Pastaraisiais metais Lietuvos parduotuvių lentynose vis dažniau galima išvysti neįprastos išvaizdos grybus - eringius. Šie kompaktiški, storais kotais pasižymintys grybai iš Azijos vis labiau populiarėja tarp sveikos mitybos šalininkų ir gurmaniškų patiekalų mėgėjų. Eringi grybai, moksliškai vadinami Pleurotus eryngii, arba karališkoji kreivabudė/karališkasis trimitas, natūraliai auga Viduržemio jūros regiono, Vidurio ir Rytų Azijos šalyse, kur jie aptinkami pievose, ganyklose ir atvirosiose vietose, dažniausiai augdami prie tam tikrų erškėčių šeimos augalų šaknų. Lietuvoje eringi grybus galima įsigyti didžiųjų prekybos centrų daržovių skyriuose, specialiose ekologiškų produktų parduotuvėse bei azijietiškų produktų krautuvėlėse.
Kas yra Karališkasis Trimitas (Eringis)?
Eringiai išsiskiria savo kompaktiška forma - jie turi storą, mėsingą kotą ir nedidelę, plokščią kepurėlę. Skirtingai nei daugelis kitų valgomųjų grybų, kuriuose vertingiausia dalis yra kepurėlė, eringi grybuose labiausiai vertinamas kaip tik kotas dėl jo tvirtos, mėsingos tekstūros ir intensyvaus skonio. Karališkasis trimitas išsiskiria savo trimitą primenančia forma, kurią sudaro ruda kepurėlė ir baltas kotelis. Grybas gali užaugti iki 15-20 cm ilgio ir iki 5 cm pločio. Šie grybai pasižymi ypatingu skoniniu universalumu. Termiškai apdoroti jie įgyja intensyvesnį riešutų ir žemės tonų skonį bei malonų aromatą. Šiandien eringi grybai yra intensyviai auginami komerciniais tikslais daugelyje šalių, įskaitant Japoniją, Pietų Korėją, Kiniją ir Europos valstybes.
Eringi grybai slepia intriguojantį faktą - jie gali imituoti mėsos tekstūrą taip tikroviškai, kad kai kurie mokslininkai tiria juos kaip galimą laboratorinės mėsos pakaitalą. Be to, jų auginimo metu išskiriamos medžiagos gali slopinti kai kurių augalinių patogenų augimą, tarsi „saugodamos“ kitas kultūras nuo ligų.
Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Eringi grybai pasižymi įspūdinga maistine verte, o dėl savo cheminės sudėties jie yra labai vertingas maisto produktas. Jie yra puikus įvairių maistinių medžiagų šaltinis.
Eringių maistinė sudėtis (100 g):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 3-4 g |
| Skaidulinės medžiagos | 2-3 g |
| Kalorijos | 28 kcal |
| Angliavandeniai | 4.6 g |
| B grupės vitaminai | Riboflavinas (B2), Niacinas (B3), Pantoteno rūgštis (B5), Tiaminas, B6, Folio rūgštis |
| Mineralai | Fosforas, Kalis, Varis, Geležis, Magnis, Cinkas, Manganas, Selenas |
| Vitaminas D | Yra |
| Antioksidantai | Ergotioneinas, Polifenoliai |
Nors tai mažiau nei mėsoje, grybai vis tiek laikomi geru augalinio baltymo šaltiniu, ypač vegetariškoje ir veganiškoje mityboje. Vienas svarbiausių eringi grybų komponentų yra skaidulinės medžiagos, kurios būtinos normaliam virškinimo sistemos veikimui. Grybai taip pat turi vitamino D, kuris yra retas augalinės kilmės produktuose, ir unikalų gebėjimą gaminti vitaminą D veikiant dienos šviesai.
Sveikatai naudingos savybės:
- Imuninės sistemos stiprinimas - beta-gliukanai, randami eringi grybuose, aktyvina įvairias imunines ląsteles, įskaitant makrofagus ir natūraliuosius žudikus. Tai padeda organizmui geriau kovoti su infekcijomis ir ligomis. Reguliarus eringi grybų vartojimas gali prisidėti prie bendro atsparumo stiprinimo.
