Kalmarai - tai greitai ir lengvai paruošiamas maisto produktas, kuris tampa vis populiaresnis mūsų virtuvėse. Ši jūrų gėrybė pasižymi lengvu virškinamumu, yra puikus baltymų šaltinis ir turi mažai kalorijų. Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai stengiamasi rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Kalmarus galima ruošti įvairiai - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti ar gruzdinti aliejuje.
Kalmarų nauda sveikatai
Vis daugiau lietuvių mėgstami kalmarai - puikus pasirinkimas norintiems laikytis sveikesnės mitybos principų. Kalmarai turi daug baltymų, mineralų, yra maistingi, bet turi mažai kalorijų. 100 g kalmarų porcijoje jų yra tik 75-85. Kalmarus verta rinktis tiems, kurie vengia angliavandenių - jų šiose jūros gėrybėse nėra nė kvapo.
Negalima pamiršti ir naudos, kurią atneš kalmaruose esantys vitaminai ir mineralai. Juose gausu jodo, kuris būtinas nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė. Juose gausu vitamino B12, būtino geram nervų ir kraujotakos sistemų darbui, taip pat širdį saugančio B6.
| Maistinė vertė (100g) | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 75-85 kcal |
| Baltymai | Daug |
| Angliavandeniai | Nėra |
| Jodas | Gausu (būtinas nervų sistemai ir skydliaukės veiklai) |
| Vitaminas PP | Gausu (gerina kraujotaką raumenyse, didina ištvermę) |
| Vitaminas B12 | Gausu (geram nervų ir kraujotakos sistemų darbui) |
| Vitaminas B6 | Gausu (saugo širdį) |
| Nepakeičiamos aminorūgštys | Yra |
Kaip išsirinkti ir paruošti kalmarus
Norint, kad kalmarų patiekalai būtų skanūs ir kokybiški, svarbu tinkamai paruošti šią jūrų gėrybę.
Kaip išsirinkti šviežią kalmarą?
Pirkdami šaldytą kalmarą, atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.
Kaip nulupti kalmarą?
Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis.
Kaip paruošti kalmaro filė?
Prieš verdant kalmaro filė, rekomenduojama ją išmušti mėsos plaktuku. Tai padarys mėsą minkštesnę. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.
Kalmarų gaminimo būdai
Kalmarus galima ruošti įvairiai - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti ar gruzdinti aliejuje. Svarbu prisiminti, kad kalmarai panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdame, tuo jie tampa kietesni. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę.
Kaip virti kalmarus?
Gaminant kalmarus, svarbu atsiminti, kad jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdame, tuo kietesni jie tampa. Ilgai verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Štai kaip juos virti, kad išliktų minkšti ir švelnūs:
- Užvirkite vandenį puode.
- Į vandenį įdėkite lauro lapų, pipirų ir krapų.
- Sudėkite kalmarų filė į verdantį vandenį.
- Išjunkite viryklę ir leiskite kalmarams pastovėti vandenyje 10 minučių.
- Po 10 minučių kalmarai bus išvirę - minkšti ir švelnūs, puikiai tiks sumuštiniams, salotoms, rizotui ar pastai.
Kaip išvirti kalmarus – labai minkšti, traškūs ir skanūs (ne guminiai!!)
Kaip troškinti kalmarus?
Kalmarus geriausia troškinti su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, kol patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.
Kaip kepti kalmarus?
Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies vos 1 minutę. Po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.
Kaip marinuoti kalmarus?
Marinuoti kalmarų filė rekomenduojama 1-2 valandas.
Populiariausi kalmarų receptai
Traškūs kalmarų žiedai su česnakiniu „aioli“ padažu
Šis receptas padės jums pasigaminti minkštus ir tirpstančius burnoje kalmarų žiedus. Esminis triukas - mirkymas sūdytame piene. Tai tiesiog nepamainomas užkandis įvairiose kelionėse, būnant gamtoje arba švenčių stalui. Iškepusius žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių, ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jei planuojate vakarėlį, pradėkite kepti, kai susirinks svečiai, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.
Ingredientai:
- 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
- Apie 500 ml pieno
- Apie 130 g baltų kvietinių miltų
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- Šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui
„Aioli“ padažui:
- 3 šaukštai majonezo
- 3 šaukštai grietinės
- 1 didesnė česnako skiltelė
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Atitirpinkite kalmarus šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (apie 4 valandas).
- Nuplaukite kalmarų filė po šaltu tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais.
- Į didesnį dubenį supilkite pieną, įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas. Sudėkite kalmarų žiedus į pieną (jie turi būti apsemti), pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėms į šaldytuvą.
