Karameliniai traškučiai - tai universalus ingredientas, galintis suteikti malonaus traškumo ir sodraus saldumo įvairiems desertams. Jie puikiai tinka ne tik tortams ir ledams, bet ir gali būti pagrindas skaniems batonėliams ar vaisiniams trupiniams. Šiame straipsnyje detaliai apžvelgsime įvairius karamelinių traškučių panaudojimo būdus, pateiksime išsamius receptus ir pasidalinsime patarimais, kaip pasigaminti juos patiems namuose.
Kaip pasigaminti klasikinę karamelę (padažui)
Norint pagaminti skanų karamelinį desertą, svarbu mokėti pasigaminti kokybišką karamelę. Štai klasikinis karamelės padažo receptas:
Ingredientai:
- 1 stiklinė cukraus
- 6 šaukštai sviesto
- ½ stiklinės grietinėlės
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
Gaminimo eiga:
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti.
- Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro.
- Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti.
- Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Šiek tiek atvėsinkite karamelę ir po 10-15 minučių supilkite į stiklainėlį (apie 300 ml talpos).
- Jeigu norite skystesnės, lengvai tekančios karamelės, kaitinkite ją keliomis minutėmis mažiau. Ir atvirkščiai - jei pirmenybę teikiate tąsiam, klampiam, irisus primenančiam produktui, masės temperatūra turėtų būti apie 112 laipsnių. Reikia pridurti ir tai, kad vėsiai pastovėjusi masė dar labiau sutirštės.
- Jei norite sūrios karamelės, įberkite 4-5 šaukštelius jūros druskos.
Naminė karamelė - pats lengviausias receptas
Kaip pasigaminti karamelinius traškučius namuose (suskaldymui)
Jei norite pasigaminti kietus karamelinius traškučius, kuriuos vėliau galima smulkinti ir naudoti desertuose, galite pasinaudoti šiuo receptu:
Sudėtis:
- 1 puodelis cukraus
- 1/4 puodelio vandens
- 1/4 puodelio sviesto
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio vanilės ekstrakto (nebūtina)
Gaminimas:
- Sumaišykite cukrų ir vandenį nedideliame puode. Virinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps.
- Nustokite maišyti ir virinkite toliau, kol mišinys taps gintaro spalvos.
- Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, druską ir vanilės ekstraktą (jei naudojate).
- Išpilkite karamelę ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Leiskite atvėsti ir sukietėti.
- Sustingusią karamelę susmulkinkite į norimo dydžio traškučius.
Karameliniai saldainiai (batonėliai) su pūstais ryžiais (veganiškas receptas)
Augaliniai produktai - neatsiejama visavertės mitybos dalis. Kartu su organizacija „Gyvi gali“ ir projektu „Nori gali“ padėsime Jums į savo racioną įtraukti daugiau vaisių, daržovių, kruopų, ankštinių produktų. Šis veganiškas karamelinių saldainių receptas puikiai tinka tiems, kurie ieško augalinių skanėstų. Šie saldainiai galbūt labiau panašūs į batonėlius, nors jų dydį taip pat galima pasidaryti ir pagal savo norus. Gaminant pagal šį receptą išeis apie 14 nemažų saldainių, kuriuos galima supakuoti dovanai arba pasisaldinti sau dienas.
Saldainiams pagaminti reikia:
Pagrindui:
- 90 g kvietinių miltų
- 90 g kokosų miltų
- 100 g augalinio margarino
- 20 ml migdolų pieno
- 30 g baltojo cukraus
Saldainių įdarui ir glaistui reikės:
- 45 g pūstų ryžių
- 400 g kokosų kremo arba riebaus kokosų pieno (iš skardinės)
- 60 g rudojo cukraus
- Žiupsnio druskos
- 2-2,5 pakelių juodojo šokolado
- 1 šaukštelio kokosų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Visus ingredientus pagrindui sumaišyti - tešlą turėtų pavykti minkyti rankomis.
- Tešlą paskirstyti kepimo skardoje su aukštesniais kraštais ant kepimo popieriaus (naudota 20x20 cm. dydžio skarda, bet joje tešla užėmė 2/3 vietos). Tešlą tolygiai įspausti skardos pagrinde padarant iš jos stačiakampį ar keturkampį, priklausomai nuo jūsų skardos (tešla skardoje buvo apie 1 cm. aukščio). Jei naudojate per didelę skardą, galite išlankstyti „atitvarą“ iš folijos, kad tešla nesiplėstų kepant.
- Kepti tešlą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių arba kol švelniai paruduos kraštai. Išimti atvėsti.
- Į puodą supilti kokosų kremą, rudąjį cukrų ir druską bei išmaišyti. Šį mišinį virti ant silpnos ugnies vis maišant apie 30 min. arba kol karamelė taps švelniai ruda ir klampi.
- Išvirtą karamelę sumaišyti su pūstais ryžiais ir juos tolygiai paskirstyti ant iškepto saldainių pagrindo skardoje. Skardą su šiais sluoksniais palaikyti šaldytuve bent 30 min. prieš apliejant šokoladu.
