Mielieji, pristatome jums Kalėdų Kepinį iš didžiosios raidės, tokį pilną nuostabaus aguonų įdaro, kad kai kam gali net klausimas kilti: ko čia daugiau - įdaro ar tešlos? Bet juk įdaro niekada nebūna per daug, ypač jei jis toks gardus, kupinas riešutų ir razinų, subtiliai pasaldintas ir romo aromatu padabintas. Šis mielinis pyragas su aguonomis yra firminis kalėdinis kepinys daugelyje namų, kepamas jau labai daug metų. Tai jau tapo kalėdine šeimos tradicija.
Jei jūs iki šiol nesiryžote mieliniams kepiniams, tikėdami, kad jie labai sudėtingi, patikėkit, tai netiesa! Šis šventinis aguonų vyniotinis gali visiems laikams pakeisti jūsų įsitikinimus. Šio pyrago tešla nėra nei riebi, nei labai saldi, o aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi, taip pat į aguonų įdarą dedama skaldytų riešutų bei razinų.
Mielinės Tešlos Paruošimas: Žingsnis po Žingsnio
Mielės yra mielinių kepinių siela, todėl svarbu jas tinkamai paruošti. Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatome šiltai, kad pakiltų. Nedideliame puodelyje taip pat sumaišome šiltą vandenį su šaukšteliu cukraus, mielėmis ir 20 g miltų, supilame suputojusias mieles.
Tešlos minkymas
Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi, vanile ir trupučiu druskos. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug! Pieno temperatūra negali būti aukštesnė nei +40 C). Į katiliuką suberkite sausus ingredientus ir išmaišykite. Įdėkite mielių, įmuškite vieną kiaušinį ir supilkite pieną. Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu.
Tešlą maišytuvu maišykite lėta eiga, kad tolygiai išsimaišytų visi ingredientai. Taip maišykite apie 4 min. Tuomet minkykite tešlą apie 8 minutes vidutine eiga, kol ji nebelips prie katiliuko kraštų. Galiausiai sudėkite kambario temperatūros sviestą ir maišykite greita eiga, kol sviestas pilnai išsimaišys. Elektriniu prietaisu darbuositės apie 7 minutes, rankomis - gerokai ilgiau. Minkome, kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir žvilganti.
Tešlos kildinimas
Švarų indą patepkite sviestu, įdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Paliekame šiltoje vietoje kilti apie 1-1,5 valandos, kol padvigubės. Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis, nes šis receptas skirtas iškart dviem vyniotiniams.
Aguonų Įdaro Paruošimo Paslaptys
Kol kyla tešla, pasiruoškite aguonų įdarą. Aguonų įdarą galima pasigaminti gerokai iš anksto, o tai labai sumažins ruošimosi šventėms rūpesčius!
Aguonų paruošimas
Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname. Iš vakaro jas užpilu verdančiu vandeniu, kad per naktį išbrinktų. Aguonas užpilame pienu ir paverdame apie pusvalandį. Nukeliame, uždengiame dangčiu ir paliekame kambario temperatūroje išbrinkti bent 4 valandas, o galima ir pernakt. Aguonas, pieną ir cukrų supilkite į prikaistuvį ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite pamaišant 15-20 minučių. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (geriausia - nupilti į sietą, išklotą merliniu filtru ir palaukti, kol visiškai nuvarvės pienas). Gerai išmirkytas aguonas perkošiame per tinklelį, kad būtų kuo sausesnės. Išbrinkusias suberiu į drobele išklotą rėtį ir perlieju švariu vandeniu. Palieku nuvarvėti ir pradžiūti. Aguonas sumalame 2-3 kartus mėsmale arba sutriname elektriniu smulkintuvu, kol taps pastos konsistencijos. Sausas aguonas suberiu į virtuvinį kombainą, kad jas visiškai sukapotų, gerai susmulkintos aguonos sudrėksta ir išskiria pieną. Tą patį darbą galima atlikti ir tradiciškai, aguonas kelis kartus malant mėsmale.
Įdaro komponentų sumaišymas
Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Į aguonų masę beriame smulkintus riešutus, išlydytą sviestą, brinkintas razinas, žiupsnelį druskos, pilame šlakelį romo. Masę atvėsiname. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome. Pačioje pabaigoje įmaišome vieną kiaušinį ir sausainių ar biskvito trupinius. Vieną kiaušinio baltymą suplaku su cukrumi, kad susidarytų putos, ir sumaišau su aguonomis, cukatomis, razinomis. Nuo tešlos likusius du kiaušinio baltymus išplakame iki standžių putų ir įmaišome į aguonas. Išplakame įdarui skirtus du kiaušinio baltymus šakute ir juos sumaišome su aguonų įdaru. Taip pagamintą įdarą šaldytuve galima laikyti savaitę, arba užšaldytą šaldiklyje - mėnesį.
Aguonų įdaro variacijos
Aguonų masė paskaninama ne vien cukrumi, bet ir medumi. Taip pat į aguonų įdarą aš dedu skaldytų riešutų bei razinų. Ligita, dalindamasi savo firminiu pyrago receptu, sako: „Tai mano firminis pyragas su aguonomis, džiovintais vaisiais, žaliais obuoliais - be šio pyrago jau neįsivaizduojamos mūsų šeimos Kalėdos“. Į išsuktą sviesto masę pilti manų kruopas, žalius tarkuotus obuolius, išbrinkusias aguonas, migdolų esenciją ir, jei dėsite, miltus ar džiūvėsėlius. Viską gerai išmaišyti. Kiaušinių baltymus išplakti iki labai standžių putų. Dėti baltymus į aguonų masę ir keliais judesiais labai atsargiai įmaišyti. Labai svarbu, kad masė nesukristų. Į pyrago įdarą vietoj apelsinų cukatų galite įberti stambiai įtarkuotų kelių apelsinų žievelių, o razinas pakeisti grūstais riešutais. Ant aguonų įdaro užberkite vandenyje išbrinkintas ir nusausintas razinas bei šokolado granules.