- Antioksidacinės savybės - eringi grybai turtingi antioksidantais, tokiais kaip ergotioneinas ir polifenoliai, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais organizme. Tai padeda sulėtinti senėjimo procesus, saugoti ląsteles nuo pažeidimų ir gali mažinti lėtinių ligų riziką.
- Cholesterolio mažinimas - tyrimai rodo, kad eringi grybų vartojimas gali padėti mažinti bendrą cholesterolio ir ypač „blogoojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Tai labai svarbu širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. Grybų skaidulinės medžiagos ir bioaktyvūs junginiai padeda reguliuoti lipidų apykaitą.
- Priešuždegiminės savybės - eringi grybai turi junginių, kurie gali mažinti uždegimą organizme. Lėtinis uždegiminis procesas yra susijęs su daugeliu sveikatos problemų, todėl priešuždegiminių produktų įtraukimas į mitybą yra labai naudingas mūsų sveikatai.
- Virškinimo sistemos palaikymas - skaidulinės medžiagos eringi grybuose maitina naudingąsias žarnyno bakterijas ir palaiko sveiką mikrobiotą. Tai gerina virškinimą, padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir gali sumažinti vidurių užkietėjimo ar viduriavimo riziką.
- Potencialus vėžio prevencijos poveikis - kai kurie tyrimai rodo, kad eringi grybuose esantys bioaktyvūs junginiai gali turėti priešvėžinių savybių.
- Svorio valdymas - dėl mažo kalorijų ir riebalų kiekio karališkieji trimitiniai grybai gali būti vertingas priedas prie svorio metimo dietų. Jie puikiai tinka svorio lentai ir gliukozės kontrolei.
Skanios Tekstūros ir Universalus Skanis
Viena iš priežasčių, kodėl eringi grybai tampa vis populiaresni, yra jų unikalus skonis ir tekstūra. Šie grybai pasižymi tvirta, mėsinga konsistencija, kuri išlieka net ir po terminio apdorojimo. Eringi grybų skonis dažnai apibūdinamas kaip švelniai riešutinis su lengvu jūros produktų atspalviu. Kai kuriems žmonėms jie primena šukučių ar net omarų skonį, todėl kartais vadinami „grybais, turinčiais jūros skonį“. Tekstūros atžvilgiu eringi grybai yra vieni geriausių mėsos pakaitalų. Jų tvirtas kotas gali būti pjaustomas storais griežinėliais ir gaminamas tarsi jautienos kepsniai ar net naudojamas kaip vegetariškų „steikų“ pagrindas.
Karališkųjų Trimitų Laikymas ir Vartojimo Atsargumo Priemonės
Renkantis eringi grybus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą - jie turėtų būti tvirtos tekstūros, be tamsių dėmių ar klampumo žymių. Šviežius eringi grybus geriausia laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje ar atvirame inde, uždengtus drėgna servetėle. Plastikiniuose maišeliuose jie gali pradėti greitai pelyti. Eringi grybus taip pat galima šaldyti. Prieš tai rekomenduojama juos apkepti ar blanširuoti - taip jie geriau išlaikys tekstūrą ir skonį.
Bendrai eringi grybai yra saugūs ir gerai toleruojami daugumos žmonių. Tačiau žmonėms, turintiems alergiją grybams, eringi taip pat gali sukelti alergines reakcijas. Simptomai gali svyruoti nuo lengvo odos niežulio iki rimtesnių reakcijų, todėl pirmą kartą ragaujant eringi grybų, verta pradėti nuo nedidelio kiekio. Kadangi eringi grybai turtingi skaidulomis, per didelis jų kiekis gali sukelti virškinimo diskomfortą kai kuriems žmonėms, ypač tiems, kurie nepratę valgyti daug skaidulinių produktų.
Karališkųjų Trimitų Receptai
Karališkieji trimitai yra universalūs virtuvėje ir gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Dėl savo mėsiško skonio, elastingos tekstūros ir didelio dydžio, karališkieji trimitai yra vertinami virėjų ir naudojami įvairiuose receptuose. Jų išskirtinis skonis ir tekstūra paverčia patiekalus gurmanišku ingredientu.