- Atvėsusią masę išimti iš skardos kartu su kepimo popieriumi ir supjaustyti norimo dydžio saldainiais. Šiame recepte saldainiai buvo gaminami kaip batonėliai, tad visa saldainių masė perpjauta per pusę išilgai ir suskirstyta į stačiakampius saldainius.
- Šokoladą ištirpinti ant silpnos ugnies ar karšto vandens vonelėje su šaukšteliu kokosų aliejaus. Kiekvieną saldainį pamerkti ar aplieti šokoladu ir dėti ant grotelių ar kepimo popieriaus.
Karameliniai traškučiai su kukurūzų dribsniais ir kokosų drožlėmis
Traškūs gardėsiai su šokoladu, sirupu, kukurūzų dribsniais ir kokosų drožlėmis - neįmanoma atsispirti!
Ingredientai:
- Kukurūzų dribsniai
- Kokosų drožlės
- Druska
- Šokoladas
- Sirupas
Gaminimo eiga:
- Įmaišykite kukurūzų dribsnius, kokosų drožles ir druską į šokolado ir sirupo mišinį.
- Šaukšteliu sukrėskite masę į irisų formeles.
Karamelinių traškučių panaudojimas desertuose
Karameliniai traškučiai puikiai tinka įvairiems desertams. Jie suteikia malonų traškumą ir karamelės skonį, kuris dera su daugelio ingredientų tekstūromis ir skoniais.
Tortai su karameliniais traškučiais
Karameliniai traškučiai dažnai naudojami tortų puošybai ir įdarui. Jie suteikia tekstūros ir saldumo. Štai keletas tortų pavyzdžių, kuriuose jie puikiai dera:
- Gaivusis uogų tortas: Purūs vaniliniai biskvitai pertepti varškės ir šviežios grietinėlės kremu, papuošti vyšniomis ir karameliniais traškučiais. Šis tortas yra gaivus ir lengvas, primenantis vaikystę.
- Karališkasis tortas: Drėgni kakaviniai biskvitai pertepti dieviško skonio karameliniu kremu su karameliniais traškučiais. Tortą vainikuoja puraus šokoladinio kremo ir vyšnių derinys. Tai vienas populiariausių šokoladinių tortų, mėgstamas tiek suaugusių, tiek vaikų.
- Tortas „Purienytė“: Pagal senąjį receptą pagamintas tortas, kurio purūs vanilinio biskvito sluoksniai gausiai sirupuojami ir pertepami sviestiniu karameliniu kremu su šviežia grietinėle. Torto šonai puošiami karameliniais traškučiais, o viršus - džiovintų vaisių cukatais. Drėgnas karamelinis tortas tiks prie puodelio karštos arbatos, jaukiai sekmadienio popietei su šeima ar draugais.
- Žaliosios arbatos tortas: Karamelinių traškučių ir baltojo šokolado pagrindas apteptas plonu, ryškaus aromato genažu su natūralia žaliąja arbata „Sencha“ ir baltuoju šokoladu. Genažas padengiamas švelnaus skonio varškės ir žaliosios arbatos kremu, o ant pastarojo - gaivus citrininio varškės kremo sluoksnis. Vos juntamas arbatos kartumas idealiai dera su citrinos rūgštele ir baltojo šokolado švelnumu.
Ledai su karameliniais traškučiais
Karameliniai traškučiai gali būti puikus priedas prie naminių ledų. Jie suteikia tekstūros ir skonio, paįvairindami ledų skonį.
Naminiai karameliniai ledai:
- Sudėtis: 1 skardinė kondensuoto pieno, tirpi kava (miltelių arba granulių pavidalu), šalta grietinėlė. Skrudinti migdolai ar karameliniai traškučiai (patiekimui).
- Gaminimas:
- Skardinę kondensuoto pieno statome į puodą, užpilame vandeniu ir užverdame. Verdame apie valandą ir keturiasdešimt minučių. Vietoj kondensuoto pieno virimo, galite iškart pirkti „Rududu“, tačiau trumpiau pavirus (nepilnas dvi valandas) gaunasi skystesnė karamelė, su kuria daug lengviau ‘dirbti’, nei su „Rududu“.
- Tirpią kavą sudedame į karamelę. Jei kava ne miltelių, o granulių pavidalu - jas pertriname per sietelį.
- Šaltą grietinėlę supilame į dubenį aukštais kraštais ir plakame.
- Gautą kremą supilame į metalinę talpą (galite naudoti kekso kepimo formą ir uždengti folija) arba šaldymo indelį.
- Patiekiame kaip tik širdis geidžia, užbėrus skrudintų migdolų ar karamelinių traškučių.
Karamelinis Persikų Traškutis
Šis desertas puikiai tinka mėgstantiems vaisinius traškučius su sodriu karamelės skoniu, kuris puikiai dera su persikų gaiva.
Ingredientai:
- Persikai
- Cukrus
- Vanduo
- Sviestas
- Grietinėlė
- Užpilo ingredientai (įtraukti į gaminimo eigą)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite persikus: Persikus perpjaukite per pusę ir išimkite kauliuką, tada supjaustykite puseles 1/2-3/4 colio storio griežinėliais.
