Išgirtasis karališkas varškės pyragas - tai traškus, švelnus ir drėgnas skanėstas, pasižymintis gausiu obuolių kiekiu. Jo esmė ta, kad ir viršuje, ir apačioje yra trapi trupininė tešla, suteikianti jam ypatingo žavesio. Obuoliai, cinamonas ir varškė - šie ingredientai jau iškart kalba apie tobulą būsimą skonį. Šis pyragas yra gardus, gaivus ir nostalgiškas viename, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su šeima. Švelnus it pūkas ir saldus, jis nukelia prie vokiškų lietuvininkų stalų, kai gerdavo kafiją su pyragu. Tokie anuomet būdavę pavakariai, o ir pyragai būdavo šeimininkių prestižo reikalas.
Beatos Nicholson įžvalgos ir patarimai
Beata Nicholson atvirauja, kad nenorėtų kritikuoti senovinių konditerijos šedevrų, pavyzdžiui, pyrago „Draugystė“. Jai tas pyragas labai patinka, tačiau galbūt jame per daug tešlos ir per mažai varškės, norisi daugiau gaivumo. Šis karališkas varškės pyragas atitinka gaivumo ir varškės gausos poreikį.
B. Nicholson siūlo varškės pyragą gardinti persikais - jie ir gražiai atrodo, ir yra skanūs. Tačiau vietoje jų galima naudoti, pavyzdžiui, keptus obuolius arba uogas. Jeigu jų neturite ir nenorite bėgti į parduotuvę, į pyragą dėkite tiesiog sluoksnį uogienės.
Svarbu pyrago nesudeginti, nes labai greitai paruduoja jo viršus. Pyragas skanus ir šiltas, ir šaltas. Žinoma, pravėsusį pyragą patogiau pjaustyti. Jis be galo skanus dar dvi dienas, bet turbūt neišlauksite tų dviejų dienų, nes jeigu didesnė šeima, pyragas dingsta labai greitai“, - šypteli B. Nicholson. Šio pyrago pagrindas trapus, gana tvirtas, skonio ir spalvos jam suteikia cinamonas ir imbieras. O ant pagrindo - visų taip mėgiama karalienė varškė.
Ingredientai tobulam karališkam varškės pyragui
Norėdami paruošti šį gardų pyragą, jums reikės šių ingredientų:
Trupiniams:
- 180 g atšaldyto sviesto
- 280 g miltų (persijotų)
- 50 g cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Cinamonas (pagal skonį)
- Rudasis cukrus (viršui pabarstyti, jei naudojate)
Varškės įdarui:
- Varškė (kiekis pagal skonį, kuo vientisesnė, todėl ją reikia gerai pertrinti; riebumas pagal skonį, tinka tiek biri, tiek pertrinta)
- 5 kiaušiniai
- Cukrus (pagal skonį, pvz., 10 valgomų šaukštų)
- Grietinė (kiekis priklauso nuo varškės konsistencijos)
- Krakmolas (arba vanilinis pudingas - suteiks fantastiško skonio)
- Citrinos sultys
- Žiupsnelis druskos
Obuolių sluoksniui:
- Obuoliai (kuo sultingesni ir kuo daugiau)
- Cukrus (obuoliams apibarstyti)
- Cinamonas (obuoliams apibarstyti)
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
Štai kaip paruošti šį nuostabų pyragą:
- Trupinių paruošimas:
Miltus persijokite ir į juos burokine tarka įtarkuokite atšaldytą sviestą. Dviejų peilių pagalba greitai išmaišykite, kad gautųsi smulkūs trupiniai. Rankomis sumaišykite miltus su sviestu, kad neliktų stambių sviesto šuorų. Jei tešla gavosi per minkšta, įdėkite ją į šaldiklį, kad būtų lengviau tarkuoti. Į trupinių masę įmaišykite cukrų ir kepimo miltelius. Į dalį trupinių, skirtų viršui, galite įberti rudojo cukraus ir cinamono.
- Varškės įdaro ruošimas:
Varškė turi būti kuo vientisesnė, todėl ją reikia gerai pertrinti. Į varškės masę įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir išplakite, bet kad gerai suputotų, nereikia, kad būtų kaip putėsiai. Į tą pačią masę krečiame varškę, pilame citrinos sultis ir dedame gerą žiupsnį druskos - viską gerai išmaišome. Jei naudojate kreminę varškę, sumažinkite grietinės kiekį, kad įdaras nebūtų per skystas. Vietoj krakmolo į varškės įdarą galite įdėti vanilinio pudingo - tai suteiks jam fantastiško skonio.