- Kol kalmarai mirksta piene, pasiruoškite „aioli“ padažą. Susmulkinkite česnaką ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos. Sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Įberkite žiupsnelį pipirų, išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos. Laikykite šaldytuve, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant.
- Į dubenėlį įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite žiupsnelį druskos ir išmaišykite.
- Į puodą įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Patikrinti, ar aliejus įkaitęs, galite įdėję medinės mentelės kotą - aplink jį turėtų rinktis burbuliukai. Arba įmeskite šiek tiek miltų - jie turėtų pradėti gruzdėti.
- Išklokite lėkštę popieriniu rankšluosčiu.
- Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, nupurtykite ir apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Svarbu, kad vienu kepimu į puodą nedėtumėte per daug žiedų.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.
Patarimai, kaip patobulinti kalmarų kepimo įgūdžius:
- Naudokite šviežią aliejų: Šviežias aliejus užtikrins, kad kalmarai bus traškūs ir neįgers per daug riebalų.
- Kepkite mažomis porcijomis: Kepant per daug kalmarų vienu metu, aliejaus temperatūra gali nukristi, todėl kalmarai taps minkšti ir riebūs.
Kalmarų žiedai džiūvėsėliuose
Šis klasikinis užkandis yra greitas ir skanus būdas paruošti kalmarus, puikiai tinkantis prie šalto gėrimo.
Reikės:
- 500 g kalmarų arba šaldytų kalmarų žiedų
- 2 kiaušinių
- Nepilnos stiklinės miltų
- Žiupsnelio druskos, pipirų
- Džiuvėsėlių
- Augalinio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kalmarus nuplauname, supjaustome žiedeliais.
- Miltus pilame į dubenėlį, pagardiname druska, pipirais.
- Kitame inde išplakame kiaušinius.
- Į keptuvę pilame daugiau aliejaus, užkaitiname.
- Kalmarų žiedelius apvoliojame miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir dedame į keptuvę.
- Kepame 2-3 minutes, kol žiedeliai gražiai paskrus. Galima tiekti su česnakiniu padažu.
Česnakinis padažas: Norėdami pasigaminti gardų česnakinį padažą, sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus majonezo, 2 valgomuosius šaukštus grietinės, pagal skonį marinuotų kaparėlių, 3 smulkintas česnako skilteles, šlakelį šviežiai spaustų citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Visus ingredientus gerai išmaišykite.
Įdaryti kalmarai
Įdaryti kalmarai - tai išskirtinis patiekalas, kuris sujungia jūros gėrybių subtilumą su įvairiais įdaro skoniais. Jūros gėrybių mėgėjams tai bus tobulas patiekalas. Pavyzdžiui, "Feta ir pomidorais įdaryti kalmarai" yra Viduržemio jūros virtuvės šedevras, kuris puikiai dera su šiltomis vasaros dienomis ar ypatingomis vakarienėmis namuose.
Įdaryti kalmarai su žirneliais ir kiaušiniais
Šios salotos puikiai tinka kaip užkandis arba garnyras prie pagrindinio patiekalo.
- Šaldyti kalmarai - 5 vnt.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Konservuoti žirneliai - 4-5 valgomieji šaukštai
- Krapai - nedidelis pundelis
- Baltasis majonezinis padažas arba majonezas
- Druska, pipirai, lauro lapai
- Užviriname puodą vandens, beriame druskos, dedame kelis pipirus ir kelis lauro lapus.
- Kalmarus nuplauname ir dedame į verdantį vandenį. Nuo tada, kai vanduo puode pradės virti, verdame lygiai 3 minutes, ištraukiame kalmarus iš vandens ir dar karštiems nulupame odelę. Kalmarų negalima pervirti, nes jie sukietės.
- Kiaušinius išverdame kietai.
- Kalmarus ir kiaušinius supjaustykite mažais kubeliais.
- Visus ingredientus sumaišykite su majonezu arba baltuoju majoneziniu padažu, įberkite smulkintų krapų, druskos ir pipirų pagal skonį.
Įdaryti kalmarai su menke ir daržovėmis
Tai gurmaniškas patiekalas, skirtas jūros gėrybių mėgėjams.
- 4 vidutiniai kalmarai
- 300 g menkių filė
- 2 virti kiaušiniai
- 1 svogūnas
- Druska, juodieji pipirai, krapai, petražolės
- 100 g majonezo
Padažui:
- 3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Sultys iš pusės citrinos
- Išvalykite kalmarus ir apvirkite pasūdytame vandenyje.
- Paruoškite įdarą: smulkiai sukapokite menkės filė, svogūną ir virtus kiaušinius. Įdėkite druskos, pipirų, smulkintų petražolių, truputį majonezo ir gerai išmaišykite.
- Prikimškite kalmarus įdaru.