Kepti karališkieji trimitai su salotomis ir vyšniniais pomidorais
Ingredientai:
- Karališkieji trimitai - 2 vnt.
- Salotos gūžė - 1 vnt.
- Vyšniniai pomidorai - 8 vnt.
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Balzaminis actas
- Žalumynai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Grybus supjaustykite centimetro pločio juostelėmis išilgai. Supjaustytus įpjaukite rombais, kad greičiau keptų.
- Pabarstykite druska, pipirais ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Salotų gūžę padalinkite į keturias dalis ir pakepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pabarstę druska ir pipirais, kol gražiai pagels. Neperkepkite, kad nesukristų.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite ir vyšninius pomidorus.
- Į lėkštę dėkite po kelis kepto grybo gabalėlius, po vieną salotos ketvirtį, du vyšninius pomidorus, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir balzaminiu actu, papuoškite mėgstamais žalumynais ir mažais salotų lapeliais.
Eringi grybai su lapiniais kopūstais ir obuoliais
Ingredientai:
- 6 vnt. „eringi“ (karališkasis trimitas) grybų
- 300 g lapinių kopūstų lapų
- 1 aitriosios paprikos
- 1 raudonojo svogūno
- 2 šaukštų grūdėtųjų garstyčių
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto ryžių acto
- 2 obuolių
Gaminimo eiga:
- Grybus, obuolius ir svogūną supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Kepkite įkaitintoje keptuvėje su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus. Kai viskas apkeps, dėkite į lėkštę su virtuviniu rankšluosčiu, kad susigertų visi riebalai.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite lapinių kopūstų lapus.
- Perdėkite į lėkštę ir ant viršaus uždėkite keptus grybus, svogūną ir obuolius.
Kaip paruošti matę neturint kalabasos?
Karališkųjų Trimitų Auginimas Namuose
Karališkuosius trimitus galima auginti namuose, naudojant specialų substratą. Žemiau pateikta instrukcija yra klasikinė, naudojant autoklavą, tačiau principai taikomi ir kitoms panašioms rūšims.
1. Substrato paruošimas
Auginimui naudojamos lapuočių medžių pjuvenos. Substratas turi būti praturtintas baltymais ir angliavandeniais (kviečių sėlenomis arba javų grūdų išspaudomis) bei gipsu, kuris suteikia papildomų mineralų. Šie priedai turėtų sudaryti ne daugiau kaip 10-20 % substrato. Pjuvenų substratą reikia sudrėkinti vandeniu iki 60 % drėgnumo (1 kg pjuvenų sunaudoti 1,5-1,7 l vandens).
2. Sterilizacija
Įdėkite maišelius su substratu į slėginę viryklę ir sterilizuokite nemažiau 1,5 valandos 15 psi (1,1 bar) slėgiu. Tai svarbiausias substrato ruošimo momentas, nes norint išvengti užteršimo, reikia sterilių sąlygų.
3. Inokuliavimas (grybienos įterpimas)
Įsitikinkite, kad substratas pakankamai atvėso, nes aukšta temperatūra gali sunaikinti grybieną. Svarbu veikti greitai, bet švelniai. Dėvėkite ką tik išskalbtus, švarius drabužius. Gerai nusiplaukite rankas ir naudokite rankų dezinfekavimo priemones (puikiai tinka 70 % alkoholis). Atidarykite substrato maišelį iš viršaus ir supilkite šiek tiek susmulkintos grybienos (paprastai dedama 5-10 % substrato svorio). Geriausia, jei substrato maišo viršus užsandarinamas impulsiniu sandarikliu. Arba galite patys susukti maišelio viršų, vieną kartą jį perlenkti (kad geriau užsidarytų) ir užtraukti tvirtinimo juostele arba galite labai kruopščiai užklijuoti plačia lipnia juosta.