Pyrago Formavimas ir Kepimas
Kiekvieną iš tešlos dalių iškočiojame ant lengvai pamiltuoto stalviršio į didelį ir ploną (iki 5 mm storio) stačiakampį tešlos lakštą. Paruoštu įdaru tolygiai dengiame tešlą, palikdami poros centimetrų neuždengtą kraštelį lakšto viršuje ir apačioje. Pradėdami nuo krašto arčiau savęs suvyniojame tamprų vyniotinį.
Vyniotinį perpjaukite pusiau ir iš dviejų dalių susukite pynutę. Jį perpjauname išilgai per pusę ir dvi gautas kasas susukame tarpusavyje, galus suspaudžiame. Pyrago kraštus, prieš tai išteptus baltymu, geriau prispaudžiu ir priklijuoju prie pyrago, o galus dar patepu baltymu ir švelniai užlenkiu, kad neišbėgtų įdaras. Kepimo popieriumi išklojame pailgą bent 28 cm ilgio kekso formą. Susuktas vyniotinis dedamas į kepimo popieriumi išklotą skardą. Paruoštą pyragą su kepimo popieriumi guldau į kepimo skardą ir palieku pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų. Pastatome šiltai ir uždengiame rankšluostėliu, kad pyragas iškiltų.
Kepimo procesas
Įkaitiname orkaitę iki 180 ℃. Kiaušinį išplakame su šlakeliu vandens ir gautu plakiniu dosniai aptepame pakilusią pynę. Pyrago viršų patepame kiaušinio trynio ir pieno plakiniu ir pašauname į orkaitę. Kepame apie 50-60 minučių, o jei viršus per greitai ruduoja, pridengiame folija. Iškepusį dedu ant grotelių, kad praauštų. Ar kepinys tinkamai iškepęs, patikriname mediniu pagaliuku.
Kai kuriuose receptuose nurodoma kepti apie 1 val. 170 laipsnių temperatūroje, likus 10-15 min. temperatūrą didinant iki 180, kol gražiai paruduos. Kiti kepa iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje nuo 30 iki 40 minučių. Iškepusį pyragą išimame iš kepimo formos - peiliu apipjaunant palei pyrago kraštą, atsegame ir nuimame kepimo formą.
Patarimai Tobulam Pyragui ir Ingredientų Santykis
Skanių artėjančių švenčių! Visiems smaližiams šis pyragas bus tikras atradimas! Ant pyrago pilu kelis šaukšus kambario temperatūros saldinto kondensuoto pieno - mediniu pagaliuku paskirstau kondensuotą pieną po visą pyrago paviršių. Iš citrinos sulčių ir miltelinio cukraus užmaišau tirštą glajų, jį užpilu ant iškepto pyrago ir apibarstau aguonomis. Leidžiu pyragui kelias valandas pailsėti - tuomet jis būna skanesnis!
Pagrindinių Ingredientų Santykis (variacijos galimos)
Štai pagrindinių ingredientų, reikalingų Kalėdiniam aguonų pyragui, sąrašas, sudarytas apibendrinus pateiktus receptus:
| Ingredientas | Kiekis (apytikslis) | Pastabos |
|---|---|---|
| Tešlai: | ||
| Mielės šviežios | 30-40 g | Arba pagal gamintojo instrukcijas |
| Kvietiniai miltai | 400-500 g | Išsijoti |
| Pienas | 1 stiklinė (200-250 ml) | Šiltas (iki 35-40 °C) |
| Cukrus | 100-120 g | Dalis mielėms, dalis tešlai |
| Kiaušiniai | 1 vnt. (ir 2 tryniai) | Arba 3 tryniai ir 1 kiaušinis |
| Sviestas | 60-100 g | Ištirpintas, atvėsintas |
| Druska | ½ a. š. | |
| Vanilė | 1 a. š. ekstrakto | Arba vanilinis cukrus |
| Grietinė | Šlakelis (pasirinktinai) | Puošybai, jei naudojamas glajus |
| Įdarui: | ||
| Aguonos | 250-500 g | Nuplautos, išbrinkintos, sumaltos |
| Pienas | ½ litro (500 ml) | Aguonoms virti |
| Cukrus | 200-220 g | Arba miltelinis cukrus |
| Medus | 3 v. š. | Pasirinktinai, kaip saldiklis |
| Sviestas | 60 g | Įdarui |
| Kiaušinių baltymai | 2 vnt. | Plakti, įmaišyti į įdarą |
| Skaldyti riešutai | 30 g | Pasirinktinai |
| Razinos | 30 g | Brinkintos, nusausintos |
| Cukatai | 30 g | Apelsinų/citrinų, pasirinktinai |
| Romas | 1 a. š. | Arba migdolų esencija |
| Žali tarkuoti obuoliai | 400 g | Pasirinktinai, Ligitos receptas |
| Manų kruopos | 6-7 v. š. | Pasirinktinai, Ligitos receptas |
| Sausainių/biskvito trupiniai | Pasirinktinai | Įdarui sutirštinti |
| Aptepimui / Glajui: | ||
| Kiaušinio trynys | 1 vnt. | Sumaišytas su 1 v. š. pieno arba vandens |
| Saldintas kondensuotas pienas | Keli šaukštai | Glajui, pasirinktinai |
| Citrinų sultys | Glajui, pasirinktinai | |
| Cukraus pudra | Pabarstymui, glajui | |