Variacija įdarui: Varškę galite padalinti pusiau. Į vieną varškės dalį berkite aguonas ir razinas, o į kitą - šaldytas uogas, pamaišykite. Taip pusė pyrago bus su aguonomis, kita pusė - su uogomis.
- Obuolių paruošimas:
Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Jei mėgstate, kad obuoliai bekepdami pavirstų į obuolienę, obuolius galite tarkuoti burokine tarka. Supjaustytus obuolius apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu (kiekis priklauso nuo obuolių rūgštumo).
- Pyrago formavimas ir kepimas:
Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 180 °C. Pasiruoškite kepimo indą (apvalią atsegamą 24 cm torto formą), į dugną patarčiau įdėti kepimo popieriaus, o į šonus - kepimo popieriaus juostą.
Į kepimo indą suberkite apie 80 proc. trupinių (pasilikite porą saujų viršui apibarstyti), išlyginkite ir lengvai paspauskite į dugną. Ant trupinių supilkite varškės įdarą. Ant varškės įdaro tolygiai išdėliokite paruoštas obuolių skilteles. Pyrago viršų užberkite likusiais trupiniais.
Dėkite pyragą į įkaitintą orkaitę. Jis keps apie 1 val. ir 10-15 min. Kiek pyragas keps, priklausys nuo to, kokią formą pasirinksite ir kokio aukščio bus pyragas. Jeigu forma bus užpildyta iki pat viršaus, pyragas keps truputį ilgiau. Kepdami pyragą stebėkite, kad viršus nepridegtų. Jei jis pradeda ruduoti per greitai, uždenkite pyragą folija.
Varškės pyragas " Vergė Izaura "
Patarimai ir gudrybės
- Jei neturite rudojo cukraus, galite naudoti baltąjį.
- Kepdami pyragą stebėkite, kad viršus nepridegtų. Jei jis pradeda ruduoti per greitai, uždenkite pyragą folija.
- Pyragą skaniausia valgyti atvėsusį, tada jį patogiau pjaustyti ir skonis dar labiau atsiskleidžia.
Variacijos ir improvizacijos
Nors klasikinis receptas yra puikus, visada galima jį pritaikyti pagal savo skonį. Štai keletas idėjų:
- Šokoladinis karališkas varškės pyragas: Į tešlą įdėkite kakavos, o į varškės įdarą - šokolado gabalėlių.
- Karališkas varškės pyragas su uogomis: Vietoj obuolių naudokite mėgstamas uogas - avietes, braškes, mėlynes ar sluoksnį uogienės.
- Karališkas varškės pyragas su bananais ir karamele: Ant iškepusio ir pravėsusio pyrago sudėkite karamelizuotus bananus ir apibarstykite karamelizuotais riešutais.
Karamelizuoti bananai ir riešutai:
Pagrindinis dalykas - reikia karamelizuoti bananus, galima ir dideliais gabalais, išilgais ir mažais skrituliukais, kaip tik patinka. Į erdvią keptuvę beriame cukrų ir laikome ant ugnies. Lydytis pirmiausia pradės krašteliai. Pasukinėkite keptuvę, bet nemaišykite, kai jau bent trečdalis cukraus bus ištirpęs (o geriau būtų, kad beveik pusė), tada jau dėkite bananus ir leiskite kepti. Dėkite sviestą taip pat ir dabar jau ant lėtos ugnies kepkite. Apverskite bananus, kad jie suminkštėtų ir pasidengtų tokia karameline luobele. Šis procesas užtruks apie septynias ar dešimt minučių. Keptuvėje liks karamelės, ten berkite pasmulkintus riešutus - saują ar dvi, visokių. Ir berkite druskos bei cinamono. Pamaišykite, kad riešutai paskrustų ir pasidengtų karamele. Jei karamelės nelabai daug ir ji visa išėjusi su bananais, meskite dar šaukštą cukraus. Karamelizuotus riešutus suberkite ant pyrago.
Išbandžiusiųjų atsiliepimai
Daugelis išbandžiusių šį receptą teigia, kad pyragas tiesiog nuostabus ir tapo jų firminiu patiekalu. Visi lieka sužavėti jo skoniu ir tekstūra. Pyragas ypač skanus, kai ataušta.
Kai kuriems kepėjams teko improvizuoti dėl ingredientų trūkumo. Pavyzdžiui, vietoj sviesto naudojo kepinių margariną, o vietoj kepimo miltelių - sodą. Kiti pyragą kepė iš grūdėtos varškės ir vanilinio jogurto, nes neturėjo įprastos varškės ir grietinės. Ir šiuo atveju rezultatas buvo puikus, patvirtinantis šio recepto lankstumą ir puikų skonį net su improvizuotais ingredientais.
tags: #karaliskas #varskes #pyragas #beata