4. Inkubavimas
Dabar, kai maišelis uždarytas, grybieną reikia kuo tolygiau įmaišyti į substratą. Tai viena iš priežasčių, kodėl maišelyje reikia palikti daug tuščios vietos. Inkubavimo trukmė priklauso nuo rūšies, grybienos kokybės, temperatūros ir kitų faktorių. Pavasaris, paukščiukai čiulba, nes temperatūra jau nebekrenta žemiau +5 C. Dažniausiai tai pas mus balandis. Grybiena neplinta žemėsnėje nei +5 C temperatūroje, taigi jei naktį 0 C, o dieną vos pakyla iki +5 C, tai praktiškai niekas nevyks, o pavojus, kad grybiena pradžius neišplitus, ar kokie gyvūnėliai norės ja pasivaišinti (grybienai neišplitus), padidėja.
5. Auginimo sąlygos
Grybams reikia sudaryti tinkamas sąlygas augti. Optimali auginimo drėgmė yra apie 80-90 %. Taip pat svarbu užtikrinti gerą vėdinimą, kad būtų pašalintas CO2 ir papildytos deguonies atsargos. Grybienai augti šviesa nereikalinga, tačiau ji būtina sveikiems vaisiakūniams išauginti. Tamsoje arba labai silpnoje šviesoje auginami grybai paprastai būna blyškios spalvos ir linkę pūti.
Rąstų auginimo ypatumai (bendri principai):
Šis auginimo būdas, nors ir aprašomas shiitake grybams, gali būti pritaikytas ir karališkiesiems trimitams.
- Vieta: Mūsų tikslas išlaikyti rąstą drėgną, taigi ir vieta turėtų būti be tiesioginės saulės ir ne vėjuota. Šiek tiek rytinės ar vakarinės saulės nieko labai blogo nepadarys, tačiau įdienojus jau turi būti pavėsis. Dažnai Lietuvoje pasitaiko sausros, vadinasi reikės rąstus vasarą drėkinti. Idealu būtų turėti laistymo sistemą.
- Kiek vietos užims? Rąsteliai dažniausiai daromi 1 metro ilgio, apie 10-20 cm storio. Kol plinta grybiena, rąstelius krauname šulinukais. Viename kvadratiniame metre galime laikyti 12-18 rąstų. Kai grybiena rąsteliuose išplis po 6-12 mėn., juos reikės retinti, kad grybai turėtų erdvės augti.
- Mediena: Tinkamiausia yra lapuočių mediena, pavyzdžiui, beržas. Storis standartinis apie 15 cm, tačiau mes naudojame nuo 10 iki 20 cm storio.
- Kada pjauname? Idealiausias laikas pjauti rąstus yra pasibaigus didžiausiems žiemos šalčiams, artėjant pavasariui (dažniausiai kovo mėn. Lietuvoje). Pjauti medžius tinkamas laikas iki kol sprogsta lapeliai. NEGALIMA iškart nupjovus sėti grybienos! Medis gaminasi antigrybelines medžiagas, taigi mažiausiai reikia palaukti 3 dienas, geriau bent savaitę, o idealiu variantu 2 sav.
- Rąstų paruošimas: Nupjovus medį, susipjauname jį rąsteliais po metrą. Svarbu kuo skubiau susivežti rąstus į sodinimo vietą. Iki apkrėtimo rąstelius laikyti taip pat, kaip laikysime jau pasėjus ant jų grybieną.
- Grybiena ir jos rūšys: Grybiena užsakoma atsižvelgiant į rąstelių kiekį. Galimi kaišteliai (paprasta, bet brangiau) ir pjuvenos (pigiau, bet reikia specialių įrankių). Kaišteliams reikės apie 30-50 vnt. rąstui. Pjuvenų pakuotės užtenka 15-25 rąstams.
- Vaškas: Vaško dažniausiai skaičiuojama apie 20-30g. vienam rąstui. Tinka bičių vaškas ar tinkamas parafinas. Vaškas turi išsilaikyti bent mėnesį.
- Grybienos laikymas: Grybieną geriausia laikyti šaldytuve (+2 iki +6 C temperatūroje), kad pristabdytumėte jos plitimą.
- Rąstų plovimas (neprivaloma): Tai nėra būtina procedūra, tačiau padeda sumažinti užkrato tikimybę.