- Padarykite karamelę: 4 litrų orkaitei atsparioje gilioje keptuvėje (galima naudoti troškintuvą) sumaišykite cukrų ir vandenį. Įjunkite vidutinę ugnį ir virkite nemaišydami, kol paviršius tolygiai burbuliuos ir burbuliuojančiame cukruje pradėsite matyti auksines ir vidutiniškai rudas dėmes, maždaug 5 minutes. Atsargiai (jis smarkiai šnypšės) supilkite sviestą ir toliau virkite, kol padažas įgaus tolygią vidutiniškai rudą arba vario spalvą, maždaug 2-4 minutes. Supilkite grietinėlę po šlakelį, nuolat plakdami, kol ji tolygiai susimaišys, ir virkite dar 3-4 minutes.
- Iškepkite persikus: Grąžinkite keptuvę ant viryklės ant vidutinės ugnies ir suberkite persikus į keptuvėje likusią karamelę. Dėl persikų vėsumo karamelinis padažas šiek tiek sustings, tačiau nesijaudinkite. Tiesiog leiskite persikams sušilti ir padažas atsipalaiduos. Virkite persikus ir karamelę kartu, dažnai maišydami, kol persikai šiek tiek suminkštės, maždaug 5 minutes.
- Pasigaminkite traškų užpilą: Dideliame dubenyje sumaišykite visus užpilo ingredientus, kol sviestas tolygiai pasiskirstys ir mišinys taps purus. Pabarstykite antpilu ant persikų, tada perkelkite skardą į orkaitę ir kepkite, kol persikai suminkštės, jų sultys aiškiai burbuliuos aplink traškų užpilą, o užpilas bus šviesiai riešutų rudas, maždaug 20 minučių.
- Patiekite: Supilkite traškučius į dubenėlius ir ant viršaus uždėkite ledų ir šlakelį rezervuoto karamelės padažo.
*Jei neturite keptuvės, kuri pereina nuo viryklės į orkaitę, tiesiog naudokite didelę gilią keptuvę karamelei ir persikams kepti, o persikus ir padažą perkelkite į 4 litrų arba 9 × 13 colių kepimo indą.
Karamelinis Obuolių Pyragas
Šis pyragas - puikus pasirinkimas rudens sezonui, kai norisi šilto ir jaukaus deserto, kuriame persipina obuolių rūgštumas ir karamelės saldumas.
Ingredientai:
- Obuoliai
- Cinamonas
- Muskatas
- Jogurtas
- Karamelė (padažui ir ant viršaus)
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
Gaminimas:
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tai padės susidariusiai karamelei nebėgti per formos kraštus, jei ji yra atsegamais kraštais. Jei jūsų forma visiškai uždara, galite tiesiog ją ištepti sviestu.
- Obuolius nulupkite ir daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis (beveik, kaip popierius) riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo formos apačios.
- Padažui nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite visus produktus ir pavirkite apie 3-4 min., kol cukrus ištirps ir masė šiek tiek sutirštės. Gautą karamelę iškart paskleiskite kepimo formose ant obuolių sluoksnio. Ji išties greitai sustings, bet taip ir turi būti.
- Pyrago pagrindui išplakite kambario temperatūros sviestą su cukrumi iki purumo. Įplakite kiaušinius ir jogurtą.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Sausų produktų mišinį iš lėto įplakite į skystą plakinį, kol masė taps vientisa.
- Paruoštą tešlą paskleiskite ant obuolių ir karamelės.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 min., arba kol pyrago viršus gražiai apskrus, o patikrinus mediniu smeigtuku jis bus sausas.
- Palikite atvėsti 10 min kepimo formose ir tuomet pyragą išverskite į lėkštę. Patiekite iš karto su ledais. Prieš tai viršų galite dar šiek tiek apibarstyti druska, papildomam sūrumo cinkeliui.
Karameliniai traškučiai: sudėtis ir pirkimo vietos
Jei nenorite gaminti karamelinių traškučių namuose, juos galima įsigyti jau paruoštus. Svarbu atkreipti dėmesį į jų sudėtį ir laikymo sąlygas.
Kur rasti ingredientų ir traškučių:
- Prekybos centruose: Daugelyje prekybos centrų rasite įvairių rūšių karamelinių traškučių ir kitų ingredientų desertams.
- Specializuotose konditerijos parduotuvėse: Šiose parduotuvėse galite rasti aukštos kokybės ingredientų ir įvairesnių karamelinių traškučių rūšių.
- Internetinėse parduotuvėse: Internetinėse parduotuvėse galite rasti platų ingredientų pasirinkimą ir patogiai užsisakyti prekes į namus.
Saldūs gaminiai ir tvarumas
Renkantis ingredientus desertams, svarbu atkreipti dėmesį į tvarumo aspektus. Pavyzdžiui, cukriniai runkeliai su ilgomis šaknimis, kurios gali nusidriekti iki dviejų metrų į žemę, efektyviai panaudoja dirvožemyje esančias maistines medžiagas. Renkantis vietinius ir sezono produktus, prisidedama prie aplinkosaugos ir tvarumo.
tags: #karameliniai #traskuciai #receptas