- Sudėkite į formą, įpilkite truputį aliejaus, aptepkite kalmarus likusiu majonezu ir kepkite orkaitėje 25 minutes.
- Paruoškite padažą: susmulkinkite česnakus, sutrinkite iki vientisos masės, pilant po truputį alyvuogių aliejų, išspauskite sultis iš pusės citrinos ir gerai išmaišykite.
- Patiekite įdarytus kalmarus su česnakiniu padažu.
Kalmarų salotos
Kalmarai - puikus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairius patiekalus: nuo paprastų salotų iki egzotiškų troškinių. Šios salotos yra greitai paruošiamos ir nereikalauja daug ingredientų, puikiai tinka lengvam užkandžiui ar pietums.
Paprastos kalmarų salotos
- 500g kalmarų
- 6 kiaušiniai
- 0,5 indelio kukurūzų
- 2 svogūnai
- Majonezas
- Druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį
- Kalmarus išvalyti ir išvirti.
- Išvirti kiaušinius.
- Apkeptinti smulkiai supjaustytus svogūnus.
- Viską sumaišyti ir pagardinti majonezu, druska, pipirais bei žalumynais.
Kalmarų salotos su graikiniais riešutais
- 500 g kalmarų
- 0,5 stiklinės razinų
- 1 stiklinė graikinių riešutų
- Majonezas
- Kalmarus išvalyti, nuplauti ir išvirti.
- Razinas užpilti verdančiu vandeniu ir 5 min. brinkinti. Vandenį nupilti ir razinas apdžiovinti.
- Visus ingredientus sumaišyti su majonezu.
Egzotiškas kalmarų patiekalas su kokosų pienu
Šie kalmarai - neįtikėtinai skanūs, minkšti ir ne aštrūs, puikiai tinkantys tiems, kurie ieško naujų skonių.
Ingredientai (4 asm.):
- 1 poras
- 3 morkos
- 1 raudonoji paprika
- 300 g kalmarų
- 3 skiltelės česnako
- 30 g sojų padažo
- 1 šaukštas ciberžolės
- 1 cukinija
- 400 g kokosų pieno
- 1 indelis marinuotų pupelių daigų
- 1 aitrioji paprika
- Druska, pipirai
- 300 g ryžių makaronų
- Saujelė kapotos kalendros
- Aliejus (kepti)
Gaminimas:
- Keptuvėje apkepkite šiaudeliais pjaustytą porą, morkas ir papriką.
- Kai apkeps, sudėkite šiaudeliais pjaustytus kalmarus ir traiškytas česnako skilteles.
- Apkepkite ir supilkite sojų padažą, įberkite ciberžolės.
- Nugarinkite ir sudėkite šiaudeliais pjaustytą cukiniją, užpilkite kokosų pieno.
- Troškinkite apie 5-7 min., pabaigoje sudėkite pupelių daigus, smulkintą aitriąją papriką, pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite su virtais ryžių makaronais ir kalendrų lapeliais.
Kiti kalmarų patiekimo būdai ir idėjos
Kalmarai - puikus ingredientas, leidžiantis sukurti įvairius patiekalus. Nors kepti kalmarų žiedai dažnai patiekiami kaip užkandis, juos galima panaudoti ir kaip pagrindinį patiekalą ar garnyrą.
- Kalmarų salotos: Sumaišykite keptus kalmarų žiedus su šviežiomis daržovėmis, tokiomis kaip salotos, pomidorai, agurkai ir paprika. Apšlakstykite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.
- Kalmarai su ryžiais: Patiekite keptus kalmarų žiedus su virtais ryžiais ir mėgstamu padažu, pavyzdžiui, teriyaki arba saldžiarūgščiu padažu.
- Kalmarų taco: Naudokite keptus kalmarų žiedus kaip taco įdarą. Pagardinkite juos salsa, guacamole ir grietine.
- Kalmarų pica: Uždėkite keptus kalmarų žiedus ant picos kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip sūris, daržovės ir padažas.
Be keptų žiedų, kalmarai puikiai tinka ir įdaryti. Štai dar keletas idėjų:
- "Feta ir pomidorais įdaryti kalmarai" - Viduržemio jūros virtuvės įkvėptas patiekalas.
- Kalmarai baltojo vyno padaže - subtilus ir rafinuotas jūros gėrybių patiekalas, idealiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingai vakarienei.
- Orkaitėje kepti, daržovėmis ir mocarela įdaryti kalmarai - lengvai pagaminamas, bet egzotiškas patiekalas.
- Kalmarų žiedai alaus tešloje - labai skanus būdas paruošti kalmarus, nuostabioje alaus tešloje. Šis užkandis ypatingai tinka prie šalto alaus bokalo.