- Darbo vietos paruošimas: Patogiausia dirbti, kai rąstas yra liemens aukštyje. Vašką tirpinkite elektrinėje viryklėje su vandens vonia.
Grybienos sodinimas:
- Kaišteliais: Reikalingi įrankiai: drėlė, 6 mm grąžtelis su stabdžiu, plaktukas ir teptukas. Daromos skylutės maždaug kas 10-15 cm deimantiniu išdėstymu. Svarbu gerai išvalyti skylę. Įkalus kaištelius, patepti vašku, kad pasidengtų plėvele.
- Pjuvenomis: Reikalingi įrankiai: drėlė, 12 mm grąžtelis, įrankis grybienos įterpimui į skylę, teptukas. Skylės gylis apie 2,5 cm. Grybieną susidedate į indą su kietu dugnu, įspaudžiate švirkštu į padarytas skyles ir patepate vašku.
Svarbu: Grybieną sodinti ir vaškuoti geriausia iš karto, nes atidėjus gali atsirasti užkratas arba grybiena pradžius.
Priežiūra ir derlius:
Toliau kantriai laukiame ir prižiūrime. Jeigu sausa - reikia laistyti. Stebime žievę bei rąstų galus, jei pastarieji pradeda trūkinėti, o žievė atsilupinėja, tai reiškia, kad rąstas džiūsta. Pakankamai drėgnas rąstas yra, kai jame apie 40-50 proc. drėgmės. Jei atsiranda pelėsis, padidinkite ventiliaciją. Grybai pradeda augti, tik kai grybiena pilnai išplinta rąste. Drėgmė ir temperatūra labai svarbios.
Šalčio šokas: Kai grybiena jau yra pilnai išplitusi, galima dirbtinai sukurti sąlygas, kad grybiena pagalvotų, kad jau atėjo ruduo ir laikas grybukus auginti. Tai paprasčiausia padaryti įmetus rąstą į šaltą (bent 10 laipsnių šaltesnį nei oras) vandenį 24-48 val. Japonų išmintis byloja, kad yra gerai su plaktuku kaukštelėti per rąsto galą, kad imituotumėme medžio griuvimą.
Karališkųjų Trimitų Vartojimo Būdai
Karališkuosius trimitus galima vartoti įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų poreikių ir pageidavimų. Norint atsakyti į šį klausimą, reiktų atsižvelgti į keletą skirtingų faktorių: patogumas, efektyvumas, kaina, konkretus grybas ir medžiagos, kurių ieškote.
Kapsulės
Subjektyviai patogiausias vartojimo būdas yra kapsulės. Jas patogu pasiimti su savimi į darbą ar kelionę, jų laikymas paprastas, o galiojimas ilgas. Tačiau kapsulių įsisavinimas iš visų vartojimo būdų yra prasčiausias, kadangi reikia suvirškinti apvalkalą, o virškinimo sistema pas visus skirtinga, dėl šios priežasties vieniems kapsulės duoda labai gerus rezultatus, kitiems jos neefektyvios.
Milteliai
Pigiausias vartojimo būdas - milteliai. Juos galima barstyti į maistą, patogu maišyti su gėrimais (pvz., sportuojantiems, su proteininiais kokteiliais ir panašiai). Tačiau, ne visi nori ir turi laiko juos maišyti, ne visiems tinka ir patinka grybo skonis, kuris, priklausomai nuo grybo gali stipriai skirtis. Kita vertus, vartojant miltelius su šiltu, 50-70C vandeniu ar šiltais gėrimais, efektyvumo prasme, tai gali būti pats efektyviausias vartojimo būdas, tuo pačiu ir pigiausias.
Skystis (tinktūra)
Vienas efektyviausių vartojimo būdų - skystis. Jis visuomet lengvai įsisavinamas, tinktūrą patogu įsipilti, pavyzdžiui, į arbatos ar kavos puodelį. Tačiau, atidarius ją reikia laikyti šaldytuve (jei tinktūra yra be alkoholio), ir suvartoti per nurodytą laikotarpį, todėl mobilumo prasme, tai nėra pats tinkamiausias variantas.
tags: #karaliskas #trimitas #receptas