padaže marinuota kepta kalakuto krūtinėlė
Šis receptas - puikus būdas iškepti sultingą ir skanią kalakuto krūtinėlę.
Ingredientai:
- Kalakuto krūtinėlė
- Garstyčios
- Klevų sirupas (galima pakeisti medumi)
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Kalakuto krūtinėlę nuplaukite ir įdėkite į indą.
- Sumaišykite visus marinato ingredientus ir supilkite ant kalakutienos, aptepkite visą paviršių.
- Prieš kepant mėsą ištraukite iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
- Kulinarine virvele apriškite mėsą ją sutvirtindami, taip iškepęs kepsnys bus gražios tolygios formos.
- Mėsą perkelkite į nedidelę skardelę, supilkite visą marinatą.
- Į indą (šalia mėsos, ne ant mėsos) įpilkite verdančio vandens tiek, kad maždaug būtų 1 cm nuo dugno.
- Kepkite apie 70-80 minučių, arba kol mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi (jei turite mėsos termometrą, viduje mėsos temperatūra turėtų būti ne mažesnė nei 75 °C).
- Būtinai maždaug kas 15 minučių palaistykite kepamą mėsą skysčiu iš skardelės, ir jei trūksta, papildykite skystį vandeniu.
- Iškepusią mėsą išimkite iš grilio, užklokite aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 10 minučių.
Kiti šventinio stalo patiekalai iš kalakutienos
| Patiekalas | Aprašymas |
|---|---|
| Kalakutienos filė kumpelis | Ypač skanus ir sultingas, puikiai tinka šaltam stalui su šventiniais padažais ir sezoninėmis salotomis. |
| Kalakutienos krūtinėlės karūna su spanguolėmis, apelsinais ir apelsininėmis morkytėmis | Tinka mažesniam svečių stalui, jei nenorite atsisakyti šventiškai kepto kalakuto. |
| Kalakutienos kukuliai su spanguolėmis | Puikus patiekalas antrai Kalėdų dienai. |
| Kalakutienos krūtinėlės kepsnys su džiovintais pomidorais | Ypač pikantiško skonio. |
| Kalakutienos kumpis su bruknėmis | Ypač tinka Kalėdoms. |